赤水河流域白酒旅游業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀及對策分析

卜建東，王 智，葉 宇，楊雨霏，郄廣平

（茅臺學(xué)院 旅游管理系，貴州 遵義 564507）

流經(jīng)云南、貴州、四川三省的赤水河，因獨(dú)特的地理生態(tài)環(huán)境和良好的微生物菌群繁殖生長環(huán)境，為釀造高品質(zhì)的醬香型白酒提供了得天獨(dú)厚的條件。該區(qū)域匯集了眾多知名醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，因而享有“美酒河”的美譽(yù)。近年來，在“醬酒熱”與“旅游熱”的共同推動下，赤水河名聲大噪。越來越多的白酒愛好者和對白酒文化感興趣的普通旅游消費(fèi)者涌向該區(qū)域。該區(qū)域的各級政府因勢利導(dǎo)，先后提出了“酒旅融合”的旅游發(fā)展模式。使得赤水河流域的白酒旅游一經(jīng)興起，就得到了快速的發(fā)展。白酒旅游是白酒產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合的產(chǎn)物，是以了解中國白酒文化和白酒企業(yè)文化，探秘中國白酒的釀造工藝和生產(chǎn)條件為主要動機(jī)的游客，對白酒產(chǎn)區(qū)、白酒企業(yè)的原料基地、生產(chǎn)地理和自然環(huán)境、生產(chǎn)廠房和設(shè)備以及與白酒文化和白酒企業(yè)文化相關(guān)的主題博物館、公園、酒莊進(jìn)行參觀和參加品酒、酒節(jié)及相關(guān)活動的統(tǒng)稱[1]。在白酒產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級發(fā)展的雙重驅(qū)動力推動下，再加之市場需求的多元化發(fā)展趨勢與相關(guān)政策的共同促進(jìn)作用，白酒旅游在該區(qū)域得到了很好的發(fā)展。該文分析了赤水河流域白酒旅游業(yè)態(tài)現(xiàn)狀，探討了白酒旅游的業(yè)態(tài)集聚效應(yīng)，產(chǎn)品類型，旅游吸引力逐年增強(qiáng)。但同時(shí)存在區(qū)域協(xié)同發(fā)展機(jī)制尚未建立，旅游產(chǎn)品開發(fā)的深度與廣度不夠，專業(yè)人才奇缺，旅游品牌效應(yīng)尚未形成等問題。針對這些存在的問題，提出了相應(yīng)的解決策略，通過研究酒旅融合的動因、機(jī)制與路徑，發(fā)揮酒旅融合在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型與產(chǎn)業(yè)發(fā)展驅(qū)動等方面的作用，為該區(qū)域白酒旅游的可持續(xù)發(fā)展提供思路。

1 赤水河流域白酒旅游業(yè)態(tài)現(xiàn)狀分析

1.1 產(chǎn)業(yè)聯(lián)動機(jī)制正在逐漸形成

在國內(nèi)白酒消費(fèi)市場不斷提檔升級與中國白酒“走出國門，走向世界”的長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略的雙重需求作用下，我國各白酒產(chǎn)地和白酒企業(yè)，急需尋求可以實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)的可持續(xù)發(fā)展路徑。作為可以為白酒產(chǎn)業(yè)注入新的活力和提供形象與動力貢獻(xiàn)的旅游業(yè)[2]，是其不二的選擇；另一方面，隨著我國旅游產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，旅游消費(fèi)市場也逐漸呈現(xiàn)出個性化、多元化及高端化的發(fā)展態(tài)勢[3]。為了滿足旅游者的不同消費(fèi)需求，旅游市場也急需更加豐富的旅游產(chǎn)品，來實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。傳統(tǒng)且對白酒消費(fèi)者有吸引力的白酒產(chǎn)品及其生產(chǎn)環(huán)境與條件，也逐漸被納入到旅游資源的范疇內(nèi)，以滿足對白酒文化感興趣的普通旅游消費(fèi)者的需求。因此，在白酒產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級雙重驅(qū)動的作用下，白酒旅游應(yīng)運(yùn)而生。白酒產(chǎn)業(yè)為旅游產(chǎn)業(yè)提供了新的旅游資源，以滿足旅游消費(fèi)者日益增長的多元化與個性化的旅游消費(fèi)需求；旅游產(chǎn)業(yè)也為白酒產(chǎn)業(yè)帶來了更多潛在的消費(fèi)者，并促使白酒產(chǎn)業(yè)不斷延伸自身的產(chǎn)業(yè)鏈，研發(fā)能夠滿足不同消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，并督促白酒產(chǎn)業(yè)不斷改善和優(yōu)化自身的產(chǎn)業(yè)環(huán)境與產(chǎn)業(yè)形象，這樣才能為白酒產(chǎn)業(yè)提供更多的平臺與機(jī)會來發(fā)展和壯大自己。

