順應(yīng)大勢(shì) 形成合力 促進(jìn)川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展

◎ 王緒模，朱克永

（1.四川省輕工業(yè)研究設(shè)計(jì)院，四川 成都 610081；2.四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 都江堰 611830）

隨著生活水平的不斷提升以及生活節(jié)奏的日漸加快，耗時(shí)費(fèi)力的菜肴無法滿足現(xiàn)代人們的需求，導(dǎo)致傳統(tǒng)菜系的發(fā)展受到了阻礙。對(duì)于家庭廚房而言，想要制好傳統(tǒng)川菜，更是耗時(shí)耗力，而預(yù)制菜的出現(xiàn)，就很好地解決了這個(gè)難題，讓更多的人在忙碌的現(xiàn)代生活中，可以吃上相對(duì)正宗的川菜。所謂預(yù)制菜，就是通過加工制成川味菜的半成品或者成品，在食用時(shí)只需短暫的時(shí)間烹飪或者加熱即可，在市場(chǎng)中具有非常好的銷售前景。

1 快速興起的預(yù)制菜市場(chǎng)

預(yù)制菜是中餐標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展在上游供應(yīng)鏈的重要產(chǎn)物。在預(yù)制菜不斷發(fā)展的過程中制作也逐漸工業(yè)化，通過將食材進(jìn)行一系列的加工處理，包裝保存好之后送入各大超市銷售，深受年輕消費(fèi)者的喜愛。這是由于預(yù)制菜的食用只需要通過簡單的烹飪即可，對(duì)于年輕消費(fèi)者來說更加高效快捷，也更適應(yīng)現(xiàn)階段生活節(jié)奏以及飲食習(xí)慣。按照市場(chǎng)的需求與用途，預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品（經(jīng)過加熱可立即食用）、即烹食品（可以立即入鍋）和即配食品（經(jīng)過清洗、切削的加工食品）[1]。而川菜預(yù)制菜則是以傳統(tǒng)經(jīng)典川菜的配料和烹飪技法為基礎(chǔ)，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)改造，使之適應(yīng)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求的中餐食品。鑒于川菜在中國菜系中的重要地位，川菜預(yù)制菜是中餐預(yù)制菜的主要發(fā)展方向。

隨著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，餐飲和外賣市場(chǎng)地不斷擴(kuò)大，傳統(tǒng)中餐烹制方式已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者對(duì)快捷的要求，因此標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的半成品或初加工原料滿足了餐飲企業(yè)的需要，預(yù)制菜成為了中餐工業(yè)化的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

中餐重色香味俱全，過去菜品絕大部分制作工序都在門店后廚完成。而預(yù)制菜則是通過工業(yè)化的方式，標(biāo)準(zhǔn)化口味、穩(wěn)定品質(zhì)對(duì)門店進(jìn)行規(guī)模化輸出菜品，簡化門店后廚烹制工序，提升門店經(jīng)營效率。另外，隨著近些年居民生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜也逐漸成為家庭、白領(lǐng)人群等做飯的新選擇，并廣泛進(jìn)入零售終端渠道。

快速增長的市場(chǎng)及巨大的市場(chǎng)前景，吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)。目前預(yù)制菜企業(yè)大概有7萬家，其中A股市場(chǎng)預(yù)制菜概念板塊共計(jì)29家公司，囊括食品、酒店、連鎖商超等各類相關(guān)企業(yè)，如全聚德、雙塔食品、雙匯發(fā)展和永輝超市等[2]。目前A股主營業(yè)務(wù)為預(yù)制菜的上市企業(yè)有味知香、安井食品、千味央廚、蓋世食品、三全食品和益客食品等。其中味知香主營肉禽類、水產(chǎn)類；千味央廚主營業(yè)務(wù)為面向餐飲企業(yè)的速凍面米制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售；禽類食品龍頭益客食品成功登陸創(chuàng)業(yè)板，以熟食及調(diào)理食品的生產(chǎn)與銷售為主；安井食品主要從事速凍火鍋料制品和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售；蓋世食品主要為涼菜類預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)；三全食品則為全國最大的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)。除上述主營預(yù)制菜企業(yè)外，A股其他一些企業(yè)也已涉足預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如國聯(lián)水產(chǎn)等企業(yè)。

