牛初乳功能特性及應(yīng)用研究進(jìn)展

楊洋

（1.昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司，昆明 650217；2.云南省工業(yè)產(chǎn)品(乳制品)質(zhì)量控制和技術(shù)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室，昆明 650217）

牛初乳（bovine colostrum）是指健康母牛分娩后72h內(nèi)所擠出的乳汁。牛初乳含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和數(shù)量及種類龐大的生物活性物質(zhì)[1]，食用及開發(fā)價(jià)值極高。目前，國內(nèi)外對(duì)牛初乳的研究及市場(chǎng)開發(fā)已相對(duì)成熟，牛初乳已經(jīng)被大量應(yīng)用于普通食品、膳食補(bǔ)充劑、日化產(chǎn)品及醫(yī)藥領(lǐng)域。近年來，隨著社會(huì)高速發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注，公眾對(duì)營養(yǎng)健康食品有著巨大需求，特別是新冠肺炎大流行導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)提升免疫力產(chǎn)品需求巨大，而天然來源的牛初乳具有調(diào)節(jié)免疫功能、增強(qiáng)腸道屏障及營養(yǎng)支持作用，未來市場(chǎng)潛力巨大。本文綜述了牛初乳的功能特性、產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)，旨在給國內(nèi)牛初乳資源綜合利用及高附加值產(chǎn)品開發(fā)提供參考。

1 牛初乳的功效成分及安全性

牛初乳中營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量一般為常乳的兩倍以上，其中包含了豐富的酪蛋白、乳清蛋白及乳鐵蛋白，這些蛋白質(zhì)本身不僅具有生理活性，而且蛋白質(zhì)被水解后形成的生物活性肽也具有廣泛的生理活性[2]。牛初乳中的乳鐵蛋白、溶菌酶、乳過氧化物酶等成分還組成了一個(gè)抑菌體系。牛初乳中含有一系列生長修復(fù)因子，如胰島素樣生長因子IGF-I、表皮生長因子EGF、轉(zhuǎn)化生長因子TGF-β、成纖維細(xì)胞生長因子FGF等，這些生長因子與機(jī)體生長及胃腸道的黏膜修復(fù)密切相關(guān)[3,4]。同時(shí)，牛初乳含有多種免疫球蛋白，如免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白M（IgM），其中含量最高的是IgG，IgG1是初乳中最豐富的免疫球蛋白類型，約占免疫球蛋白總含量的80%。免疫球蛋白作為牛初乳中主要的免疫因子，也是牛初乳最重要的功能性標(biāo)志成分[5]。

目前國內(nèi)牛初乳現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)有中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)規(guī)范《生鮮牛初乳》（RHB601-2005）及《牛初乳粉》（RHB602-2005），于2005年12月12日開始頒布實(shí)施。同時(shí)，新疆維吾爾自治區(qū)也制定了《生鮮牛初乳收購標(biāo)準(zhǔn)》（DB65/T 2042-2003）。經(jīng)查詢?nèi)珖鴪F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，中國藥文化研究會(huì)2020年制定了初乳免疫球蛋白粉（T/CPCS 003-2020）及高免疫球蛋白初乳粉（T/CPCS 004-2020）標(biāo)準(zhǔn)，其主要針對(duì)以?；蜓虻冉】的绦蟮某跞闉樵辖?jīng)過相關(guān)加工工藝技術(shù)制成的初乳制品。

牛初乳作為珍貴的乳品原料具有廣泛的功能作用，所以牛初乳在國內(nèi)外均是作為膳食補(bǔ)充劑及保健食品等高附加值產(chǎn)品來應(yīng)用。牛初乳除了含有基本的營養(yǎng)成分外還富含各類生物活性物質(zhì)，理論上可以作為嬰幼兒的一個(gè)重要營養(yǎng)補(bǔ)充，特別是目前母乳喂養(yǎng)率只有30%的情況下。由于嬰幼兒配方奶粉無法完全模擬母乳中的各類活性物質(zhì)，所以牛初乳的應(yīng)用具有現(xiàn)實(shí)意義。牛初乳具有長期的安全食用歷史，國內(nèi)學(xué)者利用脫脂牛初乳飼喂大鼠，采用兩代繁殖實(shí)驗(yàn)觀察了其對(duì)大鼠生殖發(fā)育的持續(xù)影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩代大鼠體內(nèi)與生殖發(fā)育相關(guān)的內(nèi)分泌激素水平與生殖器內(nèi)雌激素受體和雄激素受體的表達(dá)并未受到牛初乳影響，顯示攝入牛初乳粉不會(huì)影響兩代大鼠的生殖及發(fā)育能力[6]。趙金鵬等按照《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范（2003版）》中的相關(guān)方法對(duì)牛初乳進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)牛初乳屬于無毒級(jí)物質(zhì)，安全性較高[7]。牛初乳在國內(nèi)外均作為一種免疫相關(guān)功能原料，其含有豐富的抗體和生長因子，包括胰島素樣生長因子1（IGF-1），研究發(fā)現(xiàn)攝入標(biāo)準(zhǔn)推薦劑量的初乳并不會(huì)增加健康成年人的IGF-1水平，顯示了初乳的安全性[8]。在一項(xiàng)開放式、隨機(jī)對(duì)照的安全試驗(yàn)中，對(duì)來自丹麥和中國的40例早產(chǎn)兒進(jìn)行補(bǔ)充攝入牛初乳的研究，未發(fā)現(xiàn)安全問題，表明牛初乳作為母乳的補(bǔ)充劑來增加蛋白質(zhì)的攝入是安全可行的[9]。

2 牛初乳的功效作用

2.1 對(duì)上呼吸道感染的改善作用

上呼吸道感染（URTI）一般是機(jī)體呼吸道防御能力下降后由多種病毒和細(xì)菌引起的病癥。有研究采用牛初乳分離的酸性蛋白（AFC）對(duì)H1N1甲型流感病毒感染小鼠試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，感染前14d開始接受牛初乳分離的酸性蛋白0.5mg/kg/d干預(yù)的小鼠存活率與奧司他韋試驗(yàn)組結(jié)果一致，均達(dá)到了100%，同時(shí)顯著減少了與感染相關(guān)的體重降低，而對(duì)照組存活率僅為33%，顯示了牛初乳酸性蛋白組分對(duì)甲型流感病毒有良好預(yù)防作用[10]。另一項(xiàng)試驗(yàn)將小鼠感染H1N1甲型流感病毒前后，按每千克體重添加1g牛初乳進(jìn)行干預(yù)，與對(duì)照組相比添加初乳的小鼠感染甲型流感病毒后體重?zé)o明顯下降，感染癥狀較輕，體內(nèi)NK細(xì)胞活性增加，肺部病毒毒力顯著減輕[11]。Xu等研究表明，小鼠在接受人呼吸道合胞病毒前14d攝入牛初乳干預(yù)后可以有效地增強(qiáng)病毒感染過程中CD8+T細(xì)胞的反應(yīng)，顯著降低感染的嚴(yán)重程度[12]。一項(xiàng)針對(duì)53名男性的隨機(jī)、雙盲臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每日補(bǔ)充20g牛初乳，持續(xù)12周，可以降低牛初乳受試人群口腔微生物變化，使得上呼吸道感染發(fā)作的天數(shù)和次數(shù)與對(duì)照組相比明顯減少(P＜0.05)[13]。一項(xiàng)以160例上呼吸道感染反復(fù)發(fā)作或腹瀉的1～6歲兒童開展的前瞻性、多中心的隊(duì)列研究得出結(jié)論，接受牛初乳治療4周后可以有效預(yù)防復(fù)發(fā)性上呼吸道感染和腹瀉，同時(shí)顯著減少病程及感染住院時(shí)間[14]。王娟等也利用牛初乳對(duì)202例復(fù)發(fā)性上呼吸道感染患兒開展了干預(yù)研究，發(fā)現(xiàn)患兒對(duì)牛初乳耐受性良好，牛初乳可有效降低復(fù)發(fā)性上呼吸道感染，減少入院治療次數(shù)及時(shí)間[15]?；趧?dòng)物試驗(yàn)及人臨床試驗(yàn)結(jié)果分析，攝入牛初乳是可以起到上呼吸道感染的治療作用的。

2.2 運(yùn)動(dòng)人群支持功能

運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的熱應(yīng)激和缺血-再灌注損傷會(huì)導(dǎo)致腸道損傷和通透性改變，容易使細(xì)菌性脂多糖(LPS)移位進(jìn)入機(jī)體內(nèi)循環(huán)導(dǎo)致嚴(yán)重的內(nèi)毒素血癥。有一項(xiàng)雙盲安慰劑對(duì)照試驗(yàn)，針對(duì)16名職業(yè)綜合格斗男性選手，通過在比賽高峰期補(bǔ)充20d、每天500mg劑量的牛初乳給與干預(yù)，采用乳果糖/甘露醇排除率比值和糞便連蛋白法檢驗(yàn)干預(yù)結(jié)果，發(fā)現(xiàn)牛初乳攝入可以降低腸道通透性及糞便連蛋白[16]。另一項(xiàng)雙盲、安慰劑對(duì)照、交叉設(shè)計(jì)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，12名男性連續(xù)14d服用20g的牛初乳可以降低高溫運(yùn)動(dòng)后腸道細(xì)胞損傷及運(yùn)動(dòng)熱應(yīng)激引起的腸道通透性變化[17]。有研究設(shè)計(jì)了隨機(jī)雙盲試驗(yàn)，選取31名男性分別給予20g/d牛初乳或安慰劑干預(yù)58d，期間受試者在第28天以60%最大有氧能力跑步2h后暴露接受致敏物質(zhì)二苯基環(huán)丙烯酮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充牛初乳可以提高運(yùn)動(dòng)后對(duì)新抗原的免疫反應(yīng)性，驗(yàn)證了牛初乳可以提升長時(shí)間運(yùn)動(dòng)后人體免疫功能[18]。Kotsis等人研究發(fā)現(xiàn)3.2g牛初乳持續(xù)干預(yù)6周可以降低足球運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后的運(yùn)動(dòng)性肌肉損傷，同時(shí)可以提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)[19]。一項(xiàng)以20名運(yùn)動(dòng)男性為研究對(duì)象的隨機(jī)雙盲平行試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天攝入20g牛初乳，持續(xù)4周能夠降低長時(shí)間運(yùn)動(dòng)后機(jī)體嗜中性粒細(xì)胞趨化肽誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激反應(yīng)[20]?？偟恼f來，牛初乳含有大量營養(yǎng)成分及生物活性成分，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員劇烈及長時(shí)間運(yùn)動(dòng)引起的機(jī)體免疫功能下降，每天補(bǔ)充適當(dāng)劑量的牛初乳持續(xù)數(shù)周，可以維持腸道屏障的完整性、減少上呼吸道感染風(fēng)險(xiǎn)及提升免疫功能[21]。

2.3 改善腹瀉作用

腸道是人體重要的消化器官，同時(shí)其含有的大量腸道菌群及免疫細(xì)胞也參與人體營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收及神經(jīng)發(fā)育、免疫等生理活動(dòng)。牛初乳含有的許多天然活性成分能鞏固腸道屏障，改善腸道環(huán)境，降低腹瀉發(fā)生率。

