食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制研究

◎ 吳 震

（肥城市疾病預(yù)防控制中心（肥城市檢驗(yàn)檢測(cè)中心），山東 肥城 271600）

隨著我國(guó)人們生活水平的提升，食品安全監(jiān)管問(wèn)題成為了大家關(guān)心的重點(diǎn)問(wèn)題。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作就成為了保障食品產(chǎn)品能夠安全投入到市場(chǎng)中的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)食品檢測(cè)工作還是保護(hù)食品質(zhì)量的重要屏障，通過(guò)食品檢測(cè)工作能夠從根源上對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作做出更加合理的把控，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量管理的高效實(shí)施，為食品的質(zhì)量安全管理提供保障。但是，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作中還存在著一些問(wèn)題和不足，影響著食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量水準(zhǔn)和效果，使食品安全工作也受到了很大的阻礙，甚至造成了食品的安全事件，對(duì)人們的身體健康和生命安全構(gòu)成了巨大的威脅[1]。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題

1.1 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)管理體系不夠完整

目前，我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理工作中，檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)制度的不健全與不規(guī)范化是影響我國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)質(zhì)量的原因之一。近年來(lái)，由于食品行業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)工作的主要模式為突擊式和傳統(tǒng)型的抽檢模式，未能建立系統(tǒng)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制，對(duì)食品安全的重大問(wèn)題無(wú)法進(jìn)行有效的防范與遏制[2]。在食品行業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，各個(gè)檢測(cè)機(jī)關(guān)缺乏系統(tǒng)科學(xué)的檢測(cè)機(jī)制與檢驗(yàn)管理體系，導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度較低，缺乏代表性與有效性低。此外，由于相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)食品檢驗(yàn)的方式不夠重視，相關(guān)工作人員存在敏感度不高、特定的選擇性不足等問(wèn)題，嚴(yán)重地影響了食品安全控制工作的有效發(fā)展。

1.2 工作技術(shù)人員的整體素質(zhì)有待提高

食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員的知識(shí)水平和技術(shù)能力對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度、真實(shí)性、代表性等具有決定性意義。目前來(lái)看，部分地區(qū)的檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能和知識(shí)水平等綜合性素質(zhì)較低，他們對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)崗位中的社會(huì)責(zé)任意識(shí)比較淡薄，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中關(guān)于消費(fèi)者把控崗位中的關(guān)鍵意義也缺乏深刻的理解與認(rèn)識(shí)，缺乏對(duì)檢驗(yàn)工作重點(diǎn)內(nèi)容的全面了解，對(duì)某些關(guān)鍵的細(xì)節(jié)把控不到位，使得對(duì)食品行業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)中的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題不能有效的把控。

1.3 檢測(cè)成本偏高

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的管理機(jī)構(gòu)常常會(huì)出現(xiàn)重疊設(shè)立的現(xiàn)象，這不僅造成了檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公共資源的巨大浪費(fèi)，還抑制了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的發(fā)展。此外，檢驗(yàn)檢測(cè)管理機(jī)構(gòu)的重復(fù)設(shè)置，還會(huì)導(dǎo)致食品試驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)重復(fù)性判斷等問(wèn)題，大大提高了驗(yàn)證測(cè)試的成本與工作量。

1.4 有關(guān)部門監(jiān)管不夠嚴(yán)格，企業(yè)自檢意識(shí)不足

對(duì)一家公司而言，商品的加工生產(chǎn)過(guò)程非常煩瑣，不僅需要對(duì)原料品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把控，還需要對(duì)商品的生產(chǎn)加工和物流實(shí)施嚴(yán)密的監(jiān)管，由此可見(jiàn)，生產(chǎn)自檢工作過(guò)程的勞動(dòng)強(qiáng)度相當(dāng)大，所投資的成本也較高，造成部分公司產(chǎn)品出現(xiàn)不檢測(cè)以及漏檢的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象不僅給食品安全管理工作帶來(lái)巨大的影響，還對(duì)人的身體健康產(chǎn)生了威脅[3]。此外，由于部分檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)關(guān)單位針對(duì)食品安全監(jiān)督管理檢驗(yàn)工作缺乏重視，從而導(dǎo)致工作人員對(duì)食品安全管理工作的不夠重視，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的進(jìn)一步開(kāi)展造成不利影響。

