調(diào)研先行，做一道有溫情的菜肴

王育華 王秒 _ 北京市豐臺區(qū)豐臺第五小學(xué)

教育部印發(fā)的《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》中指出，“……掌握家庭中衛(wèi)生清潔、整理收納等基本技能，掌握基本的家庭飲食烹飪技法，制作簡單的家常餐……”作為高年級學(xué)段的班主任，我想教給學(xué)生的是一種課本以外的知識和能力。為此，在居家學(xué)習(xí)生活期間，筆者開展了“研究型廚師成長記”實踐活動。學(xué)生從調(diào)研入手，完整經(jīng)歷了“嘗試—調(diào)整—再調(diào)整—復(fù)盤”的研究過程，努力成為一個善于研究的人。

1.初調(diào)研，確定菜肴找依據(jù)

人們常說眾口難調(diào)，看似簡單的一道菜，其實大有學(xué)問。從準(zhǔn)備階段開始，學(xué)生就在思考“我想做哪道菜？為什么做這道菜？”學(xué)生進(jìn)行初步調(diào)研，了解家人的喜好，確定菜肴。很快，筆者就發(fā)現(xiàn)了問題，多數(shù)學(xué)生確定的都是西紅柿炒雞蛋這道菜，容易上手做，但很顯然學(xué)生只是為了完成任務(wù)而寫，并沒有基于家庭的真正需求而定，看著學(xué)生的調(diào)研結(jié)果，筆者決定要做點什么，讓學(xué)生明白調(diào)研的真正作用。

2.再調(diào)研，線上交流知方向

線上交流時，筆者把能夠考慮到家人身體現(xiàn)狀因素和菜品營養(yǎng)成分的調(diào)研結(jié)果放在屏幕上，讓學(xué)生開麥提問，采訪作者的意圖。通過學(xué)生間的互動問答，展示出了不同學(xué)生的研究過程和研究方法。通過對他人調(diào)研結(jié)果的優(yōu)勢與自己的調(diào)研結(jié)果進(jìn)行對比后，再探究分析，學(xué)生們終于明白調(diào)研是以“因需而定”為方向，制定的菜單是家庭的私人訂制，不是飯店里的大眾菜單。

于是，學(xué)生們通過此次的線上交流學(xué)習(xí)，再去完善自己的調(diào)研結(jié)果，通過詢問家人的身體情況，上網(wǎng)查找每種菜的營養(yǎng)價值以及適用人群，真正從家庭成員的需求出發(fā)，制定專屬菜單。

3.試做菜，三次修正明初心

在嘗試做菜的過程中，筆者給學(xué)生介紹了思維導(dǎo)圖。思維導(dǎo)圖將需要考慮的因素清楚地展現(xiàn)出來，不斷擴大學(xué)生的思考范圍、開闊學(xué)生的思路和視野，使學(xué)生重視起研究的過程。學(xué)生們將前期準(zhǔn)備、制作過程中的注意事項詳盡地羅列出來，既有助于學(xué)生全面思考問題，又引導(dǎo)學(xué)生形成統(tǒng)籌思考的意識。有的學(xué)生觸類旁通，在做菜的過程中還考慮到這道菜的菜系，查找了所做的這道菜的歷史資料，了解了中國的飲食文化，極大地擴展了知識、延展了內(nèi)容。

當(dāng)然，嘗試做菜就會有成功和失敗。失敗的學(xué)生為了下一次做成功，會再進(jìn)行調(diào)研，詢問家長如何避免失誤，虛心接受家長建議，再次嘗試，并記錄在自己的思維導(dǎo)圖上。每名學(xué)生都在為做好這道菜而不斷地修正過程，這些都是研究過程中的附加值，是意外收獲。

4.再復(fù)盤，回看調(diào)研有溫度

通過每天的調(diào)研、梳理、實踐、反思、修正、再實踐，最終形成研究報告。筆者帶領(lǐng)學(xué)生再次復(fù)盤整個研究過程，每名學(xué)生不僅是“小廚師”，更是研究者。

回看研究過程，從最初隨便制定一道大眾菜，到因需而定的私人菜單，這個過程為學(xué)生今后進(jìn)行其他研究奠定了基礎(chǔ)。發(fā)現(xiàn)學(xué)生的問題后，筆者及時給學(xué)生搭建支架，通過線上交流讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)別人菜單的優(yōu)點，擴大自己的思考面，理解調(diào)研是為了更好地因需而定，并不斷追問自己制定專屬菜單的原因，從而發(fā)現(xiàn)自己要基于家庭成員的真正需求制定菜單，并在嘗試做菜的過程中，發(fā)現(xiàn)問題，通過繼續(xù)調(diào)研調(diào)整做菜中的問題，最終達(dá)到解決問題的目的。

筆者鼓勵學(xué)生記錄下自己的收獲與成長。祺祺說：“以前，我從不進(jìn)廚房，但是因為這次活動要完成一道菜，我就每天進(jìn)廚房并讓媽媽教我做菜，在做菜的過程中，我感受到了媽媽每天做菜的不容易，既要考慮到營養(yǎng)價值，還要關(guān)注全家人的口味，太難了。以后我不會再挑食了?！比鹑鹫f：“第一次嘗試做菜后，我發(fā)現(xiàn)制訂計劃和統(tǒng)籌的重要性。在第二次嘗試時，避免了之前的油星迸濺，并且在不斷改進(jìn)和提高中，發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，不僅做菜這樣，學(xué)習(xí)亦是如此。”這才是此次實踐活動的初衷，既讓學(xué)生了解了研究的過程，又讓學(xué)生在研究中成為一個有溫度的人?！?/p>