飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)介入鄉(xiāng)村振興研究※
——以自貢市為例

李 彪 黃亞麗 劉 飛

(四川輕化工大學(xué)，四川 自貢 643000)

飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為從技藝、民俗、藝術(shù)、文脈等多方面繼承和延續(xù)中華飲食文化的重要載體[1]，通常歸屬于傳統(tǒng)手工技藝和民俗兩類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄下。從學(xué)術(shù)研究和官方宣傳內(nèi)容上看，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(以下簡(jiǎn)稱飲食類非遺)已成為約定俗成的表達(dá)方式[2]。伴隨時(shí)代發(fā)展，飲食類非遺逐漸邁向大眾，已成為大眾的關(guān)注焦點(diǎn)。從2018年《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃(2018—2022年)》、2020年《中華人民共和國(guó)鄉(xiāng)村振興促進(jìn)法(草案)》都可以得知，文化振興是“鄉(xiāng)村振興”的最終目標(biāo)之一[3]。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為飲食類非遺傳承提供了政策保障，同時(shí)飲食類非遺也為鄉(xiāng)村文化振興貢獻(xiàn)起到引領(lǐng)價(jià)值[4]。

飲食類非遺與鄉(xiāng)村振興互為關(guān)聯(lián)，學(xué)術(shù)界目前多以“活下來”的保護(hù)傳承和“活得好”的創(chuàng)新發(fā)展為飲食類非遺的研究聚焦點(diǎn)。一部分學(xué)者強(qiáng)調(diào)對(duì)飲食類非遺的生產(chǎn)性保護(hù)傳承[5]，重視技術(shù)和知識(shí)的傳承[1]；另有學(xué)者追求發(fā)展而提出博物館保護(hù)[6]、節(jié)慶傳媒展示[7]、文化旅游開發(fā)[8]等發(fā)展模式?？v觀現(xiàn)有研究，較偏重于飲食類非遺的手工技藝傳承，模糊背后“文化體驗(yàn)”，少有與“鄉(xiāng)村振興”時(shí)代發(fā)展主題的耦合，缺乏對(duì)飲食類非遺介入鄉(xiāng)村振興的思考。鑒于此，本文選取素有“美食之府”且飲食類非遺較為豐富的自貢市為研究對(duì)象，探究自貢飲食類非遺在當(dāng)下如何實(shí)現(xiàn)與鄉(xiāng)村振興的耦合發(fā)展。

1 自貢飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概況

1.1 多：項(xiàng)目多

自貢市飲食類非遺的首要特征就是“多”。受歷史糅合性和文化兼容性的影響，自貢市飲食品種繁多、類型豐富、技藝萬千，僅是在四川省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，飲食類非遺就多達(dá)10項(xiàng)，分別為自貢火邊子牛肉制作技藝、富順豆花制作工藝、牛佛烘肘、龍須淡口菜制作技藝、太源井曬醋、千天百味曬醋釀造技藝、觀樂小曲酒釀造技藝、紅茅燒酒傳統(tǒng)釀制技藝、榮縣陳氏糖畫和五寶手工空心掛面制作技藝。因其在市、區(qū)縣級(jí)層面中占比較大，呈現(xiàn)出明顯的項(xiàng)目“多”的特征。

1.2 特：內(nèi)容特

自貢飲食類非遺的第二大特征就是“特”。受自貢地區(qū)的獨(dú)特歷史社會(huì)角色的影響，鹽場(chǎng)和碼頭構(gòu)筑了自貢先人的生活地域，采集和運(yùn)載勾勒了自貢先人的生活全貌，沉悶和繁重刻畫了自貢先人的勞動(dòng)特征。因此，自貢先人對(duì)于視覺和味蕾分外追求，對(duì)于色彩和味道格外看重。在這樣的影響下，與其他各地飲食內(nèi)容不同，自貢飲食在色彩上呈現(xiàn)出明亮、鮮艷、對(duì)比等特征，在味道上具有寬油、姜足、椒多、鹽重等內(nèi)容。

