幼兒園食育課程的開發(fā)與實(shí)踐探究

山東省威海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)鳳林街道辦事處中心幼兒園 李華華

素質(zhì)教育尤為強(qiáng)調(diào)幼兒身心健康發(fā)展，而在幼兒園階段的教育當(dāng)中，想要讓幼兒養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，需要關(guān)注和重視食育課程的開發(fā)。但是，就目前幼兒園食育課程的組織形式來看，在開發(fā)環(huán)節(jié)存在著一定的問題。一方面，教師自身關(guān)于食育的知識儲備不足。要知道，幼兒園食育課程的開發(fā)需要教師具備一定的飲食營養(yǎng)學(xué)的知識和心理學(xué)的知識，能隨時向幼兒傳達(dá)正確的食物營養(yǎng)知識。但是，從現(xiàn)階段幼兒園食育課程的組織實(shí)施情況來看，一些教師無法正確地向幼兒傳達(dá)一些食物營養(yǎng)方面的知識，對食物的營養(yǎng)成分了解甚少，因此無法及時向幼兒告知其生長發(fā)育需要什么營養(yǎng)物質(zhì)來作為補(bǔ)充，以及不同營養(yǎng)物質(zhì)的作用具體是什么。因?yàn)闊o法對幼兒所提出的食育問題進(jìn)行有效的回答，一定程度上影響了食育課程的實(shí)施。另一方面，則是食育方面教育的資源不夠豐富，很難滿足食育課程開發(fā)的需要。尤其是一些幼兒園所使用的教材很少涉及食育方面的內(nèi)容，導(dǎo)致教師在對幼兒進(jìn)行食育時往往只能通過網(wǎng)上查找資料，加上幼兒園內(nèi)關(guān)于食育方面的繪本和書籍較少，教師進(jìn)行食育的經(jīng)驗(yàn)缺乏，導(dǎo)致所組織開展的食育課程形式化嚴(yán)重，幼兒很難通過食育來形成正確的飲食習(xí)慣。在這種情況下，本文從多個角度來展開深層次的分析與研究，希望可以為生活教育下的幼兒園食育課程的開發(fā)與實(shí)踐探究提供一些策略上的指導(dǎo)和建議。

一、關(guān)注良好食育環(huán)境的打造

幼兒園在實(shí)施食育的過程中始終存在著教師所開發(fā)和設(shè)置的課程內(nèi)容不符合幼兒受教育的需要，以及沒有充分考慮幼兒的興趣和特點(diǎn)的問題，導(dǎo)致所開發(fā)的食育課程內(nèi)容枯燥，很難引起幼兒的共鳴。特別是一些教師忽視了幼兒的實(shí)踐操作和良好生活感受的獲得，長時間下去，導(dǎo)致幼兒園食育課程的開發(fā)一直呈現(xiàn)停滯不前的局面。為了有效解決這一問題，需要教師積極轉(zhuǎn)變自身的教育態(tài)度，試著從良好食育環(huán)境的打造和構(gòu)筑入手，深入分析和研究應(yīng)該如何生成食育課程，如何把握食育課程的核心價值等。

例如，教師在結(jié)合幼兒已有的生活經(jīng)驗(yàn)去開發(fā)幼兒園食育課程時，一方面，需要從提高幼兒對食育課程的關(guān)注程度入手，試著借用信息技術(shù)手段的微課優(yōu)勢，以播放動畫片的方式來向幼兒強(qiáng)調(diào)食育的重要性和必要性，進(jìn)而在提高幼兒對食育的認(rèn)識和了解基礎(chǔ)上，讓更多的幼兒愿意配合教師開展食育。另一方面，則需要關(guān)注和重視良好食育環(huán)境的打造。在此期間，教師可以從提高幼兒對飲食的認(rèn)識入手，嘗試?yán)貌颓靶」适?、我是午餐介紹員、介紹不同種類的水果等方式來幫助幼兒學(xué)習(xí)和了解一些食物的特征，發(fā)現(xiàn)這些食物的營養(yǎng)價值或禁忌等。比如，在中午開飯前，可以讓幼兒們試著來介紹一下自己所吃午餐的種類以及具有怎樣的營養(yǎng)價值，進(jìn)而在食物介紹的過程中提高對食物的認(rèn)知，使得更多的幼兒懂得食物的寶貴，更加珍惜食物。

二、開設(shè)食育為主的幼兒區(qū)域活動

幼兒園階段的教育是幼兒身體發(fā)育和技能發(fā)展的關(guān)鍵時期，在這一時期強(qiáng)化幼兒食育，不僅可以有效改變?nèi)雸@幼兒身體呈現(xiàn)不斷下滑的趨勢，杜絕幼兒出現(xiàn)因?yàn)椴豢茖W(xué)飲食而造成的肥胖等健康問題，同時還可以讓更多的教師關(guān)注幼兒的營養(yǎng)狀況和飲食行為。因此，為了更好地對幼兒進(jìn)行食育，還需要教師對食育課程的內(nèi)容進(jìn)行一定的豐富，多試著在課堂上開設(shè)一些食育方面的幼兒區(qū)域活動，進(jìn)而讓班級內(nèi)的幼兒在活動參與過程中獲得對食物的認(rèn)知。

