影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及對(duì)策分析

苗 銳

（長(zhǎng)春市食品藥品檢驗(yàn)中心，吉林長(zhǎng)春 130000）

食品檢驗(yàn)是由檢驗(yàn)部門的檢驗(yàn)人員按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)工作，其目的是確保食品安全。在實(shí)際的食品檢驗(yàn)過(guò)程中，不可避免地會(huì)受到一些因素的影響，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)誤差，致使不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。為了保障食品安全和商家的利益，對(duì)影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行分析并采取針對(duì)性的措施，最大限度地降低食品安全問(wèn)題是一項(xiàng)十分重要的工作。

1 食品檢驗(yàn)工作的基本情況

食品檢驗(yàn)工作是在食品正式流入市場(chǎng)之前，對(duì)食品進(jìn)行的質(zhì)量檢驗(yàn)活動(dòng)，只有在經(jīng)過(guò)食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)并符合標(biāo)準(zhǔn)的食品才能進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行售賣和流通。食品檢驗(yàn)工作的順利、良好進(jìn)行能夠提高市場(chǎng)中食品的質(zhì)量水平，保證食品安全，對(duì)社會(huì)穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展起著積極作用。

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，這給食品檢驗(yàn)工作提出了挑戰(zhàn)。因此，要在實(shí)際工作中找出影響食品檢驗(yàn)工作準(zhǔn)確性的因素，并進(jìn)行改進(jìn)，盡最大可能地為人們的食品安全提供保障。

2 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

2.1 工作人員

食品檢驗(yàn)工作大部分情況下是由專業(yè)的食品檢驗(yàn)人員進(jìn)行，人為因素會(huì)在很大程度上影響食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)工作的技術(shù)水平要求較高，如果食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平較低，會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確。當(dāng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部工作人員的專業(yè)技術(shù)和職業(yè)素養(yǎng)存在水平差異時(shí)，會(huì)導(dǎo)致整個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未執(zhí)行統(tǒng)一的工作規(guī)范和要求，致使食品檢驗(yàn)工作的結(jié)果不理想。

除了專業(yè)技術(shù)因素之外，食品檢驗(yàn)工作人員的職業(yè)素養(yǎng)也十分重要。如果食品檢驗(yàn)工作人員在食品檢驗(yàn)工作過(guò)程中操作比較隨意，儀器使用不遵照使用說(shuō)明，為了節(jié)省時(shí)間隨意減少環(huán)節(jié)，試劑管理不規(guī)范，將已經(jīng)離開(kāi)試劑包裝、未使用的試劑再次放回包裝內(nèi)，諸如此類不符合食品檢驗(yàn)工作規(guī)范的行為都會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)工作的結(jié)果出現(xiàn)偏差和錯(cuò)誤。

2.2 檢驗(yàn)過(guò)程

2.2.1 技術(shù)

目前應(yīng)用于食品檢驗(yàn)工作中不同檢驗(yàn)方法得出的結(jié)果之間存在差異。因此，在開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作時(shí)，如果未能根據(jù)被檢測(cè)食品的特點(diǎn)、成分、化學(xué)性質(zhì)等選擇合適的檢驗(yàn)技術(shù)，就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確。另外，部分技術(shù)水平較差的區(qū)域目前并沒(méi)有大范圍應(yīng)用最先進(jìn)、有效的檢驗(yàn)技術(shù)，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)工作的結(jié)果與實(shí)際情況存在出入。

2.2.2 儀器

如果長(zhǎng)期未對(duì)儀器進(jìn)行清理，上次檢測(cè)殘留的食物殘?jiān)鼤?huì)影響到接下來(lái)的檢驗(yàn)工作。在工作過(guò)程中產(chǎn)生的灰塵等其他顆粒也很有可能會(huì)堆積在檢驗(yàn)機(jī)器的零部件中，影響檢驗(yàn)儀器工作的精度和準(zhǔn)度。缺乏維護(hù)不但會(huì)影響食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性，嚴(yán)重情況下甚至可能發(fā)生安全事故，威脅工作人員的生命健康。

2.2.3 試劑

食品檢驗(yàn)工作的過(guò)程中會(huì)使用到多種化學(xué)試劑。如果化學(xué)試劑過(guò)期或者因?yàn)檫^(guò)度揮發(fā)而導(dǎo)致試劑效果下降，都會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果造成影響，降低準(zhǔn)確性。此外，試劑濃度、配制比例也會(huì)在一定程度上影響檢驗(yàn)結(jié)果。

