一日三餐，認真吃飯

統(tǒng)籌/李春暉

主食，在人們?nèi)粘Ｉ钪邪缪葜喈斨匾慕巧?，幾乎是一日三餐中離不開的食物，它不僅僅起著果腹的作用，更多的是供給人體所需營養(yǎng)。飯煲打開的那一刻，白霧騰出帶著新飯散發(fā)的撲鼻米香，透出的米粒飽滿晶亮，整個屋子里都氤氳著淡淡的幸福味道；揭開蒸包子的鍋蓋，瞬間升騰的熱氣中融合著面粉的香味；還有面條、面包、烤紅薯等等，那種溫馨的暖意讓人滿足感油然而生。

花樣米飯

鮮芒椰汁糯米飯

半個芒果被橫切成小塊，放置于盤中，盤中另一半則是糯米飯，糯米飯上再澆上一些椰漿。芒果是甜中帶一點點的酸，在口中品得分外清晰。芒果的清香，椰汁的濃郁，糯米的軟糯，三者配合得天衣無縫。

Eat in the world

食/在/世/界

米飯是中國乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食，是用大米和適量的水蒸或燜煮而成的食物，也是中國人民餐桌上非常常見的一種主食。

米飯的面世，可追溯至粥。烹煮粥控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾后來慢慢掌握不同水量的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿的米飯?，F(xiàn)代由于打磨谷粒的技術比古代越趨先進，因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米。

除了中國，泰國、印度、日本、韓國等國家也以稻米為主食。泰式菠蘿炒飯，以果蔬和泰國香米搭配，別具風味；印度咖喱飯，更像中式蓋澆飯，澆頭以咖喱醬為主，加入肉禽、胡蘿卜以及辛香料，滋味濃烈；韓國拌飯比日本生雞蛋拌飯多了不少料，五味交融的綠紅黃白黑五色蔬菜禽肉以及溏心煎蛋覆蓋在白米飯上，儼然一盤大菜。西班牙瓦倫西亞市憑借著緊鄰地中海的優(yōu)勢，發(fā)明了海鮮飯，米飯任由藏紅花著色而“黃袍披身”，各種海鮮鑲嵌其中。使西班牙海鮮飯與意大利面、法國蝸牛并稱“歐洲人喜愛的三道菜”。

夏威夷米飯

Poke 是一道傳統(tǒng)的夏威夷菜，包含有生魚和各種混合物。傳統(tǒng)的 Poke用魚、鹽、本地產(chǎn)海藻和切碎的夏威夷堅果組成。夏威夷語 Poke 是“切”“切塊”的意思，顧名思義，就是把新鮮爽滑的魚等海鮮處理干凈，然后切成方形，再覆上藻類植物，添加另一層質(zhì)地和味道，最后淋上醬汁，和著米飯一起放入碗中。制作過程省去了烹飪的步驟，所以留下的是最貼近食材本身的味道，能夠讓你的味蕾感受生鮮的細嫩。Poke 這個詞成為這種混合魚生的代名詞的時間并不清楚，大約在20 世紀60 年代。它起源于夏威夷人用海鹽、海藻調(diào)味珊瑚魚的食用方法。日本人到達夏威夷后，引入了用醬油調(diào)味的傳統(tǒng)。演化到現(xiàn)在，它糅雜了各種創(chuàng)意，成為調(diào)味生海鮮和各種蔬菜堅果的統(tǒng)稱。簡言之，Poke 就是一份可涼拌也可加熱的海鮮沙拉拌飯。

西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯（Paella），西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、意大利面齊名。西班牙海鮮飯源于西班牙魚米之都—瓦倫西亞，是以西班牙產(chǎn)艮米為原料的一種飯類食品。通常用深度不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋來烹制。西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯中點綴著各式海鮮，熱氣騰騰，令人垂涎。

八寶飯

早期，八寶飯的制作工藝相當繁復，用材講究，淳樸的老百姓為其賦予了更多深意，與古代的八寶圖淵源頗深。所謂八寶，分別是玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、靈芝、松、鶴八種祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。有民俗專家認為，八寶飯中的蓮子就是由和合—蓬頭笑臉的二位仙童轉(zhuǎn)化而來，他們一個拿著荷花，一個手捧六角盒子，象征婚姻和諧。依次下來，桂圓象征團圓，金橘象征吉利，紅棗象征早生貴子，蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜，薏仁米則為仙鶴轉(zhuǎn)化而成，象征長壽、高雅、純潔。瓜子仁像鼓板的變體，象征生活有規(guī)律，平安無災禍。紅梅絲與龍門系同色，含鼓勵進取、祝福順利之意。綠梅絲也寓意長壽。同時，“八寶飯”好似一只“聚寶盆”，祝愿在新的一年里，全家能夠財源滾滾。

Eat in the world

食/在/世/界

臺灣鹵肉飯

臺灣鹵肉飯既能當小吃又能做主食，是臺灣的第一張美食名片。臺灣鹵肉飯的米飯必須顆粒分明又飽滿，Q 彈又軟糯。肥瘦比例恰到好處的帶皮五花肉，鹵得甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸得不軟不硬的白飯，肉汁滲透到了每一粒米飯中，汁香味美，肥而不膩。

揚州炒飯

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇省揚州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜，其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。據(jù)說，隋煬帝巡游江都（今揚州）時，把他喜歡吃的“碎金飯”（雞蛋炒飯）傳入揚州；也有學者認為，揚州炒飯原本出自民間老百姓之手。據(jù)考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調(diào)味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛形。清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。隨后，通過赴海外經(jīng)商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地。

廣式煲仔飯

煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東特色美食。臘味煲仔飯是典型的煲仔飯品類。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。

江南烏飯

烏飯又稱黑飯，是流行于江南一帶的民間風俗小吃。烏飯樹又名南燭，因人們每年春天采其葉制作烏飯，故而又稱烏飯樹。烏飯樹喜光、耐旱、耐寒，在長江以南地區(qū)廣有分布。老南京人都知道“四月初八吃烏飯”，正宗的烏飯就是用烏飯樹的葉子搗爛了浸泡糯米，再經(jīng)過九蒸九曬才做成的。

意大利燉飯

意大利燉飯是意大利傳統(tǒng)的米飯類菜肴。Arborio 米產(chǎn)自意大利西北部倫巴底的山麓地區(qū)，是意大利燉飯 Risotto 及其他意大利米類料理的主要食材。和一般大米有所不同的是，Arborio 淀粉含量比較高，所以米粒外形比較圓潤一些，中心更白，口感較為 Q 彈。意大利燉飯在制作的時候會放入奶油、奶酪，濃郁的奶香味是其特色。

泰式菠蘿炒飯

當菠蘿遇上米飯，會帶給我們什么喜悅呢？炒飯經(jīng)過不斷演繹、變遷，經(jīng)常隨著各個廚師的不同愛好而變換著做法，這款菠蘿飯因其風味獨特、口味鮮美而廣受歡迎。進口泰國香米的米香在唇齒蔓延，菠蘿的酸甜和海鮮的鮮美交匯在舌尖跳舞，原來菠蘿和炒飯才是好搭檔。