鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下符離集燒雞的綜合開發(fā)與利用

武艷芹

宿州學(xué)院學(xué)報(bào)編輯部,安徽宿州,234000

符離集燒雞歷史悠久、品牌特色鮮明,而且?guī)в袧庥舻牡赜蛭幕卣?但是符離集燒雞的品牌效應(yīng)至今尚未完全發(fā)揮,需要社會(huì)各界給予更多的關(guān)心支持。在當(dāng)前鄉(xiāng)村振興、城鄉(xiāng)一體化和農(nóng)旅融合的大背景下,如何將區(qū)域文化的深厚積淀、城鄉(xiāng)文化的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、現(xiàn)代創(chuàng)意的文化附加以及一二三產(chǎn)業(yè)融合等方面的手段相結(jié)合,實(shí)現(xiàn)符離集燒雞產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代,這是當(dāng)前需要認(rèn)真思考對(duì)待的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題,也是目前產(chǎn)業(yè)布局和更新的絕佳機(jī)遇和挑戰(zhàn)。符離集燒雞品牌打造和市場(chǎng)運(yùn)營是全方位、多層次的研究課題,首先是對(duì)符離集燒雞歷史淵源的研究;其次是關(guān)于符離集燒雞上、中、下游各產(chǎn)業(yè)環(huán)境的研究;最后是關(guān)于符離集燒雞的文化創(chuàng)意研究以及符離集燒雞的健康風(fēng)味提升研究。為助力鄉(xiāng)村振興工作,在對(duì)符離集燒雞文化產(chǎn)業(yè)的綜合考量后,提出具有針對(duì)性的綜合開發(fā)利用的思路和解決問題的途徑方法。

1 符離集燒雞文化品牌研究概述

符離集燒雞是宿州知名非物質(zhì)文化遺產(chǎn),作為食品類的區(qū)域性非遺代表,理應(yīng)將傳統(tǒng)技法的傳承保護(hù)與現(xiàn)代市場(chǎng)運(yùn)營手段相結(jié)合。2007年符離集燒雞獲批中國地理標(biāo)志產(chǎn)品,標(biāo)志著符離集燒雞的文化傳承保護(hù)和開發(fā)和利用進(jìn)入一個(gè)全新的歷史時(shí)期,可是至今符離集燒雞文化的深層研發(fā)尚未取得實(shí)質(zhì)性的突破,符離集燒雞產(chǎn)業(yè)的跨界融合和文創(chuàng)升級(jí)也未真正大規(guī)模啟動(dòng)。隨著符離集燒雞2010年獲批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),2014年符離集燒雞榮獲中國馳名商標(biāo),符離集燒雞的文化效應(yīng)和品牌疊加功能逐步增加,這對(duì)于文化產(chǎn)業(yè)鏈的強(qiáng)化提出更高的要求,特別是在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的大背景下,符離集燒雞作為區(qū)域知名文化品牌,如何發(fā)揮知名品牌的帶動(dòng)作用,實(shí)現(xiàn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)的綜合開發(fā)與利用是十分現(xiàn)實(shí)的問題。符離集燒雞的文化資源綜合利用和產(chǎn)業(yè)價(jià)值深層次開發(fā)離不開對(duì)區(qū)域文化內(nèi)涵的研究以及現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

2 符離集燒雞文化品牌的歷史和現(xiàn)狀

2.1 歷史文化淵源

符離集燒雞出產(chǎn)于皖北名城宿州市的符離鎮(zhèn),宿州先民的母親湖——陴湖周邊一帶,這里土地肥沃,平原和丘陵相間,水草豐茂,幾條大河交匯,自然生態(tài)資源優(yōu)越。符離鎮(zhèn)歷史上曾是名人薈萃、詩酒風(fēng)流的文化重鎮(zhèn),是唐代大詩人白居易的故鄉(xiāng),白居易的少年時(shí)代就在符離鎮(zhèn)度過,而且他在這里寫下很多傳世佳作,其中《賦得古原草送別》是家喻戶曉的千古名篇,還有白居易和朋友泛舟郫湖時(shí)寫下了千古名句“郫湖綠愛白鷗飛,濉水清憐紅鯉肥”。郫湖沿岸的五柳景區(qū)和甾丘(現(xiàn)在的埇橋區(qū)支河鎮(zhèn))湖光山色,宛如江南水鄉(xiāng),這里曾經(jīng)是魏晉時(shí)期玄學(xué)家們清談修煉的處所,相傳當(dāng)年酒仙劉伶就曾在此生活。