2 提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制水平的對(duì)策

2.1 強(qiáng)化人才隊(duì)伍建設(shè)

為了從源頭上提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的效果和服務(wù)質(zhì)量，就必須提高檢驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)知識(shí)水平和職業(yè)素質(zhì)，以便更有效提高食品檢測(cè)過(guò)程的準(zhǔn)確性和可行性。這就要求食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部檢測(cè)人才技術(shù)能力培訓(xùn)工作的關(guān)注，建立科學(xué)的專業(yè)人才招聘方案，積極錄用具備專門技術(shù)才能的檢驗(yàn)人員，認(rèn)真做好對(duì)內(nèi)部檢驗(yàn)工作人員的技術(shù)教學(xué)與培養(yǎng)工作，從而使得產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作人員能熟練地運(yùn)用內(nèi)部檢驗(yàn)儀器設(shè)備，全面掌握產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，能嚴(yán)格遵循內(nèi)部檢測(cè)流程進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)工作。具體如下。

①檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要積極引入具備高素質(zhì)檢測(cè)人才，搭建業(yè)務(wù)精湛的專業(yè)的檢測(cè)人才隊(duì)伍，確保檢測(cè)工作整體質(zhì)量不斷提升。②檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須定時(shí)開(kāi)展在崗人員技術(shù)方面的技術(shù)培訓(xùn)，采取“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”和加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)相結(jié)合的方式不斷提升檢測(cè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，形成相互學(xué)習(xí)，不斷提升業(yè)務(wù)技能的良好氛圍，促使工作人員主動(dòng)學(xué)習(xí)，能夠樹(shù)立終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，通過(guò)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)隊(duì)伍技術(shù)技能的大提升。③在進(jìn)行員工培訓(xùn)的過(guò)程中，需要讓員工意識(shí)到工作的重要性與自身價(jià)值，食品安全檢測(cè)關(guān)系到人們的消費(fèi)安全，應(yīng)改善工作態(tài)度，培養(yǎng)員工責(zé)任意識(shí)與為人民服務(wù)的工作理念。

2.2 引進(jìn)及創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備

在科技發(fā)達(dá)的21世紀(jì)，只有引進(jìn)或創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)，才能夠更加高效、準(zhǔn)確地對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，技術(shù)是企業(yè)的“領(lǐng)頭羊”，因此針對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備有以下要求。

①食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要對(duì)國(guó)內(nèi)目前的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行全面剖析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題與不足，并針對(duì)其特點(diǎn)做出相應(yīng)的優(yōu)化，進(jìn)一步對(duì)技術(shù)進(jìn)行完善與創(chuàng)新。②要支持機(jī)構(gòu)更多的資金投入教育和科技，加強(qiáng)對(duì)以質(zhì)譜技術(shù)的分析、生物傳感器等現(xiàn)代化技術(shù)裝備的引進(jìn)力度，以提高機(jī)構(gòu)的檢測(cè)實(shí)力，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、真實(shí)性。③為確保設(shè)備的正常運(yùn)行，必須要對(duì)設(shè)備進(jìn)行定時(shí)和不定時(shí)的維護(hù)，如果發(fā)現(xiàn)儀器出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)按照要求進(jìn)行處理。④需要專業(yè)人員負(fù)責(zé)儀器的養(yǎng)護(hù)工作，構(gòu)建科學(xué)合理的養(yǎng)護(hù)制度。