目前行業(yè)還處于發(fā)展的“春秋戰(zhàn)國”時(shí)代，還沒有頭部企業(yè)出現(xiàn)。在國內(nèi)，預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率還較低?！吨袊腼儏f(xié)會(huì)五年（2021—2025）工作規(guī)劃》曾提出，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%～15%，預(yù)計(jì)在2030年將提至15%～20%。而在日本，預(yù)制菜的滲透率已經(jīng)達(dá)到60%以上。

2 發(fā)展川菜預(yù)制菜的重大意義

我國的飲食文化具有數(shù)千年的歷史，就菜的種類而言就有八大菜系，其中川菜以獨(dú)特的口感成為了中國飲食傳統(tǒng)中的黑馬。川菜的特色是麻、辣、鮮和香，菜式口味多變，以獨(dú)特的烹飪方式以及濃郁的地方風(fēng)味，深受人們的喜愛。川菜在預(yù)制菜發(fā)展方面遙遙領(lǐng)先，以獨(dú)特的食品加工技術(shù)推動(dòng)了中國預(yù)制食材行業(yè)品牌的創(chuàng)新和發(fā)展。預(yù)制菜是一個(gè)從原料、加工、銷售都對(duì)企業(yè)提出相關(guān)要求的行業(yè)，需要通過食材的集中化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)和經(jīng)濟(jì)上的優(yōu)勢(shì)，才能夠確保企業(yè)的收益。

從川菜預(yù)制菜的發(fā)展來看，經(jīng)典的菜品有許多，但是無論從味道還是烹飪技術(shù)上來說，對(duì)原料的要求都較高。如“宮保雞丁”“麻婆豆腐”“夫妻肺片”等經(jīng)典菜品都具有獨(dú)特的風(fēng)味、獨(dú)道的口感，且南北皆宜、流傳廣遠(yuǎn)，已經(jīng)成為川菜在國內(nèi)外的代名詞。任何事物取得發(fā)展都需要一定的時(shí)間沉淀和不斷創(chuàng)新，這樣才可以更好地推動(dòng)川菜預(yù)制菜的發(fā)展，鞏固川菜在八大菜系中的地位。對(duì)于川菜的形成來說，不僅需要專業(yè)技術(shù)的不斷研究，對(duì)川菜相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)以及川菜產(chǎn)品市場(chǎng)需求的明確也需要加大力度，打破原有對(duì)川菜的認(rèn)知方式，充分發(fā)揮科學(xué)的作用，實(shí)現(xiàn)川菜預(yù)制菜整體的創(chuàng)新[3]。特別是1978年以來川菜在全國乃至全球得到廣泛傳播，越來越受到人們的歡迎和喜愛。

川菜的規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化在餐飲和預(yù)制菜市場(chǎng)頗具代表性，尤其以四川火鍋、豆瓣醬、香辣醬等特色川菜及醬類產(chǎn)品最為出名，有著廣泛的用戶基礎(chǔ)。川菜是整個(gè)中餐菜系里工業(yè)化程度最高的菜系，川菜預(yù)制菜有巨大的市場(chǎng)發(fā)掘潛力。

四川既是農(nóng)業(yè)大省也是食品工業(yè)大省。充分利用農(nóng)業(yè)原料資源，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工，促進(jìn)一產(chǎn)二產(chǎn)融合發(fā)展，是發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的必由之路。1949年初，全省食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)產(chǎn)值不足3億元，在這樣薄弱的基礎(chǔ)上起步，四川食品行業(yè)奮力前行，經(jīng)過幾十年的努力特別是1978年以來的迅速發(fā)展，四川食品工業(yè)成為了四川省的支柱產(chǎn)業(yè)。1987年工業(yè)產(chǎn)值首破百億元，2011年突破5 000億元，2020年，四川省全省規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入9 067.7億元[4]。

近幾年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，受消費(fèi)習(xí)慣的改變和電商的影響，四川省食品工業(yè)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨新的挑戰(zhàn)，發(fā)展速度趨緩，中小企業(yè)效益逐年下滑。2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，預(yù)制菜由此拉開帷幕。但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲行業(yè)進(jìn)入放量增長，而終端消費(fèi)市場(chǎng)則在近兩年迎來加速增長期。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年1月，中國有超過6.9萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，而2015年僅有4 000家。根據(jù)天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比去年增長16倍。有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來6～7年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到萬億元[5-6]。

