牛蛙風(fēng)口，是商機(jī)還是“傷機(jī)”？

■ 馮興浪（漁美康集團(tuán)）

1 牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀

1.1 養(yǎng)殖區(qū)域現(xiàn)狀

牛蛙由于這幾年的禁養(yǎng)風(fēng)波，加上環(huán)保的壓力，逐漸從沿海轉(zhuǎn)向內(nèi)陸，從閩浙、瓊粵轉(zhuǎn)向華中、云貴川一帶，產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移，一是為當(dāng)?shù)卣叩挠绊?，二是市?chǎng)的需求擴(kuò)大，環(huán)保和養(yǎng)殖需求成為外擴(kuò)地主要因素，同時(shí)也與引進(jìn)地的政策相關(guān)！所以，我們?cè)诳磁Ｍ墚a(chǎn)業(yè)鏈遷移的時(shí)候，一定要看到背后的商機(jī)和傷機(jī)！

1.2 牛蛙價(jià)格現(xiàn)狀

牛蛙的價(jià)格除了受市場(chǎng)行情調(diào)節(jié)的規(guī)律影響外，與社會(huì)環(huán)境和養(yǎng)殖情況也有很大的關(guān)系，特別是現(xiàn)在存在一些不確定因素，加大了在貿(mào)易端、飼料端、餐飲端的壓力，這些因素也時(shí)時(shí)刻刻影響著牛蛙的價(jià)格，所以，我們產(chǎn)業(yè)從業(yè)者，不僅僅要看牛蛙表面的價(jià)格走勢(shì)，還要看看行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上端口的經(jīng)營情況，以便于我們采取更好的應(yīng)對(duì)措施。

1.3 牛蛙餐飲端口現(xiàn)狀

近年來，繼小龍蝦之后，牛蛙成為消費(fèi)新風(fēng)向。憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)?；洸?、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競(jìng)相進(jìn)入牛蛙菜品研發(fā)賽道，牛蛙主題餐飲店在全國遍地開花。特別是牛蛙預(yù)制菜的開發(fā)，更是帶動(dòng)了牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓更多的消費(fèi)者能夠食用和享受到牛蛙的美味。全國有超過1萬家的牛蛙主題餐廳，3萬多家牛蛙餐飲相關(guān)的店子，特別是以齊慶美蛙、味之絕、蛙來噠、蛙小俠等知名餐飲品牌相繼突破300家門店。這些都大大拉動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將牛蛙推向爆款網(wǎng)紅之路。

1.4 牛蛙流通端口現(xiàn)狀

圖1 各養(yǎng)殖省份的初略占比（根據(jù)漁美康集團(tuán)一線反饋的數(shù)據(jù)）

表1 漁美康集團(tuán)根據(jù)2022年1~9月牛蛙行情制作略表

由于牛蛙養(yǎng)殖具有高投入、高產(chǎn)出、投入品需求量大（飼料、藥品、動(dòng)保等）等特點(diǎn)，一般的養(yǎng)殖戶由于資金的壓力，選擇和流通商、飼料商合作，于是就形成了具有特色的局部產(chǎn)業(yè)鏈的貿(mào)易特點(diǎn)，特別是廣東、福建更是形成了完善的產(chǎn)供銷一體化的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展有利也有弊，抗風(fēng)險(xiǎn)能力加強(qiáng)，不需要自己投入大量的資金，能夠統(tǒng)一供貨，穩(wěn)定市場(chǎng)，但是缺點(diǎn)就是養(yǎng)戶利益很難得到保障，各種方式也難權(quán)衡，適合才是更好的方式。另外，大量的資本和大企業(yè)也紛紛布局流通環(huán)節(jié)，控制了流通，就等于控制了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，形成局部區(qū)域的壟斷，這是一般養(yǎng)戶要去思考的問題，不僅要思考如何養(yǎng)殖，更要思考如何去賣的問題！