1.3 廣：空間廣

自貢飲食類非遺的第三大特征就是“廣”。受自貢地區(qū)的近現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展動(dòng)態(tài)影響，勤勞質(zhì)樸的自貢先人，勇敢地打破地域藩籬，足跡邁向全國(guó)。在活動(dòng)的軌跡中，以交流互融的態(tài)度，將自貢飲食獨(dú)特的味覺記憶留存當(dāng)?shù)?，為?dāng)?shù)厝巳簬砹肆順拥囊曈X體驗(yàn)和味覺刺激。這種由自貢人的流動(dòng)而將自貢飲食文化給傳播出去的情況，形成了至今在自貢飲食類文化的傳播度廣和傳播范圍廣的空間“廣”特點(diǎn)。

2 自貢飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)介入鄉(xiāng)村振興的現(xiàn)實(shí)成就

2.1 改善文化氛圍

近幾年，自貢飲食類非遺大膽“走出去”，頻繁亮相各大活動(dòng)、節(jié)目和刊物，與其他非遺同臺(tái)展示，充分展示自貢飲食類非遺所蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)。在全國(guó)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承大會(huì)、成都國(guó)際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)、“文化和自然遺產(chǎn)日”活動(dòng)上，在《舌尖上的中國(guó)》《味道中國(guó)傳承美食》以及《非遺之美》等多平臺(tái)上，自貢飲食類非遺都大放光彩，充分展示自貢人在人文社會(huì)空間中所蘊(yùn)涵的生活喜好因子和生活態(tài)度色彩，成功強(qiáng)化自貢人對(duì)自貢地域文化認(rèn)同感和文化歸屬感，將文化氛圍由“消極”“迷?！鞭D(zhuǎn)向“積極”“認(rèn)同”，驅(qū)使自貢人加深文化認(rèn)知，增強(qiáng)文化自信。

2.2 發(fā)揮經(jīng)濟(jì)價(jià)值

伴隨旅游的發(fā)展，自貢飲食類非遺被創(chuàng)新性吸納組合，打造成了“鹽龍燈食”的自貢旅游名片。這一創(chuàng)造性組合成功地將自貢文化的四大典型代表融為一體，使得外地人群好奇自貢，進(jìn)而前往自貢，嘗試體驗(yàn)自貢，最終消費(fèi)自貢飲食，打開自貢旅游新局面。借助旅游人群，飲食類非遺聲名遠(yuǎn)播的同時(shí)，其經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)也得到充分發(fā)揮。在新冠疫情暴發(fā)的2020年，全國(guó)經(jīng)濟(jì)遭遇“疫情寒冬”之際，自貢全年國(guó)內(nèi)游客仍高達(dá)2 732.13萬人次，旅游收入高達(dá)235.55億；而在線上，食品類電子商務(wù)采購(gòu)額達(dá)到902萬元(1)數(shù)據(jù)來源自貢市統(tǒng)計(jì)局《自貢統(tǒng)計(jì)年鑒2021年》。。這一可觀經(jīng)濟(jì)態(tài)勢(shì)，離不開自貢飲食類非遺其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的發(fā)揮。

2.3 提升社會(huì)效益

在自貢飲食類非遺介入鄉(xiāng)村振興過程中，同樣對(duì)社會(huì)效益有所提升，具體體現(xiàn)在對(duì)自貢勞動(dòng)力吸引容納和充分利用上。以位于自貢市富順縣的中國(guó)豆花村為例，該村所囊括的豆花博物館、豆花文化廣場(chǎng)、精品豆花店和豆花莊園等，就地吸引和接納了當(dāng)?shù)亻e散的勞動(dòng)力，為其提供千余個(gè)工作崗位，解決就業(yè)難題，使其有事可為和有錢可掙，避免因其閑散所引發(fā)的諸多治理問題。同時(shí)也吸引了年輕人前來創(chuàng)業(yè)，成功掀起創(chuàng)業(yè)新風(fēng)，開啟社會(huì)創(chuàng)新新貌，助推鄉(xiāng)村振興，展現(xiàn)自貢飲食類非遺提升社會(huì)效益的成功經(jīng)驗(yàn)。