作為中國乃至世界規(guī)模最大的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒產(chǎn)區(qū)，赤水河流域目前擁有諸如茅臺、郎酒、國臺、習(xí)酒、釣魚臺等國內(nèi)外知名醬香型白酒品牌與酒企。醬香型白酒產(chǎn)能約為50萬kL，占全國的83%。赤水河流域醬香型白酒品牌價(jià)值從3 697.9億元漲到5 164.05億元，這是其他各香型白酒和地域無法比擬的[4]。在品牌知名度與品牌價(jià)值不斷提升的影響下，白酒的吸引力，逐漸從白酒消費(fèi)者群體拓展到了普通旅游消費(fèi)者的范疇，越來越多的旅游消費(fèi)者對白酒、白酒工藝、白酒文化等產(chǎn)生了好奇心與求知欲，成為誘發(fā)旅游者產(chǎn)生旅游動機(jī)的重要誘因之一。加之赤水河流域獨(dú)特的地理生態(tài)環(huán)境和微生物生長環(huán)境，為赤水河增添了幾分神秘的色彩，逐漸成為旅游者們解密中國醬香型白酒密碼的圣地。早在2017年該區(qū)域的仁懷市就將“酒旅融合”定位未來旅游發(fā)展的新模式，并相繼推出了“神秘茅臺”、“醬香酒品鑒之旅”、“天釀”等白酒旅游產(chǎn)品。2019年，仁懷市實(shí)現(xiàn)旅游總收入160.84億元，接待游客1 224萬人次。2018年，二郎鎮(zhèn)依托郎酒集團(tuán)，打造以醬酒產(chǎn)業(yè)為核心的“中國郎小鎮(zhèn)”并成功創(chuàng)建四川省級特色小鎮(zhèn)，以此作為酒旅融合發(fā)展的基礎(chǔ)[5]。2020年，經(jīng)過十多年精心打造的郎酒莊園正式開門迎客，為游客體驗(yàn)醬香酒文化提供了新的旅游目的地，也進(jìn)一步創(chuàng)新了酒旅融合的模式。赤水河流域的白酒產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中不斷融合，互享紅利，產(chǎn)業(yè)互動良好，產(chǎn)業(yè)聯(lián)動機(jī)制在酒企、政府、旅游企業(yè)、游客的互動下正在逐漸形成。

