10月謠言榜出爐，食品領(lǐng)域成重災(zāi)區(qū)

文／陳曦

文／陳曦

10月，“全是科技與狠活”成了最火的“?！?。這一熱點的出現(xiàn)，引起了人們對食品安全的重視，與其相關(guān)的謠言也被大肆傳播，比如“代糖可以敞開吃”“只有零添加才是好醬油”……有關(guān)新冠肺炎疫情的謠言依舊不時出現(xiàn)，如“出公共場所時再掃碼可避免成為密接者”。此外，前一陣我國部分地區(qū)干旱，使得“只要有云就能人工增雨”的謠言流傳甚廣。

代糖可以敞開吃？

真相：大量攝入代糖同樣存在健康風(fēng)險

隨著冬季的臨近，人們戶外運(yùn)動的時間逐步減少。很多人開始擔(dān)心熱量消耗不足，便格外注重控制熱量的攝入。標(biāo)有“零糖”“零卡”的代糖飲料和零食，看上去似乎不含任何熱量。一些人因此認(rèn)為代糖是健康的，不用背負(fù)“甜蜜的負(fù)擔(dān)”，可以敞開吃。那么，事實真是如此嗎？

“這種觀點是錯誤的，代糖也要合理食用，大量攝入同樣存在健康風(fēng)險?！碧旖蚴鞋F(xiàn)代健康技術(shù)研究所所長鄭運(yùn)良表示。

資料顯示，代糖是指替代性甜味劑，屬于食品添加劑，其主要有三大類——天然甜味劑、糖醇和人造甜味劑。目前，市面上大部分代糖產(chǎn)品使用的都是人造甜味劑，如阿斯巴甜等。這類甜味劑在自然界中并不存在，而是通過化學(xué)合成的。

“從能否產(chǎn)生能量的角度來看，代糖可被分為營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型。幾乎所有非營養(yǎng)型代糖在人體內(nèi)的分解物都不含葡萄糖，且不直接參與胰島素的分泌。因此僅從理論上來說，非營養(yǎng)型代糖并不會引起血糖的升高?！编嵾\(yùn)良表示。

不過，這并不意味著，我們可以敞開食用代糖。

“代糖的甜味具有激發(fā)食欲的作用，過量攝入后或引起腹瀉，也可能會加重腎臟負(fù)擔(dān)?！编嵾\(yùn)良進(jìn)一步表示，隨著科學(xué)的進(jìn)步和研究的深入，多數(shù)科學(xué)研究結(jié)果均表明，人造甜味劑或存在致病風(fēng)險。

比如，2022年9月7日《英國醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了一項來自法國的大型研究成果。該研究表明，在食物或飲料中用人造甜味劑替代糖，對整體人群的心腦血管健康并沒有任何益處?！都?xì)胞》雜志也曾發(fā)表過一項相關(guān)研究，該研究發(fā)現(xiàn)攝入人造甜味劑與腸道微生物組變化以及血糖升高有關(guān)。

因此，鄭運(yùn)良建議，消費(fèi)者在選擇代糖食品的時候，應(yīng)盡量選擇含天然甜味劑的食品，比如赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、甜茶苷等。

“偶爾吃代糖食品或飲料是安全的，大家不必過度緊張。公眾應(yīng)科學(xué)地認(rèn)識和食用代糖，并通過科學(xué)合理的飲食和運(yùn)動，提升自己的健康水平?！编嵾\(yùn)良說。

出公共場所時再掃碼可避免成為密接者？

真相：重復(fù)掃碼會被認(rèn)為多次進(jìn)入該場所

作為一種新冠肺炎疫情常態(tài)化防控措施，進(jìn)入公共場所前掃碼已經(jīng)融入了人們的日常生活。然而，日前一則“特殊提醒”出現(xiàn)在微信朋友圈里：掃碼進(jìn)入公共場所后，離開時再次掃碼，大數(shù)據(jù)就會“認(rèn)為”你已出門；如有感染者再次進(jìn)入該場所，大數(shù)據(jù)能“證明”在接觸時間上你和感染者沒有重合，可以避免成為密接者。

對此，上海、山東、四川、浙江、福建、內(nèi)蒙古、遼寧等地相關(guān)部門都進(jìn)行了辟謠。山東省東營市大數(shù)據(jù)中心有關(guān)專家表示，“場所碼”是賦予某場所的一個專用二維碼，用于標(biāo)識該場所的位置、名稱等信息，在新冠肺炎疫情防控流調(diào)中發(fā)揮著重要作用。當(dāng)有人掃“場所碼”時，只能說明其到過該場所，利用大數(shù)據(jù)手段并不能區(qū)分該人是處于“進(jìn)入”還是“離開”狀態(tài)。

此外，相關(guān)專家表示，掃兩次碼可能會被認(rèn)為進(jìn)入該場所兩次，并不能達(dá)到傳言中所說的效果，反而會增加流調(diào)人員的工作量，間接地影響疫情防控工作。專家提醒，公眾只要在進(jìn)入場所時，進(jìn)行掃碼登記即可，出門后無需再掃碼。相關(guān)工作人員如果發(fā)現(xiàn)掃碼者的感染風(fēng)險較高，會及時通知掃碼者，并迅速采取措施避免病毒的擴(kuò)散傳播。

只有零添加才是好醬油？

真相：醬油的品質(zhì)取決于多種因素

前不久，某品牌醬油“添加劑”風(fēng)波，讓不少消費(fèi)者談添加劑色變，很多人因此把不含添加劑作為評價醬油好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

“這種說法不完全對。”鄭運(yùn)良表示，所謂零添加醬油，就是不添加任何味精、食品添加劑，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的醬油。不過，醬油的品質(zhì)取決于多種因素，零添加只是其中的一方面。

“首先，上市的醬油要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。”鄭運(yùn)良介紹道，我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油》（GB 2717-2018）規(guī)定，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。醬油生產(chǎn)廠家應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料生產(chǎn)醬油。

符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的醬油，就達(dá)到了“及格線”，但還算不上優(yōu)質(zhì)。

“醬油中的可溶性固形物、氯化物、總氮、總酸、還原糖等是重要的質(zhì)量評價指標(biāo)，它們能影響醬油的品質(zhì)。”鄭運(yùn)良介紹道，醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的等級就越高，品質(zhì)也就越好。

同時，作為中國傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，醬油的風(fēng)味也是重要的質(zhì)量指標(biāo)。不同醬油在曲種和工藝流程上的差別，會使其在風(fēng)味上有較大差異。

相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)顯示，在醬油中共檢測到230種非揮發(fā)性化合物，包括90種肽、49種有機(jī)酸、27種氨基酸及其衍生物、28種糖、11種糖醇、6種生物胺、4種核苷酸和16種其他類化合物，這些物質(zhì)決定了醬油的酸度、甜度和濃厚度。

除此之外，鄭運(yùn)良提醒道，廣大消費(fèi)者也應(yīng)對添加劑有理性的認(rèn)知，不要過度迷信零添加食品。

“在醬油加工方面，最常使用的食品添加劑有苯甲酸鈉、肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉。合理使用食品添加劑，能夠防止細(xì)菌滋生、適度延長保質(zhì)期，使醬油的性價比更高。”鄭運(yùn)良說。

其實，與其關(guān)注食品添加劑，消費(fèi)者更該關(guān)注的是醬油中的鈉含量。

“每100毫升醬油中，鈉含量約為6克，而鈉的推薦攝入量僅為2克/天。相關(guān)研究表明，過量攝入鈉可能會導(dǎo)致高血壓、血管硬化等心血管疾病?！编嵾\(yùn)良提醒道。

只要有云就能人工增雨？

真相：需要一定條件，關(guān)鍵要有合適的云

今夏以來，我國西南地區(qū)東部、江南、華南北部等地旱情持續(xù)發(fā)展，遭遇夏秋連旱。鄱陽湖、洞庭湖水位均創(chuàng)歷史新低，部分湖泊甚至變成了“沙漠”和“草原”。與此同時，網(wǎng)上出現(xiàn)質(zhì)疑：只要有云就能開展人工增雨，為什么不在這些干旱地區(qū)進(jìn)行人工增雨呢？

對此，天津市人工影響天氣辦公室主任王兆宇表示，人工增雨并非人工降雨，“化云為雨”需要一定的條件。

人工增雨是在適當(dāng)?shù)奶鞖鈼l件下，通過人工干預(yù)的方式，影響云的微物理過程，從而達(dá)到增加地面降水的目的。

“人工干預(yù)方式主要是通過向云中播撒催化劑，一般來說北方地區(qū)播撒的催化劑多是碘化銀，南方地區(qū)則常用干冰、液氮等作為人工增雨催化劑。除催化劑外，人工干預(yù)的方式還有向云發(fā)射飛秒激光、帶電粒子等?！蓖跽子畋硎?，不管是用哪種方式，最后的目的都是為了形成凝結(jié)核，促進(jìn)水汽凝結(jié)，最終形成降水。

不過，巧婦難為無米之炊。在這個過程中，最關(guān)鍵的就是——要有一團(tuán)符合人工增雨條件的云。這樣的云需要有一定的厚度、高度和溫度，同時云中的水汽要充沛，并且正好處在上升氣流區(qū)。

王兆宇解釋道，溫度在零下10至0攝氏度、厚度在2000米左右且高度低于6000米的中低云是適合人工增雨的云。這樣的暖云里面充滿了小水珠，在上升氣流的頂托下，這些小水珠飄浮在空中掉不下來，形成云層；借助催化劑的力量，增加云中凝結(jié)核的濃度，就可以讓小水珠越來越多地碰撞成為大水滴，進(jìn)而形成降水。