建盞燒制工藝的傳承*

林芳進(jìn)

(南平市建陽(yáng)區(qū)青吉建盞技術(shù)發(fā)展有限公司 福建 南平 354200)

1 建盞的歷史傳承

唐宋時(shí)期作為中國(guó)飲茶文化最為興盛的一個(gè)時(shí)期,其所使用的茶器也就自然而然地成為了中國(guó)茶器發(fā)展史上登峰造極之作,這便是“盞”。對(duì)于建盞的分類,許多人存在一個(gè)迷惑,就是被“天目”、“建盞”、“耀變”、“鷓鴣斑”、“油滴”、“兔毫”這些稱為所迷惑,明明一樣的東西卻在不同的地方看到不同的名稱很難分辨。

“建盞”一詞特指宋代“建州”(現(xiàn)今建陽(yáng))所出產(chǎn)的茶盞。日本榮西和尚曾于宋代兩次進(jìn)入我國(guó)研修佛事,于天目山兩次將其所收集飲茶器具帶回日本,開(kāi)創(chuàng)日本茶禪一脈。因此榮西和尚所帶回的當(dāng)時(shí)宋代所流行的黑釉盞也就漸漸被日本人統(tǒng)稱之為“天目”盞,而“窯變”一詞也被翻譯為“耀變”,因此被封為日本國(guó)寶的茶盞也就被日本人所命名為“耀變天目盞”。所以從根源上來(lái)講,可以簡(jiǎn)單的理解為“天目”包含“建盞”在內(nèi)的諸多黑底茶盞。而“兔毫”、“鷓鴣斑”則是中國(guó)自古沿襲下來(lái)對(duì)于建盞兩種釉色的稱呼,而“油滴”則是日本人對(duì)于“鷓鴣斑”的稱呼。

簡(jiǎn)而言之,在宋代因?yàn)槎凡柙u(píng)比的需要,所以黑底色的茶碗成為主流,各大陶瓷產(chǎn)區(qū)也都順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展,結(jié)合當(dāng)?shù)氐牟牧线M(jìn)行燒制,而在福建建陽(yáng)水吉,由于當(dāng)?shù)啬嗤林懈缓F元素,偶然燒制的過(guò)程中鐵元素飽和產(chǎn)生了析晶效應(yīng),出現(xiàn)了微小的結(jié)晶點(diǎn),之后古代匠人們憑借智慧與經(jīng)驗(yàn),逐漸掌握了控制結(jié)晶的方法從而燒制出了兔毫。而陶瓷這門(mén)藝術(shù)最大的魅力就在于一半在于人力,一半成就于天意,在成熟的兔毫盞生產(chǎn)過(guò)程中又意外地變化出了“金兔毫”、“銀兔毫”、“玉毫”、“異毫”等釉色紋理。除此之外,還出現(xiàn)了猶如浮萍狀的結(jié)晶斑點(diǎn),諸多小點(diǎn)集結(jié)成一個(gè)一個(gè)的大斑點(diǎn),宛如鷓鴣鳥(niǎo)的羽毛,所以美其名曰“鷓鴣斑”。宋徽宗在《大觀茶論》中記:“盞色貴青黑,玉毫條達(dá)者為上”(即:建盞的底色以青黑色為上佳,紋路則以銀白色,細(xì)長(zhǎng)清晰,纖細(xì)流暢成兔毫狀為最頂級(jí))。正是由于皇帝和王公貴族對(duì)兔毫的推崇,所以導(dǎo)致兔毫釉色的風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩,也正是因?yàn)樗未鷮?duì)于茶事態(tài)度開(kāi)放,上至王侯將相,下到黎民百姓都能參與其中的社會(huì)背景,才成就了建盞的輝煌。在現(xiàn)代,建盞是否還適合現(xiàn)代飲茶法? 漆黑的碗底無(wú)疑會(huì)干擾我們對(duì)茶湯顏色的觀察,而廣口厚壁的器型也會(huì)使得茶湯降溫速度過(guò)快。另外,目前市面上的建盞多為低廉釉料的粗制濫造產(chǎn)物,高鉛、重金屬、低溫?zé)啤⒌蜏乜净ǖ裙に囎屜M(fèi)者敬而遠(yuǎn)之。作為一個(gè)工藝美術(shù)從業(yè)者,筆者認(rèn)為,適應(yīng)時(shí)代的才是最好的。建盞的燒制工藝已經(jīng)失傳800多年,這是由于飲茶方式的改變而導(dǎo)致的,之所以現(xiàn)在還能夠有天目盞的生產(chǎn),是因?yàn)?0世紀(jì)60年代,復(fù)興建盞的燒制工藝如火如荼地開(kāi)始了。在復(fù)興工藝的過(guò)程中,首先要面對(duì)的無(wú)疑是建盞的器型,而作為陶瓷茶器的巔峰之作,其器型的線條、重心點(diǎn)的設(shè)定、胎體厚薄的變化都有著極為細(xì)膩的考量。

