《中華面點(diǎn)文化概論》

《中華面點(diǎn)文化概論》從面點(diǎn)文化全局的角度進(jìn)行分析研究，在縱向方面系統(tǒng)闡述面點(diǎn)文化的歷史特征、谷物種植與米面加工、面點(diǎn)文化發(fā)展簡史、面點(diǎn)形制的發(fā)展演化、年節(jié)食俗與面點(diǎn)的關(guān)系、面點(diǎn)文化的傳播等；在橫向方面，深刻分析了中國面點(diǎn)的風(fēng)格特色、南北差異、技術(shù)理論精華、全國各地面點(diǎn)風(fēng)味流派、少數(shù)民族面點(diǎn)的特色與成因、各地面點(diǎn)造型技藝特點(diǎn)、面點(diǎn)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)以及傳統(tǒng)面點(diǎn)的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等。該教材填補(bǔ)了中華面點(diǎn)文化理論與實(shí)踐研究之不足。

本書凝聚了作者邵萬寬35 年學(xué)術(shù)研究成果與教學(xué)實(shí)踐所得，本書的框架及內(nèi)容較為全面地覆蓋了中華面點(diǎn)文化的方方面面，在全方位、多角度論述面點(diǎn)文化的過程中，充分考慮學(xué)科的知識(shí)體系及歷史脈絡(luò)，利于讀者科學(xué)、系統(tǒng)、完整地學(xué)習(xí)中華面點(diǎn)文化，可以為相關(guān)專業(yè)學(xué)生和從業(yè)者學(xué)習(xí)面點(diǎn)文化提供絕佳的精神食糧。

該教材不僅可適用于全國高校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)本、?？茖W(xué)生學(xué)習(xí)之用，更適用于高職高專中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教學(xué)之用，也適合于食品、旅游、民俗、酒店管理等專業(yè)普通高校及高職高專院校教學(xué)使用，也可供飯店、餐飲企業(yè)廣大面點(diǎn)師、烹調(diào)師、營養(yǎng)師等員工培訓(xùn)和業(yè)余學(xué)習(xí)及廣大飲食文化愛好者參考使用。

多少年來，在我國高等院校烹飪與營養(yǎng)教育、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中，一直缺少“中華面點(diǎn)文化”的課程，不少院校開設(shè)《中國烹飪概論》《中國飲食文化》《中國烹飪發(fā)展史》課程，幾乎都不談或很少談“中國面點(diǎn)文化”。導(dǎo)致中國烹飪兩條腿走路中出現(xiàn)了一條腿硬、一條腿軟，即菜肴文化很強(qiáng)勢(shì)，而面點(diǎn)文化較疲軟。面點(diǎn)文化是中國飲食文化的重要組成部分，卻很少有人知曉，如中國面點(diǎn)的制作發(fā)展演變、中國面點(diǎn)的風(fēng)味流派及其演化、古代面點(diǎn)的制作與發(fā)展、面點(diǎn)技藝的南北差異、中國面點(diǎn)的開發(fā)與創(chuàng)新等，院校課程中常常把中國面點(diǎn)文化內(nèi)容遺忘，致使中國面點(diǎn)在近30 年的發(fā)展中較為緩慢。有鑒于此，在食品、烹飪、酒店等相關(guān)專業(yè)中亟需開設(shè)《中華面點(diǎn)文化概論》課程，讓學(xué)生了解中華面點(diǎn)文化的來龍去脈和重要地位，以彌補(bǔ)幾十年來高等教育中面點(diǎn)文化教育之不足。

作者簡介：

邵萬寬，教授，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪文化研究所所長，中國餐飲文化大師，中華面點(diǎn)文化理論與實(shí)踐研究方向著名專家。1986 年前從事廚房及面點(diǎn)一線工作近6 年，自1992 年出版國家旅游行業(yè)《中式面點(diǎn)》培訓(xùn)教材后，陸續(xù)出版不同層次面點(diǎn)教材和面點(diǎn)教改教材7 部。共撰寫書籍40 余部，發(fā)表論文150 余篇。代表著作有《中國面點(diǎn)文化》《食之道：中國人吃的真諦》《中國美食設(shè)計(jì)與創(chuàng)新》《金瓶梅飲食大觀》《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營創(chuàng)新》《菜點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新》《菜點(diǎn)創(chuàng)新30 法》《廚房管理與菜品開發(fā)新思路》《餐飲時(shí)尚與流行菜式》《美食節(jié)策劃與運(yùn)作》《現(xiàn)代烹飪與廚藝秘笈》等。

書訊：

《中華面點(diǎn)文化概論》

作者：邵萬寬

出版社：東南大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2021年5月

定 價(jià)：45元