嘉積鴨產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展思路

徐鐵山，顧麗紅，鐘 陽(yáng)，孫衛(wèi)平，夏萬(wàn)良，羊圣訓(xùn)

（1.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所，海南?？?571101；2.海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，海南?？?571100；3.海南省瓊海市畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心，海南瓊海 571400；4.白沙黎族自治縣細(xì)水鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，海南白沙 572811）

嘉積鴨屬瘤頭鴨，俗稱番鴨，因產(chǎn)于瓊海市嘉積鎮(zhèn)而得名，至今已有200 多年的飼養(yǎng)歷史[1]。嘉積鴨是海南“四大名菜”之一，具有覓食能力強(qiáng)、耐熱、耐粗飼，繁殖力強(qiáng)，遺傳性能穩(wěn)定，生長(zhǎng)快、育肥效果好，肉質(zhì)芳香可口等特點(diǎn)[2]，已經(jīng)成為瓊海市乃至海南省的絢麗名片。同時(shí)，聯(lián)合國(guó)發(fā)展計(jì)劃署（UNDP)作為國(guó)際執(zhí)行機(jī)構(gòu)、海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳為國(guó)內(nèi)實(shí)施機(jī)構(gòu)的全球環(huán)境基金（GEF)項(xiàng)目“海南農(nóng)業(yè)生物多樣性參與式原生境保護(hù)和可持續(xù)利用”也將海南嘉積鴨列為全球遺傳多樣性保護(hù)的品種之一，給嘉積鴨賦予了國(guó)際和歷史使命。

1 嘉積鴨產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 嘉積鴨特征特性

根據(jù)羽毛顏色可將嘉積鴨分為兩種。全身羽毛黑白相間，稱為花鴨；另一種是全身羽毛純白色，稱為白鴨?；?、白鴨約占比例的80%、20%。花鴨頭頂部有一撮大小、形狀不一的黑羽。主翼羽和尾羽多為黑色，間雜有少量白色。公鴨主翼羽和尾羽上的白色比母鴨多一些。頸、胸和腹部的羽毛為白色，背部羽毛多為白色、間雜有少量黑色。白鴨除部分鴨頭頂有一小撮黑羽，其余部位羽毛均為白色。嘉積鴨公鴨體型是母鴨體型的2 倍以上，體軀呈橢圓形或橄欖形。母鴨體型比公鴨小得多，身體較圓，胸深腹寬，后軀略低、下垂。經(jīng)過(guò)人工填料育肥肉鴨的腳、喙和皮膚均為白色。成年公鴨平均體重3.45kg，成年母鴨平均體重1.85kg。母鴨27～29 周齡開產(chǎn)，在自然孵化條件下，年產(chǎn)蛋量80 枚（60～100 枚)，蛋重75～85g，蛋殼白色或灰白色，受精率和受精蛋孵化率均達(dá)88%，就巢性強(qiáng)。

1.2 群體現(xiàn)狀

海南省的特種畜禽資源嘉積鴨2021 年存欄總量為16.93 萬(wàn)羽，較第二次資源調(diào)查（群體數(shù)量為48 萬(wàn)羽)減少64.73%。在全省各市縣均有養(yǎng)殖分布，主要分布在瓊海、臨高、澄邁等市縣，以散養(yǎng)為主。由于嘉積鴨市場(chǎng)接受度不高，養(yǎng)殖成本偏高，雖然在海南已有數(shù)百年的養(yǎng)殖歷史，但始終未形成產(chǎn)業(yè)化。

1.3 嘉積鴨養(yǎng)殖企業(yè)

瓊海市目前規(guī)?；畏e鴨飼養(yǎng)場(chǎng)主要有3 家，分別是海南傳味番鴨養(yǎng)殖有限公司種鴨場(chǎng)和肉鴨場(chǎng)（塔洋鎮(zhèn))、上埇胤裔嘉積鴨養(yǎng)殖場(chǎng)（嘉積鎮(zhèn))、可達(dá)嘉積鴨養(yǎng)殖場(chǎng)（塔洋鎮(zhèn))。

