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■過度食用超加工食品可能會增加患癌癥等疾病的風險

研究人員對超加工食品與癌癥發(fā)病風險之間的關系進行了迄今為止最全面的評估。超加工食品是指在生產(chǎn)過程中經(jīng)過大量加工的食品，如碳酸飲料、大量生產(chǎn)的包裝面包、含糖谷物、肉類衍生品等。

超加工食品通常相對便宜、方便，并且銷售量大。但這些食物通常也含有較高的鹽、脂肪、糖等成份。目前，有充分的證據(jù)表明，它們與一系列不良健康結果有關，包括肥胖、2 型糖尿病和心血管疾病。

英國第一項此類研究利用英國生物銀行記錄收集了20 萬名參與者的飲食信息。研究人員對參與者的健康狀況進行了為期10年的監(jiān)測，觀察他們患任何癌癥的總體風險以及患34 種癌癥的具體風險。他們還研究了人們死于癌癥的風險。

該研究發(fā)現(xiàn)，攝入較多的超加工食品與整體癌癥發(fā)病風險升高相關，尤其是與卵巢癌和腦癌相關。 它還與癌癥死亡風險增加有關，尤其是卵巢癌和乳腺癌。 在個人的飲食中，每增加10%的超加工食品，癌癥的總體發(fā)病率就會增加2%，特別是卵巢癌癥的發(fā)病率會增加19%。 超加工食品消費每增加10%，癌癥總死亡率就會增加6%。

帝國理工學院公共衛(wèi)生團隊與來自國際癌癥研究機構、 圣保羅大學和里斯本新大學的研究人員合作進行了這項研究，該研究發(fā)表在《eClinicalMedicine》上。

該團隊之前的研究報告了英國成年人和兒童超加工食品的消費水平，是歐洲最高的。該研究小組還發(fā)現(xiàn)，英國成年人攝入更多的超加工食品與患肥胖癥和2 型糖尿病的風險增加有關，而且英國兒童從童年到青年時期體重增加的幅度也更大。

這項研究的首席高級作者Eszter Vamos博士說：“這項研究提供了越來越多的證據(jù)，表明超加工食品可能會對我們的健康產(chǎn)生負面影響，包括患癌癥的風險。鑒于英國成年人和兒童的高消費水平，這對未來的健康結果具有重要影響。 ”

該研究的第一作者、 倫敦帝國理工學院公共衛(wèi)生學院的Kiara Chang 博士指出，雖然該項研究無法證明因果關系，但其他可用證據(jù)表明，在我們的飲食中減少超加工食品可以帶來重要的健康益處。 需要進一步的研究來證實這些發(fā)現(xiàn)，并了解最佳的公共衛(wèi)生策略，以減少超加工食物在我們飲食中的廣泛存在和產(chǎn)生潛在的危害。

原文鏈接： https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230131183131.htm

（陶金亞）

■加牛奶的咖啡可能具有抗炎作用

一杯加牛奶的咖啡對人體有抗炎作用嗎？ 哥本哈根大學最近發(fā)表在 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 上的一項新研究表明，蛋白質和抗氧化劑的結合使免疫細胞的抗炎能力加倍。 研究人員正在研究它對人類健康的影響。

每當細菌、 病毒和其它外來物質進入人體時，我們的免疫系統(tǒng)就會通過部署白細胞和化學物質來保護我們。 這種反應通常被稱為炎癥，它也會在我們的肌腱和肌肉超負荷時發(fā)生，這是類風濕性關節(jié)炎等疾病的特征。

被稱為多酚的抗氧化劑存在于人類、植物、水果和蔬菜中。這種抗氧化劑也被食品工業(yè)用來減緩食品的氧化和品質惡化，從而避免異味和酸敗。眾所周知，多酚對人類是健康的，因為它們有助于減少體內引起炎癥的氧化應激。

“在這項研究中，我們發(fā)現(xiàn)，當多酚與氨基酸發(fā)生反應時，它對免疫細胞炎癥的抑制作用會增強，這種混合物也可能對人類炎癥產(chǎn)生有益的影響。 我們將在動物身上做進一步研究，之后，將研究對人類的影響?！边@項研究的負責人、食品科學部的Marianne Nissen Lund 教授表示。