2.3 環(huán)境變化

食品檢驗(yàn)工作會(huì)根據(jù)溫度、濕度、光照、氣壓等檢驗(yàn)環(huán)境因素發(fā)生變化，進(jìn)而影響食品檢驗(yàn)工作的最終結(jié)果[1]。此外，由于環(huán)境因素存在著較大的變量和影響因素，導(dǎo)致在實(shí)際的工作環(huán)境中對(duì)這些環(huán)境因素進(jìn)行調(diào)節(jié)和控制并非易事，客觀上提升了食品檢驗(yàn)工作的難度。部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并沒(méi)有足夠的資金和設(shè)備用于建設(shè)恒溫、恒濕、恒壓的檢驗(yàn)室環(huán)境，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢驗(yàn)室的環(huán)境條件有較大的波動(dòng)，影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。另外，在針對(duì)食品中的微生物含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，必須在經(jīng)過(guò)消毒的檢驗(yàn)區(qū)域開(kāi)展檢測(cè)工作，這樣才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但在實(shí)際工作中，會(huì)出現(xiàn)檢驗(yàn)區(qū)域消毒工作不徹底、不到位的情況，造成食品檢驗(yàn)工作結(jié)果的不準(zhǔn)確。

2.4 工作體系

由于待檢測(cè)食品的數(shù)量比較龐大，因此在食品檢驗(yàn)工作中通常會(huì)使用抽樣檢測(cè)的辦法對(duì)整體的安全性進(jìn)行評(píng)估和計(jì)算。在實(shí)際的抽樣檢驗(yàn)工作中存在一些問(wèn)題，如抽樣數(shù)量不科學(xué)、食品樣本被污染、未能按照抽樣原則進(jìn)行工作等，這都給食品檢驗(yàn)工作結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來(lái)了負(fù)面影響。

質(zhì)量控制環(huán)節(jié)在整個(gè)食品檢驗(yàn)工作中有著至關(guān)重要的作用，當(dāng)質(zhì)量控制工作發(fā)生問(wèn)題時(shí)，會(huì)導(dǎo)致整個(gè)食品檢測(cè)工作結(jié)果的可信度下降，在嚴(yán)重情況下，會(huì)造成巨大的安全隱患，威脅人們的生命健康安全。

當(dāng)食品的組成物質(zhì)較多時(shí)，低標(biāo)準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)不能滿足檢驗(yàn)工作的需要。若缺乏資金、技術(shù)、人才和設(shè)備等，會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確[2]。目前的食品檢驗(yàn)行業(yè)并沒(méi)有建立統(tǒng)一的準(zhǔn)入機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市場(chǎng)上現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)良莠不齊，這影響著食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性。

3 提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的對(duì)策和方法

3.1 加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)

食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)對(duì)食品檢驗(yàn)工作的最終結(jié)果產(chǎn)生著巨大影響。專業(yè)的食品檢驗(yàn)人員需要具備一定的計(jì)量學(xué)知識(shí)，并且具有從業(yè)資質(zhì)，能夠從事食品檢驗(yàn)工作。①檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該定期對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)學(xué)習(xí)，向檢驗(yàn)人員介紹新型的檢驗(yàn)儀器、試劑、技術(shù)方法和工作理念，提高檢驗(yàn)人員對(duì)食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、操作規(guī)范、行為準(zhǔn)則的理解和掌握程度，保證檢驗(yàn)人員跟隨時(shí)代發(fā)展和行業(yè)進(jìn)步不斷提高自身的個(gè)人素質(zhì)。②檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要對(duì)檢驗(yàn)人員的資質(zhì)進(jìn)行定期核查，并鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員盡可能提升個(gè)人的專業(yè)水平，為檢驗(yàn)人員的學(xué)習(xí)活動(dòng)提供支持。③在提高檢驗(yàn)人員技術(shù)水平的基礎(chǔ)上，也要對(duì)檢驗(yàn)人員的職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行培養(yǎng)，要使檢驗(yàn)人員將國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)根植于心，牢記自身職責(zé)，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作時(shí)能夠嚴(yán)守操作規(guī)范，根據(jù)工作流程按部就班開(kāi)展工作。④各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間還可以加強(qiáng)檢驗(yàn)人員之間的溝通、協(xié)作和交流，在工作經(jīng)驗(yàn)分享和教訓(xùn)總結(jié)中提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)。

3.2 做好技術(shù)工作

3.2.1 技術(shù)

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作時(shí)，應(yīng)該針對(duì)所檢測(cè)食品的類型和性質(zhì)盡可能選用更加合理、適宜的檢驗(yàn)技術(shù)[3]。例如，在檢驗(yàn)米粉的含水量時(shí)，可以使用干燥法、蒸餾法、減壓干燥法等進(jìn)行檢測(cè)。在條件允許的情況下，應(yīng)該先使用一部分米粉作為樣本，分別使用3種檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)工作，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，

確定哪一種檢驗(yàn)方法最適合米粉含水量的檢驗(yàn)，隨后再正式投入到檢驗(yàn)工作中。

3.2.2 儀器

①使用食品檢驗(yàn)儀器時(shí)一定要按照說(shuō)明書(shū)上的操作規(guī)范和要求進(jìn)行操作。②對(duì)儀器要定期進(jìn)行清理，將樣本殘留、灰塵、油污等會(huì)影響儀器操作性能和結(jié)果精準(zhǔn)度的污漬清除，并進(jìn)行維修和養(yǎng)護(hù)，及時(shí)更換磨損程度較大的零部件，保障檢驗(yàn)儀器可以正常投入食品檢驗(yàn)工作當(dāng)中，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2.3 試劑