2 建盞的特征

建盞是非常有名的茶具之一。其產(chǎn)地位于福建的建安縣一帶,其總面積大約為12萬(wàn)m2,始燒于唐末五代。到了北宋時(shí)期,建窯名聲大振,斗茶之風(fēng)興起以后,建窯便開(kāi)始燒制一些聞名中外的黑釉盞,同時(shí)也兼燒青瓷和青白瓷器,其所生產(chǎn)的黑釉茶碗,又稱“建黑”、“黑建”或“烏泥釉”、“烏泥建”。直到后來(lái),日本派遣僧人到浙江的天目山上的徑山寺修行學(xué)道,在回國(guó)時(shí)帶走了一批建盞,時(shí)至今日,日本人依然稱建盞為天目碗。建盞的品種比較單一,除了各式的盞之外,也只有極為少數(shù)的高足杯以及燈盞一類的器物。建盞的瓷胎大多為烏泥色,其釉面或呈現(xiàn)出條狀結(jié)晶,或?yàn)辁p鴣斑狀。如果按其釉面上的斑點(diǎn)特點(diǎn)來(lái)分類的話,釉面上有兩個(gè)白毫般亮點(diǎn)者稱“兔毫盞”;釉面有大小斑點(diǎn)相串,陽(yáng)光下呈彩斑者稱“變盞”;釉面隱有銀色小圓點(diǎn),如水面油滴者稱為“油滴盞”。近些年建盞慢慢流行起來(lái),而且依據(jù)目前的情況分析,好的建盞價(jià)值還是很可觀的。有以下幾個(gè)特征的建盞可以稱謂品質(zhì)上乘。

2.1 修足干凈

看器物最直觀的就是觀察胎質(zhì)、施釉以及修足。對(duì)建盞來(lái)說(shuō),鐵胎和施釉不及底是它的特點(diǎn)。其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)的胎就是人們常說(shuō)的鐵胎,含鐵量比一般的要高一些,燒成后顏色略深。建盞鐵胎厚重,這樣才具有一定的保溫性,畢竟建盞是為點(diǎn)茶、斗茶而生的。但是,除了鐵胎特質(zhì),好的建盞還需要具備修胎干凈這個(gè)特點(diǎn)?？梢杂^察一下日本收藏國(guó)寶級(jí)的建盞是怎么處理修足的,然而,為何大多數(shù)建盞的胎足是比較粗糙的呢? 其實(shí),這是因?yàn)槿藗兛吹降挠怨夂芎玫慕ūK,很多都是窯址貨,從匣缽里出的,基本是在當(dāng)時(shí)燒制出了問(wèn)題的。而能流傳下來(lái)的成品建盞中有一部分造型周正,沒(méi)有歪斜等燒制的問(wèn)題,而且修足還十分規(guī)矩干凈,屬于高檔的建盞。而這一點(diǎn)也是得到了市場(chǎng)的認(rèn)可,在建盞流通中價(jià)格高的建盞,修足都比較利落。