近年來，川菜肉類預(yù)制菜呈現(xiàn)較快增長，加工技術(shù)的進(jìn)步和市場(chǎng)對(duì)方便、快捷風(fēng)味食品需求的上升，推動(dòng)了其工業(yè)化進(jìn)程，紅燒肉、粉蒸肉、夾沙肉和回鍋肉等特色大眾化川菜在市場(chǎng)上不斷推陳出新。

從餐飲行業(yè)的發(fā)展情況來看，餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制菜的需求增加，預(yù)制菜的產(chǎn)品選擇多元化，因標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能夠保證口味的穩(wěn)定性，最重要的是預(yù)制菜能減少后廚人員、提高出餐速度、降低生產(chǎn)成本以及避免食材在生產(chǎn)中的浪費(fèi)。而在“宅經(jīng)濟(jì)”與快生活節(jié)奏的雙重作用下，預(yù)制菜在終端市場(chǎng)迎來高速發(fā)展。宅家文化、懶人經(jīng)濟(jì)、烹飪小白不斷擴(kuò)容，都給預(yù)制菜提供了發(fā)展的先決條件。

可以預(yù)見，在未來10年，預(yù)制菜是發(fā)展食品工業(yè)的重要賽道之一，是四川省食品工業(yè)的重要的新的增長點(diǎn)之一。

3 川菜預(yù)制菜存在問題及發(fā)展趨勢(shì)

3.1 川菜預(yù)制菜存在問題

我國的預(yù)制菜出現(xiàn)較早，早在十幾年前就出現(xiàn)了部分快餐企業(yè)使用半成品菜和配菜加工工廠。但從目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局來看，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場(chǎng)的集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，行業(yè)中各企業(yè)市場(chǎng)份額有限，大規(guī)模全國化經(jīng)營企業(yè)數(shù)量較少。這主要是因?yàn)槲覈鶈T遼闊，各地餐飲消費(fèi)習(xí)慣不一，物流半徑限制了預(yù)制菜企業(yè)向外擴(kuò)張的步伐。火鍋、川菜是目前中餐市場(chǎng)份額最大的兩種菜系，同時(shí)也是目前預(yù)制菜領(lǐng)域主要的市場(chǎng)開拓方向。

近年來，90后成為主流消費(fèi)群體，預(yù)制菜迎合城市快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費(fèi)者的生活習(xí)慣，成為近年市場(chǎng)熱點(diǎn)[7]。但是在發(fā)揮川菜巨大的影響力、促進(jìn)川菜預(yù)制菜加快發(fā)展方面，還需要解決諸多問題。

（1）從宏觀層面缺乏一個(gè)川菜預(yù)制菜發(fā)展的統(tǒng)一規(guī)劃。川菜預(yù)制菜的發(fā)展涉及農(nóng)業(yè)、商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管和經(jīng)信等各個(gè)政府部門，缺乏全省層面的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，難以形成促進(jìn)川菜預(yù)制菜發(fā)展的政策合力。

（2）餐飲食品行業(yè)市場(chǎng)化程度高，多為中小企業(yè)，缺乏川菜預(yù)制菜的龍頭企業(yè)來帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（3）產(chǎn)業(yè)協(xié)同、整合差。川菜預(yù)制菜發(fā)展需要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流倉儲(chǔ)、企業(yè)加工（包括中央廚房）、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管和科研機(jī)構(gòu)等方面的有效協(xié)同，目前在此領(lǐng)域基本沒有開展工作。

（4）在基礎(chǔ)科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)和裝備研發(fā)等方面存在諸多薄弱環(huán)節(jié)。①川菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新受制約。這是因?yàn)橄噍^于其他菜系產(chǎn)業(yè)而言，川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大，在國內(nèi)占有巨大的預(yù)制菜市場(chǎng)，并且在不斷的向國際化、品牌化、連鎖化發(fā)展的過程中創(chuàng)新持續(xù)動(dòng)力不足，使川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到了一定的阻礙。②創(chuàng)新體系不完善。由于相關(guān)企業(yè)缺乏對(duì)技術(shù)的研發(fā)以及品牌數(shù)據(jù)整理的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員，無法形成完善的創(chuàng)新體系，使其發(fā)展受限。此外，相關(guān)政府部門沒有構(gòu)建出完整的對(duì)創(chuàng)新資源能夠有效整合的創(chuàng)新體系，在一定程度上也限制了川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展速度。