1.2 業(yè)態(tài)集聚效應(yīng)初顯

產(chǎn)業(yè)集聚（industrial agglomeration）又稱產(chǎn)業(yè)地理集中（industrial geographical concentration），是指某些產(chǎn)業(yè)在特定地域范圍內(nèi)相互集中的現(xiàn)象。產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)是指在某一特定區(qū)域內(nèi)，產(chǎn)業(yè)鏈上分工不同的企業(yè)與相關(guān)支撐機(jī)構(gòu)通過有機(jī)集聚而對區(qū)域經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、就業(yè)產(chǎn)生的影響，這種效應(yīng)不但能夠推動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提升產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)就業(yè)，而且還會使本地區(qū)產(chǎn)生特定的競爭優(yōu)勢，提高本地區(qū)整體競爭力[6]。一般來說，產(chǎn)業(yè)的地理集中可以獲取多方面的集聚經(jīng)濟(jì)效益，有利于增強(qiáng)企業(yè)的競爭性，降低生產(chǎn)成本以及能源和原材料消耗[7]。赤水河流域匯集了大小規(guī)模不等的數(shù)千家白酒生產(chǎn)企業(yè)，其中不乏諸如茅臺、郎酒、習(xí)酒、國臺等知名白酒企業(yè)。此外，在此地理空間內(nèi)也匯集了醬香型白酒生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈條上的各個環(huán)節(jié)和要素，且其豐富性與獨(dú)特性是其他白酒生產(chǎn)區(qū)域無可比擬的，如糧食基地、生產(chǎn)廠房、地質(zhì)地貌類型、釀造環(huán)境、白酒貯藏條件、包裝空間等。而在旅游業(yè)高速發(fā)展的今天，這些要素均可被納入到旅游產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，成為發(fā)展白酒旅游的資源基礎(chǔ)。隨著該區(qū)域白酒產(chǎn)業(yè)的多年積淀與發(fā)展，白酒產(chǎn)業(yè)內(nèi)的集聚效應(yīng)明顯[8]。但由于早期受到公共交通、基礎(chǔ)設(shè)施、社區(qū)居民觀念、酒企之間的競爭等多種因素的影響，這種產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)并未延伸到旅游產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，且旅游產(chǎn)業(yè)利益相關(guān)者們并未達(dá)成一致的共識，長期以來，該區(qū)域的白酒旅游僅停留在政務(wù)商務(wù)接待層次。后來在當(dāng)?shù)卣?、旅游行政管理部門、知名白酒企業(yè)、旅游企業(yè)的共同推動下，達(dá)成酒旅深度融合發(fā)展的共識。2018年，赤水河谷國家級旅游度假區(qū)的正式獲批，也讓原來單打獨(dú)斗且各自為政的白酒景區(qū)、景點(diǎn)、酒企、旅游企業(yè)等逐漸被串聯(lián)起來。各相關(guān)利益群體也開始逐漸意識到，只有抱團(tuán)發(fā)展才能發(fā)揮出產(chǎn)業(yè)集聚的效應(yīng)。在此過程中，各相關(guān)利益群體逐漸加入到旅游景區(qū)的建設(shè)、基礎(chǔ)設(shè)施的改善和旅游項(xiàng)目的開發(fā)中來，使得產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)無論是在白酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域還是在旅游產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域都在逐漸顯現(xiàn)。

1.3 產(chǎn)品類型漸趨豐富

在赤水河流域各級政府、白酒企業(yè)以及旅游企業(yè)的積極參與下，該區(qū)域的白酒旅游產(chǎn)品逐漸向多元化的方向發(fā)展，主要有以下幾種類型：綜合性強(qiáng)的酒鎮(zhèn)型、以宣傳白酒文化與企業(yè)文化為主的展館型、以展示生產(chǎn)空間和生產(chǎn)情境為主的廠房型、以提升旅游消費(fèi)者綜合體驗(yàn)為目的白酒酒莊型。

1.3.1 綜合性強(qiáng)的酒鎮(zhèn)型

赤水河不僅是一條“美酒河”，在歷史上，它也是川鹽入黔、滇銅入京的重要商業(yè)通道[9]。清乾隆元年（1736年），以茅臺為中心的鹽運(yùn)碼頭仁岸發(fā)端，后成為川鹽入黔的四大口岸之一。至清末，貴州三分之二的食鹽由茅臺啟程運(yùn)往各地，茅臺酒亦遠(yuǎn)銷川黔渝等地，素有“川鹽走貴州，秦尚聚茅臺”之說[10]。隨著商業(yè)的繁榮與人員的聚集，逐漸產(chǎn)生了茅臺鎮(zhèn)、二郎鎮(zhèn)、習(xí)酒鎮(zhèn)等知名白酒集鎮(zhèn)。1935年，中國工農(nóng)紅軍長征又在茅臺鎮(zhèn)三渡赤水，寫下了中國革命史上的壯麗詩篇[11]。2013年，仁懷市政府成立茅臺鎮(zhèn)文化旅游發(fā)展投資有限公司（簡稱“茅臺旅投公司”），貫徹“白酒＋旅游”的旅游發(fā)展戰(zhàn)略，負(fù)責(zé)茅臺鎮(zhèn)白酒文化旅游資源的深度開發(fā)。目前已打造出楊柳灣古街、茅臺醉里水街、茅臺人家民俗客棧等景區(qū)景點(diǎn)。2016年，為了全面提升茅臺鎮(zhèn)白酒旅游質(zhì)量，以“貴州第一，全國一流，世界知名”為戰(zhàn)略定位，以及“國酒之心，神秘茅臺”為城鎮(zhèn)定位，規(guī)劃全面21.76 km2，實(shí)施項(xiàng)目71個，總投資約256.89億元。陸續(xù)建成包括1915廣場、楊柳灣茅臺古街、紅軍四軍官渡赤水戰(zhàn)役紀(jì)念園等風(fēng)景區(qū)、“五味茅臺”汽車步行沿線路段、茅臺歌舞數(shù)字化及水舞舞蹈表演、茅臺酒廠工業(yè)旅游區(qū)及中國酒文化城景區(qū)等諸多和白酒相關(guān)的旅游景區(qū)景點(diǎn)和旅游項(xiàng)目。如今一座集鹽運(yùn)文化、紅色文化、酒文化、商業(yè)文化于一身的茅臺鎮(zhèn)正以全新的姿態(tài)呈現(xiàn)在游人面前，被譽(yù)為“中國第一酒鎮(zhèn)”。

1.3.2 以宣傳白酒文化與企業(yè)文化為主的展館型

白酒文化是指白酒在生產(chǎn)、消費(fèi)和流通過程中物質(zhì)文化和精神文化的總稱[12]。中國白酒文化源遠(yuǎn)流長，不同的釀造工藝、不同的香型風(fēng)格、不同的飲用習(xí)俗加之古人對其褒貶不一的文學(xué)評價(jià)，均構(gòu)成了豐富多彩的中國酒文化。作為醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)的赤水河流域，秉承了傳統(tǒng)的“12987”釀造工藝與“端午制曲，重陽下沙”的生產(chǎn)傳統(tǒng)，造就了它區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)與香型白酒的獨(dú)特知識產(chǎn)權(quán)（intellectual property，IP）。同時(shí)，不同的酒企在生產(chǎn)與管理的過程中，又有自己獨(dú)特的理念在里面，即所謂的企業(yè)文化[13]。因此，無論從政府層面，還是企業(yè)層面，“講好中國白酒的故事，講好醬香型白酒的故事，講好企業(yè)自己的故事”已經(jīng)成為他們的使命。如茅臺集團(tuán)打造的中國酒文化城、黔酒股份的黔酒博物館、宋窖股份的宋窖博物館、釣魚臺國賓酒業(yè)的展覽館等均屬此類。這些博物館或展覽館展出的內(nèi)容也主要以白酒文化、醬香型白酒文化、企業(yè)文化和產(chǎn)品為主。同時(shí)這些博物館和展覽館也成為了開展白酒相關(guān)知識的科普教育與研學(xué)旅行的重要空間載體。旅游者通過對這些展館的參觀，不僅接受中國白酒文化知識的熏陶，還會使人們對中國源遠(yuǎn)流長的酒文化有深入的了解和全新的認(rèn)知，這也是解決目前中國白酒面臨形象危機(jī)的一種重要路徑[14]。

1.3.3 以展示生產(chǎn)空間和生產(chǎn)情境為主的廠房型

醬香型白酒的工藝可以概括為“端午制曲，重陽下沙，一年一個大周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒”[15]，具有“高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、生產(chǎn)周期長、貯存周期長”四高兩長的工藝特點(diǎn)[16]。赤水河流域大多數(shù)酒廠以生產(chǎn)醬香型白酒為主。其實(shí)，無論是白酒消費(fèi)者還是旅游消費(fèi)者，酒是如何從固態(tài)的糧食變?yōu)橐簯B(tài)的白酒，這本身就是一個可以吸引他們并值得他們?nèi)ヌ骄康膯栴}。因此，帶著這個問題走進(jìn)白酒的生產(chǎn)空間，成為找到這個問題的答案的最佳方式。醬香型白酒原料的選擇，生產(chǎn)廠房屋頂?shù)脑O(shè)計(jì)理念，窖池的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，糧食的陰陽發(fā)酵的區(qū)別，工人制酒過程中的辛勤勞作，酒師勾調(diào)技巧，白酒的貯藏條件，酒水的包裝設(shè)計(jì)等，這些都是隱藏在這個答案中的重要因素。因此，從制曲車間、制酒車間、包裝車間、酒庫等承載這些答案的生產(chǎn)空間對于對酒感興趣的消費(fèi)者來說，都具有一定的吸引力。因此，赤水河流域的很多酒企，也是通過首先開放自己的廠房來開啟自己的白酒旅游發(fā)展之路的。當(dāng)然，俗話說“酒是陳的香”，如果有歷史上遺留下來的廠房遺址，對消費(fèi)者的吸引力會更大，如茅臺酒廠的“茅酒之源”。當(dāng)然也有依靠現(xiàn)代化的廠房設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)創(chuàng)新來吸引消費(fèi)者的國臺酒莊。不同的廠房設(shè)備、規(guī)模、條件等也會給旅游消費(fèi)者帶來不同的旅游體驗(yàn)。

