育肥肉牛屠宰率與活體、胴體價格之間的關系分析

田春花, 邵彩萍

(甘肅省張掖市畜牧技術推廣站，甘肅 張掖 734000)

出售育肥活牛是育肥場的根本，產(chǎn)出胴體是屠宰加工企業(yè)獲得原料的第一步。在一個地方，活牛到胴體的利益連接問題是牽制產(chǎn)業(yè)鏈延伸的關鍵環(huán)節(jié)，利益分配合理，育肥場和屠宰加工企業(yè)互利互惠，正向發(fā)展，將有力的促進產(chǎn)業(yè)鏈的延伸；利益分配不合理，互相對立牽制，致使當?shù)嘏Ｔ戳魇?，屠宰加工企業(yè)通過對外收購時將增加成本[1-2]。

1 現(xiàn) 狀

目前，對從事肉牛育肥的經(jīng)營者來說，肉牛育肥后有兩種銷售變現(xiàn)途經(jīng)：一是經(jīng)營者直接送屠宰加工企業(yè)，經(jīng)屠宰、分割、加工后，通過消費產(chǎn)生效益，由加工企業(yè)按胴體計價方式(每1 kg胴體的價格)付給原料款；二是由經(jīng)紀人上門收購，按活牛計價方式(每1 kg活牛的價格)付給售牛款。活牛價格的高低波動是由市場決定的，而胴體價格高低由屠宰加工企業(yè)根據(jù)活體價格決定,胴體價格定的高，屠宰企業(yè)牛源充足，胴體價格定的低牛源容易向外流失。胴體計價和活牛計價有什么區(qū)別？二者之間存在什么關系? 經(jīng)紀人上門收購育肥牛最終也要進入屠宰加工增值環(huán)節(jié)，那么經(jīng)紀人的利潤如何產(chǎn)生？

2 事例分析

現(xiàn)以甘肅張掖祁連牧歌公司3個時間點的胴體價格對應的市場活牛價格為例進行分析，對上述3個問題進行解答。2017年11月23日價格：活體25.8元/kg,胴體47元/kg；2019年10月11日價格：活體34元/kg，胴體為60元/kg；2019年11月29日價格：活體34元/kg，胴體為60元/kg(胴體價格指屠宰率達到55%以上胴體價格。屠宰場的規(guī)矩是屠宰率55%以下，每下1個百分點胴體價格降0.2元/kg;若屠宰率大于55%胴體價格不變)。

根據(jù)屠宰率=胴體重/屠宰前活重×100%[3]，模擬1個反映活體價格與胴體價格關系的概念，本文稱作活胴價格比(簡化為活胴價比)。

活胴價比=活體價格/胴體價格×100%

假設要出售1頭650 kg的育肥牛，分別按牛屠宰日期的價格進行計算分析，存在多種情況見表1。由表1可以分析出以下規(guī)律：

表1 不同時間不同價格水平屠宰收益實例分析 元

(1)盈虧平衡點屠宰率等于活胴價比。盈虧平衡點屠宰率是指按活牛計價和胴體計價銷售肥牛收益相等時的屠宰率。

2017年11月23日，體重為650 kg育肥牛按當日市場價格以活體出售可得收入16 770元；若按胴體價格出售，當日胴體價格為47元/kg,當屠宰率等于55%時收入為16 803元，高于活體出售收入33元，為最接近活體收入的屠宰率；當屠宰率小于55%時，胴體價格不變時，這頭牛從育肥場到屠宰加工場，即使不計算運輸路途損失也會賠本；當屠宰率大于55%時，這頭牛從育肥場到屠宰加工場，即使抵消運輸路途損失也會有盈利。

實際生產(chǎn)中，把活牛計價和胴體計價收益相等的屠宰率(55%)稱為盈虧平衡點屠宰率，經(jīng)紀人或育肥經(jīng)營者在確保牛只屠宰率在盈虧平衡點以上時出售或屠宰才能獲到理想的收益，若屠宰率在盈虧平衡點以下時則育肥牛就不易收購或出售。

2019年10月11日價格水平下最接近活體銷售牛22 100元的胴體收入21 846.2元，對應的盈虧平衡點屠宰率為56%，在11月29日價格水平下最接近活體銷售牛20 800元的胴體收入21 063.3元，對應的盈虧平衡點屠宰率為54%。

(2)盈虧平衡點屠宰率與胴體價格反向變化原則：當育肥牛體重固定不變時，隨著胴體價格的變化，盈虧平衡點屠宰率相應發(fā)生變動，經(jīng)紀人或育肥經(jīng)營者收益同步變動。即當胴體價格低于最接近盈虧平衡點屠宰率對應的價格時，隨著盈虧平衡點屠宰率上升(上移)，胴體銷售難度增加獲利減少；當胴體價格高于最接近盈虧平衡點屠宰率對應的價格時，隨著盈虧平衡點屠宰率下降(下移)，胴體銷售難度降低獲利增加。