（5）物流配送方面。預(yù)制半成品菜產(chǎn)品依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，較高的物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了單個(gè)企業(yè)產(chǎn)品的配送半徑。目前半成品菜企業(yè)通常只能覆蓋一定地區(qū)，尚未出現(xiàn)全國性的半成品菜龍頭企業(yè)。另外，由于我國不同地區(qū)飲食習(xí)慣差異較大，多數(shù)預(yù)制菜商品很難在其他區(qū)域銷售。

3.2 川菜預(yù)制菜的發(fā)展趨勢(shì)

預(yù)制菜行業(yè)盡管發(fā)展歷程較長，但是行業(yè)發(fā)展一直缺乏規(guī)范且發(fā)展規(guī)模普遍比較小。而未來的預(yù)制菜行業(yè)必將朝著規(guī)?；较虬l(fā)展。筆者認(rèn)為，為了促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展，相關(guān)企業(yè)需要加大對(duì)傳統(tǒng)技術(shù)的研究，力求提升菜品的品質(zhì)。就目前為止，預(yù)制業(yè)相關(guān)加工技術(shù)已經(jīng)涉及食材加工、餐飲設(shè)備的改造、烹飪技術(shù)革新等多個(gè)方面，隨著預(yù)制品加工、產(chǎn)品外賣等新興行業(yè)的出現(xiàn)，更加需要加快對(duì)預(yù)制業(yè)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新。此外，對(duì)于預(yù)制產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，需要立足于相關(guān)科學(xué)學(xué)科的認(rèn)識(shí)；對(duì)于創(chuàng)新體系的構(gòu)建，需要建立在相關(guān)學(xué)科創(chuàng)新領(lǐng)域和認(rèn)知上，充分發(fā)揮各學(xué)科的作用，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體的進(jìn)步。

區(qū)域性預(yù)制菜要走向全國，最核心的是要構(gòu)建全國化供應(yīng)鏈以及強(qiáng)大的冷鏈體系。目前已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化且技術(shù)較成熟的預(yù)制菜主要有兩大類。①以粉蒸、紅燒、燜、燉和蒸為主的產(chǎn)品，如紅燒肉、粉蒸肉、芽菜扣肉等。②以炒制或干煸為主的產(chǎn)品，如魚香肉絲、宮保雞丁和回鍋肉等。肉類預(yù)制菜工藝更易標(biāo)準(zhǔn)化，應(yīng)該成為川菜預(yù)制菜發(fā)展的優(yōu)先方向。近年來，我國速凍食品行業(yè)和肉制品行業(yè)的市場(chǎng)集中度不斷提升，已具有完善的冷鏈物流體系和加工能力，因此具有發(fā)展川菜預(yù)制菜的基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)。

4 發(fā)展川菜預(yù)制菜的建議

4.1 制定四川省川菜預(yù)制菜發(fā)展戰(zhàn)略及規(guī)劃

加強(qiáng)全省川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究，制訂發(fā)展川菜預(yù)制菜的專項(xiàng)規(guī)劃，提出相關(guān)的農(nóng)畜產(chǎn)品、調(diào)味品、加工和物流等細(xì)分行業(yè)發(fā)展目標(biāo)、重點(diǎn)任務(wù)和對(duì)策措施。建議由省級(jí)有關(guān)部門牽頭，協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)、大專院校及科研院所等涉及種植、養(yǎng)殖、加工、物流配送和研發(fā)等相關(guān)部門及行業(yè)協(xié)會(huì)，統(tǒng)一制定促進(jìn)四川省川菜預(yù)制菜發(fā)展的政策、法規(guī)、戰(zhàn)略以及實(shí)施規(guī)劃。

4.2 引導(dǎo)川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同整合、強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)

