論酒店英語(yǔ)課程教學(xué)的創(chuàng)新路徑

文/魯瑤

前言

作為酒店管理專業(yè)核心課程之一，挖掘并提煉酒店英語(yǔ)專業(yè)知識(shí)體系中所蘊(yùn)含的思想政治價(jià)值和精神內(nèi)涵顯得尤為重要。從酒店英語(yǔ)課程所涉的專業(yè)與行業(yè)、國(guó)家與國(guó)際、文化與歷史等多角度切入與融合，全方位增加課程的知識(shí)性與人文性，提升引領(lǐng)性和時(shí)代性，多視角發(fā)現(xiàn)酒店英語(yǔ)“思政元素”并融入課程教學(xué)，不僅有利于提高教學(xué)質(zhì)量，還能夠?qū)崿F(xiàn)“潤(rùn)物無(wú)聲”的“思政”育人、“立德樹人”的效果。[1]挖掘酒店英語(yǔ)的“思政元素”，結(jié)合中國(guó)文化與政策，優(yōu)化和深入教學(xué)內(nèi)容，全面拓展學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，與 “有聲有色”的國(guó)家歷史文化、政策等內(nèi)容相結(jié)合，更好地實(shí)現(xiàn)潤(rùn)物無(wú)聲的效果，厚植“愛國(guó)情感、家國(guó)情懷、職業(yè)素養(yǎng)、道德情操、法治精神”于學(xué)生心中。[2]探尋酒店英語(yǔ)課程“思政教學(xué)”內(nèi)容與策略，可以提高教師“思政建設(shè)”的意識(shí)和教學(xué)能力，合理設(shè)計(jì)酒店英語(yǔ)與“思政內(nèi)容”的融合創(chuàng)新，提高教學(xué)效率，升華教學(xué)效果。

一、酒店英語(yǔ)課程教學(xué)創(chuàng)新的現(xiàn)狀

酒店英語(yǔ)專業(yè)性較強(qiáng)，有關(guān)教學(xué)改革的論文較多，主要從教學(xué)實(shí)踐、教學(xué)形式與考核內(nèi)容等不同的視角進(jìn)行研究，共同之處在于目的，即運(yùn)用多樣的教學(xué)手段，綜合酒店管理與英語(yǔ)相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，采取不同的考核形式，為了更好地發(fā)揮學(xué)生的主體性和主觀能動(dòng)性，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣；不同之處在于選取的視角不同，進(jìn)行研究分析的著重點(diǎn)不一樣。

第一，有的學(xué)者從教學(xué)實(shí)踐的視角出發(fā)，探討酒店英語(yǔ)教學(xué)改革。如王燕華《基于ESP 的“酒店英語(yǔ)”課程一體化教學(xué)改革研究》（2016）、陳曉娟《以“工學(xué)結(jié)合”為導(dǎo)向的酒店英語(yǔ)教學(xué)改革探析》（2015）、鄒雯婷《以就業(yè)為導(dǎo)向的高校酒店英語(yǔ)教學(xué)模式探析》（2018）、陳婧娟《以人才需求為視角探析酒店英語(yǔ)的教學(xué)模式改革》（2017）等學(xué)者主要都是關(guān)注在校企合作、工學(xué)結(jié)合等形勢(shì)下，酒店英語(yǔ)的教學(xué)要根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，把課堂教學(xué)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，訓(xùn)練并推進(jìn)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力，提高酒店英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)符合國(guó)際酒店的應(yīng)用型人才。[3]

第二，有的研究以教學(xué)形式與考核內(nèi)容為視角探討酒店英語(yǔ)教學(xué)改革。主要采取不同的教學(xué)方法與手段，借鑒新科研成果，選取各種典型案例，發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。如王立潔《酒店英語(yǔ)教學(xué)模式與考核方式改革研究》（2016）、陳紅《現(xiàn)代國(guó)際酒店英語(yǔ)教學(xué)模式的思考》（2013）、呂尤《酒店專業(yè)英語(yǔ)情景教學(xué)模式的實(shí)踐思考》（2015）、鐘衛(wèi)紅《CDIO 教學(xué)模式在高職酒店英語(yǔ)課程教學(xué)中的應(yīng)用》（2018）、杜周軍《PWIM 模式在高職高專酒店英語(yǔ)課堂中的教學(xué)實(shí)踐》（2016）、任卓（2014）《談項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式在高職酒店英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用》。

