我國禽蛋獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀分析

馬穎清 王敏 豐東升 陸仲斐 莊建萍 王霞 汪弘康 張維誼*

（1上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，上海 201708；2上海市嘉定區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，上海 201800）

禽蛋是居民膳食中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一，據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，每人每周需補(bǔ)充蛋類300～350 g。另外，禽蛋的質(zhì)量安全也與國民食品安全息息相關(guān)。近5年來，國際上禽蛋安全事件時(shí)有發(fā)生，2017年荷蘭爆發(fā)了“毒雞蛋”事件，全世界共有40個(gè)國家和地區(qū)發(fā)現(xiàn)了被氟蟲腈污染的“毒雞蛋”。近兩年來，雖然我國的禽蛋質(zhì)量安全形勢持續(xù)向好（據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，2020年和2021年我國禽蛋合格率分別為97.1%和97.4%），但獸藥殘留問題仍是影響禽蛋質(zhì)量安全的主要因素，尤其以雞蛋存在的問題最為嚴(yán)重。為此，筆者擬對我國禽蛋獸藥殘留現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)，并對禽蛋獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)上提出相關(guān)對策建議，以期為我國禽蛋獸藥殘留檢測技術(shù)的開發(fā)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制訂（修訂）提供參考。

1 我國禽蛋獸藥殘留現(xiàn)狀

諸多研究表明，禽蛋中獸藥殘留的主要原因是在預(yù)防（治療）禽類疫病或促進(jìn)禽類生長過程中，養(yǎng)殖戶未按規(guī)定執(zhí)行休藥期、違規(guī)濫用藥物、飼料中添加隱性成分等，使動(dòng)物性食品中的獸藥殘留增加，導(dǎo)致家禽體內(nèi)（肌肉和內(nèi)臟）有藥物原型或其代謝產(chǎn)物蓄積，并轉(zhuǎn)移到禽蛋產(chǎn)品中[1-2]。據(jù)國家市場監(jiān)管總局統(tǒng)計(jì)，2018年全國共完成10 707批次食用農(nóng)產(chǎn)品（畜禽肉及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、水果和鮮蛋）的抽檢任務(wù)，其中，不合格樣品329批次，而其中禽蛋的不合格樣品達(dá)95批次，是所有抽檢的農(nóng)產(chǎn)品中合格率最低的品種。而氟苯尼考和恩諾沙星是雞蛋中主要檢出的不合格獸藥，占所有不合格項(xiàng)次的93%[3]。2020年以來,在我國關(guān)于禽蛋食品安全的29次檢測報(bào)道中，因氟苯尼考或恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)) 不合格的報(bào)道有20余次, 因甲硝唑或氧氟沙星不合格的報(bào)道有5次左右。根據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局2021年第16期省級食品安全抽檢信息發(fā)布，目前上海市部分禽蛋中仍有氟苯尼考被檢出[4]，因此，獸藥殘留問題已成為影響禽蛋質(zhì)量安全的重要因素，加強(qiáng)禽蛋獸藥殘留監(jiān)管體系建設(shè)已迫在眉睫。

2 我國禽蛋獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

為規(guī)范獸藥使用、減少潛在風(fēng)險(xiǎn)，我國自20世紀(jì)90年代開始，不斷修訂相關(guān)獸藥殘留檢測技術(shù)法規(guī)和檢測標(biāo)準(zhǔn)。2002年起，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相繼發(fā)布了《中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第235號 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》《中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第2292號》和《中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號 食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》等。自2020年開始實(shí)施《GB 31650-2019食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》，代替了《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第235號公告 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中的相關(guān)內(nèi)容，也是目前我國禽蛋產(chǎn)品監(jiān)測的主要判定依據(jù)。由表1可知，在GB 31650-2019中，將獸藥主要分為以下三類：第一類是已獲批準(zhǔn)的動(dòng)物性食品中最高殘留限量規(guī)定的獸藥，共104種（類），其中涉及禽蛋的有39種（類），包括23種（類）產(chǎn)蛋期禁用獸藥和16種（類）有限量要求的獸藥；第二類是允許用于食品動(dòng)物，但不需要制定殘留限量的獸藥，共154種，其中涉及禽蛋的有2種（均為產(chǎn)蛋期禁用獸藥）；第三類是允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥，共9種，其中涉及禽蛋的有1種（為有限量要求的獸藥）。對于GB 31650-2019中有關(guān)禽蛋的42種（類）獸藥，按其類型可分為β-內(nèi)酰胺類抗生素、抗球蟲藥、喹諾酮類合成抗菌藥、多肽類抗生素、大環(huán)內(nèi)酯類抗生素、磺胺類合成抗菌藥、抗線蟲藥、氨基糖苷類抗生素、合成抗菌藥、寡糖類抗生素、四環(huán)素類抗生素、酰胺醇類抗生素、殺蟲劑、林可胺類抗生素、抗生素、抗菌增效劑和抗炎類等17類藥物，其中抗生素類藥物占50%以上?？股仡愃幬锏膹V泛使用可引起禽類動(dòng)物普遍存在耐藥性問題，因此，濫用抗生素藥物是養(yǎng)殖業(yè)面臨的最大問題，也是相關(guān)部門的監(jiān)管重點(diǎn)。目前，我國48%的抗生素為人用，其余主要用于農(nóng)牧養(yǎng)殖業(yè)[5]。

