在云南吃過炸青苔才明白什么是終極野菜

□ 金剛

西雙版納位于云南省南端，擁有無數(shù)能勾起好奇心的隱藏要素。這里的風光相當誘人，生物種類相當多樣，野菜相當野。見到傣族朋友們剛撈出的青苔時，很容易以為那是一團下水道里的假發(fā)。

與普通的野菜不同，這種青苔是種藻類，長在水里。版納傣語中把江河里的青苔稱為“gai”，凈水池塘里的青苔稱為“dao”，品類有明確劃分，都講究越綠越好。他們常會為這些經(jīng)過多遍淘洗的純正綠色食品修出圓潤的造型，再加蒜、姜、辣椒、鹽等調(diào)味料，曬干做成薄餅。吃法上是沒有局限的，桀驁的野菜已經(jīng)被馴服，可以用芭蕉葉包起來蒸，也可以加點輔料下鍋炒。

不過，常規(guī)烹飪方式還是油炸。把圓餅剪成小塊，只需要下油鍋幾秒，當干燥的青苔與熱油結(jié)合再次脫水，就會化作一張記載了河水本味的古卷殘頁。版納這邊青苔隨處可見，鮮的較少看季節(jié)，一般傣族喜歡曬干后存放，這樣一年四季都能吃到，想吃了就拿點出來油炸，非常下飯。薄點的青苔餅可以直接烤，烤干揉碎，淋點熱油，用糯米飯粘著吃。

據(jù)說很多游客在剛聽到這種菜的名字時，會自然產(chǎn)生某種生理抗拒，但當?shù)厝藦牟涣邌葑约旱臒崆?，他們深知分享才是好東西存在的意義。而等到吃過之后，所有偏見被消弭。那種回甘仿佛是幾十公里外的熱帶雨林主動向你走來，人就像被鑲嵌在了某些古老的記憶里。