符離集燒雞的歷史可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代,屈原的《楚辭·天問》載:“彭鏗斟,雉帝何饗?受壽永多,夫何久長?”。[1]相傳彭祖為上古時(shí)期著名的養(yǎng)生家,早期道家養(yǎng)生術(shù)的代表人物之一。彭祖曾被封于大彭(今徐州)為君,故稱彭祖,彭祖以擅長烹雞而聞名,相傳彭祖烹制的雉(野雞)以營養(yǎng)豐富、美味可口而著稱。屈原《天問》中所載彭祖時(shí)代的烹雞術(shù)可以上溯到堯舜禹時(shí)期,而彭祖被封于今徐州一帶又恰好印證了徐州附近烹雞的悠久歷史。漢代的考古發(fā)現(xiàn)更為有力地證明了符離集一帶對(duì)雞的烹飪經(jīng)久不息的發(fā)展歷史。今天,學(xué)術(shù)界關(guān)于符離集燒雞的考證極多,大多認(rèn)為今天的符離集燒雞是清代山東人逃難到符離集并利用符離集當(dāng)?shù)氐穆殡u對(duì)符離集燒雞的制作技術(shù)加以改進(jìn),將山東德州扒雞的制作技術(shù)融入到符離集燒雞的傳統(tǒng)制作工藝之中,最終形成了今天人們看到的符離集燒雞的基本工藝流程[2]。從歷史文獻(xiàn)和學(xué)者研究的狀況來分析,符離集在遠(yuǎn)古時(shí)代曾是一片水鄉(xiāng)澤國,野雞在此筑巢并繁衍眾多,當(dāng)?shù)厝藢⒁半u(當(dāng)時(shí)稱作雉)作為美味佳肴,彭祖擅長烹制野雞并在今江蘇省徐州市以及附近的符離鎮(zhèn)一帶將此技藝傳承下來,直至漢代符離集燒雞一度作為貢品。清末民初時(shí)期,符離集一帶來自山東的民間手藝人將符離集燒雞的制作工藝加以改進(jìn),形成了今天符離集燒雞獨(dú)特的風(fēng)味和工藝。

根據(jù)文獻(xiàn)記載和文物考證,可以大體推測(cè),符離集燒雞的歷史遠(yuǎn)比目前社會(huì)上流傳的由清末民初山東德州扒雞傳到宿州市的說法要早很多。從風(fēng)味口感上說,符離集燒雞的特色和德州扒雞也有著明顯的區(qū)別,只能說符離集燒雞和德州扒雞有著歷史上的聯(lián)系,尚不能斷言符離集燒雞就是從德州扒雞改良而來。

2.2 符離集燒雞市場(chǎng)運(yùn)營探析

2.2.1 打造區(qū)域地理標(biāo)志與公共品牌產(chǎn)品

符離集燒雞是宿州的中國地理標(biāo)志產(chǎn)品,是具有區(qū)域地理標(biāo)志的文化品牌。據(jù)考古專家鑒定和推斷,早在漢代就有古符離縣貢雞的說法。這一發(fā)現(xiàn),證明符離集燒雞的源頭十分久遠(yuǎn),至少有2 000年的歷史。中華飲食文化歷史上,雞是重要的菜品,向來是重要宴會(huì)場(chǎng)合的必備主菜。雞在中國禮儀文化上享有尊貴的地位,人類學(xué)的考古發(fā)現(xiàn),在遠(yuǎn)古文化儀式上就有著大量的雞的圖案,據(jù)上古神話流傳,雞和鳥是同宗同祖的近親,雞在中華民族上古文化時(shí)期就曾作為祭祀的貢品使用,雞也隨著中華文明地發(fā)展歷程不斷地被賦予美好的寓意。首先,雞與“吉”同音,寓意大吉大利,象征著中華民族對(duì)于美好幸福生活的向往。其次,雞的外形美麗,姿態(tài)高雅,常被民間視為高尚德行的化身。最后,在中國傳統(tǒng)文化中,雞有“五德”:“頭戴冠者,文也;足傅距者,武也;敵在前敢斗者,勇也;見食相呼者,仁也;守時(shí)不失者,信也?！盵3]相傳古代有雞將文、武、勇、仁、信“五德”集于一身的說法,雞成為中國民間吉祥的化身,雞象征著勇敢和仁義,是儒家思想的代表性良禽,雞可以避邪,還可以吃掉各種毒蟲,為人類除害。因此,雞的文化形象中蘊(yùn)含著古代人民群眾趨吉避禍和幸福安康的寓意。

