苦味堅(jiān)果是發(fā)育不良嗎

薛慶鑫 孫麗翠

小志吃邊看電視邊吃堅(jiān)果，突然吃到一?？辔兜膱?jiān)果，便問媽媽：“這顆堅(jiān)果有點(diǎn)苦，為什么呀？”

媽媽看了看堅(jiān)果，回答他：“這顆堅(jiān)果發(fā)育不良，你吐掉就行了?！蔽兜揽嗟膱?jiān)果是發(fā)育不良嗎？

真相：

堅(jiān)果發(fā)苦，可能是發(fā)霉了，我們不僅要及時(shí)吐掉堅(jiān)果，還要用清水反復(fù)漱口，避免殘留在口中。

時(shí)間過長(zhǎng)或儲(chǔ)存不當(dāng)

堅(jiān)果中含有不飽和脂肪酸，保存時(shí)間過長(zhǎng)或者儲(chǔ)存不當(dāng)，都很容易氧化酸敗出現(xiàn)哈喇味，產(chǎn)生對(duì)人體有害的過氧化物和自由基。如果人們誤食，會(huì)危害身體健康。

被黃曲霉毒素污染

堅(jiān)果有苦味，還可能是被黃曲霉毒素污染而發(fā)生霉變，這種苦味更像是霉苦味。被黃曲霉毒素污染的食品一定不能吃，對(duì)健康危害很大。

黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，到底有多毒呢？電視劇里，間諜為了不暴露身份，在牙縫里藏氰化鉀這種有毒的物質(zhì)，關(guān)鍵時(shí)候犧牲自己保守秘密。而黃曲霉毒素的毒性比氰化鉀還要強(qiáng)！食品中要是有黃曲霉毒素，即使用蒸、煮等烹調(diào)方式，都無法破壞其毒性。

所以，別再吃苦味堅(jiān)果了，馬上吐掉并漱口！

辟謠專家：薛慶鑫（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師）

復(fù)核專家：孫麗翠（中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員）

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts）