新疆食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

□文/王 悅 王鵬程 劉國(guó)昊 張 翼 王 玉 王嘉偉 孫 琦

（塔里木大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院 新疆·阿拉爾）

［提要］ 2020 年全國(guó)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全面脫貧，我國(guó)的絕對(duì)貧困已經(jīng)得到解決，但南疆三地州相對(duì)貧困問題依舊嚴(yán)峻，為切實(shí)鞏固脫貧成果，必須以產(chǎn)業(yè)振興為依托實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。而食用菌產(chǎn)業(yè)相對(duì)新疆來看，尚具資源稟賦優(yōu)勢(shì)，同樣食用菌產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)，在精準(zhǔn)扶貧和產(chǎn)業(yè)振興中充當(dāng)重要角色?，F(xiàn)今在新疆部分地區(qū)食用菌作為特色產(chǎn)業(yè)，幫扶一大批人實(shí)現(xiàn)全面脫貧，而其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展是鞏固脫貧成果的重要途經(jīng)。本文從鞏固脫貧成效視角，探究食用菌在新疆發(fā)展的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，分析其鞏固脫貧成效現(xiàn)狀及相關(guān)問題，為切實(shí)保障脫貧成果鞏固和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

“十三五”時(shí)期，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)取得了巨大成功，農(nóng)民收入增高，新時(shí)代脫貧攻堅(jiān)目標(biāo)如期完成，絕對(duì)貧困已經(jīng)得到解決，但是我國(guó)貧困問題依舊嚴(yán)峻，我們要繼續(xù)鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果，實(shí)現(xiàn)脫貧地區(qū)鄉(xiāng)村振興。貧困人口主要分布在自然資源環(huán)境較差的地區(qū)和生態(tài)環(huán)境極其脆弱的地區(qū)，且當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展較為緩慢，基礎(chǔ)設(shè)施較為落后。2020 年全國(guó)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全面脫貧，我國(guó)的絕對(duì)貧困已經(jīng)得到解決。為了鞏固脫貧成效，產(chǎn)業(yè)發(fā)展是核心驅(qū)動(dòng)力。發(fā)展適合當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)是鞏固脫貧成效的關(guān)鍵途徑之一，食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)于土地資源和水資源的使用要求較低，資金投入較小，技術(shù)門檻較低，對(duì)于勞動(dòng)力的技術(shù)要求較低，并且投資回報(bào)較快，回報(bào)率也較高，可以通過食用菌產(chǎn)業(yè)增加當(dāng)?shù)鼐用竦氖杖搿?duì)于新疆來說，不同的地區(qū)選擇了不同的產(chǎn)業(yè)扶貧，本文分析食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)、遇到的問題，并提出相關(guān)建議。

一、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。我國(guó)食用菌品種較多，總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%左右，但是我國(guó)的食用菌出口量很少，僅占總產(chǎn)量的百分之幾。自古以來中國(guó)人就有食用食用菌的習(xí)慣，隨著生活水平的不斷提高，對(duì)于食用菌的需求越來越多，對(duì)于新品種的要求也會(huì)越來越多，育種者需要不斷地推陳出新，來滿足消費(fèi)者的需要。因?yàn)槭秤镁a(chǎn)業(yè)對(duì)于自然環(huán)境的要求較低、資金投入需求較小、勞動(dòng)力技術(shù)水平要求較低，所以食用菌產(chǎn)業(yè)可以成為鞏固脫貧成效的明星產(chǎn)業(yè)之一?，F(xiàn)有許多食用菌產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧案例，如貴州省黎平縣、福建省順昌縣、河北省一些貧困地區(qū)等。從這些案例可以看出，食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧主要是以市場(chǎng)需求和資源結(jié)合為導(dǎo)向，所以鞏固脫貧成效，我們也可以繼續(xù)結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源來滿足市場(chǎng)的需求，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，結(jié)合新疆的地理?xiàng)l件，發(fā)展符合新疆特色的食用菌產(chǎn)業(yè)。

（二）新疆食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。近幾年，食用菌產(chǎn)業(yè)是發(fā)展現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)新疆農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力推行食用菌產(chǎn)業(yè)，通過有效的措施，如援疆扶持、項(xiàng)目帶動(dòng)、技術(shù)指導(dǎo)等，加快食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓食用菌成為新疆人民增收的“幸福菇”。通過現(xiàn)有新疆地區(qū)精準(zhǔn)扶貧案例可以看出，新疆的食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧主要是以政府搭臺(tái)幫扶，龍頭企業(yè)、合作社帶領(lǐng)的扶貧方式來精準(zhǔn)扶貧，堅(jiān)持以市場(chǎng)的需求為導(dǎo)向、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為追求，精準(zhǔn)施策，以壯大農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、貧困戶脫貧為目的，促進(jìn)農(nóng)民收入的增長(zhǎng)，是推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

二、食用菌發(fā)展優(yōu)勢(shì)