二、酒店英語(yǔ)課程教學(xué)創(chuàng)新的具體目標(biāo)

作為酒店管理專業(yè)的核心課程之一，酒店英語(yǔ)課程內(nèi)容豐富、專業(yè)性強(qiáng)，既有國(guó)際酒店服務(wù)崗位工作場(chǎng)景、工作流程和職業(yè)技能的內(nèi)容，又以英語(yǔ)學(xué)習(xí)為載體，結(jié)合現(xiàn)代酒店一線服務(wù)部門的基本管理理論知識(shí)和酒店行業(yè)的真實(shí)工作情景，對(duì)提升學(xué)生酒店行業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用，強(qiáng)化技能培養(yǎng)有著重要的意義。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓展學(xué)生英語(yǔ)專業(yè)知識(shí)，幫助學(xué)生樹立正確的三觀。既可以使學(xué)生感知中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓之悠久與精妙，感受中國(guó)傳統(tǒng)文化英文表達(dá)的優(yōu)美及巧妙，而且還可以潤(rùn)物無(wú)聲般地提升學(xué)生的愛國(guó)熱情、道德修養(yǎng)、文化自覺。[4]

通過(guò)酒店英語(yǔ)教學(xué)創(chuàng)新的研究，酒店英語(yǔ)課程的育人功能將會(huì)得到全面發(fā)揮。一是在提升學(xué)生的酒店英語(yǔ)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生真、善、美等優(yōu)秀品格，職業(yè)素養(yǎng)、愛國(guó)情懷、民族精神以及促進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承發(fā)展與交流。二是探尋酒店英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容與“思政元素”的創(chuàng)新融合路徑，提升教師“思政”意識(shí)與課堂講授能力，實(shí)現(xiàn)課程“思政”建設(shè)與教學(xué)的完美融合。在課程“思政”教學(xué)的融合過(guò)程中，起著主導(dǎo)作用的高校教師應(yīng)該積極探索，大膽實(shí)踐，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式和教學(xué)手段，啟發(fā)或引導(dǎo)學(xué)生樹立“鴻鵠之志”，勇于奮斗拼搏，爭(zhēng)當(dāng)追夢(mèng)人，實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)。

三、酒店英語(yǔ)課程教學(xué)創(chuàng)新的具體策略

1.從酒店英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)理論中創(chuàng)新教學(xué)

在酒店服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)與服務(wù)知識(shí)的英語(yǔ)內(nèi)容中逐個(gè)探尋，使學(xué)生從宏觀角度感知酒店英語(yǔ)專業(yè)知識(shí)和中國(guó)傳統(tǒng)文化的英文相關(guān)表達(dá)形式，深化教學(xué)內(nèi)容與層次。酒店基本知識(shí)部分涵蓋了大型酒店經(jīng)營(yíng)管理中所涉及的預(yù)訂、接待、禮賓、商務(wù)中心、收銀、宴會(huì)、餐飲、購(gòu)物等各項(xiàng)服務(wù)和工作情景；涵蓋了酒店從業(yè)者用英語(yǔ)交流的各項(xiàng)內(nèi)容，在這些基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容里努力挖掘“思政元素”，并與之融合。使學(xué)習(xí)內(nèi)容由淺入深，學(xué)習(xí)范圍由窄拓寬，使學(xué)生在學(xué)習(xí)酒店相關(guān)理論基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)進(jìn)行深度思考，不僅僅是停留在提升個(gè)人的酒店管理專業(yè)技能知識(shí)與基礎(chǔ)待客服務(wù)的表達(dá)上，增加的“思政元素”能夠擴(kuò)展學(xué)生知識(shí)的深度與廣度，深化并升華酒店英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)，展示中華民族的文化傳統(tǒng)與特色。[5]

2.酒店英語(yǔ)實(shí)踐內(nèi)容中創(chuàng)新教學(xué)