有研究利用牛初乳對(duì)感染輪狀病毒乳鼠進(jìn)行治療發(fā)現(xiàn)，高劑量牛初乳（50g/L）能夠修復(fù)小腸黏膜，減輕乳鼠腹瀉狀況[22]。利用脫脂濃縮末期牛初乳干預(yù)接種輪狀病毒的小鼠發(fā)現(xiàn)，脫脂濃縮末期牛初乳含有高水平的免疫球蛋白IgG，可抵抗輪狀病毒感染引致的嚴(yán)重腸胃炎[23]。Playford等人通過體外試驗(yàn)研究表明牛初乳聯(lián)合雞蛋可以保障腸道黏膜的完整性，減緩小腸細(xì)菌過度生長和降低與腸胃炎有關(guān)的細(xì)菌量[24]。郝麗萍等人采用問卷調(diào)查的方法對(duì)2 340名嬰幼兒研究分析發(fā)現(xiàn)，添加牛初乳顯著改善了嬰幼兒的腹瀉發(fā)病次數(shù)，病程明顯縮短[25]。Suwarba等研究者針對(duì)70名急性腹瀉的嬰幼兒開展的一項(xiàng)雙盲隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)得出結(jié)論，在嬰幼兒急性腹瀉的標(biāo)準(zhǔn)治療中添加牛初乳有助于加快腸道恢復(fù)，縮短住院時(shí)間，牛初乳可以作為標(biāo)準(zhǔn)治療的一種輔助藥物[26]。一項(xiàng)納入了301名兒童的的隨機(jī)、雙盲、安慰劑對(duì)照臨床試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比服用由牛初乳和雞蛋組成的測(cè)試物PTM202的兒童的腹瀉持續(xù)時(shí)間顯著減少，PTM202能夠抑制急性腹瀉兒童中的特定病原體，顯著縮短患病癥狀[27]。有研究人員針對(duì)ICU住院患者開展了一個(gè)隨機(jī)、雙盲、安慰劑對(duì)照試驗(yàn)，受試者攝入20g/d牛初乳粉10d后，血漿內(nèi)毒素及血漿連蛋白濃度顯著降低，受試者腹瀉情況顯著改善，腸道通透性得到修復(fù)[28]。一項(xiàng)納入5個(gè)隨機(jī)、雙盲、安慰劑對(duì)照臨床試驗(yàn)研究，共324名兒童的薈萃分析得出結(jié)論，與安慰劑相比，牛初乳能夠有效減輕兒童腸胃炎的臨床癥狀和致病因素，包括減少糞便頻率、腹瀉發(fā)生率和降低陽性病原體檢出率，顯示了牛初乳應(yīng)用于兒童腸胃炎的良好治療價(jià)值[29]。

2.4 改善腸炎作用

目前，炎性腸病（IBD）發(fā)病率不斷上升，科學(xué)界也在不斷探索IBD的有效治療方案。一項(xiàng)利用牛初乳對(duì)2,4,6三硝基苯磺酸(TNBS)誘導(dǎo)的小鼠結(jié)腸炎的干預(yù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛初乳干預(yù)后小鼠TLR4炎癥信號(hào)通路及細(xì)胞因子IL-1β、IL-8、IL-10的表達(dá)水平明顯低于對(duì)照組(P＜0.001)，同時(shí)牛初乳能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，減少結(jié)腸炎的腸道損傷和臨床癥狀[30]。鄭慧怡等人使用葡聚糖硫酸鈉(DSS)構(gòu)建小鼠腸炎模型，系統(tǒng)研究了牛初乳對(duì)小鼠潰瘍性結(jié)腸炎的改善作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)牛初乳可以抑制葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的腸炎小鼠體重下降及小鼠腸炎疾病的進(jìn)一步發(fā)展，牛初乳也可以調(diào)節(jié)小鼠腸道菌群平衡，修復(fù)小鼠結(jié)腸組織損傷，從而改善潰瘍性結(jié)腸炎癥狀[31]。趙萍利用56只實(shí)驗(yàn)性巨結(jié)腸模型鼠，通過試驗(yàn)證實(shí)了牛初乳粉干預(yù)后可以降低先天性巨結(jié)腸相關(guān)性腸炎（HAEC）的發(fā)生，這歸功于牛初乳中含有高濃度的分泌型免疫球蛋白A（SIgA），可以增強(qiáng)腸粘膜免疫防御功能[32]。國內(nèi)研究者利用牛初乳超濾后的生長因子粗提物治療大鼠潰瘍性結(jié)腸炎，結(jié)果表明牛初乳生長因子粗提物能夠降低大鼠黏膜損傷，抑制血漿二胺氧化酶活性及降低D-乳酸含量，對(duì)潰瘍性結(jié)腸炎具有顯著的治療作用[33]。Bodammer等研究者使用牛初乳治療葡聚糖硫酸鈉(DSS)誘導(dǎo)的小鼠腸道急性結(jié)腸炎，發(fā)現(xiàn)牛初乳可以改善小鼠結(jié)腸炎，同時(shí)降低腹瀉癥狀[34]。綜合分析，牛初乳含有的生長修復(fù)因子可以直接修復(fù)受損腸道，提升腸道屏障功能。