（一）產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。2019 年中央一號(hào)文件再次聚焦“三農(nóng)”，大力發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，增加農(nóng)民收入，把食用菌作為我國(guó)的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)再次在一號(hào)文件中被提及。在脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中，食用菌作為主力軍被大力推行。阿克蘇地區(qū)烏什縣建立了黑木耳種植基地，作為推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的主導(dǎo)企業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民收入的提高。在新疆的貧困地區(qū)都有食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，前期的產(chǎn)業(yè)扶貧、脫貧攻堅(jiān)，為現(xiàn)在鞏固脫貧成果積累了一定的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，為鞏固脫貧成果的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

（二）自然資源稟賦豐富。新疆位于亞洲腹地，雖然有著浩瀚的沙漠和戈壁，但是同樣有著豐富的生物資源和礦產(chǎn)資源，以天山為主體形成了三百多個(gè)河流水系。新疆的特殊地貌“三山加兩盆”，形成了特殊的自然生態(tài)環(huán)境，逐漸形成了豐富多樣的微生物種群。新疆蕈菌資源豐富，主要分為擔(dān)子菌和子囊菌兩大類。

（三）巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)食用菌的需求也越來越大，當(dāng)?shù)厥秤镁纳a(chǎn)無法滿足整個(gè)新疆消費(fèi)者市場(chǎng)的需求，因此食用菌產(chǎn)業(yè)具有很大的消費(fèi)市場(chǎng)。從全國(guó)食用菌產(chǎn)量來看，從2010 年的22，011，620 噸到2018 年的37，890，281.35 噸，食用菌的產(chǎn)量有很大的提升；新疆食用菌產(chǎn)值從2010 年的28，500 萬元增長(zhǎng)到2018 年的49，400 萬元，食用菌產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)也反映出食用菌有很大的消費(fèi)市場(chǎng)。

（四）原材料優(yōu)勢(shì)顯著

1、培養(yǎng)基原材料成本低。傳統(tǒng)的食用菌培養(yǎng)基大多以木屑為原材料，隨著食用菌的發(fā)展，必定要消耗大量的森林資源。在這幾年的脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中，香菇和黑木耳作為扶貧的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)不斷地?cái)U(kuò)大規(guī)模，需要消耗更多的木屑資源，木屑的需求不斷擴(kuò)大，造成木屑價(jià)格的逐年增長(zhǎng)?！笆濉币詠?，新疆實(shí)施林果業(yè)提質(zhì)增效工程，形成特色林果基地，果木木屑也是很好的食用菌原材料，但價(jià)格比一般木屑的價(jià)格低。棉籽殼同樣也是食用菌原材料之一，與全國(guó)其他地方相比，相同質(zhì)量的中殼中絨，新疆棉籽殼的價(jià)格是全國(guó)價(jià)格最低的。近兩年新疆的棉籽殼價(jià)格也隨著市場(chǎng)的變化在變化，在2019 年上半年價(jià)格在500～520元/噸，下半年維持在700 元/噸。

2、培養(yǎng)基原材料豐富。傳統(tǒng)的木屑、棉籽殼已經(jīng)不能滿足食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的需求。新型的原材料逐漸被人們發(fā)掘，以果皮果渣、植物莖葉、新型秸稈為代表的新型培養(yǎng)養(yǎng)料正式進(jìn)入人們的視野。果皮果渣中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于提高食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。李彩平、劉蕓發(fā)現(xiàn)蘋果渣比用棉籽殼為原料更好。張?jiān)迫惆l(fā)現(xiàn)柑橘渣培育的出菇質(zhì)量更高，農(nóng)藥殘留更小。利用果皮果渣，使得農(nóng)林廢棄物有了更好的利用，既提高了食用菌的質(zhì)量，又合理利用了資源。新疆地區(qū)種植了許多玉米、小麥、棉花等秸稈農(nóng)作物，它們的秸稈也可以作為食用菌的原材料。李守勉、王建瑞就分別采用莜麥秸稈和荻枯莖作為栽培材料，發(fā)現(xiàn)食用菌的發(fā)菌速度較快、菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好、菌絲的產(chǎn)量較高。

3、適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。不同種類的食用菌對(duì)于溫度的要求不同，新疆夏季氣候炎熱，適合一些高溫環(huán)境下生長(zhǎng)的食用菌。食用菌對(duì)于光照的需求不高，菌絲生長(zhǎng)是不需要光線的，出菇期需要適當(dāng)?shù)纳⑸涔?。黃毅在研究杏鮑菇時(shí)發(fā)現(xiàn)其在實(shí)體發(fā)育階段需要200～300Lx 的散射光，具有明顯的趨光性。新疆地理氣候干旱，氣溫較高，適應(yīng)一些高溫、趨光性的食用菌生長(zhǎng)。食用菌是好氧真菌，在食用菌生長(zhǎng)的過程中需要充足的氧氣，充足的氧氣可以提高食用菌的品質(zhì)。