目前，四川省川菜預(yù)制菜還沒有形成完整的“從農(nóng)田到餐桌”的產(chǎn)業(yè)體系，經(jīng)營主體多為中小企業(yè)。有關(guān)職能部門必須對(duì)這種局面進(jìn)行有效引導(dǎo)、整合、協(xié)同。①要站在促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略高度，探索以現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)農(nóng)畜產(chǎn)品種植基地和養(yǎng)殖和加工基地為基礎(chǔ)，以龍頭企業(yè)加合作社的模式，建立規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的原料基地，如彭州的蔬菜種植基地、漢源的花椒種植基地及郫縣豆瓣等，在基地附近就近建立初級(jí)加工和集中配送中心，實(shí)現(xiàn)一產(chǎn)、二產(chǎn)融合發(fā)展。在此過程中，相關(guān)政府部門可以通過政策優(yōu)惠、監(jiān)管等措施來促進(jìn)關(guān)聯(lián)企業(yè)與品牌資源整合，避免出現(xiàn)長期的惡性競(jìng)爭(zhēng)。②培育帶動(dòng)力強(qiáng)的行業(yè)龍頭企業(yè)。預(yù)制菜是一個(gè)從原料、物流、加工到銷售等環(huán)節(jié)都對(duì)企業(yè)提出相當(dāng)高要求的行業(yè)，不僅需要通過上游原料的規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化種植（養(yǎng)殖）實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)降低成本，還要有完善的物流倉儲(chǔ)設(shè)施配合才能夠?qū)崿F(xiàn)高效運(yùn)行，對(duì)規(guī)模較大的速凍、肉制品加工企業(yè)有利。相對(duì)而言，目前我國的肉制品加工領(lǐng)域市場(chǎng)集中度稍高，四川省也有新希望、高金等大型肉類加工企業(yè)，因此相關(guān)部門可以采取政策措施，引導(dǎo)這些企業(yè)從傳統(tǒng)的肉制品業(yè)務(wù)進(jìn)一步發(fā)展到全品類的預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

4.3 建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全生產(chǎn)檢測(cè)體系

目前行業(yè)并沒有統(tǒng)一預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，不同產(chǎn)品分散歸類于熟肉制食品、方便食品或初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品等進(jìn)行管理，預(yù)制菜相當(dāng)于這類成品或半成品菜的統(tǒng)稱。建議由相關(guān)主管部門牽頭，整合企業(yè)、大專院校及科研院所的相關(guān)力量，開展川菜預(yù)制菜聯(lián)合協(xié)作，攻克共性技術(shù)難題，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，占領(lǐng)行業(yè)發(fā)展制高點(diǎn)。

4.4 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的聯(lián)系和紐帶作用

四川省涉及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的行業(yè)協(xié)會(huì)有烹調(diào)協(xié)會(huì)、食品協(xié)會(huì)、調(diào)味品協(xié)會(huì)、地理標(biāo)志協(xié)會(huì)和物流協(xié)會(huì)等，聯(lián)系了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的大批企業(yè)。要充分發(fā)揮各個(gè)協(xié)會(huì)在制定產(chǎn)業(yè)政策、發(fā)揮行業(yè)自律、反應(yīng)企業(yè)情況等方面的諸多優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)建立川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，形成發(fā)展川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的合力。發(fā)揮四川省“天府菜油、圣潔甘孜、遂寧鮮”等農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌、地理標(biāo)志產(chǎn)品、中華老字號(hào)等品牌資源優(yōu)勢(shì)，提升川菜預(yù)制菜的品牌價(jià)值，提高川菜預(yù)制菜的整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

5 結(jié)語

川菜位居我國八大菜系之首，具有廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)，是四川省發(fā)展川菜預(yù)制菜的文化之魂。川渝地區(qū)既是我國重要的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，也是重要的消費(fèi)市場(chǎng)，在建設(shè)成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈成為為國家戰(zhàn)略的大背景下，借助現(xiàn)代先進(jìn)工藝和技術(shù)，順應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)的大趨勢(shì)，將中國經(jīng)典川菜在“模擬手工”制作的同時(shí)，以工業(yè)化的方式實(shí)現(xiàn)川菜標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國際化發(fā)展，將博大精深的川菜文化進(jìn)一步推廣到全國乃至全球，搶占這一萬億級(jí)的市場(chǎng)，使其成為四川省發(fā)展食品工業(yè)的重要途徑和新的增長點(diǎn)，對(duì)于四川省食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展具有決定性意義。