二月二龍?zhí)ь^傳統(tǒng)美食寓意美好

沈榜《宛署雜記》記載：『宛人呼二月二為龍?zhí)ь^。鄉(xiāng)民用灰自門外委婉布入宅廚，旋繞水缸，呼為引龍回?！?/p>

明人于奕正、劉侗《帝京景物略》卷二，春場(chǎng)記載：『二月二曰龍?zhí)ь^，煎元旦祭余餅，熏床炕，曰熏蟲兒，謂引龍，蟲不出也。』

農(nóng)歷二月初二，我國(guó)民間有“二月二，龍?zhí)ь^”的諺語，表示春季來臨，萬物復(fù)蘇，新的一年的農(nóng)事活動(dòng)即將開始。在北方，二月二又叫“龍?zhí)ь^”日，亦稱“春龍節(jié)”。在南方叫踏青節(jié)，古稱挑菜節(jié)。

在我國(guó)一些地區(qū)，二月二要用灶煙在地面上畫一條龍，俗稱“引錢龍”。龍作為百蟲之神，龍的到來使百蟲躲避。江蘇南通民間用面粉制作壽桃，蒸熟后插在竹簽上，晚上再插在田間，認(rèn)為這是供百蟲之神和祭祀祖先的食品，祈求祖先驅(qū)趕蟲災(zāi)，也希望百蟲之神不要危害莊稼。

二月二，我國(guó)民間有剃頭、祭祀、敬文昌神、吃面條、炸油糕、爆玉米花、吃豬頭、吃春餅、吃燜子、吃蝎豆等習(xí)俗。人們相信“龍威大發(fā)”，所以這一天的飲食多以龍為名。吃春餅名稱“吃龍鱗”，吃面條名曰“扶龍須”，吃米飯是“吃龍子”，吃餛飩為“吃龍眼”，而吃餃子則叫“吃龍耳”。這些習(xí)俗寄托了人們祈禱幸福平安、風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的美好愿望。

餛飩

水餃

當(dāng)知素日惹神饞，此物蟠桃不及鮮。屢屢絲絲緣可系，年年歲歲意相牽。

龍須面

“龍須面”是我國(guó)北方傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點(diǎn)品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有三百多年的歷史。由于抻面的姿勢(shì)，如氣壯山河一般，抻出的面細(xì)如發(fā)絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。

“龍須面”用料簡(jiǎn)單，工藝難度大，其關(guān)鍵有三環(huán)：一是和面。面軟適度，搋揉光滑、柔韌。二是溜條、抻條。抓面兩頭，均勻用力，上下抖動(dòng)。交叉換位，反復(fù)交叉，把面溜“熟”、溜順。長(zhǎng)條上案，兩手按條，左手向里、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對(duì)折兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對(duì)折打扣拉坤成絲。三是油炸。注意油溫不要高、操作要“三輕”，將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制成的龍須面，面絲均勻，不并條，不斷條，細(xì)長(zhǎng)香滑。

炸油糕

在北京、天津等一些地區(qū)，人們有在春龍節(jié)這天吃油炸糕的習(xí)俗，稱之“食龍膽”。“糕”與“高”諧音，是吉祥的象征，富貴的希望。油炸糕色澤金黃，做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，香甜爽口、清香細(xì)。吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”?！八馗狻敝刚羰旌蟛话W，也不用油炸的糕。這種糕通常大塊蒸熟，吃時(shí)切片，或炸、或烤、或蒸、或煮。繁峙、代縣等地的燴豆腐泡素糕，被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是家常飯中的上品。

做法

｜材料｜

面粉150 克，沸開水180 克

｜輔料｜

紅糖、白糖、油面粉少許

｜步驟｜

1 面粉里先加入1 匙糖拌勻，沖入沸開水，邊沖邊攪拌，揉成面團(tuán);

2 在手上抹適量油，將面團(tuán)揉至光滑;

3 將面團(tuán)分成若干同等大小的劑子;

4 取一個(gè)劑子捏薄，包入紅糖或白糖，在糖上撒少許面粉，包圓，輕輕拍扁;

5 鍋中倒入足量的油，燒熱，轉(zhuǎn)成小火，下面坯，炸至兩面金黃;

6 撈出瀝油，用廚房紙上吸去多余油份。

｜Tips ｜

春餅

春餅，別名春盤、五辛盤，是由面粉烙制的薄餅，是中國(guó)民間立春飲食風(fēng)俗之一。立春吃春餅的習(xí)俗可追溯到晉代，興于唐朝。這種民間的食品不僅得到百姓喜愛，還被乾隆皇帝所贊譽(yù)，并成為滿漢全席中的一道。不同于立春吃春餅意為“咬春”，二月二吃春餅意為“食龍鱗”，圓圓的春餅就像一片龍鱗一樣形象和逼真。

春餅可以作為配菜，可以作為主食，亦可以拿來做炒餅。制作春餅方法是將面粉加水，用滾開水潑到面糊上，拌和，再用剩余的面粉和勻。把面粉揉成團(tuán)，用保鮮膜封好。醒半小時(shí)后再揉一遍，封好，反復(fù)幾次，直到面團(tuán)光潔細(xì)膩。將面餅?zāi)ㄉ嫌?，和另個(gè)面餅對(duì)齊壓成一個(gè)面餅，再蓋上保鮮膜醒半小時(shí)，取出搟薄，攤在鍋上，變色取下。

吃春餅有喜迎春季，祈盼豐收、吉祥如意、消災(zāi)去難之意。

爆玉米花

爆玉米花在我國(guó)的歷史可以追溯到宋朝，范成大的《石湖集》中記載道：“炒糯谷以卜，谷名勃婁，北人號(hào)糯米花?！鼻宕鷮W(xué)者趙翼在《檐曝雜記》記收有一首《爆孛婁詩》：“東入?yún)情T十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟，轉(zhuǎn)手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問生涯。曉來妝飾諸兒子，數(shù)片梅花插鬢斜?！倍P(guān)于二月二吃爆玉米花的習(xí)俗，民間曾流傳著這樣一個(gè)神話故事：

武則天當(dāng)上皇帝，惹惱了玉皇大帝，傳諭四海龍王，三年內(nèi)不得向人間降雨。不久，司管天河的龍王看到人間餓殍遍地的慘景，心生不忍，便違抗玉帝的旨意，為人間降了一次雨。天帝見此大怒，于是降罪龍王，打下凡間，并下旨要想重登靈霄閣，除非金豆開花。百姓為了拯救龍王，到處找開花的金豆。到了第二年二月二，人們正在翻曬玉米種子時(shí)，想到這玉米不就像金豆，炒一炒就開了花，那如此一來不就是金豆開花嗎？隨后他們?cè)谧约业脑鹤永镌O(shè)案焚香，擺上開花的金豆。玉帝見到人間的田地已經(jīng)開了金豆花，于是傳旨，讓龍王回到天庭，繼續(xù)給人間興云布雨。從此，民間有了在二月初二這一天爆玉米花吃的習(xí)俗。