出品/南京絨春·金陵茶宴
“居城市中,當(dāng)以畫幅當(dāng)山水,盆景當(dāng)園圃,書籍當(dāng)朋友,胸藏丘壑,城市不異山林?!?/p>
——《幽夢(mèng)影》
從曠野到廚房,從喧囂到杯盞,中國(guó)的飲食文化在調(diào)羹弄膳之間,處處流露著生活智慧和生命尊嚴(yán)。絨春,取自“包容萬(wàn)物,處處春天”之意,飽含主理人對(duì)于新中式高端宴請(qǐng)與中國(guó)傳統(tǒng)文化的理解。
風(fēng)雅、詩(shī)意、自然、靈氣……是絨春的水土與食味。通過(guò)對(duì)品牌特征的剖析,圍繞“道是沉浮容百味,一壺春色綠詩(shī)箋”建構(gòu)內(nèi)裝形貌,以春綠寫意,塑造如茶色般雅靜簡(jiǎn)淡的空間。四時(shí)八節(jié)映照茶宴清歡,人與人的酬唱交際,在佳饌中,在茶韻間,更在此時(shí)此地。
選用鮮牛腩、鮑魚、白蘿卜,用廣式沙茶醬小火慢燉,牛腩軟爛,鮑魚香酥,蘿卜入味軟爛,搭配到一起咸鮮味層次感豐富。
千島湖大魚頭、章丘大蔥、魚尾吊湯、千島湖魚肚,一起用秘制醬燒制,膠質(zhì)相融,小火慢燉,蔥香濃郁,鮮甜微辣。
大黃魚經(jīng)過(guò)爆腌,加以上等花椒,雞油蒸制,味道鮮嫩咸香,味道豐富,在食材上大膽創(chuàng)新。
廣式燉湯結(jié)合茶香制成的一道菜,選用福建省福鼎市白茶、清遠(yuǎn)雞、云南羊肚菌、花膠肚燉6—8 小時(shí),味道淡而不寡。
用小青柑普洱結(jié)合淮揚(yáng)清燉獅子頭的技法,將肉泥放入小青橘中,結(jié)合云南普洱茶,以雞湯燉制,清淡茶香味緩緩而來(lái),回味無(wú)窮。
燉生敲是江蘇南京地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一,。傳統(tǒng)的制法是將鱔魚活殺去骨,用木棒敲擊鱔肉,使肉質(zhì)松散,故名生敲。著名學(xué)者吳白陶教授對(duì)其備加贊賞,曾詠詩(shī)道:“若論香酥醇厚味,金陵獨(dú)擅燉生敲”。傳統(tǒng)基礎(chǔ)經(jīng)過(guò)主廚改良加五花肉餡、草雞蛋、五花肉燉煮,保留傳統(tǒng),延伸配角,菜品特點(diǎn)分明。
選用錫林格勒羊排,自制酸小黃瓜,丘北辣椒先鹵后炒,香辣味十足,吃完羊排,再吃酸黃瓜解膩,口味搭配合理均衡。羊排即連著羊肋骨的肉,外覆一層薄膜,肥瘦結(jié)合、質(zhì)地松軟。