秦巴地區(qū)辣椒高產(chǎn)栽培技術(shù)

司建玲 何俊英

（1洋縣磨子橋鎮(zhèn)政府，陜西洋縣 723300；2洋縣有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，陜西洋縣 723300）

辣椒為茄科辣椒屬一年或多年生植物，辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，每500 g果實(shí)中含VA5.6 mg、VC320 mg、VB10.16 mg、VB2、0.11 mg、蛋白質(zhì)3.2 g、粗纖維2.9 g、糖14 g，還含有大量的辣椒素、辣椒紅素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等，為茄果類之冠。辣椒既可鮮食、調(diào)味，也可入藥，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食療保健作用，且耐貯運(yùn)。

1 品種選擇及種子處理

選用適合當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、品質(zhì)好的品種，如辛香8號(hào)、辛香18號(hào)、辛香27號(hào)、龍行天下、紅辣七號(hào)等。

對(duì)種子進(jìn)行播前處理，即選用50～55℃溫水恒溫燙種10～15 min，以殺死一些附著于種皮的病菌[1]。水溫下降至30℃左右，浸3～4 h，待種子充分膨脹為止。將吸水膨脹的種子用硫酸銅消毒，取種子量0.3%的硫酸銅與種子混合拌勻即可，可防治辣椒瘡痂病。在適宜的氣溫條件下播種育苗。

2 塑料拱棚育苗

2.1 培養(yǎng)土調(diào)制

培養(yǎng)土要求含有豐富的有機(jī)質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分完全，具有氮、磷、鉀、鈣等主要元素及必要的微量元素，理化性質(zhì)良好，兼具蓄肥、保水、透氣3種性能；微酸性或中性，pH值以6.5～8.5為宜；不帶病菌和蟲卵，以防苗畦或生長(zhǎng)期病蟲危害。

培養(yǎng)土可就地取材，一般用園土、腐熟的有機(jī)肥（廄肥、堆肥等）配制而成。園土一般選用蔥蒜類田塊的表層土壤，有機(jī)肥可選用雞糞、豬糞、兔糞等優(yōu)良肥料。不管選用何種有機(jī)肥，必須提早堆漚，充分腐熟。田園土和腐熟的有機(jī)肥必須分別打碎過篩備用。

播種床的培養(yǎng)土和分苗床的培養(yǎng)土不同。播種床的培養(yǎng)土要求有機(jī)質(zhì)含量多、疏松、便于起苗，配制時(shí)，根據(jù)種子量按比例配制。分苗床的培養(yǎng)土要求有一定的黏性，以便移栽起苗時(shí)不易散坨，可取園土5～7份、有機(jī)肥3～5份，有機(jī)肥具體用量要根據(jù)其質(zhì)量來確定。一般可在床土中加入適量的過磷酸鈣（每1 m3培養(yǎng)土中加入0.6～1.1 mg）。園土、有機(jī)肥、無機(jī)肥料等按比例配合后，必須充分翻倒、混勻。

苗床培養(yǎng)土填床厚度的標(biāo)準(zhǔn)：播種床，約11 cm；分苗床，約12 cm。填床后，要刮平，適當(dāng)踩實(shí)，厚度為10～12 cm，然后澆透水，等水滲完后，用刀劃切成邊長(zhǎng)8～11 cm的方塊。如果用作分苗時(shí)，用粗2～3 cm的錐形木棒，在每個(gè)土塊上部中心戳一深2～3 cm的洞，以便栽苗。隨著土壤水分的損耗，土塊個(gè)個(gè)分離，取苗時(shí)可減少根系損傷。

2.2 播種

育苗時(shí)期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、育苗設(shè)備類型、品種特性、栽培方式與定植期苗齡等來確定，具體育苗天數(shù)受溫度、光照、營(yíng)養(yǎng)面積等因素影響。秦巴地區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，開春后氣溫回升，一般2月在塑料拱棚內(nèi)育苗。

播種要在天氣晴穩(wěn)時(shí)進(jìn)行，一般選陰雨尾、晴天頭播種，以利于幼苗出土。在整平的床面上澆足底水，早春溫度低，可澆溫水，以免降低土溫。底水下滲后，在畦面撒一層過篩的培養(yǎng)土，防止播種時(shí)泥漿粘住種子，影響出芽，并使播后的覆土不直接與濕土接觸，防止土面干裂。為了預(yù)防苗期病害，覆蓋的細(xì)土可用混入殺菌劑的藥土，混合比例為1份藥劑加90份細(xì)土，常用農(nóng)藥有敵克松、多菌靈等。種子和細(xì)沙混拌均勻，撒播在苗床上，播后覆土厚度一般為種子厚度的3～5倍，即0.4～2.0 cm，覆土要均勻，防止曬芽或凍芽。覆土后，立即封床保溫，使床溫迅速升高，夜間加蓋覆蓋物防寒。

