膨化亞麻籽對雞蛋DHA含量和蛋品質(zhì)的影響

黃 林，李雪嬌，馮 杰

(1.浙江群大畜牧養(yǎng)殖有限公司，浙江 海寧 314400； 2.浙江大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院)

二十二碳六烯酸(DHA)俗稱“腦黃金”，是一種對人體非常關(guān)鍵的多不飽和脂肪酸。其已被證明具有抗炎、降血脂、治療癌癥、預(yù)防心血管疾病等生物學(xué)功效[1]，還具有降低抑郁癥、雙相情感障礙、精神分裂的風(fēng)險(xiǎn)[2]。然而，人體自身不能合成DHA，需要由飲食提供。增加飲食中的DHA攝入量的有效方法是通過在食物中添加DHA，但很少有食物含有足量的DHA，提高雞蛋的DHA含量是營養(yǎng)改良最有吸引力的目標(biāo)之一。DHA功能蛋的生產(chǎn)吸引了越來越多學(xué)者的研究興趣。

雞蛋的脂肪酸分布很大程度上受到蛋雞飲食的影響，DHA是生產(chǎn)DHA功能蛋的重要原料。然而蛋雞其自身無法合成DHA只能通過攝入α-亞麻酸在體內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)換[3]。亞麻籽富含α-亞麻酸，常用作家禽日糧中的多不飽和酸補(bǔ)充劑[4]。亞麻籽憑借價(jià)格低廉的優(yōu)勢常添加于飼料中用于生產(chǎn)DHA功能蛋，然而由于其含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因子，給雞蛋品質(zhì)造成一定的損害，影響蛋雞業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。膨化技術(shù)已被證明可以減少或鈍化這些抗?fàn)I養(yǎng)因子[5]。因此，本研究在蛋雞飼料中添加膨化亞麻籽，探究添加不同比例的膨化亞麻籽以及飼喂天數(shù)對蛋中DHA含量、產(chǎn)蛋率、蛋重、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度及哈夫單位等指標(biāo)的影響，為膨化亞麻籽在DHA功能蛋的生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1試驗(yàn)材料 健康京粉1號商品蛋雞由浙江群大畜牧養(yǎng)殖有限公司蛋業(yè)分公司提供，膨化亞麻籽由浙江嘉興紅太陽飼料有限公司提供，其主要成分和含量見表1。試驗(yàn)日糧參照NRC(2012)蛋雞營養(yǎng)需要，并結(jié)合健康京粉1號商品蛋雞營養(yǎng)需要配制。各組飼料營養(yǎng)組成一致，代謝能2.64 Mcal/kg，粗蛋白16.5%，蛋氨酸0.4%，賴氨酸0.8%。

表1 膨化亞麻籽主要成分及含量

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理 將1000羽40周齡體重接近1.78 kg的健康京粉1號商品蛋雞分為5組，每組設(shè)置4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)50羽。每組分別飼喂膨化亞麻籽比例為0、3%、6%、9%和12%的日糧，試驗(yàn)日期45天，分別于飼養(yǎng)15天、30天和45天后測量雞蛋的DHA含量、蛋重、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、哈夫單位和蛋雞的產(chǎn)蛋率。

1.3試驗(yàn)方法

1.3.1雞蛋中DHA含量的測定 DHA含量的測定方法參照GB 5009.168第一法[6]。使用十一碳酸甘油三酯作為內(nèi)標(biāo)溶液，每個(gè)重復(fù)取10枚雞蛋，將蛋液試樣用勻漿機(jī)打成勻漿于-20 ℃冷凍保存，分析時(shí)將其解凍后使用。使用毛細(xì)色譜柱為聚二氰丙基硅氧烷強(qiáng)極性固定相，其柱長為100 mm，內(nèi)徑0.25 mm，對蛋液試樣進(jìn)行氣相色譜分析。