3 自貢飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)介入鄉(xiāng)村振興的現(xiàn)實(shí)意義

3.1 非遺元素與產(chǎn)業(yè)興旺的交織

產(chǎn)業(yè)興旺作為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重點(diǎn)，也是鄉(xiāng)村振興的基礎(chǔ)[3]。近幾年來，自貢飲食類非遺自身所蘊(yùn)含的經(jīng)濟(jì)價(jià)值被徹底激活喚醒，隨之而來的就是大量的市場(chǎng)需求。為更好適應(yīng)市場(chǎng)需求，就需將商品化和海外推廣作為促進(jìn)無形文化保護(hù)和推動(dòng)民間傳統(tǒng)藝術(shù)發(fā)展的舉措[9]，就需要不同產(chǎn)業(yè)介入。從開發(fā)類型、包裝設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)制定、生產(chǎn)工藝出發(fā)，涵蓋一二三產(chǎn)業(yè)的全員參與。形成飲食類非遺與產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)，呈現(xiàn)出“需求—產(chǎn)業(yè)”的正向鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，彰顯非遺元素與產(chǎn)業(yè)興旺的交織，體現(xiàn)飲食類非遺介入鄉(xiāng)村振興的重要現(xiàn)實(shí)意義。

3.2 非遺元素與鄉(xiāng)風(fēng)文明的互融

鄉(xiāng)風(fēng)文明是鄉(xiāng)村振興的重要內(nèi)容，也是鄉(xiāng)村振興的重要支撐。自貢飲食類非遺背后多數(shù)都蘊(yùn)含著民間故事、民歌民俗，這些民俗多以敬父愛母、尚儉重德等為主題，所傳達(dá)的是“守誠(chéng)信、尚和合”等哲學(xué)思想，所折射的是“孝老愛親、扶正揚(yáng)善”等美德。這些哲學(xué)思想和傳統(tǒng)美德與社會(huì)主義核心價(jià)值觀“不謀而合”，是新時(shí)代打造文明鄉(xiāng)風(fēng)、良好家風(fēng)、淳樸民風(fēng)的“活字典”。若能深入挖掘，讀懂這本“活字典”，結(jié)合新時(shí)代社會(huì)主義核心價(jià)值觀的創(chuàng)造性運(yùn)用，就能提高民眾道德水準(zhǔn)，活躍農(nóng)村生活文化，做到培育文明鄉(xiāng)風(fēng)、孕育良好家風(fēng)和哺育淳樸民風(fēng)，實(shí)現(xiàn)非遺元素與鄉(xiāng)風(fēng)文明的互融。

3.3 非遺元素與生活富裕的展拓

生活富裕作為鄉(xiāng)村振興的重要目標(biāo)，是最大民生目標(biāo)。自貢飲食類非遺在滿足非本土人群對(duì)“地方性”和“真實(shí)性”消費(fèi)需求的同時(shí)，當(dāng)?shù)鼐用褚搏@取了自身的經(jīng)濟(jì)利益。飲食類非遺的“地方性”特征驅(qū)使非本土人群前來旅游、參觀、品嘗，為當(dāng)?shù)鼐用駧砹寺糜晤惖慕?jīng)濟(jì)收入；飲食類非遺的“真實(shí)性”特征吸引外來人群進(jìn)行獵奇、了解、體驗(yàn)，為當(dāng)?shù)鼐用駧砹宋幕惖慕?jīng)濟(jì)收入。在鄉(xiāng)村振興背景下，借助飲食類非遺的非遺元素，可以促使物質(zhì)資本轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)資本，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村人群的收入增加，實(shí)現(xiàn)非遺元素與生活富裕的展拓。

4 自貢飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)介入鄉(xiāng)村振興的實(shí)踐困境