一方面，把中國(guó)傳統(tǒng)文化英語(yǔ)知識(shí)滲透到酒店英語(yǔ)內(nèi)容中，實(shí)現(xiàn)酒店英語(yǔ)與傳統(tǒng)文化的融合，引導(dǎo)學(xué)生把酒店英語(yǔ)專業(yè)知識(shí)運(yùn)用在行業(yè)中，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生掌握中國(guó)傳統(tǒng)文化的英語(yǔ)知識(shí)，隨時(shí)能用在日常生活與工作當(dāng)中，培養(yǎng)學(xué)生的文化自覺性與愛國(guó)熱情。[6]英語(yǔ)作為世界通用語(yǔ)言，學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的目的是更好地用其進(jìn)行交流與學(xué)習(xí)，作為酒店專業(yè)的本科大學(xué)生，保證酒店英語(yǔ)專業(yè)知識(shí)過(guò)硬的同時(shí)，拓展其英語(yǔ)知識(shí)與內(nèi)容的學(xué)習(xí)，能夠?yàn)橐院蟮墓ぷ鲙?lái)更多的便利。另一方面，借鑒并學(xué)習(xí)酒店管理等相關(guān)比賽的模式，積極在專業(yè)內(nèi)部組織酒店英語(yǔ)類型的知識(shí)比賽或技能競(jìng)賽，鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)的知識(shí)更好地進(jìn)行運(yùn)用，培養(yǎng)他們的職業(yè)素養(yǎng)和勞動(dòng)技能。第三，組織學(xué)生去湛江星級(jí)酒店，如湛江民大喜來(lái)登酒店、湛江花園酒店、湛江人民大道歡朋酒店、吳川鼎龍灣福朋喜來(lái)登酒店等進(jìn)行短期或長(zhǎng)期實(shí)習(xí)，提升學(xué)生的行業(yè)認(rèn)知的專業(yè)技能。

3.酒店英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容 創(chuàng)新路徑

酒店英語(yǔ)內(nèi)容創(chuàng)新融合“思政元素”將從教師、學(xué)生、課程建設(shè)和課堂教學(xué)設(shè)計(jì)四方面挖掘，并探索其“課程思政”的路徑。

第一，通過(guò)積極學(xué)習(xí)“課程思政”建設(shè)的相關(guān)文件、專題培訓(xùn)及對(duì)酒店英語(yǔ)“思政元素”的思考與探討，從而提升教師課程“思政”建設(shè)的意識(shí)與能力。作為大學(xué)教師，首先需要做到心里有“思政”，才能實(shí)現(xiàn)“思政元素”貫穿于教學(xué)內(nèi)容之中。[7]從一線教育者的角度出發(fā)，教師要熱愛教育事業(yè)，對(duì)教學(xué)要有高度的責(zé)任心，做到以身作則、言傳身教，才能引導(dǎo)學(xué)生走正道。對(duì)于大學(xué)生的“思政”教育不能簡(jiǎn)單地灌輸價(jià)值觀念，要講究方式與方法，才能達(dá)到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的效果。教師要深刻意識(shí)到“思政”教學(xué)對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)的重要性，需要通過(guò)真誠(chéng)的教育打動(dòng)學(xué)生，要提升課堂的生動(dòng)性與感召力，將“思政”教育潛移默化到課堂教學(xué)當(dāng)中，引發(fā)學(xué)生共鳴，啟迪其心智。

第二，從學(xué)生的角度出發(fā)，作為高校教師，除了要充分了解當(dāng)代學(xué)生的共性，還需要知曉所教班級(jí)學(xué)生的特性，結(jié)合教材知識(shí)點(diǎn)，準(zhǔn)備好每一堂課，上好每一節(jié)課，努力做到因材施教。將“思政”內(nèi)容融入到酒店英語(yǔ)每一章節(jié)甚至每一堂課，通過(guò)小組演講、討論、情景模擬等多種形式，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解、吸收與記憶，在加強(qiáng)學(xué)生“思政”教育的同時(shí)，提高其英語(yǔ)能力。

