高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式

□趙 艷 呂海燕 王紀(jì)豪 劉騏源

（作者單位：趙艷、劉騏源，河南省行政管理科學(xué)研究所；呂海燕，新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院；王紀(jì)豪，鄭州大學(xué)。）

關(guān)注人才培養(yǎng)質(zhì)量是高職院校內(nèi)涵建設(shè)的重中之重，本文通過(guò)對(duì)高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建設(shè)思路和目標(biāo)進(jìn)行分析，在前期充分調(diào)研基礎(chǔ)上，提出具體建設(shè)和發(fā)展優(yōu)化措施。

一、樹立科學(xué)的信息化特色理念，準(zhǔn)確做好專業(yè)定位

除了向酒店輸送具有實(shí)際操作技能的專業(yè)人才，切合酒店對(duì)人才“畢業(yè)零距離就業(yè)”的需求外，還要培養(yǎng)學(xué)生并駕齊驅(qū)的綜合素養(yǎng)。一要加強(qiáng)行業(yè)意識(shí)的培訓(xùn)與引導(dǎo)，了解酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握酒店的新技術(shù)新技能。二要培養(yǎng)專業(yè)認(rèn)同感，授課教師在授課過(guò)程中應(yīng)有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生，適當(dāng)增加咖啡品鑒、舞蹈、形象設(shè)計(jì)等專業(yè)素養(yǎng)課程，以及勞動(dòng)周、校外志愿者服務(wù)等形式開(kāi)展綜合素養(yǎng)培養(yǎng)，提高學(xué)生個(gè)人修養(yǎng)的同時(shí)，提高專業(yè)認(rèn)同感，突出人才培養(yǎng)特色。三要重視專業(yè)優(yōu)勢(shì)，掌握如Opera PMS 的酒店信息系統(tǒng)，通過(guò)對(duì)酒店各部門的工作流程及服務(wù)程序的學(xué)習(xí)，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，增加學(xué)生就業(yè)優(yōu)勢(shì)，提升學(xué)生的服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)。

二、開(kāi)展專業(yè)評(píng)估與診斷，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

通過(guò)對(duì)省內(nèi)外不同類型高校全方位、多形式的調(diào)研，明晰專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與特色，制訂合理的專業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建設(shè)“引企入校、頂崗實(shí)習(xí)”的人才培養(yǎng)模式，將三學(xué)年劃分為校內(nèi)課堂和企業(yè)課堂?；谇捌谡{(diào)研和走訪，對(duì)高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)工作的分析和建議，旨在縮小育人單位與用人單位之間的差距，讓教育更好地服務(wù)行業(yè)，加快區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，收到第一屆專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施的反饋意見(jiàn)后，有必要聯(lián)合企業(yè)行業(yè)學(xué)校進(jìn)行修訂，以更好地滿足其需求和要求。

三、建設(shè)特色優(yōu)質(zhì)課程，突出專業(yè)特色

優(yōu)化課程的重點(diǎn)是加強(qiáng)《酒店信息系統(tǒng)管理》與其關(guān)聯(lián)課程《前廳運(yùn)行與管理》銜接與融合，將基礎(chǔ)、簡(jiǎn)單的對(duì)客服務(wù)模塊放在前廳課程中，結(jié)合情景實(shí)訓(xùn)，進(jìn)行一體化項(xiàng)目式教學(xué)。教學(xué)過(guò)程中整合課程內(nèi)容，借助多種軟件，采取靈活考核評(píng)價(jià)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和熱情。在掌握核心技能的基礎(chǔ)上，將茶藝、調(diào)酒和酒店英語(yǔ)口語(yǔ)能力作為專業(yè)特色，食品營(yíng)養(yǎng)與安全、烹飪面點(diǎn)技能實(shí)訓(xùn)等是依托學(xué)院烹飪背景下開(kāi)設(shè)的課程，可以發(fā)展為專業(yè)優(yōu)勢(shì)。針對(duì)酒店信息系統(tǒng)課程實(shí)踐特點(diǎn)，可與行業(yè)共同編寫校企雙元合作教材，引入行業(yè)實(shí)際業(yè)務(wù)和案例，增強(qiáng)教材的生動(dòng)性，增加學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，理論聯(lián)系實(shí)際。

