基于課程編制論的中職“茶葉感官審評”課程改革與實踐

王夢圓，張海燕

(1.廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校，廣州 510280；2.廣東技術(shù)師范大學(xué)，廣州 510665)

0 引言

泰勒(Ralph W.Tyler)被譽為現(xiàn)代課程理論之父，他對制定課程及教學(xué)計劃時需要解決的問題提出了設(shè)問，提出教學(xué)計劃是教育的有效途徑之一[1]。施良方(2019)在其研究的基礎(chǔ)上總結(jié)出目標(biāo)、內(nèi)容、實施和評價四個編制要素，四要素為中職課程改革提供了理論依據(jù)[2]。因為不同層次的教育、不同的學(xué)校會存在課程開發(fā)的差異，因此泰勒的研究并沒有為各層次、各類型的教育提供一個專門的開發(fā)模式，而是提供一個課程開發(fā)的普遍框架，具有普適性[3]。文章以泰勒、施良方等學(xué)者研究的課程編制論為基礎(chǔ)，探討中職“茶葉感官審評”課程的改革。該課程是中等職業(yè)教育茶藝與茶營銷專業(yè)的一門核心課程，也是學(xué)生掌握茶葉審評技巧與茶品推薦能力的重要課程。該課程專業(yè)性強，知識偏多，原理難懂，學(xué)生學(xué)習(xí)起來比較困難，專業(yè)教師授課難度大。要改善其教學(xué)效果，提升學(xué)生的職業(yè)能力，課程改革迫在眉睫。

1 課程存在的問題分析

1.1 課程在人才培養(yǎng)中的重要地位沒有凸顯

2017年，課題組深入廣州地區(qū)主要茶葉交易中心，如南方茶葉市場、廣東省茶葉博覽會等進行調(diào)研，邀請行業(yè)專家、教育專家參加座談，最終形成了一線技術(shù)崗位人員能力需求調(diào)查問卷。問卷對茶藝與茶營銷一線從業(yè)人員所應(yīng)具備的專業(yè)技能與職業(yè)能力進行測量。專業(yè)技能包括茶藝表演技能、茶葉評鑒技能，職業(yè)能力包括銷售能力、溝通能力、策劃組織能力。調(diào)研發(fā)放400份問卷，回收有效問卷350份，有效率達(dá)87.5%。經(jīng)統(tǒng)計得出，茶行業(yè)人才市場對一線從業(yè)人員能力要求排名如下，見表1。

表1 茶行業(yè)從業(yè)人員能力排名

依據(jù)表格可見，茶葉企業(yè)最看重員工的專業(yè)技能是茶葉評鑒技能，有多達(dá)121份問卷將評茶能力排在第一項。企業(yè)普遍認(rèn)為茶行業(yè)從業(yè)人員的茶葉評鑒技能是基礎(chǔ)，沒有最基本的評茶技能難以判斷茶品的優(yōu)劣，無法掌握客人的需求，難以實現(xiàn)銷售目標(biāo)。該項調(diào)查顯示，僅有7.4%的茶企看重茶藝表演技能，其中有103份問卷顯示，茶業(yè)企業(yè)將茶藝表演能力選為第五位。經(jīng)過訪談?wù){(diào)研，得知茶藝表演在社會上的推廣程度還不足，同時并非每一間茶館都有條件進行茶藝表演，所以茶藝表演并不是吸引客人消費并達(dá)成銷售任務(wù)的主要因素。企業(yè)要求員工有表演經(jīng)驗即可，但技藝不需精湛。

同時，調(diào)查報告指出企業(yè)所需的茶葉評鑒技能不僅包括辨別茶葉的優(yōu)劣，還需包括辨別茶葉等級、掌握儲茶方式、了解茶文化歷史等方面的知識。由此可見，茶行業(yè)對中職茶藝與營銷專業(yè)人才的茶葉評鑒能力有了更高的要求，這與目前人才培養(yǎng)方案中課程體系的設(shè)置不符。在現(xiàn)有的人才培養(yǎng)方案中，茶藝課程模塊在專業(yè)課程體系中占比較高，具體表現(xiàn)在與茶藝表演相關(guān)的課程開設(shè)較多，例如：茶藝服務(wù)、茶藝表演與編創(chuàng)、茶席與品茗空間設(shè)計等，而關(guān)于茶葉評鑒的只有“茶葉感官審評”這一門課程?？梢?，現(xiàn)有的課程體系設(shè)置沒有完全契合行業(yè)需求。