表1 GB 31650-2019中與禽蛋有關(guān)的獸藥匯總分析

3 我國禽蛋檢測標(biāo)準(zhǔn)

與《GB 2763-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》不同，《GB 31650-2019食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》中未指定藥物的檢測標(biāo)準(zhǔn)。為此，筆者梳理了GB 31650-2019中涉及禽蛋的42種（類）獸藥的檢測標(biāo)準(zhǔn)，其中有21種（類）獸藥沒有檢測標(biāo)準(zhǔn)，占比達(dá)50%，見表2。在相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)中，主要以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主，國家標(biāo)準(zhǔn)特別是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較少。此外，現(xiàn)存的檢測方法主要是針對雞蛋，對于其他蛋類的檢測方法幾乎沒有。在現(xiàn)有的檢測標(biāo)準(zhǔn)中，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)是使用最多的檢測技術(shù)。色譜法的特點(diǎn)是定量檢測較為準(zhǔn)確，但容易受到雜質(zhì)、干擾峰的影響，無法精準(zhǔn)定性。質(zhì)譜技術(shù)則具有高分離、高靈敏、應(yīng)用范圍廣、專屬性強(qiáng)等特點(diǎn)，已逐漸成為獸藥殘留檢測的主要分析工具。

表2 GB 31650-2019中與禽蛋有關(guān)的獸藥種類及其檢測標(biāo)準(zhǔn)

4 分析與建議

通過將限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對，發(fā)現(xiàn)以下幾點(diǎn)問題：（1）我國禽蛋中涉及的獸藥殘留種類還不夠全面。目前，GB 31650-2019對17種（類）獸藥進(jìn)行了限量要求，同時(shí)規(guī)定了25種（類）產(chǎn)蛋期禁用藥物，而歐盟對11種獸藥進(jìn)行了限量要求，同時(shí)規(guī)定了33種產(chǎn)蛋期禁用藥物，美國和日本則分別規(guī)定了9種和53種藥物的限量要求。因此，對比歐盟和日本，我國的獸藥殘留種類還不夠全面[6-7]。（2）部分獸藥在禽蛋中沒有相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)（例如林可胺類抗生素、寡糖類抗生素、四環(huán)素類抗生素等）。此外，有的藥物僅適用于畜禽肉類等產(chǎn)品的檢測標(biāo)準(zhǔn)，缺乏適用于禽蛋產(chǎn)品的檢測標(biāo)準(zhǔn)。例如《NY/T 754-2011綠色食品 蛋與蛋制品》中要求土霉素、四環(huán)素、金霉素按照《GB/T 21317-2007動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法》進(jìn)行測定，但GB/T 21317-2007的適用范圍為動(dòng)物肌肉、內(nèi)臟組織、水產(chǎn)品和牛奶，不包括禽蛋。（3）相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)適用范圍較小。目前，現(xiàn)有的禽蛋檢測標(biāo)準(zhǔn)主要針對雞蛋，隨著人們對鴨蛋、鴿蛋等消費(fèi)需求的日益遞增，對于除雞蛋外，其他禽蛋的監(jiān)管檢測標(biāo)準(zhǔn)還有待完善。因此，建議相關(guān)部門加強(qiáng)禽蛋中獸藥殘留檢測技術(shù)的開發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)的制訂（修訂），這對實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)高效的安全監(jiān)測具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。