探究紀錄類真人秀節(jié)目的“出圈”現(xiàn)象
——以《百姓的味道》為例

■廣州體育學院：石長林

真人秀節(jié)目時期作為中國電視綜藝其中的一個發(fā)展階段，在近些年產(chǎn)生了不少優(yōu)秀節(jié)目。2014年用明星大咖作為嘉賓的美食真人秀節(jié)目《十二道鋒味》靠著精良的制作和獨特的故事情節(jié)，在暑期檔眾多節(jié)目中殺出重圍，收視口碑雙豐收。不僅是這樣的美食類真人秀節(jié)目，敢于在以往其他的節(jié)目上去創(chuàng)新。在2019年，bilibili也播出了國內(nèi)少有的警務紀實觀察類真人秀節(jié)目《守護解放西》，該節(jié)目一經(jīng)播出就在網(wǎng)上引起一陣觀看熱潮。它不同于《十二道道風味》，并沒有邀請明星大咖嘉賓坐鎮(zhèn)增加流量，而是以湖南省長沙市坡子街派出所的民警作為人物核心，節(jié)目里全部是普通百姓的一些故事更接地氣，讓觀眾了解到派出所每天處理的各種民事糾紛、治安或者是刑事案件所發(fā)遇到的事情。

各個節(jié)目之間的競爭也催生了新的節(jié)目，2021年，有過美食節(jié)目主廚主持經(jīng)驗的謝霆鋒拍攝了新一檔美食紀錄類真人秀節(jié)目《百姓的味道》。有過之前《十二道風味》節(jié)目拍攝給觀眾留下的大廚師印象，謝霆鋒在該節(jié)目錄制中顯得更加的如魚得水。該節(jié)目融合了其他節(jié)目的特點，不僅邀請了明星嘉賓坐鎮(zhèn)，同時也搭配了素人嘉賓讓節(jié)目整體在流量加持的同時更加貼近百姓生活。并在真人秀里加入了紀錄片的拍攝方式，每一個人物在鏡頭前既真實又自然。通過包裝、剪輯、加工做成一個活靈活現(xiàn)的節(jié)目。如《極限挑戰(zhàn)》《爸爸去哪兒》《百姓的味道》等節(jié)目收獲了大量的熱度和好評。

1.美食紀錄類節(jié)目和真人秀節(jié)目的碰撞

1.1 美食紀錄片有溫度

近幾年來中國內(nèi)地的電視節(jié)目競爭激烈，2012年《舌尖上的中國》以美食紀錄片的形式打開了一條熱門道路，那句臺詞“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式?！备亲屓硕炷茉敗Ｃ朗硟?nèi)容賽道一時間百花齊放，其他平臺也緊跟其后推出了《風味人間》《老廣的味道》等優(yōu)質(zhì)美食紀錄節(jié)目收獲了不少的“觀眾緣”。幾個節(jié)目的內(nèi)容都是貼近日常生活，運用普通的美食題材講好不同文化的故事，接地氣又富有內(nèi)涵，通過美食來反應人間百態(tài)，以慢節(jié)奏來舒緩觀眾的心情。給人一種親切感、新鮮感和陪伴感，用最普通的“烹飪方式”給觀眾帶來不一樣溫暖。

1.2 真人秀節(jié)目改進了節(jié)目形態(tài)

美食類紀錄片以《舌尖上的中國》為代表，在播出后獲得了大量的觀眾好評，許多不同類型美食節(jié)目也應運而生。但是許多節(jié)目開始呈現(xiàn)出模式同質(zhì)化，內(nèi)容大同小異，缺乏形式上的創(chuàng)新，引起觀眾審美疲勞。其中《百姓的味道》就找到了一條不一樣的出路：它向紀錄片取經(jīng)，節(jié)目緊抓“美食”主題，用紀錄片的手段和方法去拍攝，融合了紀錄片和真人秀的優(yōu)勢特點，滿足觀眾的視聽需求。

1.3 發(fā)掘不同地區(qū)文化和知識

融合之后形成的紀錄類真人秀節(jié)目《百姓的味道》，精美的畫面帶領觀眾探尋全國不同地區(qū)的風土人情美食。用不同的拍攝手段、特寫鏡頭、新穎的烹飪方式襯托出食物的美味和難得。節(jié)目還讓嘉賓們回到自己的家鄉(xiāng)，找到那份記憶中家鄉(xiāng)美味和情懷。嘉賓之間的談話，賦予觀眾更多的想象空間，相對之前真人秀節(jié)目的游戲，競賽更具有一定的看點。整個節(jié)目以一種敘事的方式，用每一個地方平凡的故事講述中國味道，在小細節(jié)中發(fā)現(xiàn)生活的美好，挖掘多層次的幸福。

