“海南島主”文昌雞

程一鳴

在海南島，一旦出了城鎮(zhèn)，就成了雞的天下。無論是鄉(xiāng)道、院落，還是田間地頭，總有雞的身影。它們頭頂紅冠，昂首挺胸，一副海島王者的模樣。

不過像這樣自由散漫的雞，尚不成體系，只是雞界的散兵游勇罷了，海南雞的正規(guī)軍，還得是大名鼎鼎的文昌雞。

文昌位于海南島的東北部，風(fēng)光旖旎，人文薈萃，也是著名的宋氏三姐妹的故鄉(xiāng)。讓文昌聞名中外的，卻是因?yàn)檫@里所養(yǎng)的“雞”。

根據(jù)民間說法，文昌雞發(fā)源于文昌潭牛鎮(zhèn)天賜村，當(dāng)時(shí)村里盛長幾棵榕樹，樹籽落在地上，家雞啄食后體質(zhì)極佳。乾隆年間，有位回鄉(xiāng)的翰林吃了母親所養(yǎng)的雞，覺得美味之至，便在回京時(shí)將雞供奉給了皇帝，皇帝品嘗后盛贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”

得到了皇帝的代言，文昌雞的名號(hào)便叫了開來。經(jīng)過一代代的生化繁衍，文昌雞成了海南島的特色雞種。

在如今產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖的方式下，文昌雞的喂養(yǎng)也十分講究，需在熱帶田園中放養(yǎng)，雞舍要達(dá)到一定的衛(wèi)生和通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)，一早一晚需投喂大米、糠和番薯之類的農(nóng)作物。在“上刑場”前的60天，文昌雞便結(jié)束了自由時(shí)光，被置于安靜避光處籠養(yǎng)育肥。

文昌雞曾跟著海南人被一路吃到南洋，并成為新加坡的美食招牌——海南雞。海南雞的上位史，也是一部海南人的奮斗史。

19世紀(jì)，海南出現(xiàn)了下南洋的浪潮，當(dāng)他們抵達(dá)南洋后，一部分人應(yīng)聘到廚房打工，把家鄉(xiāng)的菜式創(chuàng)新改良，加入辣椒和班蘭葉調(diào)味，使文昌雞完成了向海南雞的轉(zhuǎn)型。

當(dāng)年的闖海人憑借著辛苦打拼，有些已經(jīng)成了商賈巨富，而勵(lì)志的海南雞也出人頭地，在今天，很多外國人不知海南在何處，但提到海南雞無人不知。

不論是大雅之堂，還是江湖排檔，總有雞的身影，它溫潤著島民的尋常生活，也承載著凌駕于美食之上的儀式感。逢年過節(jié)，走親訪友，婚嫁壽辰，祭拜活動(dòng)，有雞上桌來主持局面，這一餐才算圓滿。這正應(yīng)了海南人常說的：無雞不成宴！

（選自《意林》，2021年第12期，有刪改）

【鏈接材料】

養(yǎng)殖方法是文昌雞與眾不同的關(guān)鍵。大概放養(yǎng)九個(gè)月后，就開始將雞籠圈起來置于安靜避光處，不使其隨意走動(dòng)，強(qiáng)行連續(xù)育肥兩個(gè)月，等到它們“心寬體胖”后才能拿去賣或吃用。

在宰殺前30天的育肥期內(nèi)，用花生餅、椰子餅、椰絲、大米飯混淆著喂。經(jīng)過這樣的特別喂養(yǎng)的文昌雞，便具有皮脆薄、骨軟細(xì)，肉質(zhì)嫩滑，肥而不膩等特點(diǎn)。

（選自《環(huán)球人物》）

訓(xùn)練

1.品味文中畫線句子的語言特點(diǎn)。

答：

2.小文同學(xué)為了充實(shí)文章的說明內(nèi)容，找了文昌雞的相關(guān)介紹【鏈接材料】。若將【鏈接材料】相關(guān)內(nèi)容補(bǔ)充到選文中，你覺得應(yīng)補(bǔ)充到哪一段？為什么？

答：

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