2.5 其他功能

有研究利用標(biāo)準(zhǔn)化牛初乳衍生物（SBCD）來治療患有Ⅰ型糖尿病(T1D)的小鼠，發(fā)現(xiàn)牛初乳能夠刺激小鼠胰島β細(xì)胞的增殖，減少胰島細(xì)胞炎癥，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，阻止3種 T1D模型小鼠的1型糖尿病癥狀進(jìn)一步發(fā)展[35]。王小軍等人研究證實(shí)了牛初乳凍干粉相較于普通牛奶凍干粉能夠顯著提高小鼠糖耐量，降低血清中丙二醛和總膽固醇含量，提升血液中超氧化物歧化酶SOD活性，顯示了良好的降低血糖及抗氧化功效[36]。王榮昌等人分別利用牛初乳凍干粉(LBC)和牛初乳、大豆異黃酮及鮮骨粉組成的復(fù)合制劑來干預(yù)骨質(zhì)疏松癥小鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)牛初乳凍干粉及復(fù)合制劑均能夠抑制小鼠骨礦物元素（鈣、磷、鋅）的損失，提高血液和主要組織的抗氧化能力，顯著改善了小鼠的骨質(zhì)疏松癥[37]。有研究者發(fā)現(xiàn)利用新鮮牛初乳通過超濾分離出的3ku以下的牛初乳小分子多肽對(duì)小鼠骨密度的改善作用明顯，主要是其中富含的大量胰島素樣生長因子能夠防止骨骼鈣流失，促進(jìn)骨基質(zhì)合成[38]。Tanideh等人以80只成年雌性大鼠為研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)牛初乳聯(lián)合蜂蜜能夠促進(jìn)大鼠背部的組織及血管新生，加速創(chuàng)面愈合[39]。在一項(xiàng)267名馬拉維嬰兒臨床干預(yù)試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，在嬰兒喂養(yǎng)中補(bǔ)充添加牛初乳及雞蛋能夠顯著減少嬰兒的線性生產(chǎn)遲緩，同時(shí)改善了環(huán)境性腸功能障礙[40]。在意大利開展的一項(xiàng)前瞻性、多中心的臨床試驗(yàn)研究招募了256例宮頸上皮內(nèi)瘤樣病變CIN 1的患者(平均年齡37.7歲)，利用牛初乳開展為期24周的治療后出現(xiàn)了良好的治療效果，顯示牛初乳是一種天然的免疫調(diào)節(jié)活性物質(zhì)[41]。一名41歲日本男性患慢性光化性皮炎（CAD），在接受了牛初乳來源的巨噬細(xì)胞激活因子（colostrum-MAF）治療兩周后，全身大部分發(fā)癢的紅斑明顯好轉(zhuǎn)，經(jīng)過連續(xù)10個(gè)月治療后，患者4個(gè)月無紅斑，研究認(rèn)為colostrum-MAF可以調(diào)節(jié)M1/M2巨噬細(xì)胞的極化，降低皮膚炎癥反應(yīng)[42]。一項(xiàng)關(guān)于兒童急性淋巴細(xì)胞白血病的隨機(jī)雙盲安慰劑臨床研究中，新診斷為急性淋巴細(xì)胞白血病的兒童在4周的化療誘導(dǎo)治療期間攝入牛初乳后顯著降低了口腔黏膜炎的嚴(yán)重程度，顯示牛初乳對(duì)口腔黏膜具有修復(fù)功能[43]。綜上可以發(fā)現(xiàn)，牛初乳強(qiáng)大的功效作用隨著研究的不斷深入正在逐漸顯現(xiàn)，其功效的多樣性也使得產(chǎn)品開發(fā)的前景較好。

3 牛初乳的開發(fā)現(xiàn)狀及發(fā)展前景

中國牛初乳的年產(chǎn)量約20.2萬t，除哺喂?fàn)倥Ｍ?，約10.1萬t可供加工利用[44]。牛初乳特有的高附加值屬性，在中國一般作為保健食品原料使用，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局保健食品注冊(cè)備案信息中含有牛初乳的保健食品有159個(gè)，涉及的劑型有咀嚼片、粉劑、含片、膠囊等劑型，主要宣稱的功能為增強(qiáng)或調(diào)節(jié)免疫力。而國外市場(chǎng)對(duì)于牛初乳的應(yīng)用開發(fā)較早，相關(guān)產(chǎn)品及劑型較多，多應(yīng)用于嬰幼兒配方食品、兒童零食、膳食補(bǔ)充劑、牛奶、奶酪、蛋白棒、固體飲料等，相關(guān)功能主要聚焦在免疫健康、腸道健康、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)。值得一提的是隨著國外對(duì)牛初乳的研究深入，其已經(jīng)應(yīng)用于口服美容及日化產(chǎn)品方面。綜合來看，國外的創(chuàng)新產(chǎn)品相對(duì)豐富，國內(nèi)還處于起步階段，產(chǎn)品形式較少。