為了研究將多酚與蛋白質結合后的抗炎作用，研究人員將人工炎癥應用于免疫細胞。一些細胞接觸了與氨基酸反應的不同劑量的多酚，而另一些細胞僅接觸相同劑量的多酚。對照組什么也沒接觸。

研究人員觀察到，用多酚類物質和氨基酸組合處理的免疫細胞在對抗炎癥方面的效果是只添加多酚類細胞的2 倍。

“現(xiàn)在在細胞實驗中觀察到抗炎作用很有趣。顯然，這只會讓我們更有興趣了解這些健康影響。因此，下一步將是研究對動物的影響。 ”該研究的資深作者Andrew Williams 副教授表示。

研究人員先前的研究表明，多酚能與肉制品、牛奶和啤酒中的蛋白質相結合。在另一項新的研究中，他們測試了這些分子是否也在咖啡飲料和牛奶中相互結合。事實上，咖啡豆富含多酚，而牛奶富含蛋白質。 Marianne Nissen Lund 教授表示：“我們的研究結果表明，多酚和蛋白質之間的反應也發(fā)生在我們研究過的一些含牛奶的咖啡飲料中。事實上，這種反應發(fā)生得如此之快，以至于我們迄今研究過的任何一種食物都很難避免。”由于人類不會吸收那么多多酚，許多研究人員正在研究如何將多酚封裝在蛋白質結構中，以提高其在體內的吸收。 這種策略還有一個額外的優(yōu)勢，即增強多酚的抗炎作用。

原文鏈接： https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230130090347.htm

（陶金亞）

■“超美味”食物對4 種飲食方式的影響

根據(jù)之前的研究數(shù)據(jù)，研究人員嘗試尋求不同的膳食特征和卡路里攝入之間的關系。 研究表明，有3 種膳食特征始終影響著4種不同飲食模式卡路里攝入量的增加，分別為膳食能量密度（即每克食物的卡路里）、“超美味”食物的數(shù)量以及膳食的進食速度。食物中的蛋白質含量也影響卡路里攝入量，但其影響更不穩(wěn)定。

堪薩斯大學科學家Tera Fazzino 于2019年首次提出，超美味的食物含有特定的脂肪、糖、鈉和碳水化合物的組合（例如薯片），這些物質可以增強人們在吃上獲得快感，更難停止食用。

堪薩斯大學壽命研究所、科弗林·洛根成癮研究和治療中心副主任，也是堪薩斯大學心理系的助理教授Fazzino 表示：“我們需要通過研究去了解，超級美味食物的特征，以及其它的因素，是如何影響一個人在一餐中的卡路里攝入量。 ”

Fazzino 與美國國立衛(wèi)生研究院國家糖尿病、 消化和腎臟疾病研究所的研究人員共同在《Nature Food》 雜志上發(fā)表的文章中表示，超美味會增加4 種飲食模式的能量消耗，分別為低碳水化合物飲食、低脂肪飲食、基于未加工食品的飲食和基于超加工食品的飲食。

我們可以通過了解某些食物如何導致人們攝入更少的卡路里而不會讓他們感到饑餓來制定體重管理的飲食建議。 通常建議人們避免攝入能量密集的食物，如餅干或奶酪，這些食物可能導致被動暴飲暴食。相反，通常建議人們吃低能量密度的食物，比如菠菜、胡蘿卜和蘋果。但是，人們可能不太了解以超美味為特征的食物，他們可能會在不知不覺中將它們添加到日常飲食中。

雖然超級美味的食物有時也富含能量，但這項新研究表明，這些超級美味的食物明顯地增加了膳食卡路里的攝入。 Fazzino 說，越來越多的研究表明，超適口性在人們的食物選擇和體重中起著重要作用，新的研究發(fā)現(xiàn)進一步證明了這一點。