現(xiàn)代定義上的符離集燒雞(其中包含多個(gè)知名品牌,如“徽香源”和“劉老二”)的名稱定型于20世紀(jì)50年代。1951年,當(dāng)?shù)卣畬⒏鞣N品牌燒雞統(tǒng)一定名為“符離集燒雞”,后又成立了“符離集燒雞”總公司。符離集燒雞是宿州具有悠久歷史文化底蘊(yùn)的地理標(biāo)志品牌,當(dāng)?shù)馗鹘缧枰浞纸梃b其地理標(biāo)志產(chǎn)品與區(qū)域公共品牌的打造經(jīng)驗(yàn)與模式,進(jìn)一步組織發(fā)掘研究皖北歷史文化故事,繼承與發(fā)揚(yáng)相結(jié)合,歷史與現(xiàn)代相結(jié)合,出臺(tái)系列舉措,打好各界聯(lián)合的組合拳,共同打造區(qū)域地理標(biāo)志與公共品牌產(chǎn)品。

中國地理標(biāo)志產(chǎn)品旨在保護(hù)源產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品而設(shè)置的。符離集燒雞的源產(chǎn)地文化具有自然生態(tài)文化、歷史名人文化和線性文化遺產(chǎn)特征。符離集一帶的自然環(huán)境優(yōu)越,在皖北平原罕有符離集周邊山地丘陵、河流湖泊眾多的絕佳自然環(huán)境。符離集一帶的歷史名人眾多,不僅有大詩人白居易,距離符離鎮(zhèn)二十多公里還有孔子門下著名的圣賢閔子,閔子以孝道而著稱,歷史上稱為閔賢。至今,閔子故里是宿州重要的歷史文物保護(hù)區(qū)。符離鎮(zhèn)還是隋唐古運(yùn)河上的千年重鎮(zhèn),歷史上曾是各地客商云集的交通要道,留下很多文人墨客和巨商大賈的詩文和蹤跡。符離集燒雞伴隨著千里運(yùn)河的河道走過了千年的文化之旅。符離集燒雞的文化品牌深得符離鎮(zhèn)千年積淀的深厚歷史文化傳統(tǒng)的影響,其文化品牌天然賦予風(fēng)流神韻。

2.2.2 打造可溯源、可“背書”的生態(tài)產(chǎn)品

2017年,黨的十九大提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,要實(shí)現(xiàn)的是鄉(xiāng)村的全面振興。鄉(xiāng)村振興涉及眾多領(lǐng)域的深化改革,生態(tài)農(nóng)業(yè)、城鄉(xiāng)一體化和一二三產(chǎn)業(yè)之間的協(xié)調(diào)發(fā)展?！熬G水青山就是金山銀山”,在強(qiáng)調(diào)生態(tài)農(nóng)業(yè)重要性的當(dāng)下,生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展要與區(qū)域生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展、特色資源的有效利用以及城鄉(xiāng)一體化建設(shè)相適應(yīng)。符離集燒雞在推動(dòng)綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)以及鄉(xiāng)村可持續(xù)發(fā)展方面需要做出更多的努力,燒雞文化中蘊(yùn)含著深刻的養(yǎng)生理念和生態(tài)發(fā)展內(nèi)涵,燒雞采用的主要原材料就是農(nóng)家土雞,符離集一帶家養(yǎng)土雞已有千年的歷史,當(dāng)?shù)氐耐岭u經(jīng)過千年的當(dāng)?shù)匾半u家養(yǎng)馴化而成,保留了野生雞的原生態(tài)野生散養(yǎng)的特征,同時(shí)肉質(zhì)更為鮮嫩可口。

宿州市立足打造長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地,圍繞重振符離集燒雞品牌,進(jìn)一步做大做強(qiáng)符離集燒雞產(chǎn)業(yè),喚醒宿州文化記憶、歷史記憶,培育壯大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),加快打造長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地,帶動(dòng)更多人民群眾實(shí)現(xiàn)共同富裕,具有十分重要的意義。宿州市針對(duì)符離集燒雞品牌的產(chǎn)業(yè)打造是與長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品加工基地建設(shè)相結(jié)合的,這一舉措順應(yīng)國家鄉(xiāng)村振興計(jì)劃所大力提倡的城鄉(xiāng)一體化和產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代的理念。2021年中央一號(hào)文件于2月21日正式發(fā)布,文件提出全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興,加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化。在新發(fā)展階段對(duì)優(yōu)先發(fā)展農(nóng)業(yè)農(nóng)村、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興作出了總體部署,并重點(diǎn)推動(dòng)鄉(xiāng)村振興與產(chǎn)業(yè)振興。