1.2 教材選用與學(xué)生接受能力不符

目前，市場上沒有專門針對中職學(xué)生“茶葉感官審評”課程的教材，大多數(shù)教材都是面向高等農(nóng)業(yè)院校的，對于中職學(xué)生來說難度太大，因此，教師在課堂上花費大量的時間去解析教材，導(dǎo)致學(xué)生實踐操作時間不足。由此可見，選用的教材與中職學(xué)生接受能力不相符，無法滿足中職學(xué)生學(xué)習(xí)的個性化需求，導(dǎo)致其使用效果不佳。

1.3 教學(xué)方法與學(xué)生特點不符

先理論后實操是該課慣常使用的教學(xué)方法。任課教師將評茶術(shù)語、制作工藝等理論知識的識記列為教學(xué)重點，要求學(xué)生在完整地背誦出評茶術(shù)語后，才開始茶葉的干評與濕評實操。對于不擅長理論學(xué)習(xí)的中職學(xué)生而言，僅僅通過死記硬背的方法難以判斷茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。因此，足夠的動手實操練習(xí)可以加深學(xué)生的印象、加強學(xué)生的形象思維。此外，中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點決定了知識量較大的課程不太能引起他們的興趣。一方面，遇到需要識記的理論知識，他們往往會敷衍了事；另一方面，由于學(xué)生在平時生活中與茶行業(yè)的接觸較少，不太能夠理解評茶和生活的聯(lián)系。復(fù)雜繁多的知識要點、嚴(yán)謹(jǐn)精確的專業(yè)術(shù)語使他們產(chǎn)生了抗拒心理，不愿花費時間、投入精力去學(xué)習(xí)課程內(nèi)容。那么，死記硬背便成為學(xué)生學(xué)習(xí)該課的唯一方法，這與中職學(xué)生喜愛實操、擅長實操的學(xué)習(xí)特點不相符，教學(xué)方法需要改革。

1.4 教學(xué)效果與教師期望不符

起初，“茶葉感官審評”課程的目標(biāo)設(shè)定為學(xué)生能夠準(zhǔn)確運用評茶術(shù)語進行茶葉感官審評。然而通過課程考核、企業(yè)評價、學(xué)生自評等信息反饋，均顯示學(xué)生并沒有完全掌握感官審評的術(shù)語和評茶的方法，難以根據(jù)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底等感官品質(zhì)特點，來判斷茶葉品質(zhì)的好壞和等級的高低[4]。

教師按照教學(xué)大綱進行備課，從生物學(xué)原理、化學(xué)原理、物理原理等理論知識介紹，到評茶用具介紹，再到評茶步驟介紹，每一步依照課標(biāo)進行設(shè)計。教師預(yù)設(shè)學(xué)生可以把每一種茶類都學(xué)透，并期望學(xué)生達(dá)成舉一反三的學(xué)習(xí)效果，然而在授課時卻出現(xiàn)了教師在課堂上費力講解，學(xué)生茫然聽課，不能完全理解教師所講授的知識點的現(xiàn)象，學(xué)生期末考試的成績差強人意。這種師生課堂互動性差、教學(xué)效果不佳的狀況與教師期望不一致。以2014、2015級學(xué)生的畢業(yè)跟蹤訪談為例，學(xué)生希望可以將該課知識應(yīng)用到實際工作當(dāng)中，但經(jīng)過工作實踐發(fā)現(xiàn)，他們會常常忘記所學(xué)的審評知識而且評茶技術(shù)普遍比較薄弱。例如：遇到熟悉的茶品但等級不同，學(xué)生會忘記使用哪個術(shù)語去描述；遇到?jīng)]有見過的茶品，學(xué)生不懂得如何去評鑒；遇到客人詢問茶品的價值所在時，學(xué)生不會結(jié)合審評知識去解答等。可見，學(xué)生并沒有真正掌握基礎(chǔ)的評茶技巧，課程的效果與教師期望不符。

2 “茶葉感官審評”課程改革措施的探索

2014年，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校開設(shè)茶藝與茶營銷專業(yè)，并將審評課設(shè)定為專業(yè)核心課程。近年來，團隊教師通過走訪3屆學(xué)生、總結(jié)教學(xué)實踐經(jīng)驗、探討教學(xué)難點，提出了重設(shè)課程目標(biāo)、撰寫校本教材、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善課堂評價等方面的改革措施。