1.3.4 以提升旅游消費(fèi)者綜合體驗(yàn)為目的白酒酒莊型

酒莊（Chateau）一詞源于法國波爾多，原意是城堡，是中世紀(jì)的貴族領(lǐng)地，即在一塊政治上和經(jīng)濟(jì)上完全獨(dú)立的領(lǐng)地范圍內(nèi)生產(chǎn)葡萄酒[17]。隨著時(shí)代的發(fā)展，酒莊的功能已由最初的原料種植與葡萄酒釀造，逐漸發(fā)展成集葡萄酒生產(chǎn)釀造、葡萄園觀光采摘、葡萄酒品鑒銷售、葡萄酒品牌推廣、葡萄酒文化體驗(yàn)等于一身的綜合性旅游目的地，成為葡萄酒產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合的最佳契合點(diǎn)，使兩者形成了良好互動，達(dá)到了“1+1＞2”的產(chǎn)業(yè)融合理想狀態(tài)。為了提升消費(fèi)者的旅游體驗(yàn)，近年來，赤水河流域的很多白酒企業(yè)在借鑒學(xué)習(xí)葡萄酒莊成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，按照白酒消費(fèi)者和旅游消費(fèi)者的需求，結(jié)合中國傳統(tǒng)酒文化元素，將上述生產(chǎn)空間融入其中，打造集食、住、行、游、購、娛于一體的，具有中國特色的白酒酒莊。其中，郎酒莊園、國臺酒莊、金醬酒莊、賽臺酒莊等各具特色，成為白酒旅游新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

1.4 旅游吸引力逐漸增強(qiáng)

隨著酒旅融合的不斷深入，赤水河流域白酒旅游的吸引力正在不斷增強(qiáng)。一方面，每年來此旅游的游客數(shù)量逐年增長。其中，郎酒莊園自開業(yè)以來，通過各種活動，組織了超10萬人來此旅游。未來，郎酒莊園預(yù)計(jì)每年接待游客將超過20萬人次[18]。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，僅在2020年國慶小長假前三天，茅臺鎮(zhèn)景區(qū)接待游客約達(dá)24 315人次，綜合旅游收入達(dá)1 872萬元[19]。2021年國慶七天假期，茅臺鎮(zhèn)累計(jì)接待游客7.03萬人次，收入5 616萬元[20]。另一方面，酒企在白酒旅游項(xiàng)目的投入方面也在不斷加強(qiáng)。茅臺集團(tuán)先后投巨資修建中國酒文化城與“茅酒之源”景區(qū)，并參與茅臺鎮(zhèn)的建設(shè)；郎酒集團(tuán)花巨資建設(shè)美麗的郎酒莊園，并提出每年花5 000萬打造郎酒莊園節(jié)[21]。此外，當(dāng)?shù)卣?、酒企、旅游企業(yè)以及外地客商等不同的投資主體，紛紛加入到發(fā)展該區(qū)域酒旅產(chǎn)業(yè)的行列中來，極大地提升了該區(qū)域的旅游吸引力。

2 赤水河白酒旅游業(yè)態(tài)存在的問題

當(dāng)然，我們在看到成績的同時(shí)，仍要對作為新型旅游業(yè)態(tài)的白酒旅游保持清醒的認(rèn)識。雖然赤水河流域白酒旅游取得了長足的發(fā)展，但要想實(shí)現(xiàn)該區(qū)域白酒旅游的健康和可持續(xù)發(fā)展，我們還必須要認(rèn)清目前白酒旅游所面臨的困難與不足。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：區(qū)域協(xié)作與統(tǒng)籌規(guī)劃機(jī)制尚未建立、旅游產(chǎn)品開發(fā)深度不夠、專業(yè)性人才奇缺、旅游品牌形象尚未確立。