符離一帶景色優(yōu)美,湖光山色,別有一番鄉(xiāng)村野趣,特別是五柳風(fēng)景區(qū)有珍珠泉,泉水甘甜清冽。閔子故里有個(gè)坷垃山,山上松樹郁郁蔥蔥,當(dāng)?shù)赝岭u散養(yǎng)在山坡上和樹林間,吃著松子喝著山泉長大,這里特別適合開發(fā)為孝賢文化教育基地和生態(tài)農(nóng)業(yè)山莊,將孝賢文化和當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)家柴雞養(yǎng)殖文化結(jié)合,打造融傳統(tǒng)文化教育和農(nóng)家生態(tài)養(yǎng)殖于一體的綜合農(nóng)旅。符離集燒雞正是一二三產(chǎn)業(yè)融合和鄉(xiāng)村生態(tài)農(nóng)業(yè)基地的絕佳的突破口。符離集燒雞取材于符離本地的農(nóng)家土雞,有著嚴(yán)格的飼養(yǎng)環(huán)境和工藝流程要求,在規(guī)格品種和養(yǎng)殖方法上都有一定的要求和標(biāo)準(zhǔn),而這正是加工業(yè)和農(nóng)業(yè)結(jié)合的典型案例,是城市鄉(xiāng)村和一二三產(chǎn)業(yè)絕佳的連接點(diǎn)。十九大報(bào)告中突出了鄉(xiāng)村振興的20字方針“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富?！?。新型集體經(jīng)濟(jì)在村這一級(jí)形成,能推動(dòng)一個(gè)地區(qū)的產(chǎn)業(yè)有效合理分布,并且以三產(chǎn)帶一產(chǎn),實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展,這就是生態(tài)產(chǎn)業(yè)化。符離集燒雞當(dāng)前面臨著多種現(xiàn)代科技手段的綜合開發(fā),目前要盡快建立符離集燒雞的可溯源體系,明確建立可溯源體系的目標(biāo)和意義。這是一個(gè)系統(tǒng)性地保證符離集燒雞的原產(chǎn)地和工藝水平的科技鏈條,其中包括提高產(chǎn)品質(zhì)量安全、增強(qiáng)消費(fèi)者信任度、滿足市場(chǎng)需求等方面。

首先是確定可溯源范圍:確定符離集燒雞可溯源的具體范圍,包括養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)等。需要涵蓋從原料采購到最終產(chǎn)品銷售的全過程。其次建立信息系統(tǒng):引入信息技術(shù)手段,建立符離集燒雞的可溯源信息管理系統(tǒng)。可以采用區(qū)塊鏈、RFID、條碼等技術(shù)來記錄和管理相關(guān)數(shù)據(jù),確保數(shù)據(jù)的真實(shí)性、可靠性和不可篡改性。再次數(shù)據(jù)采集與記錄:在每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)對(duì)符離集燒雞進(jìn)行數(shù)據(jù)采集和記錄。例如,在養(yǎng)殖階段,記錄養(yǎng)殖過程中使用的飼料品種和數(shù)量、生長環(huán)境溫度濕度等信息;在加工階段,記錄加工設(shè)備使用情況、操作人員等信息。最后實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)與共享:將采集到的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)于信息系統(tǒng)中,并確保數(shù)據(jù)的安全性和可訪問性?？梢越⒎x集燒雞可溯源平臺(tái),供相關(guān)企業(yè)和消費(fèi)者查詢相關(guān)信息。與此同時(shí),還要打造符離集燒雞的商品現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系,例如使用二維碼、條碼等形式,方便消費(fèi)者通過掃碼等方式獲取產(chǎn)品的可溯源信息。通過官方網(wǎng)站、社交媒體、產(chǎn)品包裝等渠道進(jìn)行推廣,積極宣傳符離集燒雞的可溯源體系,向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品質(zhì)量安全和可信賴的信息。通過以上步驟,可以建立起符離集燒雞的可溯源體系,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全,并提升消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任度。同時(shí),也有助于提高企業(yè)競爭力,并滿足市場(chǎng)對(duì)于食品安全與健康的需求。