國內(nèi)牛初乳產(chǎn)品的開發(fā)主要圍繞在粉劑、片劑及相關(guān)乳制品方面，在創(chuàng)新劑型、功能拓展方面也有一些探索。國內(nèi)研究者以牛初乳、牛常乳及蛋黃為原料，輔以相關(guān)食品添加劑制成了保健型牛初乳布丁[45]，還以牛初乳、牛常乳、復(fù)合乳酸菌等原輔料復(fù)配，通過乳酸菌發(fā)酵制得了發(fā)酵型牛初乳果凍[46]。王青云等人為提高牛初乳粉片混合工藝的均勻度，利用響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化了牛初乳粉片混合工藝[47]。馬生禮研究了牛初乳最適殺菌溫度、保持活性介質(zhì)及乳酸菌發(fā)酵工藝，得出了牛初乳發(fā)酵乳的制備工藝[48]。李凱鋒等人通過感官評(píng)價(jià)驗(yàn)證，采用響應(yīng)曲面法進(jìn)行配方優(yōu)化得到了牛初乳粉咀嚼片最佳配方[49]。通過對(duì)國內(nèi)專利文獻(xiàn)分析發(fā)現(xiàn)，有醫(yī)學(xué)科技公司利用牛初乳提取物配合乳鐵蛋白、溶菌酶、免疫球蛋白等原輔料制成了一種治療口腔炎癥性疾病的口腔噴劑[50]。某制藥集團(tuán)公司以牛初乳粉、甘露聚糖肽及輔料制成了一種營養(yǎng)保健奶，主要用于提高小孩、老人及病后初愈人群的免疫力和抵抗力[51]。某生物科技公司也利用牛初乳作為功能原料之一開發(fā)了一款適用于術(shù)后人群康復(fù)的牦牛乳蛋白多肽營養(yǎng)粉[52]。有公司還開發(fā)了一種增強(qiáng)骨免疫力、補(bǔ)鈣鎖鈣的保健食品組合物，配料為牛初乳35%～55%，初乳堿性蛋白0.5%～5.15%，鈣35%～51.5%，維生素D 0.03%～0.10%，輔料余量[53]。國內(nèi)知名的乳品公司利用5%～20%的無菌牛初乳溶液開發(fā)了一種添加牛初乳的發(fā)酵類乳制品，該產(chǎn)品通過無菌微濾技術(shù)使得發(fā)酵乳制品富含活性IgG組分，提高了產(chǎn)品功能特性[54]。該公司將牛初乳脫脂后除去部分酪蛋白進(jìn)行聚丙烯濾膜微濾處理，得到了無菌液態(tài)牛初乳制品[55]。國內(nèi)某高校也開發(fā)了一種治療結(jié)腸炎的藥物，其中主要成分為益生菌與牛初乳生長因子，其通過結(jié)腸炎小鼠模型試驗(yàn)證明了該產(chǎn)品能夠修復(fù)腸黏膜損傷，具有良好的治療結(jié)腸炎作用[56]。牛初乳作為一種具有長期食用歷史的功能原料，可以開發(fā)眾多劑型及多樣功能屬性的產(chǎn)品，隨著國內(nèi)外研究的深入，牛初乳產(chǎn)品還會(huì)不斷推陳出新。

4 結(jié)論

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展及居民生活節(jié)奏的加快、工作壓力大、缺乏鍛煉、飲食習(xí)慣和食物構(gòu)成的改變，國人免疫力低下及亞健康已成為危害人們健康的主要因素。除了科學(xué)合理的膳食，天然來源的牛初乳在免疫力提升和治療腸道疾病、上呼吸道疾病及運(yùn)動(dòng)人群支持方面已經(jīng)有大量臨床證據(jù)，所以牛初乳深加工產(chǎn)品有很大的市場(chǎng)開發(fā)潛力。