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      高陵果子

      2023-02-20 07:20:08鄧紅軍
      青春期健康 2023年4期
      關(guān)鍵詞:高陵面片油炸

      文/鄧紅軍

      20世紀八九十年代,每當逢年過節(jié)或家里來了客,正席前喝茶時總要擺上幾盤果子。日子過得富裕的,擺出花生、瓜子,甚至水果。普通人家就用面粉制作油炸果子替代。在高陵,果子有各種各樣的造型、五顏六色的色彩,讓人能感受到濃濃的待客熱情。

      果子,又叫“麻葉”。麻葉本是潮汕地區(qū)特有的一種長有紅色斑點的葉子,可食用。麻葉在我國中藥方劑記載中也非常重要。果子外形酷似葉子,是不是因此被叫作“麻葉”尚待考證。作為漢族特色傳統(tǒng)小吃,雖然現(xiàn)在做的次數(shù)很少了,可果子端上桌,人一看見,就會口水直流:果子色澤金黃,酥脆味香,實在是過年待客的招牌,承載了人們的記憶和喜愛。

      果子看起來制作簡單,其實不容易。需要十幾道工序,還需要運用一些特殊的技巧,才能做得油香酥脆。母親做的果子,在高陵(陜西省西安市高陵區(qū))這里堪稱一絕。

      小時候物質(zhì)匱乏,不敢奢望吃上油炸果子,因為它制作起來既費油,又耗費時間。只有到了年三十,全家人都回家團圓,母親才拿出平時舍不得吃的上等面粉,提前兩個小時把面粉和水調(diào)和醒好。要做出五顏六色、又酥又脆的油炸果子,母親有自己的竅門:和面用溫水,加一勺鹽或白糖,拌少許油,面團要硬;再打幾個雞蛋,放些椒葉;醒面時長約20分鐘,蓋上半濕的干凈籠布。上色時,綠色面團可用菠菜汁,紅色面團可用火龍果汁。

      做果子的時候,我們分工明確:搟面片的、捏造型的,手不停嘴也不歇,家長里短和歡聲笑語里充滿了辭舊迎新的期待。

      果子的造型有好多種。通常做法是翻、捏、擠?!胺北容^簡單,把兩片食指長、拇指寬的面片疊在一起,中間劃個口,拿起一端從中間穿過去翻出來就好了。母親運用“捏”的方法最嫻熟,能捏出復(fù)雜的“七葉果子”,好似一朵花。兩片面片下半部分要切7刀,母親捏著極細的面條一條一條盤疊。這不僅要手巧,還要心細,否則果子的細面條很容易斷。“擠”一般是做成元寶樣子,寄寓生活越來越好。

      炸制果子時,我們姐妹遠遠地張望著油鍋:油花翻滾,果子像翩翩起舞的蝴蝶;深吸一口氣,空氣中盡是香味;口腔自然分泌唾液,牙齒已迫不及待張開。當酥脆的果子從油鍋里撈出來,趁熱撒上芝麻。輕輕含在嘴里,“嘎嘣嘎嘣”的酥脆聲瞬間溢滿了家里每個角落。

      后來,做果子的人少了,吃的人也少了。不過近些年,有恢復(fù)做果子的跡象,人們在端午節(jié)和過年時,會自己動手做,還會發(fā)朋友圈秀手藝,甚至直播教學(xué)。相信,未來曾藏在我們腸胃里和飄蕩在村莊氣息里炸果子的清香,會成為一種文化,不斷傳承,香飄長安。

      (部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò))

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