2.1 重設(shè)課程目標(biāo)，強化課程功能

中職課程的開發(fā)，不是本科層次到中職層次的直接遷移，生硬照搬勢必會引發(fā)教與學(xué)的諸多問題。作為專業(yè)核心課程，課程改革要求課程的編制者必須明確課程目標(biāo)和人才培養(yǎng)目標(biāo)的銜接關(guān)系，思考課程定位，通過厘清中職層次的課程定位，才能更好地達(dá)成茶藝與營銷專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

首先，新課程目標(biāo)要以就業(yè)和職業(yè)崗位的要求為導(dǎo)向進行梳理。根據(jù)2017年人才市場調(diào)研報告，結(jié)合初級評茶員的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，于2018年對課程名稱做了修改，“茶葉感官審評”課程名稱變更為茶湯品鑒技巧，具體通過兩門課程的適用對象、能力要求等方面的對比，詳細(xì)說明了修改的原因(見表2)。茶湯品鑒技巧課程的功能在于通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握茶葉感官審評的方法，來判斷六大茶類的品質(zhì)特征，進而使學(xué)生具備茶葉品質(zhì)鑒定的職業(yè)能力，以適應(yīng)茶業(yè)企業(yè)對初級評茶師的工作要求。課程名稱的修改契合了中等職業(yè)教育的目標(biāo)定位，更體現(xiàn)了對標(biāo)初級評茶師職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

表2 “茶葉審評與檢驗”課程與“茶湯品鑒技巧”課程對比

其次，在新課程目標(biāo)的指導(dǎo)下，對該課程的授課時數(shù)、能力達(dá)成度等均做出了相應(yīng)的調(diào)整。第一，總課時從72課時增加至108課時，增加了茶品推銷模塊。在日常的茶事服務(wù)中，以評茶技巧為基礎(chǔ)推銷茶品，幫助學(xué)生深刻感受評茶與生活茶藝、茶事服務(wù)的關(guān)系，達(dá)到學(xué)以致用。第二，圍繞著茶藝師、評茶員等職業(yè)崗位要求，課程目標(biāo)中的能力目標(biāo)從原來的單一茶葉辨識能力，增加品鑒能力以及茶品介紹、茶品銷售能力，適應(yīng)茶事服務(wù)和茶葉營銷一線勞動技術(shù)人員培養(yǎng)的需要。第三，鑒于學(xué)生學(xué)習(xí)能力存在差異的情況，把分層次教學(xué)的思想融入課程教學(xué)之中。根據(jù)學(xué)生的能力和學(xué)習(xí)效果進行目標(biāo)分層，設(shè)定基礎(chǔ)目標(biāo)和提升目標(biāo)。80%學(xué)生需要完成基礎(chǔ)目標(biāo)，考取初級評茶員；能力卓越、基礎(chǔ)知識扎實的學(xué)生完成提升工程，考取中級評茶員。

2.2 編寫中職適用的校本教材

校本教材編寫是實施課程內(nèi)容改革的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它破解“教”與“學(xué)”之間的難題。第一，教材內(nèi)容需要適合學(xué)生身心發(fā)展，易于理解和接受，同時不能超越學(xué)生的知識儲備。第二，教材通過增加教材的圖例，使得教材內(nèi)容更加直觀，符合中職學(xué)生的閱讀心理。分析原使用教材《茶葉審評與檢測》，發(fā)現(xiàn)該教材是從茶葉物理層面、茶葉化學(xué)層面、茶樹生長環(huán)境等方面進行敘述，重在讓學(xué)習(xí)者理解茶葉品質(zhì)形成的原理(見表3)，對于中職學(xué)生來說，內(nèi)容較難、知識容量較大。因此，為了提高學(xué)生的閱讀興趣和學(xué)習(xí)效果，課程研發(fā)小組多次組織本專業(yè)教師進行中職校本教材編寫，強調(diào)學(xué)用結(jié)合，并把茶湯品鑒作為編寫的重點。