在活牛價格不變的情況下，以2017年11月23日價格為例，當胴體價格下降為46.1元時，盈虧平衡點屠宰率上升為56%，經(jīng)紀人或育肥經(jīng)營者胴體銷售難度增加，收益減少(盈利區(qū)間屠宰率達到56%以上，只在57%，58%，59%，60%可獲利)；當胴體價格上調(diào)為47.8元時，盈虧平衡點屠宰率下降為54%，經(jīng)紀人或育肥經(jīng)營者胴體銷售難度降低，收益增加(盈利區(qū)間屠宰率達到54%以上，即55%，56%，57%，58%，59%，60%均可獲利)；同理，2019年10月11日，若胴體價格下降為58.6元時，盈虧平衡點屠宰率上升為58%；當胴體價格上調(diào)為61.8元時，盈虧平衡點屠宰率下降為55%。11月29日，胴體價格下降為58.2元時，盈虧平衡點屠宰率上升為55%；當胴體價格上調(diào)為61.5元時，盈虧平衡點屠宰率下降為52%。

(3)活胴價格比與盈虧平衡點屠宰率的關系：不同日期胴體價格與活體價格都遵循一個共同的規(guī)律，與活胴價比相等的那個屠宰率的點上出售活體牛與胴體收益相等，但是胴體價格會有相應的變化。據(jù)盈虧平衡點屠宰率與胴體價格反向變化原則，屠宰加工企業(yè)胴體定價若既要保證自身利益最大化，又要牛源有保證，就必須遵循最接近盈虧平衡點屠宰率的定價原則，當育肥牛體重固定不變時，當胴體價格低于盈虧平衡點屠宰率對應的價格時，盈虧平衡點屠宰率上升(上移)，胴體銷售難度增加獲利減少；當胴體價格高于盈虧平衡點屠宰率對應的價格時，盈虧平衡點屠宰率下降(下移)，胴體銷售難度降低獲利增加。這就是2017年11月23日的胴體價格47元/kg,活體價格25.8元/kg，活胴價比為54.89%，而沒有定為活胴價比55%對應的胴體價格46.9元/kg或54%對應的胴體價格47.8元/kg的原因。同理，屠宰加工企業(yè)為維持自身利益最大化，2019年10月11日活體價格34元/kg，胴體價格為60元/kg，活胴價比56.66%，沒有定為活胴價比(盈虧平衡點)57%對應的59.6元/kg或活胴價比(盈虧平衡點)56%對應的60.7元/kg。

屠宰企業(yè)制定的胴體價格與活胴價比是息息相關的，可以保持企業(yè)利益最大化，又可以引導育肥規(guī)模場戶通過提高屠宰率來增加收益。

3 胴體平衡點價格的應用

(1)權(quán)衡出售活體有利還是胴體有利的依據(jù)，首先，研究活胴價比。若活胴價比小，說明胴體價格較高，屠宰率盈虧平衡點下移，出售胴體收益大于活體收益的概率增加。若活胴價比較大，說明胴體價格較低，屠宰率盈虧平衡點上移，出售胴體收益大于活體收益的概率減少。然后，估算屠宰率。若待出售肥牛屠宰率較低，最好出售活牛較有利；若待出售肥牛屠宰率較高，有條件的(距離屠宰場較近)選擇出售胴體較有利。據(jù)試驗測定，張掖肉牛屠宰率在2004年已達到53.84%，2019年達58.48%[4-5]，若胴體收購價格合理，出售胴體收益增長空間較大。

(2)掌握屠宰企業(yè)胴體定價規(guī)律，收購活牛的經(jīng)紀人若將肥牛出售給屠宰加工企業(yè)實現(xiàn)增值的途徑有2個：一是壓活牛價格，降低育肥場利潤空間；二是爭取較高的胴體價格，增加胴體牛和活體牛之間價格差。屠宰加工企業(yè)不可能把胴體價格定得過高，若定得過高，活胴價比下降，屠宰率平衡點下移，至小于55%時又會通過降低胴體價格的方式減少支付胴體的支出；若胴體價格過低，流失牛源，過高增加成本支出。因此，企業(yè)胴體理想的價格就是屠宰率平衡點價格。除非，牛源流失，屠宰加工企業(yè)屠宰加工原料不足時，為了擴大規(guī)模維持較高的開工率，才會適當?shù)靥岣唠伢w價格(相當于降低了活胴價比)。

(3)屠宰加工企業(yè)通過胴體定價可以引導規(guī)模育肥場戶或經(jīng)紀人出售或收購屠宰率較高的牛。規(guī)模育肥場戶或經(jīng)紀人要爭取當屠宰率大于平衡點屠宰率時胴體價格上浮的權(quán)益。屠宰率高胴體產(chǎn)肉率高，養(yǎng)殖成本也相應增加。

規(guī)模育肥場與屠宰加工企業(yè)之間利益博弈點其實就是平衡點屠宰率的胴體價格或活胴價比。