三、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問題

（一）組織化程度較低。在新疆，許多食用菌生產(chǎn)都是以單個(gè)農(nóng)戶家庭為主體，個(gè)別地區(qū)是以合作社為生產(chǎn)主體，采用“農(nóng)戶+合作社”的模式，缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本地的農(nóng)民合作社只是簡(jiǎn)單地負(fù)責(zé)把農(nóng)戶的食用菌收集在一起，然后統(tǒng)一銷售，沒有嚴(yán)格地把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，沒有施行科學(xué)化管理，也沒有后期的深加工等環(huán)節(jié)，只是進(jìn)行簡(jiǎn)單的干燥處理，合作社主要通過統(tǒng)一銷售、聯(lián)系農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人等簡(jiǎn)單的方式進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品銷售。

（二）技術(shù)落后，種植規(guī)模小。食用菌栽培有很高的技術(shù)要求，菌種的開發(fā)需要人工馴化栽培，栽培過程需要較高的專業(yè)性和技術(shù)性，這就需要許多的專業(yè)技術(shù)人員來進(jìn)行食用菌栽培。但是在新疆缺乏很多的相關(guān)專業(yè)技術(shù)人才，現(xiàn)在只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的技術(shù)模仿，利用傳統(tǒng)的栽培技術(shù)進(jìn)行食用菌的栽培。新疆人口的分布特點(diǎn)是大雜居小聚居，因?yàn)樾陆恋孛娣e遼闊，所以每個(gè)地區(qū)的人口都比較少，就幾戶農(nóng)戶來種植的話，種植規(guī)模較小。發(fā)展集體經(jīng)濟(jì)，一個(gè)鄉(xiāng)村的人都種植食用菌，但是鄉(xiāng)村的總?cè)丝跀?shù)較少，這也就造成了農(nóng)戶種植規(guī)模較小。

（三）品種單一，品牌意識(shí)差。新疆具有豐富的食用菌原材料資源，但是由于技術(shù)水平有限，對(duì)于新型原材料開發(fā)和應(yīng)用還有一定的局限性。根據(jù)數(shù)據(jù)的收集我們發(fā)現(xiàn)，在新疆的食用菌種類單一，大部分地區(qū)的食用菌都沒有自己的品牌，沒有知名度。新疆菌類開發(fā)利用程度較低，種植品種單一。北疆戈壁灘的阿魏菇，現(xiàn)在已經(jīng)能夠大量栽培，但是沒有做好引育和示范的作用，沒有將這樣的特色品種進(jìn)行很好的推廣和打造出自己的特色品牌。

（四）產(chǎn)業(yè)深加工、配套能力不強(qiáng)。新疆食用菌產(chǎn)業(yè)普遍采用單一品種，產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展的空間具有局限性。食用菌產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)在新疆新型發(fā)展行業(yè)，食用菌加工類企業(yè)較少，缺乏由龍頭企業(yè)帶領(lǐng)的冷鏈加工和精深加工，這就導(dǎo)致食用菌農(nóng)產(chǎn)品的附加值較低，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化能力較弱。

四、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

（一）政府的引導(dǎo)。加大食用菌企業(yè)的發(fā)展，大力支撐食用菌龍頭企業(yè)的發(fā)展，依靠龍頭企業(yè)帶動(dòng)其他相關(guān)小企業(yè)的發(fā)展。加大食用菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目資金扶持，無論是在鞏固脫貧成效上，還是在產(chǎn)業(yè)振興上都可以發(fā)揮重要的作用。引導(dǎo)金融服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)，結(jié)合新疆食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整信貸投資方向。制定優(yōu)惠政策，吸引專業(yè)人才，鼓勵(lì)相關(guān)專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生從事食用菌產(chǎn)業(yè)的工作。

（二）加大食用菌的種植規(guī)模。加大對(duì)企業(yè)的扶持力度，通過轉(zhuǎn)型升級(jí)擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和提高技術(shù)水平。充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭作用，培育優(yōu)質(zhì)的菌包，推動(dòng)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，大力發(fā)展“農(nóng)戶+龍頭企業(yè)”的模式，不僅提高了公司的規(guī)模效益，也增加了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的收入。形成集體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，由公司集體組織人才和技術(shù)的培養(yǎng)，共享資金和市場(chǎng)等資源要素，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

（三）開發(fā)資源，打造特色品牌。首先要從源頭抓起，新疆有豐富的原材料來制作菌包，能提高食用菌的品質(zhì)與產(chǎn)量，要充分利用新疆食用菌現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，培育優(yōu)質(zhì)菌種，開展菌種繁育、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，以及安全生產(chǎn)控制技術(shù)。當(dāng)有了特色優(yōu)質(zhì)食用菌品種時(shí)，就要打造出新疆特色優(yōu)質(zhì)食用菌的品牌，提高新疆特色食用菌的知名度，積極做好食用菌企業(yè)的商標(biāo)注冊(cè)。

（四）加強(qiáng)技術(shù)支撐。加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，多舉辦有關(guān)食用菌相關(guān)的培訓(xùn)會(huì)。提供多元化服務(wù)，加強(qiáng)食用菌有關(guān)的平臺(tái)建設(shè)，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)并推廣。鼓勵(lì)支持建立食用菌產(chǎn)業(yè)的數(shù)據(jù)庫與信息平臺(tái)，通過有效的數(shù)據(jù)收集和整理，建立有關(guān)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，為新疆食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)和經(jīng)濟(jì)支持。