第三，加強(qiáng)酒店英語(yǔ)課程內(nèi)容的建設(shè)，酒店英語(yǔ)教材內(nèi)容主要以酒店行業(yè)服務(wù)流程為主線進(jìn)行設(shè)計(jì)，涉及的內(nèi)容范圍看似全面卻也存在一定的局限性。全面體現(xiàn)在教材側(cè)重于各個(gè)酒店服務(wù)環(huán)節(jié)的接待英語(yǔ)訓(xùn)練內(nèi)容以及酒店服務(wù)知識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生處理工作場(chǎng)景所需要的英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)技能。局限性體現(xiàn)在內(nèi)容缺乏多樣化，學(xué)生對(duì)酒店英語(yǔ)的認(rèn)知主要只停留在酒店方面。鑒于酒店管理與旅游管理的關(guān)聯(lián)性，因此引入并創(chuàng)新融合旅游英語(yǔ)教程相關(guān)內(nèi)容。酒店基本知識(shí)包括大型酒店經(jīng)營(yíng)管理中所涉及的預(yù)訂、接待、禮賓等各項(xiàng)服務(wù)、工作情景和酒店從業(yè)者用英語(yǔ)交流的各項(xiàng)內(nèi)容，在這些基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容里融合“思政元素”。如在介紹國(guó)際著名的品牌連鎖酒店時(shí)，結(jié)合圖片或視頻與中國(guó)風(fēng)的酒店進(jìn)行對(duì)比時(shí)，其外觀就會(huì)呈現(xiàn)出鮮明的特色，會(huì)發(fā)現(xiàn)富有中國(guó)特色的酒店在裝修風(fēng)格上與眾不同，最為突出的是其中國(guó)園林式的裝修風(fēng)格，由此可以引出我國(guó)傳統(tǒng)文化中的中國(guó)皇家園林與蘇州園林等相關(guān)英文的介紹與表達(dá)。此外，從中國(guó)特色傳統(tǒng)酒店在內(nèi)部的裝飾點(diǎn)綴部分可以發(fā)現(xiàn)我國(guó)的書法與繪畫成為酒店裝飾的點(diǎn)睛之筆，接下來(lái)可以從中國(guó)書法與繪畫的發(fā)展歷史和表現(xiàn)形式等內(nèi)容結(jié)合其英文的表述拓寬并加深酒店英語(yǔ)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。在酒店行業(yè)各項(xiàng)服務(wù)和工作情景主題內(nèi)容中，其中在“宴會(huì)”部分加入中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日和節(jié)慶文化等英語(yǔ)知識(shí)，學(xué)生不僅能夠重溫我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日與節(jié)慶知識(shí)，而且能夠?qū)W會(huì)用英文介紹其傳統(tǒng)節(jié)日與節(jié)慶，深化其酒店英語(yǔ)知識(shí)與表達(dá)能力；餐飲服務(wù)部分可以與中國(guó)傳統(tǒng)美食文化相結(jié)合，為學(xué)生融入如中國(guó)飲食習(xí)慣、我國(guó)八大菜系、特色藥膳與茶文化等英文知識(shí)；在其介紹酒店娛樂中心服務(wù)和購(gòu)物的章節(jié)中，把中國(guó)戲劇、中國(guó)武術(shù)和中國(guó)服飾與刺繡等英文穿插到不同的內(nèi)容里面進(jìn)行學(xué)習(xí)。中國(guó)傳統(tǒng)文化中的書畫、中國(guó)建筑、中國(guó)工藝品、中國(guó)飲食文化等部分的內(nèi)容的融入，使內(nèi)容由淺入深，既能夠豐富和完善課堂教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生又可以了解中國(guó)的傳統(tǒng)文化英語(yǔ)知識(shí)，學(xué)生的知識(shí)面不僅隨之拓寬，增加的“思政元素”還能夠擴(kuò)展其知識(shí)的深度與廣度，其思想上也會(huì)因?yàn)閷W(xué)習(xí)了祖國(guó)的傳統(tǒng)文化等相關(guān)內(nèi)容的英文知識(shí)而有所觸動(dòng)，民族自信心和自豪感也會(huì)因此油然而生。[8]