2.《百姓的味道》的“出圈”之道

2.1 食材貼合百姓生活，煙火氣十足

美食在幾十年前是中國人民的生活必需品。但隨著經(jīng)濟的發(fā)展，美食的作用不僅僅是用來填飽肚子，而是一種用來回憶，用來傳承，用來增加感情的必備品。節(jié)目中明星嘉賓通過與素人嘉賓的交流和介紹，去探尋挖掘當?shù)氐拿耖g美食，在過程中尋找相應的食材完成美食的制作。節(jié)目中，最治愈人心的是嘉賓們從尋找食材從了解到發(fā)現(xiàn)再到最后制作的過程。每一期節(jié)目在不同的場景里面就地取材，其中一期在東北地區(qū)就去找卷心菜，條紋，面粉等一些比較簡單的食材完成一道東北菜，這些樸素的食材能夠勾起許多人的回憶和味蕾，平凡而富有價值?！栋傩盏奈兜馈饭?jié)目介紹的美食都是百姓生活中的家常菜，比如其中一期介紹上海的“阿大蔥油餅”，在上海的老弄堂里，一個簡簡單單的蔥油餅，只需要將小蔥撒在金黃的上就成了經(jīng)典的小巷美食。嘉賓與老師傅談話中，透露了很多的細節(jié)，老師傅為了做好這個“簡單的蔥油餅”凌晨3點便起床準備食材，為了不讓口味兒被改變，選擇不去加盟開連鎖店。特寫專門給到了鐵板上的油餅色澤誘人，在嘉賓品嘗蔥油餅的時候，咬到蔥油餅一剎那的聲音被加強釋放出來，給觀眾帶來視聽雙重沖擊。酥脆的蔥油餅里包含的是一代匠心人的精神，“慢工出細活，做事要認認真真，做人要規(guī)規(guī)矩矩”。在喧囂的城市中，往往不起眼的地方卻做出了人間的美味。

2.2 節(jié)目內(nèi)容用經(jīng)典語錄和故事弘揚正能量

多元文化融合背景下弘揚了“正能量”與“慢生活”。不管是什么類型的節(jié)目，都會在錄制的過程中，通過互動或者是探討的方法讓鏡頭前的嘉賓說出能讓觀眾印象深刻的經(jīng)典語句。這些語錄，有可能是嘉賓無意之中說出，就是這樣的隨口一言體現(xiàn)了節(jié)目的特色。有的語錄能告訴觀眾一個實用的道理，讓人受益匪淺。總的來說，每一句經(jīng)典的語錄都是與節(jié)目的整體有關聯(lián)，間接擴大了節(jié)目的影響力?！栋傩盏奈兜馈返拿恳黄诠?jié)目開頭，都是以探尋的形式走進一個地方，通過不同角度來把本期相關主題的背景畫面代入，緩緩地將主角嘉賓的配音代入進來，根據(jù)不同地方的情況用簡明生動的旁白語言結合嘉賓自身經(jīng)歷的故事，講述本期要探尋的之處所含有的風土人情。國內(nèi)大多數(shù)節(jié)目內(nèi)容都是積極向上，引導觀眾朋友們樹立起正確的價值觀。如綜藝節(jié)目《極限挑戰(zhàn)》其中一期讓嘉賓一起做任務，在做任務過程中進行親身體驗，最后得出結論要保護環(huán)境，愛護地球媽媽。真人秀節(jié)目《真正男子漢》觀眾了解到了即使軍旅生活艱苦，也要有一顆堅持不懈的意志去克服一切困難。《百姓的味道》同樣也弘揚了正能量，具有積極向上的價值觀。在節(jié)目其中的理塘篇中，兩位嘉賓為了尋找松茸，走過陡峭的森林，并且經(jīng)受了高原反應帶來的身體不適，這些艱難都被記錄在鏡頭中。在鏡頭里面有苦也有樂，行走的過程遇到不一樣的美景帶來的震撼，發(fā)現(xiàn)松茸時之后的喜悅都是苦中之樂。挖完松茸之后，要用泥土覆蓋根部，這樣明年還能再長出來新的松茸。面對大自然的寶物，要學會遵守大自然的規(guī)則，想要得到珍饈美味，也要經(jīng)歷一番風雨。探訪有故事的素人嘉賓，以拜訪的形式找到他背后的故事和美食的聯(lián)系，節(jié)目中其中一期的所波大叔，在年輕的時候用老師的身份教了半個村里的人識字，退休之后仍要為社會做貢獻，開了一間住宿費在十年間僅僅從50元漲價到60元客棧，他只堅持做牦牛燉土豆這一道菜，并且無限量供應。在這十年間，很多游客品嘗到了這一份佳肴，他并沒有想著盈利，而是給每一個過往的路人一個棲息之地。這道菜、這份愛心，所波大叔堅守了一輩子。這樣的一種定位和表達態(tài)度，傳播了中華民族的善良淳樸的正能量，潛移默化中希望能引導社會的和諧發(fā)展。