4.1 政府層面：政策銜接阻滯

當(dāng)前自貢市針對(duì)非遺制定了相關(guān)政策，為非遺的保護(hù)和傳承提供政策依托，也為非遺介入鄉(xiāng)村振興提供了政策保障。飲食類非遺因其自身屬性獨(dú)特，在自貢市諸多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之中是一種另類的存在，因此，針對(duì)其保護(hù)和傳承應(yīng)該被“區(qū)別對(duì)待”。然而，結(jié)合《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》，針對(duì)自貢飲食類非遺的政策制定中，尚未被單獨(dú)作為參照對(duì)象，而是將其納入非遺之中，所制定的相關(guān)政策具有宏觀性強(qiáng)和涵蓋面廣的兩大特征，缺乏對(duì)飲食類非遺的針對(duì)性，缺乏對(duì)飲食類非遺的銜接性，使得自貢飲食類非遺介入鄉(xiāng)村振興面臨著政策銜接阻滯的實(shí)踐困境。

4.2 社會(huì)層面：生存環(huán)境不善

在社會(huì)層面，較多重視飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報(bào)，在申報(bào)成功之后，缺乏對(duì)非遺技藝展開相關(guān)后續(xù)工作，缺乏發(fā)展規(guī)劃和引導(dǎo)，多數(shù)采取任其“自由生長(zhǎng)”的管理態(tài)度。鑒于飲食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)具有非唯一性且準(zhǔn)入門檻相對(duì)較低，結(jié)合公共管理的缺席，諸多群眾打著飲食類非遺的旗號(hào)，“積極”進(jìn)行相關(guān)飲食的生產(chǎn)制作，導(dǎo)致市場(chǎng)上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)飲食的質(zhì)量參差不齊，對(duì)飲食類非遺造成了不可逆的名譽(yù)損害。這種不可逆的名譽(yù)損害不僅對(duì)飲食類非遺有負(fù)面影響，也同樣會(huì)對(duì)非遺傳承人造成顯性的傷害，滋生非遺傳承人的“消極”情緒，不利于飲食類非遺的保護(hù)、傳承和發(fā)展。政府的管理態(tài)度、群眾的“積極”和非遺傳承人的“消極”勾勒出飲食類非遺不善的生存環(huán)境。這種生存環(huán)境之下，飲食類非遺介入鄉(xiāng)村振興也將面臨社會(huì)層面的實(shí)踐困境。

4.3 實(shí)施層面：嵌融深度不夠

在實(shí)施層面，自貢飲食類非遺嵌融深度不夠。目前飲食類非遺常被劃入傳統(tǒng)手工藝或傳統(tǒng)知識(shí)與實(shí)踐這些類別中，這種分類在一定程度上掩蓋了飲食類非遺的核心價(jià)值和文化內(nèi)涵，未將飲食類非遺的傳承和發(fā)揚(yáng)工作提高到應(yīng)有的高度，同時(shí)也從一定程度上阻礙了地方對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重視。當(dāng)前自貢市通過舉辦鄉(xiāng)村振興推進(jìn)會(huì)、鄉(xiāng)村振興專題講座、鄉(xiāng)村振興發(fā)展規(guī)劃調(diào)研會(huì)，成立自貢尖山鄉(xiāng)村振興學(xué)院以及提供鄉(xiāng)村振興財(cái)政支持等措施來加快推動(dòng)全市鄉(xiāng)村振興和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，但尚未成立飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)來推進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也未能通過飲食類非遺產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展來助推自貢市的鄉(xiāng)村振興工作的開展，對(duì)于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也未成立專項(xiàng)資金進(jìn)行扶持。在實(shí)施層面所采取的措施出發(fā)點(diǎn)僅僅是針對(duì)鄉(xiāng)村振興，并未能將飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)介入鄉(xiāng)村振興之中，使得二者有機(jī)結(jié)合、共同推進(jìn)。這表明，在實(shí)施層面上，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)介入鄉(xiāng)村振興存在嵌融深度不夠的實(shí)踐困境。