苗床管理是培育壯苗的重要環(huán)節(jié)，要調(diào)節(jié)溫度、濕度、光照和營(yíng)養(yǎng)條件，以滿足幼苗生長(zhǎng)發(fā)育需要，既不能讓幼苗生長(zhǎng)過快，又不能使幼苗生長(zhǎng)停滯。此外，還要增強(qiáng)幼苗對(duì)低溫和干旱環(huán)境的適應(yīng)能力，以便定植后緩苗快、成活率高[2]。

覆土是苗床保墑和降低空氣濕度的主要措施。一般在幼芽頂土?xí)r覆1次培養(yǎng)土，以增加土表壓力，防止子葉“戴帽”，影響子葉的展開和光合作用的進(jìn)行；同時(shí)，也可防止床土表層失水多而裂縫。以后可在間苗后或發(fā)現(xiàn)苗床表土有裂縫時(shí)，再覆1次培養(yǎng)土，以利保墑。每次覆土應(yīng)選晴天中午進(jìn)行，厚度為0.4～0.6 cm。

2.3 調(diào)節(jié)床溫

播種至子葉出土主要依靠種子貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生活，即為異養(yǎng)生長(zhǎng)階段。管理目標(biāo)是減少種子的養(yǎng)分消耗，促進(jìn)幼苗迅速出土。提高苗床濕度是此期管理的重點(diǎn)。白天讓苗床充分接受陽(yáng)光，提高床溫。

子葉出土至破心是幼苗由異養(yǎng)生長(zhǎng)向自養(yǎng)生長(zhǎng)的過渡階段，胚軸伸長(zhǎng)速度加快，如果床溫高，加之床內(nèi)濕度大，極易發(fā)生胚軸徒長(zhǎng)，形成“高腳苗”。同時(shí)，此期又是子葉展開、肥大的關(guān)鍵時(shí)期，若床溫過低，則影響子葉的光合作用，導(dǎo)致幼苗生長(zhǎng)不良。為了解決上述矛盾，可采取加大晝夜溫差的辦法，白天保持床溫在幼苗適溫范圍內(nèi)，以利于光合作用進(jìn)行和子葉肥大；而夜間降低床溫，以防胚軸徒長(zhǎng)。白天溫度以20～25℃為宜，夜間溫度可降低到12～15℃。可小通風(fēng)降溫，或在夜間適當(dāng)晚蓋塑料薄膜，白天適當(dāng)早揭塑料薄膜。

破心至三至四葉期，辣椒苗總生長(zhǎng)量很小，約占成苗生長(zhǎng)量的5%，但正是葉原基大量分化時(shí)期，也是花芽分化的重要時(shí)期。因此，此期既要保證根、莖、葉正常生長(zhǎng)，又要促進(jìn)葉原基大量發(fā)生，應(yīng)適當(dāng)提高溫度，保持白天溫度為20～25℃、夜間溫度為15～18℃，要注意通風(fēng)，但通風(fēng)量不宜過大，并要求強(qiáng)光照條件。分苗前或定植前，都要加大通風(fēng)，降低床溫，并控制水分，進(jìn)行煉苗。

2.4 分苗床管理

分苗時(shí)，要邊分苗邊覆蓋。分苗后，及時(shí)蓋好塑料薄膜，同時(shí)為了促進(jìn)緩苗，在管理上要減少葉面水分蒸發(fā)，并促進(jìn)新根發(fā)生。緩苗階段一般不通風(fēng)，以保持床內(nèi)較高的空氣溫度。如果光照強(qiáng)、床溫過高時(shí)，可采取短期遮光的辦法，以降低床內(nèi)氣溫。分苗后3～5 d，當(dāng)有新葉發(fā)生時(shí)，表示已緩苗。緩苗后至定植前7 d是秧苗生長(zhǎng)的主要時(shí)期，這一階段的管理主要保證秧苗根、莖、葉正常生長(zhǎng)，防止秧苗受凍，以免引起先期抽薹。緩苗后的整個(gè)苗期要做好通風(fēng)和溫度調(diào)節(jié)工作。在定植前7 d左右，為使秧苗定植后能適應(yīng)低溫等環(huán)境條件，縮短緩苗期，一般須進(jìn)行秧苗鍛煉：逐步降低床溫，加大通風(fēng)，直至完全撤除覆蓋物等，提高幼苗的抗風(fēng)、抗寒、抗旱等能力；將白天溫度降至15～20℃，夜間溫度降至5～10℃。

