中華民族共同體意識(shí)下泰國(guó)華人飲食文化功能研究

姚 瑤， 王欣欣

（1.懷化學(xué)院文學(xué)與新聞傳播學(xué)院，湖南懷化 418000； 2.泰國(guó)格樂(lè)大學(xué)國(guó)際學(xué)院，泰國(guó)曼谷 10220）

引言

海外華人作為中華民族的重要成員之一，在構(gòu)筑中華民族共同體意識(shí)中，擔(dān)當(dāng)著重要的角色。隨著全球化的發(fā)展和泰國(guó)同化政策的逐步影響，泰國(guó)華人及其后代已經(jīng)逐漸適應(yīng)并融入泰國(guó)社會(huì)，他們?cè)絹?lái)越多地將自己視為泰國(guó)人[1]。但有學(xué)者認(rèn)為，從表面上看，泰國(guó)華人基本上和泰國(guó)人沒(méi)有區(qū)別，但是在內(nèi)在的價(jià)值觀方面，華人卻保持著原有的中華文化特質(zhì)，如祭祖等。家庭成了泰國(guó)華人保留傳統(tǒng)文化和價(jià)值觀的最后一個(gè)地方[2]。在家庭這個(gè)空間里，飲食對(duì)華人顯得尤為重要，不僅是華人每日實(shí)踐，更是華人“鄉(xiāng)愁”和文化自我認(rèn)同的載體[3]。中國(guó)的飲食文化在泰國(guó)經(jīng)歷了融合、改變與創(chuàng)新之后，形成了獨(dú)具特色的泰國(guó)華人飲食。

一、泰國(guó)華人飲食文化的功能

中國(guó)人移民到泰國(guó)，最早可以追溯到十三世紀(jì)素克泰王朝（1238—1420）。第一次華人移民浪潮出現(xiàn)在1782 年鄭信統(tǒng)治時(shí)期，第二次華人移民浪潮出現(xiàn)在1918 年至1949 年，這是一個(gè)大規(guī)模建設(shè)鐵路和基礎(chǔ)設(shè)施的現(xiàn)代化泰國(guó)時(shí)期。第二次浪潮有兩個(gè)階段，其一是1918 年至1931 年，在第一次世界大戰(zhàn)后；其二是1946 年至1949 年，第二次世界大戰(zhàn)以后到新中國(guó)成立期間。泰國(guó)華人主要來(lái)自廣東、福建及海南等省份，相比于其他東南亞國(guó)家，泰國(guó)華人能夠更好地融入泰國(guó)社會(huì)之中。正如施堅(jiān)雅（Skinner） 所認(rèn)為:“在兩到三代人之后，華人后裔將完全被同化成為泰國(guó)人?！盵4]在華人移民的幾個(gè)世紀(jì)中，廣東、福建和海南地區(qū)特色的飲食文化被帶到了泰國(guó)，經(jīng)歷了本土化，形成了獨(dú)特的泰國(guó)華人飲食。“每個(gè)華人社區(qū)都有其獨(dú)特的口味，以表征他們獨(dú)特的生活情境、跨文化體驗(yàn)和自我認(rèn)同?！盵5]食物作為連接情感和主觀性之間的重要載體，之所以能夠聯(lián)動(dòng)起意義層面，在于它具有滿足基本生理需求和喚起重要生理聯(lián)系的功能，即食物可以連接感官、情感和記憶，這對(duì)泰國(guó)華人社區(qū)尤為重要。因此，探討飲食文化的功能有重要的意義。根據(jù)馬林諾夫斯基的文化功能理論，泰國(guó)華人飲食的功能主要有以下幾個(gè)方面：

