安順茶文化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀及傳承創(chuàng)新思考

王俊青，胡禎英，袁文

（安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州安順 561000）

安順地處黔中腹地，屬于古老的西南茶區(qū)，是茶樹核心起源地之一。整個區(qū)域?qū)俚途暥?、高海拔、多云霧、少日照、無污染的原生態(tài)茶區(qū)。天然的地理、氣候等條件致使茶樹生長緩慢，新梢持嫩性強，茶葉有效成份相對含量較高，形成的茶產(chǎn)品水浸出物多、氨酚比適宜，這些都是優(yōu)質(zhì)茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。安順的產(chǎn)茶歷史和茶文化記載始于明代，相傳在朱元璋調(diào)北鎮(zhèn)南、 漢族入黔期間帶來了江南地區(qū)先進的茶葉生產(chǎn)、加工技術(shù)，如《安順府志》所述：“俗名叢茶，谷雨前采者名毛尖；色味俱佳，多產(chǎn)大水橋（現(xiàn)西秀區(qū)大西橋鎮(zhèn)）?！盵1]同時，當(dāng)?shù)剡€有“朵貝茶”“白沙茶”“永寧毛尖” 等各朝代貢茶的故事記載，鎮(zhèn)寧王占馬古茶山、關(guān)嶺茶馬古道遺址、平壩屯堡驛茶等，印證了黔中茶文化發(fā)展的輝煌歷史。

1 安順茶的歷史起源

1.1 文獻史書說

安順自古出產(chǎn)茶葉，最早可以追溯到宋代。茶史專家鄧乃朋在《貴州產(chǎn)茶史》一文中指出：“宋代，有了向封建王朝進貢茶葉的記載。（宋）樂史撰寫的《太平寰宇記》中，有夷州、播州、恩州以茶為土貢的記載，是為貴州有貢茶的開始?！碑a(chǎn)自安順市普定縣化處鎮(zhèn)的“朵貝茶”就是貴州進貢的一種歷史名茶，號稱貴州十大歷史名茶之一。時至今日，在化處鎮(zhèn)朵貝村、張家寨、播仁村等地，仍有千余株歷代所種之古樹，樹齡最大的古樹樹齡已逾千年，至今仍然枝葉繁茂。但直接記載安順茶歷史的，則在明代的《貴州圖經(jīng)新志》、清代的《安順府志》、民國的《續(xù)修安順府志·農(nóng)林志》中可以找到記錄，指明了安順茶樹的人工栽培，是從600年前洪武年間開始的，安順茶產(chǎn)業(yè)部門2018年的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，至今安順很多縣區(qū)均有屯堡人種茶的痕跡[2]。

1.2 三角地起源說

歷史上舊屬永寧州（今安順市下轄的關(guān)嶺縣）的晴隆縣（明朝時的安南衛(wèi)，曾與永寧州同城而治）、普安縣交界處，在1980年7月農(nóng)業(yè)普查時發(fā)現(xiàn)了一塊茶籽化石。此顆經(jīng)中國科學(xué)院南京古生物研究所鑒定為“距今100 萬年的新生代第三紀(jì)四球茶的茶籽化石”,證明了早在100 萬年前，晴隆縣就有著野生茶樹在此生息繁衍； 也證明了貴州安順是世界茶樹原產(chǎn)地的核心地帶之一，至此安順的茶生產(chǎn)歷史可以追溯到100 萬年前。今天安順鎮(zhèn)寧、關(guān)嶺、普定、西秀各縣區(qū)都還能找到自然生長的野生古茶樹，僅在鎮(zhèn)寧縣革利鄉(xiāng)王占馬村，就有小葉灌木茶樹三萬余株，樹齡均在300～600年左右[3]。

2 安順茶文化的發(fā)展及非遺現(xiàn)狀

茶文化包含了以茶為載體的一切活動，具體來說，茶的種植技術(shù)、制茶工藝和獨特的飲茶習(xí)俗等都是茶文化不可或缺的重要組成部分，并在此基礎(chǔ)上融入了精神文化和社會意識，進而構(gòu)成了中國傳統(tǒng)文化中多姿多彩的一部分。

2.1 安順茶文化包含的內(nèi)容

2.1.1 種植技術(shù)