情景教學(xué)在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性上發(fā)揮著重要作用。鼓勵(lì)操作熟練的同學(xué)擔(dān)任課堂助理，由教師指導(dǎo)督導(dǎo)，以“行業(yè)思維”的方式學(xué)習(xí)，針對(duì)酒店的實(shí)際工作和經(jīng)典案例展開(kāi)小組操作競(jìng)賽，采用團(tuán)隊(duì)模式營(yíng)造課堂學(xué)習(xí)氛圍，也可以利用學(xué)校網(wǎng)絡(luò)精品課程平臺(tái)，展示學(xué)校的優(yōu)秀精品課程，鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。通過(guò)長(zhǎng)期積淀，切實(shí)促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量。

四、堅(jiān)持素養(yǎng)與專業(yè)能力相結(jié)合，形成探究式實(shí)踐教學(xué)體系

在實(shí)踐教學(xué)中，設(shè)置思想素質(zhì)教育實(shí)踐、專業(yè)實(shí)踐、技術(shù)技能實(shí)踐、社會(huì)實(shí)踐等實(shí)踐環(huán)節(jié)。構(gòu)建符合專業(yè)特點(diǎn)的實(shí)踐教學(xué)體系，處理好各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)、校內(nèi)實(shí)踐與校外實(shí)踐的銜接；處理好專業(yè)基本實(shí)踐能力培養(yǎng)與行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)的關(guān)系和結(jié)合。對(duì)于核心課程酒店信息系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)，應(yīng)重視教學(xué)反饋，實(shí)行雙效教學(xué)評(píng)估。除了傳統(tǒng)的理論知識(shí)考核和計(jì)算機(jī)操作考核以外，更重要的是從企業(yè)入手，建立完整、全面的考核評(píng)價(jià)體系，注重知行合一，構(gòu)建綜合性、探究式的實(shí)踐教學(xué)體系。

五、深化校企合作，充分發(fā)揮社會(huì)培訓(xùn)功能

夯實(shí)“工學(xué)交替”的校企合作模式，實(shí)行在校生走入企業(yè)，進(jìn)行跟崗實(shí)訓(xùn)，專職教師對(duì)學(xué)生跟崗后的反饋不斷跟進(jìn)，同時(shí)緊密聯(lián)系酒店，根據(jù)最新要求修改教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)方案。另外，豐富校企合作方式，與合作酒店共同開(kāi)展五星體驗(yàn)活動(dòng)、高管進(jìn)課堂等活動(dòng)，借助系統(tǒng)平臺(tái)和師資力量，開(kāi)展面向社會(huì)的職業(yè)技能培訓(xùn)基地建設(shè)或開(kāi)設(shè)訂單班，以產(chǎn)帶訓(xùn)，開(kāi)發(fā)更適合學(xué)生學(xué)習(xí)的教材、課程、專有詞匯等相關(guān)內(nèi)容，切實(shí)將教學(xué)成果轉(zhuǎn)化為實(shí)物。

六、構(gòu)建“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)+“雙課堂”教學(xué)模式

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)教師自身提出了更高要求——“雙師型”教師，不但要有高學(xué)歷，還要具備極強(qiáng)的實(shí)踐能力。一是優(yōu)化在職教師團(tuán)隊(duì)。組建專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)，涉及信息化所有相關(guān)方向，能承擔(dān)專業(yè)一體化課程的教學(xué)。二是課崗融合。定期選派專業(yè)教師走入酒店各部門相關(guān)崗位，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)與酒店經(jīng)營(yíng)從“形”到“質(zhì)”全面融合。三是聘請(qǐng)酒店前臺(tái)經(jīng)理或業(yè)務(wù)能手作為客座教授或外聘教師，讓行業(yè)精英走進(jìn)課堂與學(xué)生零距離接觸，側(cè)重于實(shí)際案例，提供線上或線下專業(yè)教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)與實(shí)踐學(xué)習(xí)。