（一） 認(rèn)同功能

根據(jù)文化功能理論，飲食首先要滿足人們吃的需求。對(duì)于吃，每個(gè)民族都有自己獨(dú)特的品嘗記憶，這種記憶不會(huì)輕易被改變。食物的記憶，可以被理解為一個(gè)特定族群的人們將自己的認(rèn)知融于特定的飲食體系，該體系可以突破時(shí)空在身體和感官上留下沉淀和印記，也就是品嘗記憶[6]。泰國(guó)華人制作和品嘗熟悉的食物不僅滿足他們對(duì)吃的需求，也能讓他們得到精神上的滿足，食物在這里是華人“鄉(xiāng)愁”和文化認(rèn)同的載體。早期的泰國(guó)華人移民以單身男性為主，他們主要是到泰國(guó)賺錢(qián)，計(jì)劃賺到錢(qián)之后再返回家鄉(xiāng)。他們?cè)谔﹪?guó)制作和品嘗熟悉的食物，既可以滿足他們的品嘗記憶，也能夠緩解他們的思鄉(xiāng)之情。如潮汕粥是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，華人來(lái)到泰國(guó)后把喝粥的習(xí)慣帶到了泰國(guó)，粥的價(jià)格便宜能填飽肚子，又能緩解思鄉(xiāng)之情。因此，華人通過(guò)食物和烹飪建立起對(duì)“家”的記憶，從而增強(qiáng)了華人對(duì)家鄉(xiāng)的歸屬感[7]。隨著移民進(jìn)程的發(fā)展以及泰國(guó)同化政策的逐步影響，大量的華人從“在泰國(guó)的中國(guó)人”變成了“泰籍華人”。很多華人后代是泰國(guó)人，他們沒(méi)到過(guò)中國(guó)，對(duì)于家鄉(xiāng)的記憶是缺失的，但華人與祖國(guó)的聯(lián)系，通過(guò)家庭日常飲食得到有效的彌補(bǔ)?！笆澄锱c食物記憶緊密相連，我們所吃的食物以及對(duì)于這些食物的記憶，決定著我們是誰(shuí)?！盵8]在泰國(guó)華人群體中，至今還保留著過(guò)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的習(xí)俗，譬如，在春節(jié)時(shí)，許多華人家庭準(zhǔn)備祭祀食物祭拜祖先，表達(dá)他們對(duì)祖先的感謝。中秋節(jié)時(shí)，到商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)月餅饋贈(zèng)親友。華人在特定的節(jié)日制作、品嘗中式食物，無(wú)形中促進(jìn)了他們對(duì)“我族”與“他族”之間的區(qū)分，有助于增強(qiáng)他們對(duì)群體差異的理解以及對(duì)華人身份的認(rèn)同，也是區(qū)分種族的重要標(biāo)志。

相比其他東南亞國(guó)家，泰國(guó)華人與當(dāng)?shù)仫嬍橙诤铣潭容^高，但泰國(guó)華人在飲食實(shí)踐中仍然保留許多原有的中國(guó)元素。在泰國(guó)有很多中餐廳，如建興酒家、棉花餐廳，出售的菜品基本上都是改良過(guò)的中餐或者泰餐，但是在餐廳的招牌、菜單、菜名等方面，依舊保留原有的中文招牌或方言名稱。在飲食習(xí)俗上，華人依舊會(huì)延續(xù)傳統(tǒng)中國(guó)的飲食習(xí)俗，如傳統(tǒng)節(jié)日和儀式中相關(guān)食品的準(zhǔn)備，以表達(dá)對(duì)祖先的懷念和對(duì)華人血統(tǒng)的認(rèn)同。這些相似的飲食記憶還有文化傳統(tǒng)的保留，體現(xiàn)的是華人飲食中的中華文化，是華人身份認(rèn)同的具體象征，也是華人對(duì)其“自我”身份的保護(hù)。另外，泰國(guó)華人飲食具有識(shí)別性功能。泰國(guó)華人通過(guò)獨(dú)特的食物風(fēng)味，來(lái)區(qū)別其他地區(qū)的華人社區(qū)和其他民族，這間接強(qiáng)化了他們對(duì)自己族群文化的理解和認(rèn)同。