1.5 牛蛙養(yǎng)殖端口的現(xiàn)狀

1.5.1 養(yǎng)殖技術(shù)落后

由于牛蛙養(yǎng)殖隨著行業(yè)的迅猛發(fā)展，全國各地養(yǎng)殖如雨后春筍般冒出，發(fā)展迅猛，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致人才缺乏，本身牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)就不成熟，加上猛然增加養(yǎng)殖面積和養(yǎng)殖從業(yè)者，很多新手涌入牛蛙產(chǎn)業(yè)，對(duì)牛蛙養(yǎng)殖一竅不通，只能夠依賴很多的老師傅進(jìn)行技術(shù)托管，但是很多的老養(yǎng)殖從業(yè)者本身技術(shù)就比較落后，養(yǎng)殖觀念跟不上，導(dǎo)致新增養(yǎng)戶按照傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式養(yǎng)殖牛蛙，這就形成了典型的套娃效應(yīng)，技術(shù)短板凸顯，養(yǎng)殖觀念陳舊的問題也隨之凸顯出來，這些都不利于行業(yè)的健康發(fā)展，提升養(yǎng)殖技術(shù)，轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖觀念，才是促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的唯一道路！

1.5.2 牛蛙苗種退化嚴(yán)重，良種跟不上

由于行業(yè)幾乎沒有形成保種育種的產(chǎn)業(yè)，幾十年的發(fā)展，導(dǎo)致牛蛙親近繁殖嚴(yán)重，苗種退化、親本資源退化成為了行業(yè)的難題！很多的苗種場(chǎng)只是幾個(gè)簡(jiǎn)單的帆布池或者土池子，就進(jìn)行野蠻式的生產(chǎn)，導(dǎo)致很多進(jìn)苗養(yǎng)殖的新用戶放苗失敗，打擊了養(yǎng)殖從業(yè)者的信心。同時(shí)苗種價(jià)格也是濫市，很多人利用信息差，白白增加養(yǎng)殖新增從業(yè)者的成本，這已經(jīng)不是親本退化和苗種危機(jī)的問題，更是行業(yè)是否健康長遠(yuǎn)發(fā)展的問題！

（8）昨晚那六十兩銀子，原恐怕他喬腔，就要拿出見物來買告，見他有個(gè)體面，不好當(dāng)面褻瀆。（明·西周生《醒世姻緣傳》第14回）

1.5.3 濫用藥物，良養(yǎng)成為高技術(shù)難題

由于養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖觀念的落后，加上師父帶徒弟的套娃效應(yīng)，曾經(jīng)出現(xiàn)的傳銷式養(yǎng)殖方式更是卷土重來，很多的養(yǎng)殖戶還是在使用傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，更是在使用傳統(tǒng)的用藥模式，良養(yǎng)成為了需要攻克的高技術(shù)難題。良養(yǎng)需要從養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖觀念上出發(fā)，采用精準(zhǔn)的養(yǎng)殖技術(shù)、精準(zhǔn)的養(yǎng)殖品種、精準(zhǔn)的養(yǎng)殖階段、精準(zhǔn)的病理藥理技術(shù)才能實(shí)現(xiàn)，行業(yè)的滯后和粗暴，讓很多的從業(yè)者已經(jīng)忘記了最基礎(chǔ)的東西，利益驅(qū)動(dòng)，這是市場(chǎng)規(guī)律，但是牛蛙養(yǎng)殖需要廣大從業(yè)者們保持較高的科研情懷，這樣才能引領(lǐng)牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展！

1.5.4 牛蛙營養(yǎng)、病害問題亟待解決

牛蛙雖然養(yǎng)殖了很多年，但是營養(yǎng)的東西也沒有從根本上去解決，目前還沒有一家相關(guān)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)企業(yè)或者機(jī)構(gòu)解決牛蛙營養(yǎng)的問題，牛蛙病害防控雖然有很多的研究，但是實(shí)際生產(chǎn)卻結(jié)合應(yīng)用較少，產(chǎn)學(xué)研推四維還沒有形成合力，無法助推牛蛙的病害問題解決。從營養(yǎng)、病害、養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖觀念出發(fā)，才能更好推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展，解決養(yǎng)殖戶的實(shí)際問題，整個(gè)產(chǎn)業(yè)也會(huì)更健康長久！