4.4 市場(chǎng)層面：經(jīng)營(yíng)運(yùn)作相對(duì)滯后

在市場(chǎng)層面，自貢飲食類非遺經(jīng)營(yíng)運(yùn)作相對(duì)滯后。在自貢飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化的過程中，由于政府的積極宣傳、市場(chǎng)的消費(fèi)需求，使得當(dāng)前自貢飲食類非遺“泛產(chǎn)業(yè)化”現(xiàn)象嚴(yán)重，普遍將自貢市飲食類非遺進(jìn)行產(chǎn)品制造，強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品屬性，忽略其文化特性，致使制造的自貢飲食類非遺產(chǎn)品缺乏文化內(nèi)核，與全國(guó)其他飲食類非遺產(chǎn)品一樣，掉入同質(zhì)化產(chǎn)品陷阱之中。在宣傳方面，重視其商品特征，淡化其精神內(nèi)涵，使得宣傳的自貢飲食類非遺商品缺乏精神內(nèi)容，與全國(guó)其他飲食類非遺商品類似，淪為大眾式商品宣傳之道。一言蔽之，在制造上現(xiàn)有自貢飲食類非遺產(chǎn)品存在內(nèi)涵挖掘不足、產(chǎn)品定位模糊、品牌意識(shí)淡漠等弊?。辉阡N售上現(xiàn)有自貢飲食類非遺商品存在宣傳手段落后、銷售方式單一、傳播力度孱弱等缺陷。這就直接導(dǎo)致自貢飲食類非遺被拘囿于自貢當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，存在經(jīng)營(yíng)運(yùn)作滯后的實(shí)踐困境。

5 自貢飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)介入鄉(xiāng)村振興的優(yōu)化路徑

要實(shí)現(xiàn)自貢飲食類非遺介入鄉(xiāng)村振興，就應(yīng)聯(lián)系民眾與飲食類非遺，貫通飲食類非遺與鄉(xiāng)村振興，持續(xù)深化飲食類非遺介入鄉(xiāng)村振興的認(rèn)識(shí)，做到在實(shí)踐困境中尋找突圍方向。

5.1 政府視野：非遺品牌打造與政策生態(tài)環(huán)境的營(yíng)建

一是非遺品牌打造。當(dāng)前自貢飲食類非遺商品存在著諸多弊病和缺陷，要革除自貢飲食類非遺商品的弊病和缺陷，就必須由政府召集民俗學(xué)者、非遺傳承人、相關(guān)部門深入認(rèn)證自貢飲食類非遺技藝和文化，設(shè)計(jì)極具自貢地方特色的飲食類非遺品牌。諸如“涪陵榨菜”“郫縣豆瓣”一樣，進(jìn)行非遺品牌打造，實(shí)現(xiàn)自貢飲食類非遺的商品化、產(chǎn)業(yè)化和市場(chǎng)化。以飲食類非遺品牌為起點(diǎn)，將飲食類非遺的遺產(chǎn)基因轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化的成果，助力飲食類非遺的生存和消費(fèi)。

二是政策生態(tài)環(huán)境的營(yíng)建。與自貢飲食類非遺一樣，同為飲食類非遺的鎮(zhèn)江恒順香醋，因其獨(dú)特的釀制技藝，鎮(zhèn)江市為鼓勵(lì)其發(fā)展，制定了一系列政策為其保駕護(hù)航，現(xiàn)今發(fā)展態(tài)勢(shì)極好，已遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。因此，可借鑒其發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)自貢飲食類非遺的產(chǎn)品生產(chǎn)和商品消費(fèi)兩端，進(jìn)行安全性、標(biāo)準(zhǔn)性、口味正宗性等內(nèi)部理性推動(dòng)的基本行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，以及開拓創(chuàng)意化、體驗(yàn)化、連鎖化等外部條件驅(qū)動(dòng)的市場(chǎng)環(huán)境政策制定。以政策生態(tài)環(huán)境為起點(diǎn)，將飲食類非遺的政策生態(tài)環(huán)境進(jìn)行營(yíng)建優(yōu)化，提供飲食類非遺的政策保障。