（1)海南傳味番鴨養(yǎng)殖有限公司種鴨場(chǎng)和肉鴨場(chǎng)。①種鴨場(chǎng)。在中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院和海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的技術(shù)支持下，海南傳味番鴨養(yǎng)殖有限公司于2017 年建立了嘉積鴨種鴨場(chǎng)。嘉積鴨種鴨場(chǎng)位于瓊海市塔洋鎮(zhèn)，占地面積為75.55 畝，建設(shè)種鴨舍3 棟、孵化場(chǎng)1 個(gè)、職工宿舍及辦公區(qū)等。目前基地飼養(yǎng)種鴨5000 套，已全部投產(chǎn)孵化種苗，年可供嘉積鴨苗30 萬(wàn)只左右。②肉鴨場(chǎng)。建設(shè)育雛舍4 棟（約1000m2)、育肥/育成鴨舍8 棟（約4000m2)。肉鴨場(chǎng)可同時(shí)飼養(yǎng)雛鴨/育肥鴨/育成鴨等約30000 只，年可出欄肉鴨10 多萬(wàn)只。

（2)上埇胤裔嘉積鴨養(yǎng)殖場(chǎng)。常年存欄3000 只左右，年出欄量3 萬(wàn)～4 萬(wàn)只，飼養(yǎng)模式為傳統(tǒng)人工填肥作業(yè)，銷售途徑主要通過(guò)賓館、酒家等直銷。

（3)可達(dá)嘉積鴨養(yǎng)殖場(chǎng)。該場(chǎng)剛剛起步，以打造本土商品嘉積鴨為飼養(yǎng)目標(biāo)，以“公司+農(nóng)戶+電商營(yíng)銷”的發(fā)展模式，在保障農(nóng)戶收益的前提下，帶動(dòng)農(nóng)戶飼養(yǎng)嘉積鴨，增加農(nóng)民收入。

1.4 嘉積鴨科研現(xiàn)狀

嘉積鴨科研方面，主要是中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院、海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院聯(lián)合海南傳味番鴨養(yǎng)殖有限公司開展的嘉積鴨資源評(píng)價(jià)與保護(hù)；網(wǎng)床飼養(yǎng)模式、營(yíng)養(yǎng)及飼料等健康養(yǎng)殖技術(shù)研究；基因組測(cè)序與重測(cè)序等分子生物學(xué)研究。

1.4.1 嘉積鴨資源評(píng)價(jià)與保護(hù)

（1)在傳味公司種鴨場(chǎng)開展嘉積鴨保種。建設(shè)了嘉積鴨保種場(chǎng)，申請(qǐng)并獲批了嘉積鴨祖代種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證?，F(xiàn)已申報(bào)了省級(jí)嘉積鴨保種場(chǎng)。

（2)規(guī)范了嘉積鴨體型外貌特征，為嘉積鴨表型鑒定與篩選提供最直觀的依據(jù)。

（3)系統(tǒng)評(píng)價(jià)了嘉積鴨生長(zhǎng)、屠宰、肉品質(zhì)、蛋品質(zhì)及孵化等，為優(yōu)秀嘉積鴨個(gè)體篩選提供基礎(chǔ)[3,4]。

1.4.2 網(wǎng)床飼養(yǎng)模式、營(yíng)養(yǎng)及飼料等健康養(yǎng)殖技術(shù)研究

（1)研發(fā)出適合嘉積鴨規(guī)?；B(yǎng)殖的飼養(yǎng)模式。網(wǎng)床平養(yǎng)相較地面平養(yǎng)，可使嘉積鴨出欄體重增加4.3%、料重比降低8.8%、成活率提高5.3%、死淘率降低66.6%、公鴨胴體重提高3.4%、母鴨胴體重提高66.6%[5]。

（2)研發(fā)出嘉積鴨前期（15～70 日齡)生長(zhǎng)型飼料配方，出欄重提高19.6%，料重比降低8.8%，成活率提高8.8%。

（3)研發(fā)出后期免填型飼料配方，在保證鴨肉的優(yōu)良風(fēng)味的基礎(chǔ)上，使出欄重增加30%、人均飼養(yǎng)量增加了4 倍。

1.4.3 分子生物學(xué)研究

應(yīng)用基因組測(cè)序與重測(cè)序技術(shù)，構(gòu)建了嘉積鴨基因組，為嘉積鴨分子育種與研究提供了平臺(tái)[6]。同時(shí)揭示了嘉積鴨填飼不會(huì)的脂肪肝病的機(jī)制；對(duì)比了嘉積鴨等番鴨基因組差異，確定了嘉積鴨獨(dú)特的品種特性；對(duì)比了世界范圍內(nèi)番鴨基因組重測(cè)序數(shù)據(jù)，確定了嘉積鴨在世界番鴨中的地位。

2 嘉積鴨產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題

總的來(lái)看，目前嘉積鴨產(chǎn)業(yè)狀況與嘉積鴨所擁有的名氣嚴(yán)重不符，產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在諸多需要加強(qiáng)完善的地方，主要表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)。

2.1 種源質(zhì)量嚴(yán)重下降

長(zhǎng)期以來(lái)，嘉積鴨處于農(nóng)戶自繁自養(yǎng)狀態(tài)，其設(shè)施、規(guī)模和技術(shù)均不能達(dá)到系統(tǒng)選育的要求，導(dǎo)致嘉積鴨的系統(tǒng)選育工作至今尚未開展，嘉積鴨保護(hù)區(qū)和保種場(chǎng)至今尚未建立。農(nóng)民自繁自養(yǎng)的嘉積鴨品種退化較快、質(zhì)量普遍下降、均勻度差、生長(zhǎng)速度慢、飼料轉(zhuǎn)化率低、經(jīng)濟(jì)效益差，受到了市場(chǎng)的嚴(yán)重沖擊。因此，海南省肉鴨市場(chǎng)的80%以上被櫻桃谷鴨、北京鴨、紅鴨及淘汰的蛋鴨占領(lǐng)，這嚴(yán)重制約了海南省嘉積鴨產(chǎn)業(yè)的健康良性發(fā)展，需要在政府的指導(dǎo)下，科研院所聯(lián)合企業(yè)共同攻關(guān)，以破冰嘉積鴨種業(yè)發(fā)展落后的局面。

2.2 嘉積鴨產(chǎn)業(yè)化程度低

目前瓊海市嘉積鴨養(yǎng)殖中產(chǎn)業(yè)化飼養(yǎng)比例偏少，上規(guī)模飼養(yǎng)的嘉積鴨養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有幾家，大部分還是以“千家萬(wàn)戶”的散養(yǎng)戶居多，以塔洋鎮(zhèn)為例，246 家散戶一共養(yǎng)鴨800 多只，不少散養(yǎng)戶家中只養(yǎng)了幾只鴨。許多農(nóng)戶還是采用傳統(tǒng)的家庭飼養(yǎng)方式，效率低，飼養(yǎng)量少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到規(guī)模化養(yǎng)殖的要求。而且在嘉積鴨的銷售流程中，銷售瓶頸一直未能得到有效解決，產(chǎn)、供、銷一條龍沒(méi)有完善，產(chǎn)業(yè)鏈沒(méi)有形成。

2.3 嘉積鴨的烹飪做法簡(jiǎn)單、吃法單一，產(chǎn)品加工處于空白

嘉積鴨目前的主要吃法是“白切”，雖然近幾年也出現(xiàn)了板鴨、烤鴨、鹵鴨等食法，但并沒(méi)有推廣開來(lái)，海南人最喜歡的還是清淡的“白切”口味，這與海南的飲食文化和飲食傳統(tǒng)有關(guān)。但內(nèi)陸人的口味偏重，大部分人對(duì)“白切”嘉積鴨還不能很好地接受。隨著自貿(mào)港建設(shè)的逐漸深入，國(guó)內(nèi)外眾多人口將陸續(xù)進(jìn)入海南省，需要多樣化的嘉積鴨產(chǎn)品來(lái)滿足不同人群的需求。然而，目前嘉積鴨產(chǎn)品加工仍處于空白，這將嚴(yán)重影響嘉積鴨產(chǎn)業(yè)的效益和發(fā)展。

2.4 品牌打造不健全

“品牌”是一種無(wú)形資產(chǎn)，“品牌”就是知名度，有了知名度就具有凝聚力與擴(kuò)散力，就能成為發(fā)展的動(dòng)力。然而，目前嘉積鴨品牌建設(shè)仍然處于雜亂無(wú)序的狀態(tài)，需要的時(shí)候推動(dòng)一下相關(guān)品牌建設(shè)，如為了接受某個(gè)頻道的采訪，集中做一下嘉積鴨品牌的宣傳，過(guò)后則停止了相關(guān)活動(dòng)；再如為了應(yīng)付檢查，做一批宣傳牌，過(guò)后就又沒(méi)有了下文。這種沒(méi)有計(jì)劃、順著需求而進(jìn)行的品牌打造工作，導(dǎo)致嘉積鴨品牌建設(shè)不系統(tǒng)、不健全。

2.5 嘉積鴨商標(biāo)歸屬仍未解決

“嘉積鴨”商標(biāo)最早由海南正揚(yáng)嘉積鴨養(yǎng)殖公司所有，后期經(jīng)政府有關(guān)部門的介入，嘉積鴨商標(biāo)得予收回。由于種種原因，“嘉積鴨”商標(biāo)沒(méi)有真正得到保護(hù)和管理，沒(méi)有及時(shí)對(duì)嘉積鴨進(jìn)行地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)，造成該商標(biāo)被瓊海嘉積味吾瓊嘉積鴨飯店二次搶注，以致瓊海市無(wú)法進(jìn)行嘉積鴨的地理標(biāo)志證明注冊(cè)，嘉積鴨商標(biāo)的歸屬變得遙遙無(wú)期。