2.1 區(qū)域協(xié)作與統(tǒng)籌規(guī)劃機(jī)制尚未建立

從行政區(qū)劃上來看，赤水河流經(jīng)云南省鎮(zhèn)雄、威信和貴州省畢節(jié)、大方、金沙、遵義、仁懷、赤水、習(xí)水、桐梓及四川省敘永、古藺、合江等縣市，分屬不同的行政區(qū)劃管轄。就酒旅融合發(fā)展這一領(lǐng)域而言，目前該區(qū)域無論從政府部門還是企業(yè)層面，都是按照自己的需求自行發(fā)展，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)與規(guī)劃，致使旅游產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。導(dǎo)致游客在不同的白酒旅游景區(qū)或景點(diǎn)看到的東西基本是大同小異的。因此，游客到過一個景區(qū)或景點(diǎn)，就不愿再去其他地方了。這樣游客在該區(qū)域停留的時(shí)間較為短暫，旅游的綜合效應(yīng)和乘數(shù)效應(yīng)根本無法發(fā)揮。

2.2 旅游產(chǎn)品開發(fā)深度不夠

目前，赤水河流域白酒旅游產(chǎn)品的開發(fā)仍停留在粗淺層次開發(fā)階段，產(chǎn)品依然以觀光游覽型為主。由于白酒旅游發(fā)軔于早期的白酒文化旅游與白酒工業(yè)旅游[22]，受其前期形態(tài)的影響，赤水河流域各地政府與大多數(shù)酒企，也主要是通過上述的兩種開發(fā)模式來參與到酒旅融合發(fā)展進(jìn)程中的。因此，在開發(fā)產(chǎn)品的過程中仍遵循“白酒＋文化”和“白酒＋工廠”的開發(fā)思路來進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。具體開發(fā)路徑依然是以“博物館（展覽館）＋酒廠（生產(chǎn)車間、酒庫、品鑒中心）”為主。而在旅游過程中，旅游者主要還是以參觀游覽的方式進(jìn)行。嚴(yán)重缺少能夠讓游客參與體驗(yàn)的項(xiàng)目和其他類型的旅游產(chǎn)品。雖然品鑒活動能夠讓游客參與其中，但我們要知道并不是所有的游客都有飲酒的習(xí)慣，加之品鑒中心的工作人員很難站在為游客服務(wù)的角度去給旅游消費(fèi)者服務(wù)，致使白酒旅游成為了游客心目中“不好玩”的項(xiàng)目。旅游好玩評價(jià)是建立在大眾旅游基礎(chǔ)上，以“快意”為主導(dǎo)的綜合性與終極性旅程體驗(yàn)結(jié)果表達(dá)，是游客經(jīng)歷了難忘的快意旅程，并由此產(chǎn)生依戀性情感后，最終對一次愉悅性旅程給出的綜合評價(jià)[23]。那么如何才能讓白酒旅游變得好玩，是當(dāng)?shù)卣c酒企亟需解決的一個難題。

2.3 專業(yè)性人才奇缺

由于白酒旅游目前尚處在起步階段，專業(yè)人才更是少之又少。懂酒不懂游與懂游不懂酒的現(xiàn)象，在該區(qū)域的酒旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展中普遍存在。懂酒不懂游，就無法從旅游者需求的角度出發(fā)，規(guī)劃和設(shè)計(jì)旅游產(chǎn)品，并為旅游者提供高質(zhì)量的旅游服務(wù)，從而讓游客獲得較好的旅游體驗(yàn)；懂游不懂酒，就無法深入挖掘白酒產(chǎn)業(yè)鏈條中所蘊(yùn)含的重要旅游要素，也就無法實(shí)現(xiàn)酒旅融合中的深度融合目標(biāo)，致使旅游產(chǎn)品在深度與廣度上，都達(dá)不到旅游者的要求。而目前當(dāng)?shù)卣?、旅游行政管理部門、白酒行業(yè)協(xié)會等相關(guān)機(jī)構(gòu)還未形成比較完善的從業(yè)人員培訓(xùn)制度，致使行業(yè)發(fā)展需求與專業(yè)人才儲備嚴(yán)重脫節(jié)，制約了白酒旅游的健康發(fā)展。