5.2 社會(huì)視野：非遺活力傳承與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的堅(jiān)守

一是非遺活力傳承。首先，對(duì)于非遺質(zhì)素滿足時(shí)代需要的飲食類非遺，需持續(xù)保持其內(nèi)容和形式的原真性特質(zhì)，進(jìn)行活態(tài)傳承，繼續(xù)為滿足生理需求和精神享受服務(wù)，在生產(chǎn)和生活的情境下，讓飲食類非遺與自貢人和諧共生，發(fā)揮非遺的“地方擔(dān)當(dāng)”角色屬性。其次，對(duì)于非遺質(zhì)素脫離時(shí)代需要的飲食類非遺，應(yīng)正視其物質(zhì)實(shí)體所濃縮的豐厚技藝和精神認(rèn)知，借助衍生品創(chuàng)制、數(shù)字技術(shù)傳播和利用其元素進(jìn)行二度開發(fā)，進(jìn)行動(dòng)態(tài)傳承，展示非遺的“遺產(chǎn)承載”態(tài)度。可借鑒《中國(guó)飲食類非遺傳承與保護(hù)倡議書》的內(nèi)容，讓飲食類非遺不僅可以吃下去，還可以“穿”出去、“玩”下去，實(shí)現(xiàn)其“活態(tài)+動(dòng)態(tài)”雙重傳承。

二是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的堅(jiān)守。飲食類非遺的傳承需要豐沛活力的鄉(xiāng)村非遺生態(tài)土壤，在飲食類非遺的傳承中，鄉(xiāng)村的振興是不可忽視的要素之一。只有鄉(xiāng)村振興，鄉(xiāng)村才能給予飲食類非遺機(jī)會(huì)，將沉寂的飲食類非遺質(zhì)素激活，獲取更為廣闊的非遺生態(tài)土壤，為飲食類非遺的傳承提供客觀條件。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略作為國(guó)家的宏觀戰(zhàn)略，為鄉(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)、生態(tài)、鄉(xiāng)風(fēng)、治理和生活提出了要求，也為鄉(xiāng)村實(shí)現(xiàn)振興提供了指導(dǎo)，助力鄉(xiāng)村實(shí)現(xiàn)振興。要實(shí)現(xiàn)自貢飲食類非遺的恒久傳承，使其在當(dāng)代中保持恒久生機(jī)，需要改善飲食類非遺的社會(huì)現(xiàn)狀和開拓飲食類非遺的社會(huì)視野，而在這種因果背景下，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的堅(jiān)守是必選項(xiàng)。

5.3 實(shí)施視野：非遺平臺(tái)建構(gòu)與非遺精英人才的培育

一是非遺平臺(tái)的建構(gòu)。當(dāng)前自貢市非遺保護(hù)和傳承因政府相關(guān)部門引導(dǎo)缺位，而整體呈現(xiàn)出凌亂和單一的狀態(tài)。建構(gòu)非遺平臺(tái)，首先是彰顯自貢政府對(duì)飲食類非遺的高度重視，為自貢飲食類非遺創(chuàng)造和諧氛圍，為當(dāng)前飲食類非遺的整體氛圍吹進(jìn)一股改良清風(fēng)。其次是促進(jìn)飲食類非遺走向有序和規(guī)范化管理，為自貢飲食類非遺商品的生產(chǎn)、消費(fèi)提供品質(zhì)保障，讓消費(fèi)者對(duì)飲食類非遺的消費(fèi)更安心，使生產(chǎn)者對(duì)飲食類非遺的生產(chǎn)更放心?？梢罁?jù)蘇北面塑的飲食類非遺開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，充分借助互聯(lián)網(wǎng)的便捷性，進(jìn)行非遺平臺(tái)建構(gòu)，驅(qū)動(dòng)自貢飲食類非遺介入鄉(xiāng)村振興中。