（二） 文化承載和文化傳承功能

尤金·安德森在《中國(guó)食品》中提出，“中國(guó)移民群體可以更長(zhǎng)久，更忠實(shí)地維持其日常飲食習(xí)慣”[9]。移民對(duì)于日常飲食習(xí)慣的維持，是一種對(duì)民族文化的傳承過(guò)程?！坝洃洝币馕吨环N過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，是一種實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。羅蘭·巴特爾認(rèn)為，在食物的記憶中包含著食物的“精神”，食物的精神特指在食物的關(guān)系線索中歷史性地形成的社會(huì)口味和習(xí)俗上的復(fù)雜機(jī)理，具有明確的同質(zhì)性歷史傳承關(guān)系[10]。所以，飲食記憶基于口味而傳承，口味通過(guò)文化而形成。當(dāng)人們第一次發(fā)現(xiàn)別人吃著與自己完全不同的食物時(shí)，就會(huì)意識(shí)到食物和吃是特定的習(xí)慣、口味以及深層感受的集中體現(xiàn)。

1.泰國(guó)華人飲食承載了中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化思想與觀念

中餐有一套共同的中國(guó)哲學(xué)的和諧與均衡原則，擁有獨(dú)特的配料集合的傳統(tǒng)，食物的制作與食用遵循飯—菜原則，有著一整套變量叢，這正是中華飲食文化共同的特征[3]。中國(guó)飲食文化思想中注重食物的陰陽(yáng)調(diào)和，這種思想很好地延續(xù)在泰國(guó)華人的飲食之中。如泰國(guó)的椰漿湯，本身是熱屬性，再加上泰國(guó)天氣炎熱，泰國(guó)華人會(huì)加入屬性涼的食材，如冬瓜，促進(jìn)食物屬性平衡。中國(guó)飲食文化中非常注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，泰國(guó)華人在食物的制作過(guò)程中，會(huì)考慮到食物營(yíng)養(yǎng)的均衡和食材自身的特性。譬如，泰國(guó)本地人習(xí)慣吃生食，而華人在飲食的制作上，更喜歡把食物烹煮成熟再食用，同時(shí)，注重烹飪技巧和食物本味的激發(fā)。

2.泰國(guó)華人飲食延續(xù)了中華飲食文化的特點(diǎn)

在烹飪方式上，華人為泰國(guó)帶去了多樣的烹飪方式。中華飲食的烹飪方式非常豐富，而泰國(guó)早期的烹飪方式較為簡(jiǎn)單，以煮、烤、炸為主。中國(guó)的烹飪方式跟隨著華人的步伐逐漸在泰國(guó)傳播，成功影響了當(dāng)?shù)氐呐腼兎绞?。華人結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣\(yùn)用原有的烹飪技巧和理念，創(chuàng)造出了很多新的菜肴，是對(duì)中華飲食文化的發(fā)展。同時(shí)，華人也帶來(lái)了中國(guó)傳統(tǒng)醬料，如魚(yú)露、醬油、豆豉、豆醬等，這些材料豐富了食物的風(fēng)味。在進(jìn)餐方式上，泰國(guó)早期為席地而坐，全家人圍在一起，用芭蕉葉盛飯，用手取餐、進(jìn)食。隨著泰國(guó)社會(huì)的發(fā)展和受西方文化的影響，泰國(guó)人開(kāi)始使用叉子和勺子。泰國(guó)華人在進(jìn)餐的方式上接受了部分的泰國(guó)風(fēng)俗，但他們也保留著中式餐飲習(xí)慣，譬如，在碗和筷子的使用上，泰國(guó)人習(xí)慣用盤(pán)子吃飯，用碗來(lái)裝湯，而華人卻依舊保留用碗吃飯的習(xí)慣。泰國(guó)街頭巷尾隨處可見(jiàn)的“貴刁”（泰式面條，形狀味道類(lèi)似細(xì)粿條） 店，也延續(xù)了用筷子吃的方式。在節(jié)慶飲食上，泰國(guó)華人至今仍保留著過(guò)傳統(tǒng)節(jié)日的習(xí)慣，他們會(huì)按照家鄉(xiāng)習(xí)俗，制作、品嘗中國(guó)傳統(tǒng)食物。在春節(jié)中，他們會(huì)準(zhǔn)備三牲、三樣水果、三樣甜點(diǎn)，表達(dá)了他們對(duì)祖先的感恩和對(duì)神靈的敬畏，希望通過(guò)祭祀，來(lái)祈求祖先和神靈的保佑，表達(dá)對(duì)祖先的懷念、對(duì)家族與血脈的尊重。這些飲食文化代代相傳，與中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化一脈相承。食物，連接了中國(guó)飲食文化與海外華人飲食文化，是中華文化在海外傳承與傳播的重要載體。飲食的傳承不僅是食物本身，更多的是飲食背后的文化思想和價(jià)值理念。