2.4 旅游品牌形象尚未確立

“上游是茅臺，下游望瀘州，船過二郎灘，又該喝郎酒”，一條全長不到500 km赤水河，不出百里必有好酒，流經(jīng)地域出現(xiàn)了以茅臺為首的大小數(shù)十種知名白酒品牌，占中國醬香型白酒知名品牌的60%。赤水河已成為中國高端醬香型白酒的代名詞。因此，對于大多數(shù)消費(fèi)者來說，提到赤水河馬上聯(lián)想到的便是茅臺、郎酒、習(xí)酒、國臺等知名品牌的醬香型白酒。很少會有人把它和旅游產(chǎn)品聯(lián)想到一起，可見赤水河的品牌效應(yīng)并未延伸到旅游產(chǎn)業(yè)當(dāng)中。

3 赤水河白酒旅游的發(fā)展策略

針對赤水河流域白酒旅游發(fā)展過程中存在的問題，筆者認(rèn)為只有通過以下幾條途徑，才能實(shí)現(xiàn)該區(qū)域白酒旅游的可持續(xù)發(fā)展。

3.1 構(gòu)建區(qū)域旅游協(xié)同發(fā)展體系

赤水河流域白酒旅游的發(fā)展，面臨著跨行政區(qū)、跨企業(yè)、跨行業(yè)的重重困難。要想解決這些困難，構(gòu)建一個和諧的區(qū)域旅游協(xié)同發(fā)展體系顯得尤為重要。區(qū)域協(xié)同發(fā)展的根本目標(biāo)和重要路徑，是在“區(qū)域差異化”的基礎(chǔ)上，推進(jìn)“區(qū)域一體化”[24]。在該體系中，首先要解決跨地域管轄的問題，應(yīng)該成立一個統(tǒng)一的旅游行政管理部門來協(xié)調(diào)該區(qū)域的白酒旅游發(fā)展過程中的全部相關(guān)事宜，由其統(tǒng)籌規(guī)劃和監(jiān)管赤水河流域白酒旅游業(yè)態(tài)發(fā)展，避免多頭管理與各自為政；其次，企業(yè)間要加強(qiáng)聯(lián)系，尋找各自的優(yōu)勢，揚(yáng)長避短，走差異化發(fā)展的道路，避免內(nèi)部結(jié)構(gòu)性的重復(fù)；最后，行業(yè)之間有也要加強(qiáng)合作，尋找各自在酒旅融合發(fā)展中的新身份和新定位，為實(shí)現(xiàn)共同的目標(biāo)而發(fā)揮自己的作用。

3.2 延伸旅游產(chǎn)品的深度與廣度

旅游產(chǎn)品的深度是指通過挖掘旅游資源的價(jià)值與內(nèi)涵進(jìn)行旅游產(chǎn)品開發(fā)的一種思路。這就要求各級政府和所有涉旅酒企要深入挖掘白酒的價(jià)值，并結(jié)合自身企業(yè)的特點(diǎn)走差異化發(fā)展的道路。在人類智慧和文化的發(fā)展中，酒價(jià)值要實(shí)現(xiàn)自然性與文化性兼具的物質(zhì)價(jià)值與精神價(jià)值的統(tǒng)一、科技創(chuàng)造與人文價(jià)值的有機(jī)統(tǒng)一[25]。其中的物質(zhì)價(jià)值、精神價(jià)值、科技價(jià)值、人文價(jià)值都可以為我多用，但我們要結(jié)合自身的實(shí)際情況，不必做全，但求做精，做出自己的特色。旅游產(chǎn)品的廣度則是圍繞旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛六大要素，進(jìn)行全方位的旅游產(chǎn)品開發(fā)，以求旅游產(chǎn)品的豐富性。這就要求當(dāng)?shù)厣媛闷髽I(yè)充分考慮白酒產(chǎn)業(yè)鏈上的各種要素如何與旅游產(chǎn)業(yè)的六大要素進(jìn)行深度融合。產(chǎn)業(yè)融合在一、二、三產(chǎn)業(yè)之間形成交互影響，利用“加法效應(yīng)”延伸產(chǎn)業(yè)鏈，利用“乘法效應(yīng)”創(chuàng)造出新業(yè)態(tài)[26]。要想實(shí)現(xiàn)白酒旅游產(chǎn)品在廣度上的突破，必須走“應(yīng)融則融，能融盡融”的酒旅深度融合之路。在餐飲方面，探索符合白酒餐酒搭配的新菜品；在住宿方面，打造酒文化氛圍濃郁的主題酒店；在娛樂方面，開發(fā)人人可以參與的白酒生產(chǎn)活動與娛樂項(xiàng)目；在購物方面，打造更為豐富的白酒旅游紀(jì)念品等。