3 整地定植

辣椒忌連作，應(yīng)與非茄科作物進(jìn)行3～5年輪作，宜選擇玉米、大豆、高粱、蔥、蒜、瓜類等作物為前茬。辣椒生長(zhǎng)期長(zhǎng)、根系較弱，應(yīng)選擇能灌能排、疏松肥沃的壤土或沙壤土地塊，結(jié)合深翻，施優(yōu)質(zhì)腐熟的廄肥 75～105 t/hm2、過磷酸鈣 225～300 kg/hm2，高壟或平畦栽培[3]。

當(dāng)?shù)亟K霜過后，選擇陰天或晴天下午定植，以利緩苗。定植密度因品種及生長(zhǎng)期長(zhǎng)短而異，按照肥地稀、薄地密的原則，一般栽植4.5萬～6.0萬穴/hm2（單苗），行距51～60 cm，穴距26～33 cm。

4 田間管理

及時(shí)清除田間、地頭、路邊雜草，并集中處理，可消滅雜草中的卵和孵化的幼蟲。辣椒喜溫、喜水、喜肥，高溫易染病，水澇易死秧，肥多易燒根。因此，定植至采收前主要抓促根促秧，開始采收至盛果期抓促秧攻果，進(jìn)入高溫季節(jié)著重保根保秧，防死秧，后期應(yīng)加強(qiáng)管理，增加結(jié)果。

前期地溫低，應(yīng)輕澆水、早追肥、勤中耕、小蹲苗。緩苗水輕澆，輕帶糞水，澆后及時(shí)中耕保墑。定植后5～7 d開始澆緩苗水，隔8～10 d后澆1次提苗水。隔20 d后，再灌1次定根水[4]。定植緩苗之后，葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀溶液、0.2%尿素溶液，每隔7～10 d噴1次，連噴2次。為防止?fàn)帄Z養(yǎng)分，第一花序下方的葉片和側(cè)枝及時(shí)摘除，生長(zhǎng)前期由于植株矮小，光合面積小，可等到門椒下的側(cè)枝長(zhǎng)至5 cm左右時(shí)再摘除。以后當(dāng)植株充分生長(zhǎng)，可摘掉門椒下的全部葉片，以改善植株中下部通風(fēng)透光條件，減少病蟲害的發(fā)生。整枝應(yīng)趁早趁小，做到“芽不過指、指不過寸”，發(fā)現(xiàn)不結(jié)果的無效枝要及時(shí)打掉。打枝時(shí)一手捏住枝根，一手用鋒利的剪刀快速剪掉，因?yàn)槔苯返闹Ρ容^脆，易傷其他枝。

早收門椒，及時(shí)澆水，經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，爭(zhēng)取在高溫季節(jié)來臨前封壟，使辣椒盡早進(jìn)入盛果期。高溫干旱季節(jié)澆水時(shí)期應(yīng)在干旱前期，始終保持土壤濕潤(rùn)，防止病毒病發(fā)生。澆水宜在早晚澆，忌中午澆，雨澇時(shí)注意排水。高溫期過后應(yīng)加強(qiáng)管理，促進(jìn)二次結(jié)果盛期的形成，辣椒為多次成熟、多次采收的作物，生育期和采收期較長(zhǎng)，需肥量較多，但耐肥力又較差，每采收1次施肥1次，以滿足植株旺盛生長(zhǎng)和開花分枝的需要。此外，還可根據(jù)植株生長(zhǎng)情況噴施鈣、鎂、鐵等多種微量元素肥料1～2次，預(yù)防缺素癥。

5 采收

辣椒以嫩果為產(chǎn)品，一般以果實(shí)充分肥大、皮色轉(zhuǎn)濃、果皮堅(jiān)硬而有光澤時(shí)采收的產(chǎn)量及品質(zhì)較好。果實(shí)采收宜在早、晚氣溫較低時(shí)進(jìn)行。