2.3 明星嘉賓和素人嘉賓的真實交流

當明星嘉賓遇上素人嘉賓，他們之間的交談將會吸引觀眾的眼球，成為一個看點?！栋傩盏奈兜馈肪蛯⒐?jié)目中的明星光環(huán)縮小，講述普通人的故事，把更美的高光留給普通人。每一位素人嘉賓因為身處不同地方，不同環(huán)境，身上都是有著不同的生活經(jīng)歷和故事。明星和素人的交流合作，貼近了日常生活，發(fā)現(xiàn)了生活中的小細節(jié)。在交流中打造了真實的人物形象，悟出人生的真諦、生活的樂趣。謝霆鋒想挖一下人參果的來歷，丁真回答：“地上挖的。”謝霆鋒不死心，問藏族吃飯有沒有特別的習慣，丁真又說：“不可以說話。”盡量做到真實客觀地紀錄，把攝像機對拍攝對象的干擾降到最低。這樣直白的素材，節(jié)目組還是保留了下來，樸素簡單的話語給節(jié)目增加了趣味性，讓節(jié)目有溫暖，更有溫度治愈人心。

2.4 新穎的拍攝手法

“以攝像機作為旁觀者，客觀真實地記錄整個事件的發(fā)展過程”?！栋傩盏奈兜馈纺軌颢@得觀眾好評，不僅在于它的故事生動，也離不開優(yōu)美的畫面配合高超的運鏡、主題風格的后期調(diào)色，這些都在獨特的攝影技術和拍攝性格下展現(xiàn)了出來。節(jié)目的畫面在色彩調(diào)節(jié)上花費了大量的功夫，拍攝森林，高原，雪山等鏡頭時運用了冷峻的色彩從視覺上增加了大自然的神秘。而拍攝嘉賓在室內(nèi)烹飪食品時候色調(diào)開始變暖，給人一種溫馨舒適的畫面。在不同地區(qū)和場景也運用了不一樣的色調(diào)，體現(xiàn)了當?shù)氐拿褡逄厣?/p>

在制作菜品的過程中，鏡頭會給到特寫琢磨每一個食材的“性格。”切肉片的瞬間，刀片劃下薄如蟬翼的肉片透過光線的照射印證了刀工的精湛。烹飪食物的時候?qū)仦?、擠壓、攪拌的動作進行延緩，隨著食材落在鍋上發(fā)出“滋滋”的聲響，仿佛隔著屏幕就能聞到菜品的香味兒，觀眾能夠在看節(jié)目時產(chǎn)生“通感”。

在大山里面運用個性化運鏡的手法把室外蒼涼的雪山和室內(nèi)熱情的少數(shù)民族家宴進行了一個對比，形成一種反差感。從一個歡聲笑語的家宴中，把鏡頭向后拉開，帶到整個客廳的大全景，轉(zhuǎn)移鏡頭到屋內(nèi)一個小細節(jié)處，最后鏡頭退出房間，向后飛起，把整個夜幕拍攝其中，剛剛的房子再看已經(jīng)是大地上小小的一點。這種鏡頭直接代替了直白的語言，讓人有一種回味的意境。

節(jié)目拍攝選擇的地方都特別有地域特色。為了向觀眾展示出當?shù)孛谰昂痛笞匀华氂械镊攘?，也讓觀眾更好地融入進去，鏡頭多采用了超大景別鏡頭，把大量的美景收入眼底帶來視覺上的震撼。沒有過度包裝的畫面修飾，整體的視覺追求極簡的風格。