2.2 深腹束口

建盞造型主要可以分為三大類:斗笠、撇口、束口。論哪種最好看,是各花入各眼了,其中斗笠造型無(wú)疑是最有沖擊力的。在古代最受歡迎的盞型,還是要數(shù)那種深腹束口的,因?yàn)樗钸m合斗茶。盞腹深,便于茶筅的使用,收斂熱氣利于發(fā)茶。若扁平外張,茶水容易溢出且散熱快。此外,人們發(fā)現(xiàn)帶有“供御”、“進(jìn)盞”刻款的茶盞盞形絕大部分都是束口盞,至少到目前為止還沒(méi)有找到其他款式。

2.3 釉色、斑紋漂亮

總的來(lái)說(shuō),就是烏金則幽深,兔毫需條達(dá),油滴無(wú)所求。對(duì)于建盞釉色的不同品種,是大家最為津津樂(lè)道的。其中在國(guó)際市場(chǎng)中價(jià)值高的無(wú)外乎有3種:①純黑釉。通常叫做烏金釉,就要求黑釉要幽深純正、烏黑發(fā)亮。有一只烏金釉的建盞,拿到手實(shí)物非常漂亮純正,可以說(shuō)是目前見(jiàn)到最好的純黑釉的建盞,也能算是烏金盞的標(biāo)準(zhǔn)器具了。②兔毫盞在古代才是真正的國(guó)民建盞,曜變天目、鷓鴣斑這類建盞,紋飾顏色過(guò)于炫目,并不利于在斗茶時(shí)觀察茶水分離的狀態(tài)。而且,建盞玩家宋徽宗也曾言“盞色貴青黑,玉毫條達(dá)者為上”,以古人的眼光去看,就不難理解這個(gè)問(wèn)題了。那好的兔毫就要做到“條達(dá)”,就是兔毫的問(wèn)路要細(xì)長(zhǎng)、周正,有放射狀的視覺(jué)效果。③油滴建盞的斑紋油滴,其是兔毫燒成之前的狀態(tài),溫度達(dá)到1 300℃左右時(shí),在特定的燒成氛圍中,釉開(kāi)始形成液相分離結(jié)構(gòu),燒過(guò)了就成了兔毫,燒的剛剛好就是油滴。要想達(dá)到“剛剛好”這個(gè)狀態(tài)是很難的,這也造成了油滴尤其稀少珍貴。無(wú)論是成品還是建盞殘片,油滴都是稀缺品種。所以只要是油滴,那就應(yīng)該珍惜,當(dāng)然,如果有銀油滴,還是顆粒分明那更是幸運(yùn)。建盞的燒成同時(shí)受到坯、釉、窯溫和氣氛的嚴(yán)格制約,所以每一件斑紋優(yōu)質(zhì)的建盞,都是很難得的,曜變天目等品種就更難得了。

2.4 包邊與刻款

其實(shí)能達(dá)到以上這3點(diǎn)要求,就已經(jīng)非常優(yōu)秀了,修足干凈、底釉烏黑,斑紋漂亮的建盞在現(xiàn)在的市場(chǎng)輕松能賣到高價(jià)。如果再有一些附加項(xiàng),更是錦上添花了。比如帶包邊,凡是帶老銀邊的,在當(dāng)時(shí)都是高檔器物。比如帶刻款的,如“供御”和“進(jìn)盞”的品類,更是得到大家和市場(chǎng)的認(rèn)可。