教學(xué)設(shè)計(jì)采取“雙課堂”教學(xué)模式，有效提高學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。第一課堂在校內(nèi)以理論教學(xué)為主，實(shí)踐課程為輔，由專業(yè)教師授課，業(yè)界專家參與制訂教學(xué)計(jì)劃，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地完成；第二課堂以企業(yè)實(shí)踐教學(xué)為主，推薦學(xué)生在酒店跟崗實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)，由企業(yè)管理人員主導(dǎo)，將所學(xué)的知識(shí)直接運(yùn)用到實(shí)際服務(wù)中，提升學(xué)生的實(shí)際操作能力。

七、深化教育教學(xué)改革，推進(jìn)質(zhì)量?jī)?nèi)涵建設(shè)

鼓勵(lì)教師積極參與課程建設(shè)、教材建設(shè)、專業(yè)建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)等專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)；引導(dǎo)青年教師積極申報(bào)各級(jí)各類教研課題，結(jié)合實(shí)際開(kāi)展教學(xué)研究與教學(xué)改革實(shí)踐。

八、建立穩(wěn)定實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，滿足學(xué)生實(shí)踐教學(xué)

通過(guò)第二課堂等方式增加學(xué)生的培訓(xùn)時(shí)間，反復(fù)演繹教學(xué)任務(wù)與工作流程，提高系統(tǒng)操作和運(yùn)用能力。每學(xué)期開(kāi)設(shè)信息系統(tǒng)一體化課程和實(shí)踐周集中學(xué)習(xí)，或在校實(shí)訓(xùn)基地專業(yè)機(jī)房進(jìn)行學(xué)習(xí)，或跟崗集中實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

九、參加比賽和志愿服務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用

鼓勵(lì)學(xué)生參加職業(yè)技能競(jìng)賽，以賽促學(xué)；定期舉辦演講比賽和英語(yǔ)比賽，提高學(xué)生的會(huì)話和英語(yǔ)能力；利用現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)室資源優(yōu)勢(shì)，提高儀器設(shè)備利用率，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和服務(wù)意識(shí)的手段，更是提升學(xué)校教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)的有效途徑。

組織學(xué)生參與志愿者服務(wù)，不僅能讓學(xué)生在相對(duì)高規(guī)格活動(dòng)中檢驗(yàn)自己的學(xué)習(xí)成果，還能增強(qiáng)學(xué)習(xí)動(dòng)力和責(zé)任感，讓學(xué)生快速提升綜合能力，培養(yǎng)職業(yè)自信，實(shí)現(xiàn)“學(xué)”和“用”的有機(jī)結(jié)合。

十、正確引導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃及就業(yè)保障

學(xué)校人才培養(yǎng)方案的制訂應(yīng)將服務(wù)心理學(xué)、職業(yè)導(dǎo)向等課程納入學(xué)生課程體系中，企業(yè)也要根據(jù)學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，在就業(yè)的選擇與安排上堅(jiān)持人力資源最佳優(yōu)化，根據(jù)實(shí)際情況，幫助學(xué)生規(guī)劃自身職業(yè)生涯，使每位員工的發(fā)展與企業(yè)的發(fā)展相吻合、職業(yè)目標(biāo)與企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)相一致。

基于全過(guò)程協(xié)同育人，信息化專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時(shí)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫銜接就業(yè)崗位，保障學(xué)生就業(yè)安全、心理安全，對(duì)酒店忠誠(chéng)，人盡其才，離職率自然下降。學(xué)校能獲得更好的聲譽(yù)，酒店降低了人力資源管理成本，儲(chǔ)備了優(yōu)秀人才，為酒店的發(fā)展注入新鮮血液。高職院校的人才培養(yǎng)方案與行業(yè)的實(shí)際需求相結(jié)合，引入酒店管理信息系統(tǒng)，開(kāi)設(shè)相關(guān)專業(yè)，并設(shè)置相應(yīng)課程，讓學(xué)生體驗(yàn)與酒店實(shí)際運(yùn)行類似的管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，這正是適應(yīng)職業(yè)教育改革新形勢(shì)新要求的新嘗試和新探索。