安順茶從明代開始人工種植，種植技術(shù)來源于江南。安順老茶人秦德俊描述：“老祖宗老前輩講，當(dāng)時屯堡（讀作pu 音）來的移民為了劃分地界，把茶種背來撒在地界上，地界就以茶葉為界。600年前的栽培都是間作式的栽培，就是一行行地種來劃分地段作為界限。后來由于人口增加，要將土地再細分，就逐步加密茶行，慢慢地就變成了現(xiàn)在的條直間作茶園。像西秀區(qū)狗場屯、平壩區(qū)天龍、普定縣的朵貝等，都是江南移民過來栽植的?！币簿褪钦f，先進的茶樹條栽方式在600年前黔中地區(qū)已被運用，這極大地促進了貴州茶葉種植技術(shù)的發(fā)展。

2.1.2 制茶工藝

安順民間有諺語：“自古安順是茶鄉(xiāng)，名優(yōu)綠茶享遠方。曲扁直圓樣樣有，天賜人樹茶飄香?！边@句諺語總結(jié)了安順的制茶技術(shù)，不僅好也很全面。《續(xù)修安順府志·安順志》“農(nóng)林志”篇云：“其產(chǎn)量稍遜于東鄉(xiāng)，然制法精良，色香味俱佳。茶商稱為上品，銷路頗廣，即俗稱為‘小鍋茶’者是也?！边@說明歷史上安順的小鍋茶是很出名的，小鍋茶就是用砂鍋炒茶，很自然，不受什么污染，炒出來的茶湯比較清亮。之后在制茶發(fā)展進程中各地又出現(xiàn)了一些名茶，如鎮(zhèn)寧的白沙茶、關(guān)嶺的永寧毛尖、普定的朵貝茶，都在歷代成為過貢茶，在當(dāng)時都是比較有名的。據(jù)考證這些制茶技術(shù)是屯堡人從江南帶來，已經(jīng)不是當(dāng)?shù)刎罾凶逑让裨谏缴险垡安?，用柴火烤一烤后摘葉子來泡的簡單粗制方法了[4]。但屯堡人的制茶技術(shù)在黔中這塊土地上，演變形成了安順人自有的小鍋茶制作技藝。

2.1.3 飲茶習(xí)俗

安順的飲茶習(xí)俗離不開屯堡文化，其中最有名的就是屯堡驛茶了。明清時期，屯堡除屯軍之外，還具有一個重要功能——驛站。那時候戰(zhàn)亂十分頻繁，加上貴州的瘴氣非常嚴(yán)重，來到這里的人容易中暑生病，驛站人員調(diào)制了能夠生津解渴、避暑驅(qū)寒的茶水，供應(yīng)送信和來往的官員飲用，“驛茶站” 因而得名。驛茶站熬制的茶水，由當(dāng)?shù)氐耐捅げ枞~（又名小鍋茶）添加生姜、甘草、金銀花一起在土罐中煎煮，煮好的茶湯添加蜂蜜后倒入大土碗飲用，所以又稱屯堡大碗茶[5]。至今，在平壩天龍屯堡古鎮(zhèn)，還保留著售賣屯堡驛茶的茶水?dāng)偂３酥?，其他少?shù)民族都有飲罐罐茶的習(xí)慣，如苗族、仡佬族用小瓦罐沖煮的烤茶，布依族的竹筒茶、烤茶等，各具特色。

2.1.4 文學(xué)作品

安順茶文化發(fā)展過程中存在不少以茶為主題的詩、散文作品，主要是近代的一些作品，也有民間流傳的茶謠，茶在屯堡文化中扮演了一個重要角色。比如有佚名詩人撰《屯堡茶思》兩首，其一云：“山里江南六百秋，征戰(zhàn)難舍不夜侯。醉飲石城思故里，一解南征離人愁。”其二云：“不解當(dāng)年報國恩，哪知眼前煮茶人。軍屯追敘征夫淚，留待今日浥輕塵。”其二敘寫的仍是借茶懷舊的征人情懷，帶有邊塞詩的悲凄之感。平壩天龍屯堡茶驛的一首歌謠“黔中有座石頭城，城里住著屯堡人；過往行人請留步，品嘗屯堡古驛茶”，還有詩人辛衛(wèi)華的《格凸春芽》、丁杰的《朵貝姑娘》、作家鄧克賢的《化處沉思錄》等，有對茶的感情述說，有對茶的鄉(xiāng)愁，有借典故談今茶的惋嘆，構(gòu)成了當(dāng)代安順茶文化豐富的文學(xué)資源[6]。