（三） 經(jīng)濟(jì)貿(mào)易功能

1.飲食為華人提供了更多的生存空間

早期的華人移民大多都是為了躲避戰(zhàn)亂、饑荒來(lái)到泰國(guó)謀生，多以單身男性為主，主要從事建筑、河道開(kāi)掘、貿(mào)易買(mǎi)賣(mài)、果樹(shù)種植等工作。隨著移民進(jìn)程的推進(jìn)，20 世紀(jì)初女性移民開(kāi)始增多，大大推動(dòng)了中國(guó)飲食文化的傳播。餐飲業(yè)是海外華人賴以生存的重要產(chǎn)業(yè)，是許多華人在海外經(jīng)濟(jì)發(fā)展的起點(diǎn)。最初華人飲食的交易主要是滿足華人的日常所需，如售賣(mài)稀飯，由于華人喜歡吃稀飯，當(dāng)華人大量進(jìn)入泰國(guó)后稀飯店便出現(xiàn)了。稀飯配菜，對(duì)于當(dāng)時(shí)華人來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又能果腹。稀飯經(jīng)營(yíng)的方式有沿街叫賣(mài)也有固定攤位，主要由華人經(jīng)營(yíng)，客戶也主要是華人。點(diǎn)心是華人生活中不可或缺的物品，在耀華力（曼谷唐人街） 有非常多的點(diǎn)心店，水馃挑子是一種中式點(diǎn)心，由蒸熟的米粉制成，盛在蕉葉杯里，澆上碎蘿卜干、蒜泥和醬油，是深受華人喜愛(ài)的小吃，既能果腹價(jià)格又便宜。不需要太多的投資，挑著水馃擔(dān)子叫賣(mài)，是初到泰國(guó)的華人的謀生職業(yè)。如今在曼谷華人街地區(qū)，不僅有人以售賣(mài)從中國(guó)運(yùn)來(lái)的食物原材料為生，有人經(jīng)營(yíng)著制作華人食物的小吃店、點(diǎn)心店，還有許多華人經(jīng)營(yíng)著自己的中餐館。在這里，經(jīng)營(yíng)飲食已經(jīng)成為他們主要謀生的方式之一。

2.飲食文化也有利于泰國(guó)華人與中國(guó)之間的貿(mào)易交往

泰國(guó)華人食物源于中國(guó)，許多制作食物的原材料需要從中國(guó)進(jìn)口。隨著全球化的發(fā)展，中泰兩國(guó)的飲食貿(mào)易往來(lái)逐漸增多，許多泰國(guó)華人特色的食物也通過(guò)出口的形式，回到中國(guó)。食物是泰國(guó)華人與中國(guó)的經(jīng)濟(jì)交往的重要內(nèi)容，促進(jìn)了中泰之間的商貿(mào)活動(dòng)與文化交流。

（四） 社交功能

馬林諾夫斯基的文化功能理論認(rèn)為，飲食的社交功能屬于衍生功能。食物是一種具有多重意義的重要交流方式[11]。尤金·安德森認(rèn)為，對(duì)于中國(guó)文化來(lái)說(shuō)，飲食作為社會(huì)地位、禮節(jié)地位、特殊場(chǎng)合和其他社會(huì)事務(wù)的象征，不僅是一種健康資源，而且還是一種交流手段[9]。泰國(guó)華人延續(xù)了中國(guó)飲食文化的社交功能，按飲食社交的層次分類(lèi)，可以把飲食社交分為家庭與群體。兩者的共同之處在于飲食始終是社交活動(dòng)開(kāi)展的重要媒介，但社交的重點(diǎn)不僅僅在飲食內(nèi)容和方式上，更多的是用餐過(guò)程中的互動(dòng)往來(lái)，包括人情、權(quán)力和聲望的獲取和轉(zhuǎn)移。