2 養(yǎng)殖模式SWOT分析

2.1 土池+模式

土池模式一直是主流的牛蛙養(yǎng)殖模式，該模式由來已久，且具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)條件，以至于后來衍生的土池+模式，其中最具代表性的就是土池+帆布池建造模式，土池+水泥池繁育模式，土池+薄膜模式，不管土池+模式如何變換，但是萬變不離其宗，土池的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)也是比較明顯，特別是現(xiàn)在國家加大對(duì)耕地保護(hù)的大背景下，牛蛙土池+養(yǎng)殖模式正在有一步步被從主流邊緣化的趨勢(shì)。那土池+模式有何優(yōu)劣勢(shì)呢？詳細(xì)見圖2。

圖2 土池+模式的優(yōu)劣勢(shì)

2.2 帆布池模式

帆布池模式現(xiàn)在發(fā)展越來越快，由于它建設(shè)成本低、方便使用的特點(diǎn)，很多的小散戶或者育苗基地開始使用該養(yǎng)殖模式，帆布池養(yǎng)殖模式主要集中于繁育模式比較多，而且成蛙養(yǎng)殖業(yè)在逐漸開始使用該模式，在福建、廣西、四川區(qū)域，該模式比較盛行。

2.3 工廠化立體養(yǎng)殖模式

圖3 帆布池模式的優(yōu)劣勢(shì)

圖4 工廠化立體養(yǎng)殖模式的優(yōu)劣勢(shì)

工廠化立體養(yǎng)殖牛蛙，是這幾年悄然興起的一種模式，該模式主要是為了節(jié)約用地，便于規(guī)模化生產(chǎn)，根據(jù)政策相應(yīng)而生的一種養(yǎng)殖模式，工廠化立體養(yǎng)殖可以很好解決占地問題和溫度問題，但是由于投入成本過高，管理難度大，還需要解決很多實(shí)際生產(chǎn)問題。

2.4 蛙+網(wǎng)箱模式

隨著近幾年環(huán)保壓力過大，加上耕地保護(hù)政策等多種原因，牛蛙內(nèi)遷以后，找到了很大的突破口，蛙+模式在華中區(qū)域悄然而生，蛙+魚，蛙+龍蝦等模式，在內(nèi)陸區(qū)域發(fā)展迅猛，特別是華中區(qū)域，在各個(gè)飼料企業(yè)和養(yǎng)殖戶的推動(dòng)下，更是形成了一股風(fēng)。該模式能夠很好解決環(huán)保問題，以及耕地保護(hù)問題，不僅僅合理利用了養(yǎng)殖面積，還提高了經(jīng)濟(jì)效益，是很好的一種養(yǎng)殖模式。

圖5 蛙+網(wǎng)箱模式的優(yōu)劣勢(shì)

圖6 溫棚+模式的優(yōu)劣勢(shì)

2.5 溫棚+模式

隨著牛蛙養(yǎng)殖的快速發(fā)展，很多的新模式也在行業(yè)里發(fā)展起來，溫棚養(yǎng)蛙模式也在慢慢興起，其主要的興起地方還是在內(nèi)陸地區(qū)，由于為解決氣溫的問題，延長生產(chǎn)周期，很多牛蛙養(yǎng)殖從業(yè)者就將此方法應(yīng)用到牛蛙養(yǎng)殖上，大棚+帆布池，大棚+土池成為大棚+模式的主流方式，但是更多應(yīng)用在繁育上，成蛙養(yǎng)殖較少，大棚養(yǎng)殖也各有利弊。

現(xiàn)在牛蛙養(yǎng)殖的風(fēng)口正盛，很多人也在采取更多多種多樣的養(yǎng)殖模式，現(xiàn)在還有通過改進(jìn)豬場(chǎng)進(jìn)行牛蛙養(yǎng)殖的，該養(yǎng)殖方式很好利用了豬場(chǎng)的空缺資源，且解決了環(huán)保問題和尾水處理問題，是一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展模式。

3 牛蛙養(yǎng)殖的幾點(diǎn)建議

3.1 轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖觀念，提升養(yǎng)殖技術(shù)

