老年人的營養(yǎng)美食
——豬血

■陳 新

豬全身都是寶，其血液制品豬血，素有“液態(tài)肉”“血豆腐”的美稱，且價廉物美，是適合老年人、兒童、體弱者食用的健康食品。

-營養(yǎng)與保健價值-

1.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

豬血的蛋白質(zhì)含量高，每100克豬血含有19克蛋白質(zhì)，高于豬肉、牛肉和鴨肉，且屬優(yōu)質(zhì)蛋白，含有包括人體必需的8種氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸。豬血中賴氨酸的含量是肉類、蛋類和奶類的2倍，還富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和組氨酸。老年人普遍缺乏蛋白質(zhì)，適當(dāng)食用豬血可以進(jìn)行很好的補(bǔ)充。

2.防治缺鐵性貧血

豬血含鐵量十分豐富，每100克豬血含鐵45毫克，是豬肝的2倍、瘦豬肉的20倍、雞蛋的18倍。豬血中的鐵離子與人體內(nèi)鐵離子的化合價相同——為血色素型鐵。人食用豬血后，機(jī)體可以直接吸收利用其中的鐵元素，而植物性食物中的鐵則為非血色素型鐵，人體利用率較低。鐵是造血必需的重要原料，機(jī)體缺乏鐵元素會發(fā)生缺鐵性貧血。不少老年人紅肉攝入過少，身患缺鐵性貧血卻不自知，給健康帶來極大隱患。豬血軟糯易咀嚼，老年人經(jīng)常食用豬血對防治缺鐵性貧血有較好的效果。

3.有利于心腦血管健康

豬血脂肪含量很少，每100克豬血中僅有0.3毫克脂肪，屬于低脂肪食物。同時，豬血中的銅、鉻、硅等微量元素，對動脈粥樣硬化和冠心病有一定防治作用。其中所含的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白(壞膽固醇)對人體的危害，可在一定程度上防止高血脂、動脈粥樣硬化的發(fā)生。因此，豬血是老年人和高血壓、冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的食療佳品。

4.清除體內(nèi)“垃圾”

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸等消化液分解后，可產(chǎn)生一種物質(zhì)。這種物質(zhì)能與入侵體內(nèi)的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結(jié)合，使它們不容易被人體吸收而隨糞便排出體外，堪稱人體的“清道夫”。老年人各種生理功能逐漸衰退，抵御有害物質(zhì)的能力減弱，常吃豬血有助于及時清除或減少體內(nèi)的“垃圾”，避免身體遭受危害。

5.強(qiáng)身健體抗衰老

豬血含有一定量的鋅、鈷等礦物質(zhì)和蛋白酶等活性物質(zhì)，可提高人體免疫力，具有良好的強(qiáng)身健體和抗衰老作用。同時，老年人由于牙齒脫落而咀嚼困難，加上消化功能減退，食物往往不能被充分消化吸收，容易營養(yǎng)不良，而豬血則很容易消化吸收。所以，老年人常食豬血既可給機(jī)體及時補(bǔ)充營養(yǎng)，又能避免給消化增加負(fù)擔(dān)。

6.調(diào)理機(jī)體除疾病

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬血味咸、性平，具有補(bǔ)血養(yǎng)心、和胃降氣、祛風(fēng)消眩等功能，主治頭風(fēng)眩暈、中滿腹脹、奔豚氣（患者自覺有氣從小腹上沖胸咽）、嘈雜（胃中空虛，似饑非饑，似痛非痛）、淋瀝等癥。此外老年人常腸燥津枯、大便秘結(jié)，豬血配適量冬葵葉煮食，有很好的潤腸通便作用。

-豬血食療方-

選食豬血以色正新鮮，無夾雜豬毛和雜質(zhì)，質(zhì)地柔軟，非病豬之血為佳。豬血可根據(jù)各人的口味烹制，既可炒食又能做湯，還可制成各種美味菜肴，如用豬血灌成血腸、豬血燒豆腐、豬血炒韭菜、豬血木耳湯等，酸菜豬血更是讓人百吃不厭。但要注意：健康人每日進(jìn)食豬血以150～200克為宜，每周可吃2～3次。胃下垂、痢疾、腹瀉患者不宜食用豬血。下面介紹幾則豬血保健食療方，有興趣者不妨對癥加以選用：

1.炒血豆腐

原料：豬血500克，生姜3片，食用油、料酒、鹽各適量。

做法：將豬血切大塊，放入沸水中汆燙，撈出切成小塊。鍋內(nèi)放底油，燒至七成熱時，下姜片爆香，入豬血翻炒至熟，加料酒、鹽調(diào)味即成。佐餐食用。

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾和胃，尤宜于氣血不足、身弱羸瘦、食欲不振的老年人食用。

2.豬血燒菠菜

原料：豬血250克，菠菜500克，鹽、食用油各少許。

做法：菠菜洗凈，焯水后切段。豬血焯燙后切成小方丁，鍋中加適量水燒開，放菠菜和豬血稍煮，以食用油、鹽調(diào)味即可。佐餐食用。

功效：滋陰潤腸、補(bǔ)血明目，尤宜于頭暈?zāi)垦?、大便秘結(jié)、痔瘡出血、壞血病等病癥。

3.豬血豬肝湯

原料：豬血300克，豬肝、花生米各50克，大茴香2個，蔥白1段，鹽、油、白胡椒粉、陳醋各少許。

做法：豬血、豬肝進(jìn)行焯燙，豬血切小塊，豬肝切薄片，花生米用溫開水浸泡1小時瀝干水備用，蔥白切成蔥花。鍋內(nèi)放油燒熱，加大茴香、蔥花爆香，入豬血、豬肝翻炒，加水和花生米煮10分鐘，以鹽、白胡椒粉、陳醋調(diào)味即可。佐餐食用。

功效：補(bǔ)血益肝、明目養(yǎng)胃，尤宜于貧血或體虛所致的頭目眩暈、面黃肌瘦、心悸氣短、食欲減退、疲倦無力、夜盲等癥。