表3 中國農(nóng)業(yè)出版社《茶葉審評與檢測》教材目錄

校本教材具有以下特點：第一，審評內(nèi)容根據(jù)六大茶類的茶湯品鑒進行項目化，改變了高等教育教材中原有的闡述思路。全書分為七章(見表4)，其獨特之處是編者通過茶葉的分類、茶葉品質(zhì)的高低，以及品質(zhì)形成的原因來講述六大茶類的審評技術(shù)，使學(xué)習(xí)者更加清晰每一類茶的評鑒方法和原理，從而掌握評茶的知識和技能。第二，為了讓學(xué)生更容易識記審評術(shù)語，編者將其知識點分散穿插在不同的章節(jié)(茶類)中進行講授，理論知識梯度小、難點分散，利于學(xué)生消化。例如：對茶葉的品質(zhì)特征識別的編寫，原教材是從干評與濕評兩個方面進行鑒別的，新教材把茶葉的品質(zhì)特征細(xì)化為形狀、色澤、香氣、湯色、滋味和葉底等6項(見表5)，這樣的改變使教材內(nèi)容通俗易懂，符合中職學(xué)生的認(rèn)知水平。第三，重組教材內(nèi)容，將晦澀難懂的理論知識與生動有趣的技能實操有機結(jié)合。新教材每章設(shè)計了4～6節(jié)的理論學(xué)時和8～10節(jié)的實操學(xué)時，弱化了學(xué)科知識的系統(tǒng)性、完整性，抓住了中職學(xué)生實操能力強的特點。

表4 《茶湯品鑒》校本教材目錄

表5 茶湯品鑒校本教材目錄——以綠茶為例

2.3 采用多元化的教學(xué)法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情

識記審評術(shù)語是掌握審評技術(shù)的前提，同時也是該課程的教學(xué)難點。所以，教師不能照本宣科，需要不斷更新教學(xué)的思路和方法，采取多元化的教學(xué)方法來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和提升學(xué)習(xí)效果。

2.3.1 課堂教學(xué)采取行業(yè)競賽式實訓(xùn)教學(xué)方法

本課程參照“中華茶奧會”中的“品飲茶藝競技”項目，將“品飲茶藝競技”比賽規(guī)程引入課堂教學(xué)中。品飲茶藝競技貼近人們生活化的飲茶習(xí)慣，實踐性較強。該比賽項目綜合考核了學(xué)生關(guān)于茶席布置、沖泡技藝和茶葉審評的知識和技能，也融會了茶藝表演、茶藝概論和茶湯品鑒等多個課程的綜合應(yīng)用。對競賽教學(xué)方法的運用，顯示出教師對于茶行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的深刻理解，是把行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)化到實際教學(xué)的過程。品飲競技的形式是從辨別干茶開始，然后在規(guī)定時間內(nèi)選擇要用的茶具、背景、音樂等素材，進入比賽場地后根據(jù)選用茶具布席，營造品茗環(huán)境與氛圍，最后根據(jù)所選茶類進行實際沖泡操作2次，沖泡給評委品鑒，沖泡的過程需要就茶具的選擇、沖泡手法、茶葉品質(zhì)特征、茶湯口感等進行描述。比賽時間不少于10分鐘，不超過15分鐘。學(xué)生通過情景模擬備賽，不知不覺間將學(xué)過的知識和實操技術(shù)加以融會貫通。為了操作準(zhǔn)確、表述到位，學(xué)生也會積極記憶審評用語；模擬競賽過程中所遇到的難點，也可以通過小組商討來解決。如此一來，以賽促學(xué)，課程的趣味性得以提升，學(xué)生的積極性得以提高，扭轉(zhuǎn)學(xué)生對于該課只注重死記硬背的刻板印象，最重要的是提升了學(xué)生進行茶葉審評的實操能力。

2.3.2 采用項目教學(xué)法，課程內(nèi)容模塊化

課程按照六大茶類進行項目化教學(xué)，講課的順序按照茶葉的發(fā)酵程度從輕發(fā)酵到重發(fā)酵。每個茶類的項目教學(xué)包括了制茶工藝知識的重溫、沖泡技藝的訓(xùn)練、茶葉外形和內(nèi)質(zhì)的鑒賞等內(nèi)容，既符合制茶、泡茶、品茶的邏輯規(guī)律，也符合學(xué)生的認(rèn)知特點。學(xué)生按照項目來學(xué)習(xí)，能較好地消化每一種茶類的知識，不容易混淆。與此同時，考慮到學(xué)生日后的工作需要，品鑒課程的教學(xué)要融入茶葉營銷的知識，在品鑒基礎(chǔ)上要求學(xué)生根據(jù)茶葉品質(zhì)特征，結(jié)合客戶的喜好來掌握六大茶類和名優(yōu)茶品的銷售技巧。這樣，課程教學(xué)有的放矢，學(xué)生能夠?qū)W以致用，極大提升了對課程的學(xué)習(xí)興趣，達(dá)到預(yù)期教學(xué)效果。