1.3.2產(chǎn)蛋率及蛋殼強(qiáng)度等指標(biāo)的測定 在試驗(yàn)期間，分別記錄添加0、3%、6%、9%和12%膨化亞麻籽日糧飼喂組在飼養(yǎng)15天、30天和45天后蛋雞的產(chǎn)蛋數(shù)，統(tǒng)計(jì)每組每個(gè)重復(fù)的40羽蛋雞產(chǎn)蛋率。收取每個(gè)重復(fù)組雞蛋，隨機(jī)選擇10枚雞蛋，對所收獲的雞蛋進(jìn)行稱重，記錄所收獲雞蛋的重量。使用添加膨化亞麻籽的日糧飼喂15日、30日和45日后，隨機(jī)選取每個(gè)重復(fù)的10枚雞蛋，分別使用多功能蛋品質(zhì)測定儀(YN-25L，瑤恩儀器設(shè)備有限公司，南京)、蛋殼強(qiáng)度計(jì)(SF-50L，瑤恩儀器設(shè)備有限公司，南京)測定蛋殼厚度和強(qiáng)度。

1.3.3雞蛋哈夫單位的測定 分別于含0、3%、6%、9%和12%膨化亞麻籽日糧飼喂15、30、45天后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)收取6個(gè)雞蛋，將雞蛋敲碎后，攤放在平面上，使用游標(biāo)卡尺測量蛋清(蛋白)厚層的高度，然后按公式進(jìn)行哈夫單位(HU)計(jì)算：

HU=100×lg(H+7.57-1.7×W0.37)

其中H是以毫米為單位的蛋白的高度，W是以克為單位的雞蛋重量。

2 結(jié)果

2.1雞蛋中DHA的含量 DHA是一種需要由人類飲食提供的關(guān)鍵的營養(yǎng)成分，雞蛋作為人類飲食的重要組成部分，對雞蛋中的DHA營養(yǎng)水平進(jìn)行改善具有重要意義。飼喂添加0、3%、6%、9%和12%膨化亞麻籽日糧15天(A)、30天(B)和45天(C)后，雞蛋中的DHA含量如圖1所示。與對照日糧相比，3%、6%、9%和12%膨化亞麻籽日糧添加組其雞蛋中DHA含量均顯著上升(P<0.05)。飼喂添加3%、6%、9%和12%膨化亞麻籽日糧15天后，每100 g雞蛋中的DHA含量分別增長為72.86±18.27、106.26±16.81、141.67±20.69、172.19±23.76 mg。使用添加12%膨化亞麻籽日糧飼喂45天后，每100 g雞蛋中DHA含量最高達(dá)到251.08±40.58 mg。日糧中添加膨化亞麻籽含量越高，飼喂時(shí)間越長，雞蛋中的DHA含量越高。

圖1 不同比例的膨化亞麻籽飼喂對雞蛋中DHA含量的影響注：A、B和C分別表示飼喂15、30和45天，不同小寫字母代表差異顯著。

2.2對產(chǎn)蛋和雞蛋品質(zhì)的影響

2.2.1產(chǎn)蛋率 蛋雞的產(chǎn)蛋率影響蛋雞業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，因此，本研究測定了添加不同比例的亞麻籽日糧飼喂對蛋雞產(chǎn)蛋率的影響。如圖2所示，與未添加膨化亞麻籽的對照組相比，添加3%、6%、9%膨化亞麻籽飼喂15天(A)、30天(B)、45天(C)對蛋雞的產(chǎn)蛋率無顯著影響。添加12%的膨化亞麻籽飼喂降低了蛋雞的產(chǎn)蛋率，使用含12%膨化亞麻籽日糧飼喂15天、30天和45天后，其產(chǎn)蛋率分別下降為89.16%±3.81%、87.51%±6.02%、85.04%±8.15%。