符離集燒雞傳統(tǒng)上是以純粹的工業(yè)形態(tài)出現(xiàn),農(nóng)戶只是原料提供者,并沒有利用現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展成為綜合性的城鄉(xiāng)一體化的鄉(xiāng)村創(chuàng)意旅游和生態(tài)產(chǎn)業(yè)。以符離集燒雞的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地建設(shè)為抓手,實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村土雞生態(tài)養(yǎng)殖和休閑康養(yǎng)基地,同時(shí)打造城鄉(xiāng)一體化的市民領(lǐng)養(yǎng)、投資、認(rèn)購、入股等靈活多樣方式的符離集燒雞的眾籌產(chǎn)品和項(xiàng)目,實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)一體化的合作經(jīng)營方式的探索。

2.2.3 打造符合現(xiàn)代整合營銷理念的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”

北京大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)研究院院長陳少峰教授提出了“文化和科技融合”的產(chǎn)業(yè)模式[4],鄉(xiāng)村文旅產(chǎn)業(yè)振興亦然。符離集燒雞文化的現(xiàn)代傳播和技術(shù)革新要與時(shí)俱進(jìn),在傳承傳統(tǒng)制作工藝的同時(shí),利用現(xiàn)代工藝手段和傳播技術(shù)加以文化形象的重塑和產(chǎn)品質(zhì)量的提升。符離集燒雞的手機(jī)APP和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)矩陣號(hào)是助推符離集燒雞文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要手段。符離集燒雞的開發(fā)機(jī)制可以采用“政府主導(dǎo)、學(xué)界參與、企業(yè)主體”的綜合發(fā)展模式,共同打造符離集燒雞文化產(chǎn)業(yè)新局面。燒雞企業(yè)和當(dāng)?shù)馗咝Ｏ嚓P(guān)專業(yè)合作搭建校地合作平臺(tái),互聯(lián)網(wǎng)專業(yè)、食品專業(yè)等充分發(fā)揮各自的專業(yè)優(yōu)勢(shì),在政府的相關(guān)政策支持下,與當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)和農(nóng)戶合作,打造符離集燒雞文化產(chǎn)業(yè)鏈。在當(dāng)前短視頻持續(xù)火熱的時(shí)代,“兩微一抖”以及快手、嗶哩嗶哩等短視頻平臺(tái)不斷發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)時(shí)代流量經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)項(xiàng),符離集燒雞的上中下游產(chǎn)業(yè)包含著生態(tài)文化、歷史積淀、非遺文化和飲食文化,而這三者均為當(dāng)下短視頻IP的主要生產(chǎn)內(nèi)容,符離集燒雞的原料——當(dāng)?shù)芈殡u的養(yǎng)殖基地有著豐富的生態(tài)文化資源,從散養(yǎng)的環(huán)境來看,符離一帶的山水秀美、環(huán)境清幽,離宿州市僅20多公里,而且這里還蘊(yùn)含著運(yùn)河文化和孝賢文化的深厚底蘊(yùn),這些均可以成為短視頻的重要?jiǎng)?chuàng)意元素。符離一帶曾是隋唐古運(yùn)河上繁華的碼頭,有著無數(shù)的歷史傳說和文人典故,曾有優(yōu)美的詩文贊頌符離的美景。運(yùn)河作為代表性的線性文化遺產(chǎn),承載著溝通中國南北文化的重任,運(yùn)河上有著眾多的名勝古跡和歷史文化名城,符離集燒雞當(dāng)年隨著運(yùn)河遠(yuǎn)走他鄉(xiāng),成為傳播地方歷史記憶的獨(dú)特味道。目前國內(nèi)的線性文化遺產(chǎn)開發(fā)常用的手段是將文化線路上的重要“節(jié)點(diǎn)”重點(diǎn)打造,最后串聯(lián)成線,這種做法在符離集燒雞的歷史文化傳播上同樣適用,重走燒雞的運(yùn)河之旅,可以喚起關(guān)于燒雞的文化記憶,是實(shí)現(xiàn)文化旅游線路的新舉措。