①在采購(gòu)食品檢驗(yàn)試劑時(shí)，要在資金條件允許的情況下盡可能購(gòu)買質(zhì)量較好的試劑，這樣也可以提升食品檢驗(yàn)工作的水平。②存儲(chǔ)試劑時(shí)，要嚴(yán)格按照存儲(chǔ)條件進(jìn)行存放，對(duì)光照、溫度、濕度、時(shí)間等進(jìn)行嚴(yán)格把控。③在發(fā)現(xiàn)試劑出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，及時(shí)進(jìn)行處理或重新配制，保證試劑可以正常進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作。

3.3 維護(hù)工作環(huán)境

①在食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行的過(guò)程中，要隨時(shí)注意工作環(huán)境中環(huán)境監(jiān)測(cè)儀器儀表的數(shù)值范圍。當(dāng)環(huán)境條件不符合食品檢驗(yàn)工作的正常范圍時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，保證檢驗(yàn)室內(nèi)的環(huán)境適合食品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展。②工作儀器溫度的上升在客觀上也會(huì)帶動(dòng)整個(gè)檢驗(yàn)室的環(huán)境溫度上升，進(jìn)而會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)工作結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。通常情況下，檢驗(yàn)室的環(huán)境溫度應(yīng)該控制在20 ℃左右[4]。③食品檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)室要經(jīng)常打掃，保證環(huán)境的衛(wèi)生程度良好，不會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)工作造成影響和干擾。④在資金和設(shè)備條件允許的情況下，可以使用專業(yè)設(shè)備對(duì)環(huán)境因素進(jìn)行調(diào)控，使檢驗(yàn)儀器和相關(guān)試劑均能處于最佳工作狀態(tài)，進(jìn)而提高食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性。⑤食品微生物含量和檢測(cè)區(qū)域必須保證定期、徹底地消毒，保證工作環(huán)境處于無(wú)菌狀態(tài)。⑥檢驗(yàn)人員在進(jìn)入微生物檢測(cè)區(qū)域前要進(jìn)行消殺，減少外界微生物對(duì)食品樣本造成的污染，保證食品微生物含量檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.4 完善工作體系

3.4.1 取樣工作

①在樣品抽檢工作中，抽樣人員必須根據(jù)食品抽樣原則對(duì)樣本進(jìn)行選取。②取樣人員的取樣過(guò)程必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒殺菌，避免在取樣工作中對(duì)食品樣本造成污染。③抽樣人員要控制抽取樣本的數(shù)量，以保證抽樣檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性[5]。

3.4.2 質(zhì)量控制

為了加強(qiáng)食品檢驗(yàn)的質(zhì)量控制工作，在日常工作當(dāng)中要按照操作規(guī)范和行業(yè)準(zhǔn)則開(kāi)展工作，保證食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確率，提高食品檢驗(yàn)工作的公信力和可靠程度，降低食品安全隱患。

3.4.3 經(jīng)費(fèi)投入

相關(guān)部門應(yīng)該給予食品檢驗(yàn)部門充足的資金支持，在制定政府部門預(yù)算時(shí)將食品檢驗(yàn)部門的需要考慮在內(nèi)，對(duì)食品檢驗(yàn)部門進(jìn)行補(bǔ)貼和幫助，以便于食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)自身檢驗(yàn)工作進(jìn)展的實(shí)際情況和部門客觀條件對(duì)設(shè)備、人才、技術(shù)等方面開(kāi)展建設(shè)工作，提高食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確度。

3.4.4 檢驗(yàn)體系

①完善的準(zhǔn)入機(jī)制可以強(qiáng)化食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的專業(yè)性和權(quán)威性，在根本上解決食品檢驗(yàn)工作技術(shù)不達(dá)標(biāo)、專業(yè)水平不足的問(wèn)題，能夠保證食品檢驗(yàn)工作的專業(yè)性和準(zhǔn)確度。②在食品檢驗(yàn)工作開(kāi)展的過(guò)程中，應(yīng)該安排監(jiān)督人員對(duì)工作流程進(jìn)行監(jiān)管，這有利于食品檢驗(yàn)工作優(yōu)化工作流程，提升工作效率，提高業(yè)務(wù)水平。

4 結(jié)語(yǔ)

影響食品檢驗(yàn)工作準(zhǔn)確性的因素主要有人員、技術(shù)、環(huán)境和體系4個(gè)方面。在實(shí)際工作中，為了降低這些因素對(duì)食品檢驗(yàn)工作造成的不利影響，應(yīng)該提高食品檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)技術(shù)和職業(yè)素養(yǎng)，采用合適的技術(shù)、儀器和試劑進(jìn)行食品檢驗(yàn)。此外，在檢驗(yàn)工作時(shí)，要注意檢驗(yàn)環(huán)境的各項(xiàng)指標(biāo)，將環(huán)境因素對(duì)檢驗(yàn)工作的影響降至最低。另外，完善食品檢驗(yàn)工作流程，可保證食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性。