“釀造工藝學(xué)”課程思政教學(xué)改革探索與實(shí)踐

王超，林海萍*，張慧麗

1. 浙江農(nóng)林大學(xué)食品與健康學(xué)院（杭州 311300）；2. 林學(xué)類國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，浙江農(nóng)林大學(xué)（杭州 311300）

高校的各門課程，要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，已然成為一種共識(shí)。高校專業(yè)課程教師在所授專業(yè)課程的知識(shí)體系中要體現(xiàn)出思政德育的元素，將知識(shí)傳授和價(jià)值引領(lǐng)相結(jié)合，在教學(xué)活動(dòng)中肩負(fù)起立德樹人的職責(zé)，從而實(shí)現(xiàn)大思政和大德育[1]*。

“課程思政”融入專業(yè)課教學(xué)，需要基于專業(yè)課原本的特性，而不是對(duì)專業(yè)的本質(zhì)進(jìn)行改變，更不是將思想政治教育替代原本專業(yè)教育課的理念[2]*?！罢n程思政”作為一種教學(xué)理念，對(duì)學(xué)生具有較強(qiáng)的教育作用，教師需要結(jié)合科學(xué)的教育理念，深化改革教學(xué)模式，才能發(fā)揮出“課程思政”對(duì)學(xué)生的教育作用。

1 “釀造工藝學(xué)”課程元素的挖掘

“釀造工藝學(xué)”是以“生物化學(xué)”“微生物學(xué)”“發(fā)酵工程”等課程為基礎(chǔ)的專業(yè)核心課程。該課程的重點(diǎn)是將釀造學(xué)基本理論與現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)相結(jié)合，使學(xué)生對(duì)菌種培養(yǎng)、生產(chǎn)原料、釀造設(shè)備、生產(chǎn)工藝及釀造產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有系統(tǒng)的理解。

根據(jù)歷年學(xué)生考試情況分析和畢業(yè)課題開展過程中的實(shí)踐情況發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)基本理論和具體工藝的都有較好的掌握，但學(xué)生缺乏對(duì)傳統(tǒng)釀造文化、產(chǎn)品質(zhì)量保證、民族品牌傳承方面的感悟。

1.1 以歷史悠久的“釀造學(xué)文化”，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感和愛國(guó)主義熱情

在“釀造工藝學(xué)”的緒論部分，首先介紹我國(guó)的傳統(tǒng)釀造文化，在《禮記》中的“若為酒醴，爾為曲蘗”，記錄的是古人的釀造智慧；其他教學(xué)內(nèi)容中，關(guān)于“酒文化”、“少數(shù)民族飲酒習(xí)俗”等，通過“課程思政”教育，都可以激發(fā)學(xué)生的民族自豪感和愛國(guó)主義熱情[3]*。

1.2 種類豐富的“釀酒原料”，能更好地引導(dǎo)學(xué)生積極關(guān)注環(huán)境保護(hù)

釀造葡萄酒的葡萄，釀造白酒的高粱、小麥，釀造啤酒的大麥、大米，釀造黃酒的糯米，釀造醬油和釀制腐乳的豆類，這些原料品質(zhì)和安全對(duì)釀造酒和釀造調(diào)味品的品質(zhì)和安全有著決定性的作用[4]*。

釀造產(chǎn)品種類豐富，每一種產(chǎn)品都有獨(dú)特的原料，在授課過程中，通過介紹地方特色原料，讓學(xué)生更深刻理解只有綠水青山才有金山銀山的諄諄告誡，激發(fā)學(xué)生對(duì)祖國(guó)大好河山的熱愛，更加注重保護(hù)美麗的地球及人類賴以棲息的家園。

同時(shí)，通過“課程思政”教育，樹立學(xué)生的兩山理念，強(qiáng)調(diào)環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展的重要性，明確“藥材好、藥才好”的道理。

2 融入課程思政元素，助推學(xué)生綜合素質(zhì)提高

各具特色的“釀造技藝”，能積極激勵(lì)學(xué)生重理論、善實(shí)踐，做新時(shí)代堅(jiān)守初心的大國(guó)工匠。

每一種釀造酒和釀造制品，都有與眾不同的工藝技術(shù)，都有明確的操作要點(diǎn)，都是歷代工匠的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，亦有當(dāng)代科技的推陳出新。

在講述各產(chǎn)品工藝的過程中，通過“課程思政”教育，有利于學(xué)生在掌握傳統(tǒng)技藝、探索新的改革之道的同時(shí)，立志學(xué)好基本功，認(rèn)真錘煉，從小事做起，從掃一屋做起，兢兢業(yè)業(yè)，靜心寡欲地成為專門技術(shù)人才，以匠人、匠心的品質(zhì)做好本職工作；通過講授釀造學(xué)學(xué)基礎(chǔ)理論和基本技術(shù)的發(fā)現(xiàn)過程，使學(xué)生熱愛科學(xué)研究，具備吃苦耐勞的科研精神。

表1 “釀造工藝學(xué)”課程思政元素融入教學(xué)內(nèi)容

同時(shí)，現(xiàn)實(shí)生活中不斷出現(xiàn)的食品安全案例，以反面教材警醒學(xué)生，在食品生產(chǎn)中、在社會(huì)生活中，提高個(gè)人道德修養(yǎng)的重要性。