3 嘉積鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路與對(duì)策建議

3.1 構(gòu)建純正優(yōu)質(zhì)的嘉積鴨種業(yè)

種業(yè)是保障國(guó)家糧食安全的核心所在，也是“藏糧于技”的重中之重。目前，嘉積鴨保護(hù)和選育工作相對(duì)粗放、且沒(méi)有持續(xù)性。由此導(dǎo)致嘉積鴨品種混雜、優(yōu)良性狀退化嚴(yán)重、經(jīng)濟(jì)效益低下、產(chǎn)業(yè)急劇萎縮。反映在消費(fèi)者那里就是“現(xiàn)在的嘉積鴨沒(méi)有以前好吃了”，導(dǎo)致消費(fèi)意愿不強(qiáng)。因此，嘉積鴨保種、提純復(fù)壯及系統(tǒng)選育是振興嘉積鴨產(chǎn)業(yè)的首要的、根本性工作。然而，目前缺少開展嘉積鴨保種選育的基本的設(shè)施設(shè)備—嘉積鴨個(gè)體籠選育舍。建造嘉積鴨個(gè)體籠選育舍、系統(tǒng)開展嘉積鴨保種選育是構(gòu)建純正優(yōu)質(zhì)嘉積鴨種業(yè)的必要且有效的途徑。

3.2 打造嘉積鴨規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖業(yè)

3.2.1 構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地

長(zhǎng)期以來(lái)嘉積鴨以農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)為主，飼養(yǎng)方式則以庭院飼養(yǎng)或河流、湖泊放養(yǎng)為主，經(jīng)濟(jì)效益低下且環(huán)境污染嚴(yán)重。同時(shí)，也難于形成標(biāo)準(zhǔn)化的嘉積鴨養(yǎng)殖基地，限制了嘉積鴨產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化高效發(fā)展。市政府通過(guò)資金扶持創(chuàng)建養(yǎng)殖示范場(chǎng)、戶、村、鎮(zhèn)活動(dòng)，促進(jìn)嘉積鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)進(jìn)程。

3.2.2 建立健全嘉積鴨標(biāo)準(zhǔn)化體系

嘉積鴨標(biāo)準(zhǔn)化體系是現(xiàn)代化大生產(chǎn)的必要條件、科學(xué)管理的基礎(chǔ)、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的需要、促進(jìn)科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力的平臺(tái)以及提高質(zhì)量和保護(hù)安全的重要手段，具有重要意義。鑒于此，應(yīng)首先制定或修訂嘉積鴨相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2006 年海南省制定了《嘉積鴨種鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》DB46/T56-2006 和《嘉積鴨肉鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》DB46/T57-2006 等2個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)過(guò)去16 年，現(xiàn)在嘉積鴨種鴨和肉鴨的特性及飼養(yǎng)管理現(xiàn)狀已經(jīng)與當(dāng)時(shí)的情況發(fā)生了巨大變化，需要重新修訂這些標(biāo)準(zhǔn)。另外，迄今為止尚沒(méi)有嘉積鴨的品種標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上對(duì)什么樣的鴨是嘉積鴨認(rèn)識(shí)不清，導(dǎo)致嘉積鴨市場(chǎng)混亂，許多其他鴨種擾亂市場(chǎng)。因此，必須盡快制定或修訂嘉積鴨相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 加強(qiáng)嘉積鴨品牌建設(shè)，提高嘉積鴨的知名度和美譽(yù)度，引導(dǎo)嘉積鴨消費(fèi)

3.3.1 營(yíng)造嘉積鴨美食文化

傳統(tǒng)方法飼養(yǎng)的嘉積鴨上市是嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩，以這種方式喂養(yǎng)的嘉積鴨，肉質(zhì)嫩滑，香味濃郁，肌肉中的脂肪含量較高，深受顧客歡迎。然而，這種傳統(tǒng)的美味食品并沒(méi)有得到普遍的推廣。因此，瓊海市政府可聯(lián)合公司、科研院所及大專院校、餐飲業(yè)等共同傳承嘉積鴨傳統(tǒng)美食文化，并進(jìn)一步挖掘和創(chuàng)新，營(yíng)造人們喜飼嘉積鴨的美食文化。