2.2.2蛋重、蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度 使用添加不同比例膨化亞麻籽日糧飼喂不同天數(shù)對雞蛋蛋重、蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度的影響如表2所示。試驗(yàn)表明，與對照組相比，含3%、6%、9%、12%膨化亞麻籽日糧飼喂15天、30天、45天對雞蛋蛋重、蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度無顯著影響(P>0.05)。

2.2.3哈夫單位 哈夫單位與蛋白高度和雞蛋重量有關(guān)，是一個(gè)反映雞蛋新鮮度和質(zhì)量的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)性指標(biāo)。由圖3可知，飼喂添加3%、6%、9%和12%膨化亞麻籽日糧組分別在飼喂15天、30天、45天后其哈夫單位與對照組相比并未出現(xiàn)顯著差異(P>0.05)。由此可見，膨化亞麻籽飼喂蛋雞并不會影響雞蛋的品質(zhì)。

圖2 不同比例的膨化亞麻籽飼喂對蛋雞產(chǎn)蛋率的影響注：A、B和C分別表示飼喂15、30和45天

表2 對雞蛋蛋重、蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度的影響

圖3 不同比例的膨化亞麻籽飼喂對雞蛋哈夫單位的影響注：A、B和C分別表示飼喂15、30和45天

3 結(jié)果與討論

本研究旨在探究膨化亞麻籽飼喂對雞蛋中DHA含量和雞蛋品質(zhì)的影響。結(jié)果表明飼喂含有膨化亞麻籽日糧的蛋雞生產(chǎn)的雞蛋中DHA含量顯著升高(圖1)。Ehr[7]等的研究發(fā)現(xiàn)，飼喂亞麻籽油或磨碎的亞麻籽后蛋黃中Omega-3脂肪酸含量顯著上升。Sylwia[8]等的研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞日糧中添加4%亞麻籽油或10%亞麻籽可降低蛋黃脂質(zhì)中的單不飽和脂肪酸水平并顯著增加多不飽和脂肪酸DHA含量。雞蛋的脂肪酸分布在很大程度上受到母雞飲食的影響，DHA作為DHA功能蛋生產(chǎn)的重要原料[3]，可改變蛋雞的日糧組成提高蛋雞本身的DHA進(jìn)而提高雞蛋中的DHA含量。膨化亞麻籽中富含α-亞麻酸，α-亞麻酸作為DHA的合成前體，可以在機(jī)體內(nèi)向其長鏈衍生物DHA轉(zhuǎn)換，提高蛋雞機(jī)體內(nèi)的DHA含量，進(jìn)而生產(chǎn)出DHA含量較高的DHA功能蛋。

亞麻籽中含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如單寧、氰苷，由于其產(chǎn)生氫氰酸和硫氰酸根離子，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子都是有害的，給蛋雞帶來了負(fù)面影響，如影響生長、飼料效率、蛋產(chǎn)量、蛋重和蛋品質(zhì)[9]。研究發(fā)現(xiàn)，飼喂膨化亞麻籽日糧對蛋重、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度以及蛋的哈夫單位無顯著影響(表2和圖3)，飼喂含3%、6%、9%膨化亞麻籽的日糧對產(chǎn)蛋率也無顯著影響(圖2)。膨化技術(shù)鈍化或減少亞麻籽中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，減少亞麻籽中的單寧、氰苷產(chǎn)生的氰酸鹽和硫氰酸鹽離子對蛋雞的負(fù)面影響[10]，使得膨化亞麻籽飼喂對雞蛋品質(zhì)無顯著影響。

綜上所述，在蛋雞日糧中添加3%、6%、9%和12%膨化亞麻籽飼喂15天、30天和45天均可以顯著提高雞蛋中的DHA含量，且隨著膨化亞麻籽添加比例的增加和飼喂時(shí)間的延長，其DHA含量也明顯升高。而且，膨化亞麻籽飼喂對產(chǎn)蛋率、蛋重、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度以及哈夫單位無顯著影響，因此，膨化亞麻籽有潛力作為一種日糧添加物質(zhì)用于DHA功能蛋的生產(chǎn)。