2.3.3 采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，模擬崗位工作模式

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法適用于實踐性、操作性較強的課程教學(xué)。教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)布置任務(wù)，以中秋普洱茶推介會為例，教師首先創(chuàng)設(shè)主題推介茶會的工作情境，要求學(xué)生通過了解客戶需求，來推薦不同等級的普洱茶。首先，學(xué)生需要明確任務(wù)目標(biāo)，小組選出店長與店員，店長帶領(lǐng)店員進行任務(wù)的分工和協(xié)作。其次，根據(jù)中秋主題茶會選擇檔次不一的普洱茶，進行品鑒比較。并以普洱茶的審評術(shù)語為基礎(chǔ)撰寫推介稿，為客人推薦合適的茶品。最后是評價環(huán)節(jié)，主要是對普洱茶品質(zhì)特征描述的準(zhǔn)確性、推薦茶品的合理性、銷售技巧的適用性等因素進行整體評價。

任務(wù)設(shè)計緊扣應(yīng)用性原則，既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，也能加深學(xué)生對審評術(shù)語的理解和掌握,能夠解決今后在工作中遇到的銷售問題。這種以小組為單位的學(xué)習(xí)方式，使學(xué)生更好地明白了企業(yè)的工作模式，既鍛煉學(xué)生的動手能力又鍛煉了他們的合作意識和溝通能力。采用任務(wù)驅(qū)動法，有效地引導(dǎo)學(xué)生在小組探究、自主學(xué)習(xí)、師生互動中掌握知識，提高其實踐能力。

2.4 課程學(xué)習(xí)效果評價

趙文平(2021)指出職業(yè)教育專業(yè)課程評價主要包括學(xué)習(xí)效果的評價和對專業(yè)課程本身的評價[5]。學(xué)習(xí)效果評價主要是衡量學(xué)生學(xué)習(xí)完該門專業(yè)課程之后的情況；課程本身的評價主要是對課程本身的質(zhì)量進行考查。研究從以學(xué)生為中心的角度出發(fā)，積極探討“茶葉感官審評”課程的學(xué)習(xí)效果。

課程原本設(shè)定以培養(yǎng)學(xué)生掌握茶葉品質(zhì)鑒定方法為目的，以學(xué)生考取初級評茶員為成果性考核指標(biāo)。然而茶葉品質(zhì)識別能力是以學(xué)生能否通過初級評茶員考核來判斷的，屬于硬性成果，相對單一。學(xué)習(xí)評價還應(yīng)該結(jié)合軟性成果，包括學(xué)習(xí)體驗、自我調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)的能力、自我評價的能力，以及探索問題、解決問題等綜合能力的評價，以適應(yīng)學(xué)習(xí)者的全面發(fā)展[6]。課改把考評體系從原有的“平時作業(yè)+學(xué)期末考試”的形式調(diào)整為“平時作業(yè)完成情況(占30%)+校企家評價(占30%)+平時課堂表現(xiàn)(占20%)+學(xué)期末考試(占20%)”。其中作業(yè)完成情況評價是考查學(xué)生完成作業(yè)的準(zhǔn)時性、準(zhǔn)確性、完整性；校企家評價分為三部分，包括學(xué)校教師評價、企業(yè)大師評價和學(xué)生家長評價。教師主要考核的是學(xué)生的茶葉評鑒知識掌握度、課堂表現(xiàn)力。企業(yè)大師評價主要考核的是學(xué)生對于知識的靈活運用程度和解決實際問題的能力。2017—2020年期間，該課引入了“大師進課堂”模式，邀請高校專家、企業(yè)制茶大師進入課堂中授課，并對學(xué)生的課堂表現(xiàn)、小組匯報、推薦技巧等方面進行評價。家長評價是本次課改的另一種嘗試。學(xué)生泡茶、評茶作業(yè)邀請家長評分，家長對學(xué)生沖泡的技術(shù)、伺茶的態(tài)度、茶湯的滋味等進行評價。多元評價方式的引入，使得該課評價體系更立體、更全面。

課程于2017—2020年期間實施教學(xué)改革，在課程改革的探索中已形成比較多元的教學(xué)方法，教學(xué)成效顯著。研究以茶藝專業(yè)14、15、17級3個年級的學(xué)生以及部分選修課學(xué)生為調(diào)查對象，對教改的效果進行調(diào)查。此次調(diào)研于2019年11—12月進行，一共發(fā)放問卷112份，回收111份，有效問卷103份，有效率92%，見表6。