例如，在開發(fā)幼兒園食育課程期間，一方面，教師試著結(jié)合食育的主題，把食育課程的內(nèi)容融入一些幼兒主題教育當(dāng)中。如結(jié)合“春夏秋冬”的教育主題，在課堂上為幼兒設(shè)計(jì)“觀察糧食作物生長”的區(qū)域活動。在這一區(qū)域活動當(dāng)中，幼兒需要以小組為單位，親自栽種一株糧食作物，并按時對所栽種的糧食作物進(jìn)行觀察和研究，記錄好農(nóng)作物的生長，以此來幫助幼兒更好地了解農(nóng)作物，充分意識到食物對人類的重要性。另一方面，則可以對課程教育的內(nèi)容進(jìn)行一定的豐富，選擇幼兒易于接受的內(nèi)容來展開食育。如從幼兒的語言表達(dá)、民族認(rèn)同感的培養(yǎng)入手，試著讓班級內(nèi)的幼兒利用角色飾演的方式來扮演各種角色，去想象制作美食、出售美食、邀請他人品嘗美食，進(jìn)而讓更多的幼兒在積極參與此次區(qū)域活動中，將自己所學(xué)習(xí)和積累到的食育知識內(nèi)容應(yīng)用于實(shí)踐，并以自己的方式來進(jìn)行運(yùn)用和創(chuàng)造?？梢哉f，將幼兒園食育的內(nèi)容和幼兒已有的生活經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行整合，為幼兒開發(fā)和設(shè)計(jì)一些更有教育意義的區(qū)域活動，充分挖掘出了食育的潛在價值，對幼兒的影響是巨大的。

三、確保食育課程能順利進(jìn)行

將食育課程納入幼兒園的日常教育當(dāng)中，可以幫助幼兒對飲食形成正確的認(rèn)識，使得幼兒逐漸喜歡上一些有利于人體健康的食物，在潛移默化中形成良好的飲食習(xí)慣。鑒于開發(fā)食育課程的重要性，首先需要完善相關(guān)的教育機(jī)制，利用機(jī)制來達(dá)到管理和約束的作用，從真正意義上讓食育課程能順利進(jìn)行，并發(fā)揮其對幼兒所產(chǎn)生的積極影響。

而這，不僅要求教師綜合考慮班級內(nèi)幼兒接受食育的具體情況，所制訂的機(jī)制需要經(jīng)過班級內(nèi)幼兒的一致決定，同時所制訂的食育機(jī)制需要適合本班級的幼兒，無論對教師還是幼兒都要起到一定的約束作用。

四、幫助幼兒形成正確的飲食習(xí)慣

在幼兒園階段的教育當(dāng)中，想要讓食育課程的開發(fā)發(fā)揮其真正的價值，還需要從培養(yǎng)幼兒正確的飲食習(xí)慣入手，適時在課堂上為幼兒增設(shè)一定的食育環(huán)節(jié)，多組織開展一些具體的食育活動，進(jìn)而讓班級內(nèi)的幼兒在積極參與食育活動中受到教育。當(dāng)然，食育活動的開展還需要綜合考慮幼兒的興趣和關(guān)注點(diǎn)，試著與幼兒一起來策劃食育活動的內(nèi)容，進(jìn)而在豐富食育課程的基礎(chǔ)上，取得更好的效果。

例如，為了幫助幼兒形成正確的飲食習(xí)慣，教師積極與幼兒家長取得聯(lián)系，試著從家園共育的角度入手，組織開展“兒童飲食健康”的專題講座活動，邀請班級內(nèi)幼兒的家長積極參與進(jìn)來，通過向幼兒家長傳授一些現(xiàn)代化的家庭教育理念和飲食健康方面的知識內(nèi)容，進(jìn)而讓幼兒的家長可以居家來規(guī)范幼兒的飲食。教師還以“好吃的食物”為主題，在食育課上開展了一次具體的親子美食鑒賞活動。在此次美食鑒賞活動當(dāng)中，由幼兒的家長試著發(fā)揮自己的廚藝，親自動手去制作一份美味的菜肴，而幼兒則化身為評委，試著對每一位家長所制作的菜肴進(jìn)行品嘗，認(rèn)為美味的就可以把手中的票投出。最后，哪位幼兒的家長獲得的票數(shù)最多，即可獲得此次食育活動的勝利。可以說，這種食育活動的進(jìn)行，不僅讓幼兒品嘗到了更多的美食，還在潛移默化中幫助幼兒形成了正確的飲食習(xí)慣，同時也拉近了幼兒和家長之間的關(guān)系，提高了幼兒家長對幼兒園食育的認(rèn)同感，讓更多的幼兒家長開始配合教師進(jìn)行接下來的食育工作。