各種偽劣食品，大多是喪失道德、超越底線的商家為了短淺的個(gè)人利益所為。通過“偽劣食品案例”，尤其是酒類的非法生產(chǎn)、調(diào)味品的違法制作，帶給學(xué)生深刻的警示，告誡學(xué)生懂得“君子愛財(cái)，取之有道”的要義，引導(dǎo)學(xué)生要明白“我愛人人，人人愛我”的社會(huì)價(jià)值觀，要以尊重他人、尊重社會(huì)為根本，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德及社會(huì)責(zé)任感。

3 提高教師修為，提升教師思政教學(xué)能力

“課程思政”的本質(zhì)是一種教學(xué)開展的思維方式，即教師在實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中，需要有意無意的為學(xué)生展開思政政治教育[5]*。同時(shí)，教師需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)應(yīng)試教育的觀念，在教學(xué)的過程中將課堂教學(xué)的目標(biāo)和學(xué)生的發(fā)展相結(jié)合。

“課程思政”并不是指代一門課程，這是一種教育的理念，即教師在教學(xué)過程中，不僅需要教授學(xué)生書本上的知識(shí)，還需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行一定的思想政治教育，如此才能發(fā)揮出高校教育的雙重的作用，培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀。

為此，課程團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)課程思政素養(yǎng)的提高：

一是課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員，長(zhǎng)期自覺學(xué)習(xí)我黨的教育理念及相關(guān)政策，認(rèn)真學(xué)習(xí)并踐行習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想，這為專業(yè)課程授課過程融入思想政治理念奠定了堅(jiān)實(shí)的工作基礎(chǔ)。

二是在授課過程中，適時(shí)融入課程思政元素，要充分將學(xué)生在課堂中的地位由聽者變?yōu)橹黧w，在師生的平等交流中充分交流思想，改變傳統(tǒng)的灌輸式、說服式教育，讓學(xué)生樂于傾聽，樂于接受。

三是要結(jié)合課程知識(shí)點(diǎn)找準(zhǔn)融入點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)教學(xué)過程，善于抓住個(gè)別知識(shí)點(diǎn)將課程思想政治教育靈活加入到專業(yè)課中。

“釀造工藝學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容眾多，近年來的授課過程中，在涉及食品原料的安全生產(chǎn)、釀造工藝的文化傳承、大國(guó)工匠的初心不改等方面，較好地融入了“課程思政”的教學(xué)思路。

例如，時(shí)有發(fā)生的食品安全案例，引發(fā)了全社會(huì)對(duì)食品安全的信任危機(jī)，這些貼近生活的典型案例更能夠激發(fā)學(xué)生情感，產(chǎn)生共鳴，讓學(xué)生意識(shí)到正確的意識(shí)形態(tài)同扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)是同等重要的。在教學(xué)過程中，可以通過這些典型案例融入“思政元素”，不但能夠開展專業(yè)課思想政治教育，還能加深學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解[6]*。

4 課程考核要體現(xiàn)課程思政

課程思政視野下的高校專業(yè)課教育，就是要使核心價(jià)值觀浸潤(rùn)和專業(yè)知識(shí)傳授同頻共振，學(xué)生不僅要專業(yè)成才而且要精神成人[7]*。因此在設(shè)計(jì)對(duì)學(xué)生平時(shí)考核的具體內(nèi)容時(shí)，要與傳統(tǒng)應(yīng)試有區(qū)別：

一是要注重課內(nèi)與課外的結(jié)合、教材與生活的結(jié)合，考核的內(nèi)容不應(yīng)局限于課堂、實(shí)驗(yàn)室和教材。

二是在考核的具體指標(biāo)上，不應(yīng)局限于知識(shí)與技能，還應(yīng)觸及“態(tài)度、情感和價(jià)值觀”。

三是除了常規(guī)專業(yè)核心課程內(nèi)容外，考核內(nèi)容還應(yīng)融入工匠精神、家國(guó)情懷、職業(yè)道德和素養(yǎng)。

5 結(jié)語(yǔ)

近年來，受經(jīng)濟(jì)全球化、科學(xué)技術(shù)化、專業(yè)分工化等影響，教育功利化傾向更加明顯。為把學(xué)生培育成某一領(lǐng)域的專業(yè)人員，而忽視了育人目標(biāo)的整體性，忽視了人的個(gè)體性功能，這就使得教育越來越偏離“以人為本”的軌道，遠(yuǎn)離了教育的根本任務(wù)。

課程思政的目的，就是要在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，將思想政治教育以立德樹人、潤(rùn)物無聲的形式對(duì)大學(xué)生展開教育?！搬勗旃に噷W(xué)”在教學(xué)實(shí)踐過程中，在講授祖國(guó)傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生物工程、發(fā)酵工程、酶工程等專業(yè)知識(shí)，使學(xué)生掌握并利用相關(guān)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，通過融入課程思政元素，使學(xué)生更深刻地體會(huì)我國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝的博大精深，增進(jìn)民族自豪感，進(jìn)而在潛移默化、潤(rùn)物無聲的過程中實(shí)現(xiàn)全程育人、立德樹人的目標(biāo)。