第四，課堂教學(xué)設(shè)計(jì)需要用心與創(chuàng)新。教師需要結(jié)合課本每個(gè)章節(jié)的內(nèi)容，根據(jù)課程的需求融入中國(guó)傳統(tǒng)文化，并不是每個(gè)章節(jié)都需要加入中國(guó)傳統(tǒng)文化，但是每個(gè)章節(jié)都需要有“課程思政”的建設(shè)，對(duì)學(xué)生施加一定影響的思想政治教育目標(biāo)，形成符合社會(huì)要求的思想品德。將中國(guó)傳統(tǒng)文化與課本上的內(nèi)容創(chuàng)新融合，并不是強(qiáng)加于酒店英語(yǔ)課程，如講解酒店基本類型和國(guó)際著名的品牌連鎖酒店時(shí)，融入特色“中國(guó)風(fēng)”酒店進(jìn)行對(duì)比——酒店外部的建筑風(fēng)格和內(nèi)部的裝飾點(diǎn)綴部分，由此引出中國(guó)書畫、工藝品和建筑相關(guān)的中國(guó)傳統(tǒng)文化英文介紹；講餐飲服務(wù)內(nèi)容時(shí)，融入中國(guó)美食——八大菜系與中國(guó)特色藥膳、中國(guó)茶文化英文知識(shí)。通過(guò)引入中國(guó)傳統(tǒng)文化，既可以重溫我國(guó)的文化傳統(tǒng)，又可以在增長(zhǎng)英文知識(shí)的同時(shí)提升學(xué)生的民族自豪感與愛國(guó)情懷。除了根據(jù)每個(gè)單元的內(nèi)容，會(huì)讓學(xué)生以小組為單位將所學(xué)知識(shí)進(jìn)行角色扮演或演練酒店服務(wù)的場(chǎng)景外，還會(huì)有不同的教學(xué)互動(dòng)模式讓學(xué)生有機(jī)會(huì)對(duì)學(xué)習(xí)的知識(shí)進(jìn)行鞏固。如在整個(gè)學(xué)期布置至少3 次的小組或小組個(gè)人的全英“脫口秀”或演講任務(wù)，根據(jù)所學(xué)酒店專業(yè)知識(shí)和中國(guó)傳統(tǒng)文化的內(nèi)容設(shè)計(jì)不同的主題與場(chǎng)景，學(xué)生充分發(fā)揮各自的想象力，通過(guò)創(chuàng)新融合分別進(jìn)行個(gè)人3-5分鐘左右或小組10-15 分鐘左右的展示。每次任務(wù)的準(zhǔn)備時(shí)間會(huì)根據(jù)內(nèi)容的難易程度而進(jìn)行調(diào)整，如以小組為單位，從小組里選1 位同學(xué)進(jìn)行“脫口秀”展示，學(xué)生的準(zhǔn)備時(shí)間通常為3-5 天的時(shí)間，而小組集體演講會(huì)提前3 周布置并讓學(xué)生準(zhǔn)備。在教學(xué)設(shè)計(jì)與過(guò)程中，教師還應(yīng)重視培養(yǎng)學(xué)生的酒店英語(yǔ)服務(wù)能力、服務(wù)創(chuàng)新與個(gè)性化服務(wù)能力、酒店專業(yè)技能的實(shí)操能力、處理與應(yīng)對(duì)投訴的能力、處理與應(yīng)變突發(fā)事故的能力等，將英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)與酒店職業(yè)能力的培養(yǎng)結(jié)合起來(lái)，學(xué)以致用。這既是“學(xué)與思”相結(jié)合的過(guò)程，更是深刻的傳統(tǒng)文化的體驗(yàn)過(guò)程，充分體現(xiàn)了在專業(yè)教育中融入培養(yǎng)學(xué)生國(guó)家情懷的育人目標(biāo)。

四、結(jié)語(yǔ)

酒店英語(yǔ)課程是酒店管理專業(yè)核心課程之一，該課創(chuàng)新教學(xué)需要專任教師結(jié)合課程知識(shí)，不斷打磨、精心設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，并采取合適的教學(xué)方法與教學(xué)模式展示在每一堂教學(xué)當(dāng)中。高等院校課程創(chuàng)新全面推進(jìn)離不開每一位一線教師的用心與努力，如果把教師隊(duì)伍比喻成 “主力軍”，課程建設(shè)就是“主戰(zhàn)場(chǎng)”，那課堂教學(xué)將為“主渠道”，只有充分發(fā)揮三大“主”力的作用，用價(jià)值觀引導(dǎo)知識(shí)的傳授和能力的培養(yǎng)，形成協(xié)同效應(yīng)，才能推進(jìn)構(gòu)建新時(shí)代高校思想理論建設(shè)新局面。