她說：“我們嘗試獲得更多關于超美味食物的信息，供人們在選擇食物時參考，我們希望科學家們繼續(xù)研究超美味食物的特征，將其作為影響能量攝入的潛在因素。 ”

原文鏈接： https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230130112350.htm

（朱運恒）

■在50 歲以上的美國人中有八分之一存在食物成癮的跡象

一項新的民意調查顯示，無論是安慰食品、高度加工食品、垃圾食品、無熱量食品還是美國人最喜歡的一些食品和飲料，相當大比例的美國中老年人都對它們持不健康的態(tài)度。

實際上，全國健康老齡化民意調查的最新數(shù)據(jù)顯示，在過去一年里，大約13%的50至80 歲的中老年人對這類食品和飲料有上癮的跡象。

女性的這一比例遠遠高于男性，尤其是50 多歲和60 歲出頭的女性。 那些說自己超重、孤獨，身體或心理健康狀況尚可或較差的老年人的自殺率也更高。 這項調查是由密歇根大學醫(yī)療政策和創(chuàng)新研究所開展的，并得到了美國退休人員協(xié)會和密歇根大學學術醫(yī)療中心密歇根醫(yī)學院的支持。

調查小組和密歇根大學的心理學家Ashley Gearhardt 博士通過13 個問題的調查問卷，來探究一個成癮指標，這個指標用來描述老年人在對糖果、咸零食、含糖飲料和快餐等高度加工食品的成癮次數(shù)和頻率。 這些成癮指標包括強烈的渴望，無法控制攝入量以及戒斷后癥狀。

基于研究成果，Gearhardt 建議此套調查問卷應該成為醫(yī)生日常篩查的一部分。 這可以幫助識別有上癮飲食習慣的老年人，以便他們得到科學的營養(yǎng)咨詢建議、 解決上癮飲食，從而受益于健康食品項目中。Gearhardt 是密歇根大學心理學系的副教授，也是IHPI 的成員，合作開發(fā)了調查中使用的標準化問卷，稱為耶魯食物成癮量表。

Gearhardt 說：“當談到食物時，上癮這個詞好像有點過了，但研究表明，我們的大腦對高度加工的食物，尤其是那些糖、碳水和脂肪含量較高的食物反應十分強烈，就像對煙草、酒精和其它成癮物質的反應一樣。 就像吸煙或飲酒一樣，我們需要識別并了解那些進入不健康模式的人，并幫助他們與食物建立更健康的關系。 ”

在調查中，在攝入高度加工食品的11 種成癮癥狀中，中老年人至少有其中2 種，才認定為達到高度加工食品成癮的標準。 與此同時，每周多次出現(xiàn)與飲食相關的重大痛苦或生活問題。 這些標準同樣用于診斷與酒精、煙草和其它成癮物質有關的成癮問題。

老年人對深加工食品上癮最常見的癥狀就是強烈的渴望。 近四分之一（24%）的人表示，他們每周至少有1 次強烈的想吃高度加工食品的沖動，以至于其它食物都不想吃。19%的人表示，他們每周至少有2～3 次試圖減少或停止食用這類食物，但都失敗了。 12%的人表示，他們的飲食行為每周會給他們帶來2～3 次甚至更多次的不適。

“臨床醫(yī)生需要更好地了解食物成癮和問題飲食是如何對患者的身心健康產(chǎn)生影響的，包括糖尿病、心臟病和某些類型的癌癥等慢性疾病，” 民意調查主任Jeffrey Kullgren說，他是密歇根醫(yī)學院的內科副教授，也是VA 安娜堡醫(yī)療保健系統(tǒng)的醫(yī)生和研究員?！拔覀冃枰靼?，對食物的渴望和行為，是受大腦化學和遺傳影響的，有些人可能需要額外的干預，就像他們戒煙或戒酒一樣。 ”

該調查報告基于芝加哥大學NORC 為IHPI 進行的一項具有全國代表性的調查結果，于2022年7月在2163 名50～80 歲的成年人中，通過在線和電話調查。 樣本隨后被加權，以反映美國全部人口情況。

原文鏈接： https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230130090408.htm

（朱運恒）