3 符離集燒雞文化品牌實(shí)施的對(duì)策建議

3.1 講好運(yùn)河文化故事,打造網(wǎng)紅產(chǎn)品

符離集燒雞作為宿州市重要的產(chǎn)業(yè)品牌,要從文化符號(hào)上做好研討和規(guī)劃,特別是符離集燒雞的文化形象打造和IP傳播方式的確立十分重要。符離集燒雞的形象特征就是以特殊的加工工藝和包裝手段,最終呈現(xiàn)出來的是便攜式、易儲(chǔ)存的快餐文化,這一產(chǎn)品的產(chǎn)生與歷史上鄰近地區(qū)的相關(guān)產(chǎn)品如山東德州扒雞或是河南道口燒雞有一定關(guān)系,也與宿州市獨(dú)特的運(yùn)河文化有一定關(guān)系。宿州市的隋唐古運(yùn)河作為世界文化遺產(chǎn),在歷史上曾是碼頭文化的代表,南北客商和各地的過客云集于此,燒雞美味可口、便于攜帶、利于下飯,實(shí)在是旅客云集之處的絕佳美食。事實(shí)上,山東德州扒雞和河南道口燒雞的起源地也具有類似的交通要道的區(qū)域文化性質(zhì)。追溯符離集燒雞的歷史不難發(fā)現(xiàn),符離集燒雞具有養(yǎng)生文化、生態(tài)文化、運(yùn)河文化、宮廷文化和網(wǎng)紅文化等獨(dú)特氣質(zhì),因此,應(yīng)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的傳播效應(yīng),加大符離集燒雞文化的傳播,重塑符離集燒雞的網(wǎng)紅形象,打造符離集燒雞IP,實(shí)現(xiàn)線上、線下互動(dòng)的文化交流和雙向銷售手段。

3.2 打造消費(fèi)體驗(yàn)美好、風(fēng)味多樣的特色產(chǎn)品

符離集燒雞的傳統(tǒng)風(fēng)味獨(dú)特,只是從當(dāng)下年青一代的欣賞口味來說,有些過咸,而且口味單一,可以嘗試改進(jìn),加入陳皮風(fēng)味、水果風(fēng)味或者綠茶、抹茶風(fēng)味,甚至是奶茶風(fēng)味的現(xiàn)代口味的符離集燒雞。符離集燒雞的取材十分符合現(xiàn)代食品市場(chǎng)的養(yǎng)生和環(huán)保特征。符離集燒雞取材當(dāng)?shù)厮a(chǎn)麻雞,這種雞不僅肉質(zhì)鮮美,而且經(jīng)過當(dāng)?shù)貧v史上的野雞千年的馴化和飼養(yǎng),保持了原生態(tài)的山林野雞的某些原生態(tài)特征,同時(shí)具有家養(yǎng)雞的口感和風(fēng)味。目前急需運(yùn)用現(xiàn)代的養(yǎng)殖手段和加工工藝對(duì)符離集燒雞的原料和加工進(jìn)行全面升級(jí)換代,實(shí)現(xiàn)既保持傳統(tǒng)的燒雞養(yǎng)生環(huán)保的特征,又可以滿足現(xiàn)代人風(fēng)格多變的口味需要。

近年來,符離集燒雞原產(chǎn)地的城孜村大力推廣生態(tài)養(yǎng)生食品羊肚菌的種植,取得了良好的市場(chǎng)口碑和產(chǎn)品效益,將符離集燒雞和羊肚菌搭配烹飪,可以實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)價(jià)值和美食品味的雙重提升。經(jīng)過宿州市鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)的反復(fù)實(shí)驗(yàn),提供了一款羊肚菌燒雞的美食范例,以下是羊肚菌燒雞的具體做法。

調(diào)料:500克燒雞、50克羊肚菌、適量蔥姜蒜、適量鹽、胡椒粉、生抽、料酒等。

步驟:將新鮮的雞用鹽、胡椒粉和料酒腌制片刻,羊肚菌洗凈后切片備用。鍋中加入適量油,加入蔥姜蒜爆香。加入羊肚菌片翻炒均勻。加入適量鹽、胡椒粉和生抽等調(diào)味料,繼續(xù)翻炒均勻。放入雞膛內(nèi),大火蒸后轉(zhuǎn)小火燜煮約45分鐘至湯汁濃稠。

這樣燒制出來的羊肚菌燒雞既保留了燒雞的嫩滑口感,又增添了羊肚菌的香氣和口感,營養(yǎng)豐富且美味可口。羊肚菌是極好的保健食品,配合著富含優(yōu)質(zhì)蛋白的符離集燒雞,是美味和養(yǎng)生兼具的現(xiàn)代原生態(tài)養(yǎng)生食品。

3.3 結(jié)合宿州城市IP設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)符離集燒雞文化IP

符離集燒雞的傳統(tǒng)形象就是一只飽滿、色香味俱佳的餐桌上的整雞。在今天強(qiáng)調(diào)便捷和高效的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,將符離集燒雞進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分和整雞分割銷售更能適應(yīng)當(dāng)下物流發(fā)達(dá)、傳播便捷的快餐文化的潮流。