牛蛙養(yǎng)殖雖然是高密度養(yǎng)殖，但是并不是抗生素就是全程必需品，近幾年的養(yǎng)殖很多已經(jīng)開始轉(zhuǎn)型養(yǎng)殖觀念，傳統(tǒng)的用藥養(yǎng)殖理念慢慢會(huì)被淘汰，解決好牛蛙營養(yǎng)需求問題、養(yǎng)殖環(huán)境問題、自身免疫問題，可以更好地降低牛蛙的發(fā)病率，從而降低使用藥品的概率，很多的觀念是多年來養(yǎng)殖形成的一種錯(cuò)誤的桎梏，這種桎梏讓很多新手奉為寶典，只是因?yàn)樾率謧冊(cè)趲煾祩儙ьI(lǐng)下，依舊采取傳統(tǒng)的養(yǎng)殖理念，新的養(yǎng)殖觀念會(huì)沖擊一部分養(yǎng)殖者的權(quán)威，但是這并不代表新手就不能養(yǎng)殖成功，也并不代表牛蛙養(yǎng)殖沒有進(jìn)步的空間。

3.2 轉(zhuǎn)變用藥理念，通過以養(yǎng)代防理念升級(jí)養(yǎng)殖技術(shù)

牛蛙養(yǎng)殖整體上已經(jīng)慢慢向好發(fā)展，很多養(yǎng)殖從業(yè)者已經(jīng)認(rèn)識(shí)到牛蛙行業(yè)要健康發(fā)展，必須改變用藥理念了。起碼至少現(xiàn)在不再濫用藥物、濫用抗生素了。牛蛙用藥，在于精準(zhǔn)的疾病診斷，精準(zhǔn)的診療配伍，而非胡亂一通用藥。治療疾病是萬不得已，平時(shí)通過以養(yǎng)代防理念，從生理、生態(tài)、生產(chǎn)管理三方面進(jìn)行養(yǎng)殖，大大降低牛蛙的發(fā)病率，同時(shí)也會(huì)降低牛蛙對(duì)于藥物的依賴。

3.3 發(fā)展新養(yǎng)殖模式，合理利用資源

新的養(yǎng)殖模式，不但可以讓更多的從業(yè)者參與助推牛蛙養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，還能更好解決環(huán)保壓力和經(jīng)濟(jì)效益的問題，牛蛙+魚，牛蛙+龍蝦等模式就是合理利用漁民的空間資源，轉(zhuǎn)化環(huán)保壓力，提高經(jīng)濟(jì)效益的一種行之有效的養(yǎng)殖模式，不僅僅解決了牛蛙尾水排放的問題，還提高養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益，有利于民，才能更好發(fā)展產(chǎn)業(yè)。

3.4 建立良種良養(yǎng)良銷渠道，提高養(yǎng)殖成功率

牛蛙養(yǎng)殖中，苗種是最為關(guān)鍵的一環(huán)，目前的牛蛙繁育產(chǎn)業(yè)，大多數(shù)還停留在小作坊式的生產(chǎn)，導(dǎo)致很多親本退化，苗種養(yǎng)殖成功率低，建立良種渠道，是為行業(yè)解決難題中迫在眉睫的一個(gè)問題，但是現(xiàn)在行業(yè)的野蠻生長，導(dǎo)致良種良養(yǎng)良銷的壓力大，但是隨著養(yǎng)殖規(guī)范化的發(fā)展，以后的趨勢(shì)會(huì)更加明顯和重要。

3.5 科研和情懷，推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展

利益驅(qū)動(dòng)永不過時(shí)，但是行業(yè)健康發(fā)展和這個(gè)理念有點(diǎn)背道而馳，如果一味追求利益最大化，而忽略了行業(yè)的健康發(fā)展，那牛蛙即將會(huì)成為下一個(gè)多寶魚事件、下個(gè)家魚事件的主角!行業(yè)的長久健康發(fā)展，需要從業(yè)者擁有一定的情懷，在不損害自己利益的情況下，保持對(duì)行業(yè)發(fā)展的敬畏之心，保持對(duì)行業(yè)發(fā)展的情懷之心，那牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈也會(huì)欣欣向榮！