1.家庭飲食社交

家庭飲食社交是指家庭成員之間或與親戚之間的飲食社交活動(dòng)。食物跨越時(shí)間和地點(diǎn)，對(duì)泰國(guó)華人來(lái)說(shuō)，食物是維持家庭聯(lián)系的重要組成部分。春節(jié)對(duì)泰國(guó)華人來(lái)說(shuō)也是非常重大的節(jié)日，不僅有辭舊迎新、合家團(tuán)圓的寓意，還意味著對(duì)祖先的祈福和感謝，所以準(zhǔn)備祭祀食品成了泰國(guó)華人春節(jié)中最重要的一部分。春節(jié)前的準(zhǔn)備要提前大掃除，包括打掃祭臺(tái)，寓意把不好的東西都全部清理掉。中國(guó)農(nóng)歷臘月二十九，全家要購(gòu)買(mǎi)好祭拜當(dāng)天的食物和用品，食物主要分為葷食三牲或五牲、素食、水果三樣或五樣和飲料。除夕是一年的最后一天，也叫祭拜日，是辭舊迎新的一天。全家準(zhǔn)備好食物、香燭、紙錢(qián)等，一起祭拜佛祖神像，其次要祭拜土地爺、祖先、其他靈魂、財(cái)神，祭拜完了以后，全家人在一起吃團(tuán)圓飯。在大年初一或初二，親戚會(huì)互相拜訪，同時(shí)會(huì)帶上四個(gè)柑橘去拜年，意味著四季吉利。泰國(guó)華人通過(guò)一起準(zhǔn)備食物、品嘗食物、分享食物的社交過(guò)程，體驗(yàn)和延續(xù)中國(guó)春節(jié)的習(xí)俗，加深家族成員之間的情感聯(lián)系和凝聚力，也通過(guò)實(shí)踐潛在地強(qiáng)化了他們對(duì)華人文化的認(rèn)同和理解。

2.群體飲食社交

群體飲食社交主要指與家庭成員外的交流交往活動(dòng)，如朋友、鄰居、同事、俱樂(lè)部成員。泰國(guó)華人和其他關(guān)系者通過(guò)制作、進(jìn)餐、分享等形式實(shí)現(xiàn)多樣化的社交互動(dòng)、人情往來(lái)和情感交流。羅伯遜·史密斯認(rèn)為，食物的分享，可以創(chuàng)造一種人與人的紐帶[12]。曼谷耀華力茶樓不僅是一個(gè)品茶吃點(diǎn)心的餐館，也是泰國(guó)華人娛樂(lè)和社交的重要場(chǎng)所。中國(guó)人來(lái)到泰國(guó)后，他們發(fā)明了“彼此關(guān)愛(ài)”的口號(hào)，按照姓氏、地域、宗教等成立了不同的幫派與協(xié)會(huì)，號(hào)召成員之間互幫互助，茶樓就為他們提供了交流感情的空間。

二、泰國(guó)華人飲食文化對(duì)構(gòu)建中華民族共同體的價(jià)值

中華民族共同體意識(shí)的本質(zhì)是各民族成員對(duì)共有身份中華民族的認(rèn)同意識(shí)[13]。文化認(rèn)同是最基本的認(rèn)同，形成文化共同體是建構(gòu)中華民族共同體意識(shí)的重要途徑。文化認(rèn)同是成員對(duì)某種文化的認(rèn)可、贊同，是一種歸屬感。通過(guò)文化認(rèn)同，具有相同文化紐帶的成員團(tuán)結(jié)在一起，遵守共同的行為規(guī)范，傳承共享的文化內(nèi)涵。飲食文化屬于文化的一個(gè)分支，加強(qiáng)認(rèn)識(shí)和了解泰國(guó)華人飲食文化的功能對(duì)構(gòu)建中華民族共同體有著重要的價(jià)值。