當(dāng)下正是節(jié)約型社會(huì)和環(huán)保型社會(huì)興起的時(shí)代,可以重新進(jìn)行小包裝設(shè)計(jì),一方面可以發(fā)掘燒雞文化的多樣化需求,另一方面也可以避免浪費(fèi)。在包裝上,也可以進(jìn)行有針對(duì)性的創(chuàng)意設(shè)計(jì),如竹編包裝、稻草包裝或者是荷葉包裝等。對(duì)此,政府可出臺(tái)相關(guān)鼓勵(lì)引導(dǎo)措施,在包裝設(shè)計(jì)上將千年積淀下來的運(yùn)河文化、閔子孝賢文化、夾溝香米(自然稻花田)、彭祖養(yǎng)生文化等體現(xiàn)在包裝設(shè)計(jì)上。

符離集燒雞文化IP的打造要和宿州市城市IP的設(shè)計(jì)打造相結(jié)合,以符離集燒雞的IP形象的網(wǎng)絡(luò)推廣和文化宣傳為核心手段,將符離集燒雞文化與城市的精神氣質(zhì)和文化品質(zhì)相結(jié)合,在文化提升和文化增值方面同時(shí)助力宿州市文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展和符離集燒雞文化產(chǎn)業(yè)鏈的打造。城市IP是關(guān)于城市特定價(jià)值提升的創(chuàng)意以及在實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意的過程中各種要素資源整合的過程[5],它是對(duì)城市精氣神的特色凝練而創(chuàng)造出的一個(gè)符號(hào)化、個(gè)性化的具體形象,是具有人格化的可傳遞的精神消費(fèi)品。它具有廣泛的吸引力和傳播性,能快速聚集人氣和提高城市認(rèn)知度,促進(jìn)城市文化力、向心力的凝聚,形成城市性格,助力城市高質(zhì)量發(fā)展。符離集燒雞文化城市IP需要從兩個(gè)方面入手:一是要把符離集燒雞的內(nèi)在品質(zhì)的美學(xué)特質(zhì)和外在包裝相結(jié)合,形成全新的符離集燒雞審美文化新形象;二是需要通過現(xiàn)代文化創(chuàng)意手段將符離集燒雞網(wǎng)絡(luò)符號(hào)化。

符離集燒雞的文化IP打造可以與宿州市城市IP設(shè)計(jì)相結(jié)合,將宿州市地標(biāo)建筑打造、宿州市網(wǎng)紅打卡地設(shè)計(jì)、宿州市文化旅游城市吉祥物等相結(jié)合,充分借鑒日本熊本縣的“熊本熊”IP、江蘇省高郵縣的“高郵蛋家”IP和貴州“阿俚瓦苗家酸湯魚”IP的設(shè)計(jì)理念和市場(chǎng)運(yùn)營手法,將符離集燒雞文化IP與宿州城市IP相互助力,共同建設(shè)符離集燒雞文化產(chǎn)業(yè)的IP經(jīng)濟(jì)。

3.4 以符離集燒雞文化為主題,建設(shè)田園文化綜合體

在鄉(xiāng)村振興計(jì)劃的文化產(chǎn)業(yè)案例中,以區(qū)域知名非遺產(chǎn)品為媒介,建設(shè)以鄉(xiāng)村文旅為核心的田園文化綜合體是最為常見的手法。田園文化綜合體之所以成為鄉(xiāng)村振興計(jì)劃的重要手段,主要原因在于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是提供糧食供應(yīng)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè),其經(jīng)濟(jì)地位及其重要,可是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的加工生產(chǎn)手段和市場(chǎng)運(yùn)營環(huán)境決定了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是低產(chǎn)值產(chǎn)業(yè),無法給農(nóng)村提供更高的經(jīng)濟(jì)騰飛的機(jī)會(huì)。農(nóng)旅融合項(xiàng)目恰好可以解決城鄉(xiāng)一體化,旅游業(yè)是增長較快、對(duì)接城市消費(fèi)、城市投資、城市人才的產(chǎn)業(yè),因此,鄉(xiāng)村振興應(yīng)將旅游業(yè)作為主要的產(chǎn)業(yè)選擇。落腳到符離集燒雞產(chǎn)業(yè)來說,以符離集燒雞為主題的田園綜合體是“農(nóng)業(yè)+文旅+社區(qū)”的三合一模型,在這三個(gè)產(chǎn)業(yè)中,核心抓手是文旅產(chǎn)業(yè),只有文旅產(chǎn)業(yè)做起來了,才能帶動(dòng)農(nóng)業(yè),帶來人居。