2.3 規(guī)范樣品采集流程

在開(kāi)始進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作之前，工作人員會(huì)先進(jìn)行取樣工作，通常的取樣方式為隨機(jī)采樣法。然而在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)設(shè)施、環(huán)境和人員的專業(yè)程度等都會(huì)對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響，因此需要選取具備代表性的樣本，從而得到更為精確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。在選樣時(shí)不僅要重視樣本的代表性，還要考慮樣本數(shù)量，避免因取樣數(shù)量而造成最終數(shù)據(jù)誤差的問(wèn)題出現(xiàn)。另外，工作人員必須要采用干凈無(wú)污染的取樣工具，以確保工具的清潔度和相關(guān)條件相符合，避免因取樣工具不干凈而導(dǎo)致樣品被污染的問(wèn)題出現(xiàn)。人員在取樣時(shí)也要注意相關(guān)的清洗工作，以免樣品受到人為影響而發(fā)生二次污染。樣品取樣流程是食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量最關(guān)鍵的步驟，在取樣過(guò)程中，如出現(xiàn)樣品被污染以及樣品失效就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差，很有可能將一批不合格產(chǎn)品推入銷售市場(chǎng)，在日常生活中對(duì)人們的身體健康帶來(lái)威脅，也會(huì)給企業(yè)帶來(lái)非常不好的影響。因此，針對(duì)樣本采集過(guò)程中，必須要求工作人員對(duì)每一步驟都要細(xì)致，這樣就能確保檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，也能直接保障人們的身體健康。

2.4 健全產(chǎn)品檢驗(yàn)管理體系

為了形成一套完善的產(chǎn)品檢測(cè)制度，就一定要有健全的質(zhì)量管理體系，因此相關(guān)部門必須根據(jù)當(dāng)前產(chǎn)品檢測(cè)的實(shí)際特點(diǎn)，因地制宜地對(duì)各種食物添加劑等違規(guī)行為加以劃分，并制訂其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為產(chǎn)品的生產(chǎn)提供依據(jù)、對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)工作提出規(guī)范的操作方法[4]。此外，相關(guān)政府部門還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)造假等行為的處罰力度，并通過(guò)安撫和懲罰相結(jié)合的方式，保障食品質(zhì)量安全。

2.5 穩(wěn)定樣品檢驗(yàn)質(zhì)量

制成試樣時(shí)，保持試樣的均勻性非常關(guān)鍵。在測(cè)試液態(tài)類樣本時(shí)，操作流程往往較為簡(jiǎn)單，在保證環(huán)境要求以及無(wú)菌的前提下，均勻攪拌樣品及測(cè)試液后立即展開(kāi)質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試。在測(cè)試固態(tài)類樣本時(shí)，首先需要做好粉碎處理過(guò)程，在同一個(gè)食品的各個(gè)測(cè)試工程項(xiàng)目中也會(huì)涉及到各種各樣的處置方法，因此需要及時(shí)了解檢驗(yàn)條件，并以實(shí)際需要為基礎(chǔ)合理置換樣品，如此才可以得到更為真實(shí)，確切的檢驗(yàn)結(jié)論。

2.6 優(yōu)化檢測(cè)方法

根據(jù)中國(guó)食品行業(yè)的實(shí)際狀況，探索適應(yīng)中國(guó)食品行業(yè)特征的檢驗(yàn)方式和監(jiān)測(cè)體系，對(duì)食品行業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范加以完善，健全食品行業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)的具體規(guī)范規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食物中添加劑，有機(jī)污染物和化學(xué)農(nóng)藥等檢驗(yàn)管理工作，提升檢測(cè)工作效率。積極引入了國(guó)內(nèi)較為領(lǐng)先的檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)而確保檢測(cè)工作質(zhì)量。檢驗(yàn)機(jī)關(guān)也應(yīng)當(dāng)加大研究和革新檢驗(yàn)科技的投入，并要保證物質(zhì)，人員和經(jīng)費(fèi)與現(xiàn)實(shí)需要相匹配，從而提高檢驗(yàn)工作的品質(zhì)和效能。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全工作一直是與人們健康關(guān)系最緊密的問(wèn)題，要想保證食品安全工作，就需要嚴(yán)格開(kāi)展食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)工作。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須積極革新檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)手段，優(yōu)化質(zhì)量監(jiān)管系統(tǒng)和管理手段，提高檢測(cè)從業(yè)人員能力素質(zhì)，并在此基礎(chǔ)上促使檢測(cè)人員能夠更加精細(xì)、耐心地進(jìn)行樣本收集和制備工作，通過(guò)細(xì)節(jié)處理與控制，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度、可信度，從而有效保障食品的質(zhì)量安全。只有加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)的重視，才能更好、更完善地保障食品的質(zhì)量，保證人們的身體健康[5]。