（一） 增強(qiáng)記憶歸屬，深化民族認(rèn)同感

社會(huì)學(xué)理論認(rèn)為集體記憶在民族認(rèn)同中扮演著重要的角色。集體記憶可以促進(jìn)群體的交流互動(dòng)、情感共鳴，擁有集體記憶的人可以形成精神凝聚力、規(guī)范行為、形成認(rèn)同。泰國(guó)華人的飲食，既承載了中國(guó)的飲食文化思想和傳統(tǒng)的飲食文化，又承載了泰國(guó)華人長(zhǎng)期的社會(huì)實(shí)踐和共同記憶。食物可以喚起華人原有的記憶，然后華人根據(jù)新的體驗(yàn)和感受，進(jìn)行加工，創(chuàng)造新的集體記憶。傳承的過(guò)程也是創(chuàng)造的過(guò)程，飲食的傳承可以連接中國(guó)的飲食文化記憶和泰國(guó)華人飲食文化記憶，深化泰國(guó)華人的民族認(rèn)同感，從而促進(jìn)整個(gè)中華民族的集體記憶的形成和共同體意識(shí)的建構(gòu)。

（二） 共享文化符號(hào)，增強(qiáng)民族凝聚力

習(xí)近平總書(shū)記在2019 年提出“樹(shù)立和突出各民族共享的中華文化符號(hào)和中華民族形象”。鑄牢中華民族共同體意識(shí)需要建構(gòu)共享中華文化符號(hào)，以此增強(qiáng)中華民族的凝聚力。符號(hào)其本質(zhì)上是一種載體，具有象征意義。文化符號(hào)是文化的載體，是長(zhǎng)期歷史發(fā)展和沉淀的產(chǎn)物，有獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)。文化內(nèi)涵需要借助符號(hào)來(lái)表達(dá)、傳承和發(fā)展。飲食作為一種文化符號(hào)，反映了中華民族共同體共有的歷史經(jīng)驗(yàn)，彰顯中華民族文化特色，具有強(qiáng)大的凝聚功能。不管在中國(guó)還是泰國(guó)，中秋節(jié)的月餅、春節(jié)的餃子、元宵節(jié)的湯圓都是中華民族共享的“節(jié)日飲食”符號(hào)。因此，作為文化符號(hào)的泰國(guó)華人飲食，是鞏固民族團(tuán)結(jié)的精神紐帶，可以增強(qiáng)海內(nèi)外中華民族的凝聚力。

（三） 促進(jìn)民族交流，實(shí)現(xiàn)互惠共贏

飲食不僅可以加強(qiáng)泰國(guó)華人群體之間的交流互動(dòng)，還可以加強(qiáng)泰國(guó)華人與中國(guó)之間經(jīng)濟(jì)貿(mào)易交往與文化交流。在交流的過(guò)程中，飲食實(shí)踐有助于更好地傳播中華民族的文化、思想與理念，幫助泰國(guó)華人更加了解中國(guó)，促進(jìn)彼此的了解與信任，增強(qiáng)彼此的吸引力，有利于構(gòu)建中華民族共同體意識(shí)。泰國(guó)華人在共享文化的環(huán)境中，提高對(duì)中華人民的認(rèn)同。同時(shí)中泰兩國(guó)也可以加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易合作，實(shí)現(xiàn)互惠共贏，共同發(fā)展。

三、結(jié)語(yǔ)

飲食文化作為文化的一個(gè)分支，是構(gòu)建中華民族共同體意識(shí)的路徑之一。海外華人作為中華民族的一部分，在構(gòu)建中華民族共同體意識(shí)中占據(jù)著重要的角色。飲食對(duì)于海外華人來(lái)說(shuō)十分重要，不僅是他們?nèi)粘Ｋ?，還承載了他們民族的記憶與文化，是他們身份的重要標(biāo)志。泰國(guó)華人飲食具有認(rèn)同功能、文化傳承功能、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易功能以及社交功能。在構(gòu)建中華民族共同體意識(shí)的過(guò)程中，泰國(guó)華人飲食實(shí)踐可以增進(jìn)他們的記憶歸屬，強(qiáng)化其“華人”的文化認(rèn)同，增強(qiáng)民族凝聚力，還可以促進(jìn)民族交流，實(shí)現(xiàn)互惠共贏。