3.3 建立完善的專業(yè)人才培養(yǎng)體系

經(jīng)濟(jì)要發(fā)展，人才是關(guān)鍵。目前，該區(qū)域的酒旅產(chǎn)業(yè)從業(yè)者大多是從白酒銷售行業(yè)轉(zhuǎn)過來的，普遍存在“懂酒不懂游，懂游不懂酒”的現(xiàn)象。雖然當(dāng)?shù)卣?、旅游行政管理部門、白酒企業(yè)與行業(yè)協(xié)會等都曾組織了一些相關(guān)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，但由于培訓(xùn)內(nèi)容不夠深入、培訓(xùn)體系不夠完善，所以很難達(dá)到預(yù)期的培訓(xùn)效果。近年來，隨著服務(wù)于當(dāng)?shù)鼐菩袠I(yè)發(fā)展的茅臺學(xué)院的成立，高等院校逐漸加入到白酒旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，進(jìn)一步提升了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。相信在不久的將來，隨著一個由當(dāng)?shù)馗叩仍盒?、科研機(jī)構(gòu)、地方政府、行業(yè)協(xié)會及相關(guān)企業(yè)共同組成的較為完善的人才培養(yǎng)體系的逐步構(gòu)建，培訓(xùn)內(nèi)容與課程的逐步完善，一定會為赤水河流域的白酒旅游發(fā)展輸送更多的專業(yè)人才，以改善人才不足的困境。

3.4 打造形象鮮明的白酒旅游品牌

赤水河作為享譽(yù)世界的“美酒河”，其品牌效應(yīng)已在白酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域顯露無疑，但在旅游業(yè)界這條“美酒河”還沒有真正顯現(xiàn)出它的作用。因此，未來我們緊緊圍繞該區(qū)域的旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位，在相關(guān)利益群體的積極參與下，逐漸發(fā)揮出當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)集聚在白酒與旅游產(chǎn)業(yè)中的效應(yīng)，通過各種宣傳與產(chǎn)品質(zhì)量提升，塑造“東方波爾多”和世界級的白酒旅游圣地的品牌形象。并通過以上的各種路徑，不斷提升白酒旅游的品牌知名度、美譽(yù)度與忠誠度，相信在不久的將來，一個享譽(yù)世界的白酒旅游圣地會呈現(xiàn)在世界各國游客面前。

4 結(jié)語

本文通過分析赤水河流域白酒旅游業(yè)態(tài)現(xiàn)狀，探討白酒旅游的業(yè)態(tài)集聚效應(yīng)和產(chǎn)品類型，針對該區(qū)域白酒旅游存在的問題提出了相應(yīng)的解決策略。赤水河流域白酒旅游已成為該區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新亮點(diǎn)，通過白酒產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的深度融合與良好互動，白酒產(chǎn)業(yè)為旅游業(yè)注入了新的亮點(diǎn)與活力；旅游業(yè)也為當(dāng)?shù)匕拙飘a(chǎn)業(yè)提供了更多的形象展示平臺與規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)會，兩者相輔相成，共榮共贏。在未來，隨著區(qū)域旅游協(xié)同發(fā)展機(jī)制的逐漸建立，旅游產(chǎn)品的深度開發(fā)與豐富，人才儲備的逐漸加強(qiáng)，旅游形象與定位的逐漸確立，一個享譽(yù)世界的東方白酒旅游圣地，定將舉世矚目。