符離集燒雞的田園文化綜合體重點(diǎn)發(fā)展兩大產(chǎn)業(yè):一是圍繞符離集燒雞文化創(chuàng)意的文創(chuàng)產(chǎn)品;二是圍繞著符離集燒雞文化建設(shè)的文化旅游服務(wù)。目前的城市文化一方面呈現(xiàn)出欣欣向榮的巨大資產(chǎn)聚合的能力,另一方面也暴露出高樓林立、人群聚集的高密度居住帶來的喧囂嘈雜城市生態(tài)文化。長期生活在城市里的人,一方面在享受著城市資本聚集帶來的經(jīng)濟(jì)利益,另一方面又不得不忍受著城市環(huán)境的不斷惡化。鄉(xiāng)村文化卻呈現(xiàn)出與城市文化截然相反的另一種圖景,一方面鄉(xiāng)村在為城市提供基礎(chǔ)生活資料和基本生產(chǎn)原料的同時(shí),另一方面經(jīng)過新農(nóng)村建設(shè)之后的鄉(xiāng)村環(huán)境大為改善,人居環(huán)境更為友善,人和自然的和諧、身心狀態(tài)的舒暢和放松蘊(yùn)含著鄉(xiāng)村文化的巨大文化價(jià)值潛力。符離集燒雞田園文化綜合體可以實(shí)現(xiàn)城市和鄉(xiāng)村的協(xié)同發(fā)展和互補(bǔ)優(yōu)勢(shì),城市可以適當(dāng)?shù)啬贸鲆徊糠重?cái)富投資到鄉(xiāng)村;鄉(xiāng)村可以大力發(fā)展農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)品和服務(wù),讓鄉(xiāng)村走向城市。長三角、珠三角等地城鎮(zhèn)化率已經(jīng)超過70%,這些地方是“鄉(xiāng)村振興”落地項(xiàng)目的最佳場(chǎng)所。符離集燒雞的產(chǎn)地是千年古鎮(zhèn),積淀著豐厚的文化底蘊(yùn),可以挖掘的文化遺產(chǎn)眾多,以符離集燒雞冠名的“運(yùn)河文化小鎮(zhèn)”“生態(tài)田園體驗(yàn)基地”,以及主題文化酒店、主題康養(yǎng)文化農(nóng)場(chǎng)等是符離集燒雞主題鄉(xiāng)村振興計(jì)劃的重要途徑。

4 結(jié) 語

符離集燒雞的歷史悠久,在食品類的品牌中知名度高,目前面臨的問題主要是文化歷史內(nèi)涵挖掘不夠,現(xiàn)代科技手段和文化產(chǎn)業(yè)商業(yè)理念不夠清晰明確等。從文化產(chǎn)業(yè)的角度來說,符離集燒雞的故事缺乏搜集和創(chuàng)意,現(xiàn)代通訊手段和科技加持明顯不足,完整的文化產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成。在鄉(xiāng)村振興的大背景下,符離集燒雞迎來全新的發(fā)展機(jī)遇。鄉(xiāng)村振興要實(shí)現(xiàn)的是城鄉(xiāng)一體化、一二三產(chǎn)業(yè)融合以及生態(tài)產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村田園文化綜合體,而符離集燒雞所蘊(yùn)含的生態(tài)農(nóng)業(yè)恰好可以成為鄉(xiāng)村振興的一個(gè)絕佳的突破口,將周邊地區(qū)的城市資金吸納到符離一帶的生態(tài)農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村文旅建設(shè)中,同時(shí)符離集燒雞的養(yǎng)生文化也可以和當(dāng)?shù)剞r(nóng)旅融合相輔相成、互相促進(jìn)。在當(dāng)前新媒體技術(shù)和現(xiàn)代通訊手段飛速發(fā)展的態(tài)勢(shì)下,宿州市的城市IP形象與符離集燒雞的網(wǎng)絡(luò)IP設(shè)計(jì)要緊密結(jié)合,充分發(fā)揮符離集燒雞作為區(qū)域知名品牌和地理標(biāo)志品牌的優(yōu)勢(shì),運(yùn)用現(xiàn)代創(chuàng)意打造具有生動(dòng)形象、利于傳播的具有地域文化標(biāo)志性的IP形象。