五、切實(shí)提高食育課程開展的效果

從現(xiàn)階段幼兒園食育課程的開發(fā)和實(shí)施情況來看，取得了不錯的效果，尤其是教師從幼兒的食育入手，將食育的內(nèi)容和主題教育、幼兒社團(tuán)活動進(jìn)行了整合，充分體現(xiàn)了幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和幼兒園實(shí)施教育的特殊性，有助于食育課程更好地實(shí)施下去。但是，課程在實(shí)際開發(fā)過程中也存在著一定的不足。因此，對教師而言，想要讓食育課程的開發(fā)更有意義，還需要做好教育反思工作。

例如，為了更好地發(fā)現(xiàn)幼兒園食育課程開發(fā)過程中可能存在的問題，一方面，教師利用信息技術(shù)手段的監(jiān)控功能，將整個食育的全過程以視頻監(jiān)控的方式錄制和保存下來，并在課下對所錄制和保存下來的視頻監(jiān)控進(jìn)行反復(fù)地觀看和研究，進(jìn)而在觀看和研究中逐漸發(fā)現(xiàn)對幼兒進(jìn)行食育期間所出現(xiàn)的問題。如教師對食育在認(rèn)知上存在一定的缺陷，對該如何更好地去開發(fā)食育課程缺乏經(jīng)驗(yàn)上的支持，導(dǎo)致食育課程的開展只能按照教師自己的想法來進(jìn)行，具有一定的局限性。加上幼兒之間有著一定的區(qū)別，導(dǎo)致教師在對幼兒進(jìn)行食育時會存在一定的差異性，也正是這種差異性的存在，增加了開發(fā)食育課程的難度。另一方面，教師則需加快食育課程教學(xué)評價體系的建立。在此期間，需要教師注意把握評價的人文性特點(diǎn)，在給予幼兒最為中肯的評價基礎(chǔ)上，還需要對幼兒進(jìn)行鼓勵式的評價，通過利用“你是最棒的”“你一定行的”等激勵式語言來給予幼兒一定的評價，進(jìn)而讓更多的幼兒在接受評價中重拾信心，愿意耐心地聽取教師食育。

六、為后續(xù)食育課程開展創(chuàng)造條件

在幼兒園階段，想要讓食育課程的開發(fā)有價值，還需要注意加強(qiáng)教師自身的建設(shè)，努力提升教師開發(fā)幼兒園食育課程的能力和水平，以此來為接下來幼兒園食育課程的開展以及各類食育活動的舉辦提供必要的支持。

例如，為了更好地開發(fā)幼兒園食育課程，一方面，需要教師借用信息化的交互平臺來密切與其他幼兒教師之間的交流聯(lián)系，相互之間就如何開發(fā)幼兒園食育課程、如何組織開展一些幼兒食育方面的活動交流經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，以此來有效避免學(xué)生開發(fā)幼兒園食育課程期間出現(xiàn)問題的可能性；另一方面，則需要積極參加由幼兒園所組織舉辦的各類教師培訓(xùn)活動，通過積極主動地參加，進(jìn)而在提高自身對幼兒園食育的認(rèn)知程度基礎(chǔ)上，能更好地去開發(fā)食育課程、組織開展食育活動。當(dāng)然，在此期間，為了讓教師方面的培訓(xùn)更有意義，還需要在全幼兒園范圍內(nèi)進(jìn)行有關(guān)“飲食健康與兒童生長”“如何科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)飲食結(jié)構(gòu)”等相關(guān)的專題講座，借此來更好地指導(dǎo)教師去解決幼兒園食育課程開發(fā)過程中存在的各類問題，提高食育的效果。

綜上所述，關(guān)注幼兒園食育課程的開發(fā)，并將其當(dāng)作幼兒生活教育的重要內(nèi)容來展開，不僅對幼兒健康的飲食行為、衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成有著積極的作用，同時也為接下來幼兒園食育課程的開發(fā)創(chuàng)造了有利條件，尤其是改變了部分幼兒可能存在的隨意浪費(fèi)食物的壞習(xí)慣。對此，為了讓幼兒園食育課程的開發(fā)更有意義，既需要教師從幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成教育入手，試著在課堂上多組織開展一些食育方面的活動，又要在整個食育課結(jié)束之后，對整個食育的全過程進(jìn)行系統(tǒng)化的反思，借課后的反思來發(fā)現(xiàn)課程開發(fā)階段存在的問題。通過對問題的有效處理，讓食育課程開展的意義最大限度地凸顯出來。此外，教師還需要重視自身的建設(shè)與提升，努力提升自身開發(fā)和研究食育課程的能力，以為接下來的幼兒食育工作提供支持。