表6 茶藝專業(yè)與選修課學(xué)生教改體驗情況

本次調(diào)查表分為三部分，其中選擇題10道，填空題1道，是非題3道。下面就課程改革的相關(guān)問題進行分析：

問題一：你認(rèn)為“茶葉感官審評”課程是怎樣的課程？

A有趣，吸引人的 B單調(diào)，無聊的

C有用的 D難度大，不易理解

圖1顯示，56%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)“茶葉感官審評”課程是非常實用的，26%學(xué)生認(rèn)為課程是有趣而吸引人的。

圖1 學(xué)生對“茶葉感官審評”課程的想法

問題二：對于“茶葉感官審評”課程，你喜歡哪一種教材？

A高校教材 B中職校本教材

圖2顯示，學(xué)生喜愛使用校本教材是高校教材人數(shù)的4倍，說明學(xué)生相對能接受校本教材。結(jié)合提問1和2，可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生有學(xué)習(xí)評茶的決心，但擔(dān)心難度太大。所以校本教材的開發(fā)可以解決這一問題，值得推廣。

圖2 中職學(xué)生對于教材使用的偏好

從表7中可以看出該課程進行教改前后的變化。成績方面，1711班比1611班有了很大的進步。所以教改不僅提高學(xué)生的專業(yè)評茶技能,還提高學(xué)生的自信心。

表7 教改前后的成績變化

本次調(diào)查的結(jié)果顯示了學(xué)生課改后的幾點變化：

第一，創(chuàng)新的教學(xué)方法，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。課改前，學(xué)生對于復(fù)雜的課程普遍心生畏懼，抱著“肯定學(xué)不懂”的放棄心態(tài)進入課堂，學(xué)習(xí)興趣低。教改后，結(jié)合校本教材與競賽式的教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生分小組合作，將理論知識與實操相結(jié)合，關(guān)注每一個知識點，幫助學(xué)生克服“專業(yè)術(shù)語枯燥難記”的畏難心理，學(xué)生上課精神集中，課堂氣氛較好。教師靈活運用教學(xué)方法，最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力和專業(yè)興趣。

第二，實用的課程標(biāo)準(zhǔn)與貼切的校本教材，使學(xué)生的專業(yè)評茶能力得到提升。課改前，學(xué)生被動地記憶教師示范的動作，對茶葉審評的各種操作缺乏理解，不能有效鍛煉學(xué)生的評茶能力。教改后，校本教材的使用能夠讓學(xué)生更加明白茶葉品質(zhì)特征形成的原理。課標(biāo)的修訂，增加了課程的實操學(xué)時，強化了學(xué)生的動手能力。部分優(yōu)異的同學(xué)還獲得了獎項，例如：在2017、2018年，茶藝班一共有12位學(xué)生代表學(xué)校分別參加第四屆、第五屆中華茶奧會，其中品飲競技項目獲得一、二等獎的佳績。

第三，多元的評價體系，使得學(xué)生更加透徹地了解自身優(yōu)點與不足，使他們學(xué)會自我監(jiān)控、自我反思，真正成為學(xué)習(xí)的主體[7]。課改前，教師依據(jù)期末紙質(zhì)考試卷來判斷成績，缺乏過程性評價，導(dǎo)致學(xué)生往往不重視平時積累，成績上不去，技能提升程度有限。課改后，課程考核均強調(diào)以學(xué)生為主，形成了企業(yè)、家長和教師等多元化的評價模式，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力有所提高，其溝通能力、語言表達(dá)能力也得到鍛煉和提升。而教師則可以通過多方評價獲取學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋，更加全面地發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問題，以促進教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”。

3 結(jié)語

綜上所述，課程教學(xué)改革的目的是提高課程與人才社會需求的契合度。將課程標(biāo)準(zhǔn)修訂、校本教材撰寫、教學(xué)方法創(chuàng)新、課堂評價完善視為“茶葉感官審評”課程教改的策略，可以提升學(xué)生的茶湯品鑒和茶葉營銷能力。首先，課程改革要從社會需求的調(diào)研開始，及時修訂課程目標(biāo)；其次，依照學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律來編寫校本教材；再次，大膽創(chuàng)新教學(xué)方法，設(shè)置以學(xué)生為中心的課程評價模式，層層推進對學(xué)生審評能力的培養(yǎng)，提升其就業(yè)的競爭力。經(jīng)過課改實踐，基于課程編制論的教學(xué)改革效果是顯著的，可以為中等職業(yè)教育其他專業(yè)的課程改革提供借鑒。