申遺成功！關(guān)于中國(guó)茶，這十大知識(shí)點(diǎn)你必須知道

劉越

北京時(shí)間2022年11月29日深夜，中國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

一句話總結(jié)——與中國(guó)人息息相關(guān)的“茶文化”，申遺成功啦！

那么，關(guān)于“中國(guó)茶”的這十大知識(shí)點(diǎn)，你知道多少呢？

[茶之起源]

茶葉起源于中國(guó)。歷史文獻(xiàn)中最早關(guān)于茶的記載傳說(shuō)，出現(xiàn)在中國(guó)第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之?！倍袊?guó)民眾飲茶的歷史最早可追溯至秦，顧炎武在《日知錄》里寫道：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！?/p>

中國(guó)人的祖先飲茶經(jīng)歷了生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲四個(gè)過(guò)程。茶葉中含有700多種成分，對(duì)人身體健康有益，因而成為不少國(guó)人的生活必需品。

[茶之功效]

除了飲用，茶還有一定的藥用功能，可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞。

古人對(duì)茶的藥用功能有著深刻的認(rèn)識(shí)，根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》《傷寒論》《本草拾遺》《茶經(jīng)》等記載，茶不僅可以使人省睡、明目、有力氣、精神愉快，還可以減肥，增加思想的敏銳度。

縱觀全世界，“中國(guó)茶”可入藥的說(shuō)法也得到了普遍認(rèn)可。日本種茶鼻祖榮西禪師在《吃茶養(yǎng)生記》中說(shuō)：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也。人倫采之，其人長(zhǎng)命也?！?/p>

此外，日本科學(xué)家富田勛在1987年最早報(bào)道了茶多酚具有抑制人體癌細(xì)胞活性的作用，引起世界關(guān)注。2002年美國(guó)《時(shí)代》雜志推薦了十大健康食品，中國(guó)的綠茶榜上有名。

[茶之“圣經(jīng)”]

唐代，陸羽所著的《茶經(jīng)》問(wèn)世。“分其源，制其具，教其造，設(shè)其器，命其煮”，這部關(guān)于茶葉生產(chǎn)歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，使茶文化發(fā)展到空前高度，也標(biāo)志著中國(guó)茶文化的形成，被譽(yù)為“茶葉百科全書”。

因此，陸羽被譽(yù)為“茶圣”。他在《茶經(jīng)》中專門闡述了煮茶的過(guò)程，對(duì)燃料提出“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之”，水則是“用山水上，江水中，井水下”。

[茶之工藝]

自古以來(lái)，中國(guó)人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國(guó)各地廣泛流布，為多民族所共享。

制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國(guó)人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中。

[茶之講究]

中國(guó)人喝茶講究“品”，要求色香味俱全，亦講究文化內(nèi)涵、所用器皿及意境。

中國(guó)人通過(guò)制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)，形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長(zhǎng)者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國(guó)人謙、和、禮、敬的人文精神。

[茶之典故]

中國(guó)人有“柴米油鹽醬醋茶”“琴棋書畫詩(shī)酒茶”之說(shuō)，也誕生了不少與茶有關(guān)的典故。

《三國(guó)志·吳志·韋曜傳》記載：吳國(guó)國(guó)君孫皓嗜好飲酒，每宴群臣，不管酒量大小，來(lái)客至少飲酒七升。朝臣韋矅博學(xué)多聞但酒量不大，孫皓對(duì)其頗為器重，常常破例，“密賜茶荈以代酒”，允許他喝茶來(lái)代替飲酒，這便是“以茶代酒”的最早記載。

[愛(ài)茶之人]

唐宋之后，飲茶風(fēng)氣極盛，上至王公大臣，下至平民百姓，都對(duì)茶“愛(ài)不釋手”。王安石曾說(shuō)：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)?！辈粌H如此，茶更是受到文人雅士的喜愛(ài)，蘇軾、陸游、黃庭堅(jiān)等詩(shī)人都愛(ài)茶，并留下了不少膾炙人口的詩(shī)篇。

唐代詩(shī)人白居易曾寫下50多首與茶相關(guān)的詩(shī)，他在《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì)亭觀宴》中寫道：“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前各作一家春。青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍齊嘗各斗新?！?/p>

而曾寫下“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”的南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里，一生與茶相伴，是個(gè)不折不扣的“茶癡”。他看重煮茶之水，“清如淮水未為佳，泉迸淮山好煮茶”；他鐘愛(ài)煮茶之聲，“茂松軒里清更清，松風(fēng)一鼎煎茶聲”；他甚至自我調(diào)侃煮茶煮到把茶鼎燒穿，“老夫平生愛(ài)煮茗，十年燒穿折腳鼎”，真可謂愛(ài)茶如癡。

[茶之產(chǎn)量]

2020年，世界茶葉產(chǎn)量626.9萬(wàn)噸，中國(guó)茶葉產(chǎn)量298.6萬(wàn)噸，居世界第一；世界茶葉總面積7647萬(wàn)畝，中國(guó)茶葉總面積4747.5萬(wàn)畝，同樣居世界第一。中國(guó)的茶葉對(duì)世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)影響巨大，產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.63%，消費(fèi)量占世界茶葉消費(fèi)總量的41.68%，出口量占世界茶葉出口量的19.14%。

目前，國(guó)內(nèi)有1085個(gè)縣、3000多萬(wàn)名茶農(nóng)靠“一片葉子”生活富足，茶產(chǎn)業(yè)成為拉動(dòng)民生的大產(chǎn)業(yè)。

[茶之變遷]

當(dāng)“茶文化”登陸現(xiàn)代，便衍生出了更多的新玩法。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2795.9億元，預(yù)計(jì)2022年將突破3000億元。似乎一夜之間，奶茶這種“新式茶飲”橫空出世，獲得了眾多年輕人的青睞，但其實(shí)奶茶的歷史非常悠久。

據(jù)史料記載，奶茶起源于中國(guó)西藏。奶茶的出現(xiàn)和北方游牧民族常年食用牛羊肉的生活習(xí)慣有關(guān)。在蔬菜稀少的草原地區(qū)，奶茶可以促進(jìn)腸胃消化，因而成為大受追捧的飲品。有趣的是，當(dāng)時(shí)的北方游牧民族喜歡往奶茶里加入鹽巴，搭配炒米食用，所以最初的奶茶口味是咸的。

[茶之交流]

在古代，中國(guó)茶葉隨著絲綢之路傳到歐洲，而后逐漸風(fēng)靡世界，與絲綢、瓷器等，被認(rèn)為是共結(jié)和平、友誼、合作的紐帶。

茶文化通過(guò)絲綢之路、茶馬古道、萬(wàn)里茶道等傳播。茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛(ài)，已經(jīng)成為中國(guó)人民與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財(cái)富。

始于17世紀(jì)的“萬(wàn)里茶道”，南起中國(guó)福建武夷山，途經(jīng)江西、湖南、湖北、河南、河北、山西、內(nèi)蒙古等省區(qū)，穿越蒙古高原，最終抵達(dá)俄羅斯圣彼得堡，總長(zhǎng)14000余公里，是繼古代絲綢之路后，在歐亞大陸興起的又一條重要國(guó)際商道。

2013年，為復(fù)興這條古道，中、蒙、俄三國(guó)聯(lián)合發(fā)起申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的倡議；2019年，國(guó)家文物局將“萬(wàn)里茶道”列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。

（選自2022年11月30日中國(guó)新聞網(wǎng)https：//www.chinanews.com.cn/cul/2022/11-30/9905303.shtml，本刊有刪改）