3.3.2 建設(shè)獨(dú)具特色的嘉積鴨飯店

由于海南省建設(shè)國(guó)際自由貿(mào)易港、國(guó)際旅游島的逐漸深入，來(lái)海南旅游的游客量激增?；谶@個(gè)天賜良機(jī)，瓊海市政府應(yīng)該引導(dǎo)招商引資，建設(shè)具有一定規(guī)格、體現(xiàn)嘉積鴨文化、能夠提升嘉積鴨知名度的嘉積鴨飯店。這樣既可以讓游客飽享嘉積鴨美味，又可以宣傳嘉積鴨獨(dú)具特色的美食文化。

3.3.3 嚴(yán)厲打擊“盜版嘉積鴨”

政府要加快與被搶注企業(yè)的談判力度，將“嘉積鴨”注冊(cè)成為地理性商標(biāo)，同時(shí)鼓勵(lì)龍頭帶動(dòng)企業(yè)進(jìn)行嘉積鴨無(wú)公害產(chǎn)地認(rèn)證，積極申報(bào)海南名牌農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，爭(zhēng)取獲得海南名牌稱號(hào)，鞏固正宗嘉積鴨的品牌保護(hù)；政府對(duì)生產(chǎn)及銷售正宗嘉積鴨的企業(yè)給予授權(quán)，簽訂品質(zhì)保證書，對(duì)生產(chǎn)與銷售流程進(jìn)行監(jiān)督。質(zhì)檢、工商、公安、畜牧部門要及時(shí)對(duì)銷售假冒嘉積鴨及其相關(guān)副食品的企業(yè)及商販進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，凈化市場(chǎng)氛圍。

3.3.4 為嘉積鴨正名，消除舊有的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)

首先，在統(tǒng)一飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與育肥標(biāo)準(zhǔn)的前提下，嘉積鴨就叫“嘉積鴨”，省得好利之徒魚目混珠，破壞了品牌形象。

其次，瓊海本地人也有稱呼嘉積鴨又叫番鴨，“番”字音同“翻”，許多老年人和生病的人對(duì)其很是忌諱，認(rèn)為吃了會(huì)“痛風(fēng)”或有翻過(guò)去（形容去世)的迷信嫌疑，所以不愿接觸。政府應(yīng)該以科學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為依據(jù)，加大對(duì)嘉積鴨的宣傳力度，摒除舊有的錯(cuò)誤觀念。

3.4 聯(lián)合攻關(guān)

目前，有關(guān)嘉積鴨養(yǎng)殖、科研以及政府指導(dǎo)各自為政，相互之間脫節(jié)嚴(yán)重，導(dǎo)致嘉積鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性較差，不能形成合力，阻礙了嘉積鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，政府、企業(yè)、科研單位應(yīng)緊密合作，聯(lián)合攻關(guān)，系統(tǒng)的解決嘉積鴨產(chǎn)業(yè)中存在的問(wèn)題，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4 小結(jié)

嘉積鴨具有覓食能力強(qiáng)、耐熱、耐粗飼，繁殖力強(qiáng)，遺傳性能穩(wěn)定，生長(zhǎng)快、育肥效果好，肉質(zhì)芳香可口等特點(diǎn)，已經(jīng)成為瓊海市乃至海南省的絢麗名片。然而，目前嘉積鴨仍以散養(yǎng)為主，群體規(guī)模大幅度下降。目前規(guī)?；畏e鴨飼養(yǎng)場(chǎng)主要有3 家，分別是海南傳味番鴨養(yǎng)殖有限公司種鴨場(chǎng)和肉鴨場(chǎng)、上埇胤裔嘉積鴨養(yǎng)殖場(chǎng)、可達(dá)嘉積鴨養(yǎng)殖場(chǎng)，以海南傳味番鴨養(yǎng)殖有限公司種鴨場(chǎng)和肉鴨場(chǎng)養(yǎng)殖規(guī)模最大。在科研方面，已經(jīng)建立了嘉積鴨保種場(chǎng)、系統(tǒng)評(píng)價(jià)了嘉積鴨品種特性并形成了健康養(yǎng)殖綜合模式，為嘉積鴨產(chǎn)業(yè)化奠定了基礎(chǔ)。然而，嘉積鴨仍然存在種源質(zhì)量嚴(yán)重下降、產(chǎn)業(yè)化程度低嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不足；需要從諸如構(gòu)建純正優(yōu)質(zhì)的嘉積鴨種業(yè)、打造嘉積鴨規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖業(yè)以及加強(qiáng)嘉積鴨品牌建設(shè)等多方面進(jìn)行努力，打造一個(gè)健康高效的嘉積鴨產(chǎn)業(yè)群。