3 燒制建盞的工藝傳承

與細(xì)膩光滑的青瓷和白瓷茶器有所不同,建盞的風(fēng)格質(zhì)樸渾厚,粗獷而神秘。建盞的燒制就是從不起眼的泥土和釉礦,再到斑斕奪目的鐵系結(jié)晶釉,經(jīng)歷了以下13道工藝流程:①選土和選釉礦。建盞的釉料和胎土都需含鐵量高。宋代時(shí)其它窯口仿燒建盞成風(fēng),但仿制往往無(wú)法做到相同的工藝,究其原因,就是因?yàn)榈乩砦恢貌煌?原材料的含鐵量不同所致。②碎土。將按配方配制好的泥料和釉料裝入機(jī)碓或者水碓中進(jìn)行粉碎處理。③淘洗過(guò)濾。泥料或釉料的粗細(xì)要達(dá)到一定的細(xì)度,然后將泥料過(guò)篩后入泥漿池,釉料過(guò)篩后進(jìn)入釉漿池。④陳腐泥料。將泥料放置于陰涼處,最好是不見(jiàn)日光、不通空氣的室內(nèi),保持一定溫度和濕度,儲(chǔ)存一段時(shí)間,讓泥料得以陳腐。⑤練泥工序。練泥和揉泥的目的是為了進(jìn)一步去除粘土中的空氣和雜質(zhì),使泥料致密,濕度均勻,塑性良好,利于成形,同時(shí)可以有效防止后期制作時(shí)的干燥、開(kāi)裂。⑥制作坯體。制作坯體工藝可分為手工拉坯和機(jī)械模具壓坯。⑦修坯。傳統(tǒng)建盞器形的主流足底方式為淺圈足,圈足的底座部分和內(nèi)圈都需要用修刀修出。⑧素?zé)A段。素?zé)摹八亍本捅硎疚瓷嫌?。將未上釉的素坯以較低的溫度預(yù)熱一遍,能增加坯體的機(jī)械強(qiáng)度,也能事先去除一部分易裂、易碎的素坯,提高其成品率。⑨配制釉漿。古法燒制建盞時(shí),釉料的配方為天然鐵釉礦加草木灰粉碎,打勻后制成釉漿,這兩種簡(jiǎn)單的物質(zhì)就能燒出精美的建盞斑紋,建盞就是用最簡(jiǎn)單最原始的原料,燒成最神秘莫測(cè)的斑紋。⑩施釉。建盞施釉一般施半釉。宋代束口盞會(huì)特意修一條止釉線,便于把控施釉范圍。上釉也需要手熟,釉層不可太薄,釉薄則結(jié)晶生長(zhǎng)不好,很難燒制出精品斑紋,太厚就容易粘底,成為廢品。?裝窯。裝窯時(shí),電窯通常在胎底墊氧化鋁粉防止燒結(jié)時(shí)的粘連,龍窯則大多以匣缽分裝。?焙燒。建盞燒制關(guān)鍵工序在于窯內(nèi),在還原燒時(shí),時(shí)機(jī)、程度、次數(shù)掌握不好,往往會(huì)燒不出想要的釉色。?出窯。出窯后,因建盞燒制工藝的種種缺陷,每窯都會(huì)不可避免地產(chǎn)生瑕疵品、次品,必須就地處理,質(zhì)檢合格的產(chǎn)品才能出廠進(jìn)行流通。

綜上所述,建盞藝術(shù)是土與火高難度結(jié)合的藝術(shù),是我國(guó)陶瓷史中的一顆璀璨的明珠,是純粹的陶瓷藝術(shù)。建盞燒制工藝相對(duì)比較復(fù)雜,曾停燒800多年。在這800多年間建盞燒制技藝是一片空白。在現(xiàn)代,復(fù)興建盞這種非常古老的手工技藝,雖然困難很大,但還是在古法燒制基礎(chǔ)上得到創(chuàng)新?，F(xiàn)代的創(chuàng)新工藝對(duì)制備參數(shù)敏感,或者工藝參數(shù)對(duì)于每一個(gè)工藝步驟的小范圍變化都會(huì)對(duì)建盞的最終產(chǎn)品的外觀造成很大的影響,所以,匠人們?cè)诮ūK燒制工藝過(guò)程中,要經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)篩選和優(yōu)化,才可以燒制出優(yōu)秀的建盞作品。