2.5 電視媒體和網(wǎng)絡媒體配合宣傳

一個優(yōu)秀的節(jié)目想要有高收視率離不開靠譜的宣傳?！栋傩盏奈兜馈肪妥プ×诵麄鞯拿孛?，該節(jié)目是江蘇衛(wèi)視和鋒味控股公司聯(lián)合出品，首先主角嘉賓謝霆鋒，個人有大量的影響力和流量，優(yōu)酷視頻APP獨家播出其節(jié)目，節(jié)目在抖音上擁有江蘇衛(wèi)視的官方號和節(jié)目自身的官方號。傳統(tǒng)媒體在電視方面進行宣傳，在固定播出時間段準時播出節(jié)目，網(wǎng)絡媒體優(yōu)酷在首頁上也發(fā)出了節(jié)目海報并且推薦觀眾觀看該節(jié)目。抖音上江蘇衛(wèi)視官方媒體號和節(jié)目自身的官方號相互交配宣傳為節(jié)目加大流量，賬號推出一些經(jīng)過剪輯產(chǎn)生的重點有趣的視頻片段，如丁真和謝霆鋒直白的交流對話、蘇炳添在節(jié)目中展現(xiàn)驚人的跳躍力、潮汕鹵鵝的制作過程等等，運用短視頻簡短特點讓瀏覽者快速發(fā)現(xiàn)節(jié)目的嘉賓陣容、優(yōu)美的畫面制作還有其中一些細節(jié)吸引觀眾眼球故事情節(jié)。

3.紀錄類真人秀節(jié)目的創(chuàng)新點

3.1 微博、短視頻平臺熱搜

短視頻的熱搜和微博熱搜的加持，讓本來不了解節(jié)目的瀏覽者，發(fā)現(xiàn)了這么一套有趣的節(jié)目，加之節(jié)目優(yōu)秀精美的制作，使得節(jié)目在網(wǎng)絡方面的影響力逐步增大。以名人效應作為話題熱點標簽，用節(jié)目中邀請到的觀眾熟知嘉賓在節(jié)目中遇到的新鮮事作為熱門話題帶火整個節(jié)目。微博是個能夠快速增加流量的平臺，《百姓的味道》高頻率的微博更新速度吸收了不少粉絲關注。通過后期制作把節(jié)目中每一個角色的趣味表情包、互動的片段加上獨特的特效音，在社交媒體上引起了眾多的討論和模仿。在各平臺發(fā)送作品所更新的文案緊貼主題，用簡要的話語概述發(fā)表內(nèi)容，找到文案中的關鍵字詞進行炒作更好地捧紅節(jié)目。

3.2 “百姓”中心化

節(jié)目中雖然邀請很多有名氣的嘉賓，但是并未以嘉賓為主題，而是用“百姓”作為一個主題，嘉賓以游歷的形式，每到一個地方就會挖掘當?shù)氐拿朗彻适?，敘述不同地域人民的美食之道。在拍攝素人嘉賓的生活作息，美食制作的畫面時，讓百姓真正感受到了生活氣息。節(jié)目中唯美感很強的畫面很多，鏡頭在拍攝過程中拉遠又拉近都是為了把風景和美食都一同收入其中。觀眾不僅僅在節(jié)目中看到了特色美食、祖國大好河山的風景、不同地區(qū)的風土人情，也看到了在酸甜苦辣的生活中保持積極樂觀心態(tài)的百姓和他們獨特的情感表達。多元化的主題激發(fā)了觀眾對味道的理解，通過多方面的結合挖掘味道背后的情感用意。

4.結語

綜上所述，紀錄類真人秀節(jié)目在未來仍然有著不可限量的流行前景，《百姓的味道》從播出以來就廣受觀眾喜歡。節(jié)目吸收了紀錄片和真人秀節(jié)目的特點，填補了如今快節(jié)奏生活中缺乏的淡泊名利的感覺。情節(jié)的設置可以幫助人們加強對美食來源和意義的理解，同時也可以幫助減少觀眾在觀看過程中產(chǎn)生的膩煩心理。傳統(tǒng)媒體和新媒體的合力宣傳，節(jié)目內(nèi)容不斷地創(chuàng)新，獨特的想法和視角，嘉賓口碑和節(jié)目口碑雙劍合璧，使得紀錄類真人秀節(jié)目快速發(fā)展。紀錄片的真實和真人秀節(jié)目的趣味性混搭在一起，加入更多的文化元素，講好中國故事，增加民族認同感，紀錄類真人秀節(jié)目會發(fā)展得越來越好。