二是非遺精英人才的培育。在這方面可借鑒湘西土家族苗族自治州飲食類非遺旅游開發(fā)的方式，進(jìn)行非遺精英人才的認(rèn)定與培育，促使自貢飲食類非遺更好地介入鄉(xiāng)村振興中。首先是重視非遺傳承人的地位。由相關(guān)部門開展飲食類非遺主題的研培宣傳，借此強(qiáng)化非遺傳承人的主體意識(shí)和能力，激活非遺傳承人的傳承意識(shí)，使自貢飲食類非遺傳承人群體能夠充分展示其實(shí)踐能力，同時(shí)也增強(qiáng)其傳承能力。其次是提高非遺項(xiàng)目學(xué)員的認(rèn)知。由非遺傳承人攜帶非遺項(xiàng)目學(xué)員進(jìn)入自貢市的中小學(xué)中，通過對(duì)自貢飲食類非遺項(xiàng)目的人文講解和技藝展示，使學(xué)員明晰飲食類非遺傳承的重大歷史價(jià)值和人文意義，增強(qiáng)對(duì)非遺技藝傳承掌握的渴求欲。

5.4 市場(chǎng)視野：非遺經(jīng)營(yíng)運(yùn)作與文化市場(chǎng)機(jī)制的完善

一是非遺運(yùn)營(yíng)運(yùn)作。要避免當(dāng)前自貢飲食類非遺商品掉入同質(zhì)化產(chǎn)品陷阱之中，需要在市場(chǎng)視野下，平衡非遺和商品、文化與市場(chǎng)、生產(chǎn)者和消費(fèi)者這三者關(guān)系。非遺運(yùn)營(yíng)運(yùn)作中應(yīng)該轉(zhuǎn)變生產(chǎn)意識(shí)，由泛產(chǎn)業(yè)化主動(dòng)向精品化生產(chǎn)靠攏。產(chǎn)品生產(chǎn)上，將原本人們制作飲食類非遺產(chǎn)品的豐富技藝，由內(nèi)隱化轉(zhuǎn)為表面化，由扁平化轉(zhuǎn)為立體化。商品品牌上，將原本人們對(duì)飲食類非遺商品的品牌記憶，由連鎖化轉(zhuǎn)向旗艦化，由潮流化轉(zhuǎn)為內(nèi)涵化。以此凸顯自貢飲食類非遺商品的地域性、特色性，使其能夠跨時(shí)空傳播和經(jīng)營(yíng)，大踏步走出去。如同樂山市的飲食類非遺一樣，大膽借助現(xiàn)有的“文化與自然遺產(chǎn)日”“文化藝術(shù)節(jié)”“四川國(guó)際旅游交易博覽會(huì)”等進(jìn)行充分展示，從中獲取市場(chǎng)認(rèn)可與消費(fèi)反饋，更好地進(jìn)行非遺運(yùn)營(yíng)運(yùn)作，助推自貢飲食類非遺介入鄉(xiāng)村振興。

二是文化市場(chǎng)機(jī)制的完善。要防止當(dāng)前自貢飲食類非遺商品淪為大眾式商品宣傳之道，需在市場(chǎng)視野下，將非遺商品與時(shí)代審美相組合，使其符合其特定文化語境下的審美趣味?？蓞⒖几＝ㄊ★嬍愁惙俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中的邏輯思路，對(duì)自貢飲食類非遺進(jìn)行文化市場(chǎng)的完善，推動(dòng)自貢飲食類非遺介入鄉(xiāng)村振興中。對(duì)于市場(chǎng)而言，非遺商品寄托著文化和技藝，在文化上應(yīng)展現(xiàn)其非遺韻味，要避免非遺商品對(duì)現(xiàn)代審美的單純迎合，杜絕對(duì)非遺文化的牽強(qiáng)附會(huì)和過度詮釋；在技藝上應(yīng)詮釋其非遺匠心，要警惕非遺商品被文化語境的復(fù)雜定義，拒絕對(duì)非遺技藝的固守成規(guī)和了無新意。要達(dá)到這些預(yù)期目標(biāo)，在現(xiàn)有文化市場(chǎng)的機(jī)制上進(jìn)行完善，就顯得尤為必要。