2.1.5 安順“假茶葉”

安順的“假茶葉”有它的歷史根源，解放前就存在，以前是用煤山上的花紅葉，這個無害。到了20 世紀(jì)80年代改革開放初期，七眼橋涼水井、下關(guān)這一帶的人為了發(fā)財，弄了些不是很適宜的葉子進去。為了消除可能有的毒性，在炒到快干的時候，撒一把生石灰，把毒素分解掉。屯堡人會做生意，把假茶用麻袋運去北方，然后用小挑擔(dān)子，一挑一挑地挑著賣。賣茶的跑到新疆、內(nèi)蒙古、北京，甚至于有些還賣到了香港，安順的“假茶葉”就這樣出名了。乃至今天，安順的方言“安順茶葉（西南官話區(qū)，平、翹不分，故“茶”讀如cá；葉則因屯堡人音變，讀若yī）”4 個字成了假貨的代名詞，也形成茶的一種銷售文化。

2.1.6 安順茶貿(mào)易

安順的地理位置是“黔之腹、滇之喉”，在古代交通不便時是個必經(jīng)的要地，所以商業(yè)一直很發(fā)達。田雯《黔書》卷上記載：“白羅羅，永寧州募役司及水西皆有之。一曰白蠻，與黑羅羅同而為下姓。……居普定者為‘阿和’，俗同白羅羅，以販茶為業(yè)?！辨?zhèn)寧人余上泗《蠻洞竹枝詞》：“白頭巾破白衣頹，扶岸攀羅過水隈。草屋山腰童下指，呼爺牽犬背茶回?！弊宰ⅲ骸鞍琢_羅，羅鬼下姓也。衣襟皆用白，在龍里、貴定者多以販茶為業(yè)?！笨梢娫诤茉缫郧?，安順的白羅羅就以販賣茶葉為生了。而在近代，《輯稿》記載：（永寧州）南華山之茶葉，色味俱佳，頗為特出。僅民國二十六年（1937年），茶葉年產(chǎn)約十二萬斤，輸出約八萬斤，這樣的貿(mào)易規(guī)模，在今天也很突出，印證了安順茶貿(mào)易曾經(jīng)的興旺。

2.2 安順茶文化非遺發(fā)展的問題

相對于其他省份茶文化底蘊豐富的地區(qū)，安順因為文化年代相對較短，只有600年的歷史，加之本地少數(shù)民族的“夜郎文化”歷史缺乏文字記載，而且貴州總體屬于不發(fā)達地區(qū)，茶文化非遺的研究也剛剛起步，還有很多的不足，具體表現(xiàn)在以下方面。

2.2.1 茶文化非遺缺乏政府主管部門引導(dǎo)

茶文化非遺的傳承是一個系統(tǒng)的工作，必須依靠政府層面的全方位支持，否則僅僅靠個人和民間協(xié)會難以推動。多年來安順在茶文化建設(shè)方面力量很薄弱，更是缺乏針對茶文化非遺引領(lǐng)的協(xié)會組織，直到2021年7月才成立一個市老科協(xié)下設(shè)的二級組織茶文化研究會，開始嘗試茶文化建設(shè)工作。全市在建立茶文化合理的傳承機制和保護性的政策制度，組織茶文化相關(guān)的專業(yè)技術(shù)人才進行茶事調(diào)研，收集整理、研究恢復(fù)地方特色的茶非遺產(chǎn)品方面，一直是處于缺乏力度的狀態(tài)，茶文化非遺的傳承、保護實際進展較慢，嚴(yán)重影響了安順茶文化非遺的傳承與創(chuàng)新。

2.2.2 茶文化領(lǐng)域非遺工作基本空白

茶文化是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中重要的組成部分，在已經(jīng)公布的四批國家級非遺代表性項目中，茶葉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)共有16 項，包含43 個擴展的細項，占非遺名錄總量的3.2%，分別歸屬傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)戲劇、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)民俗五類。被列入非遺的傳統(tǒng)技藝除了制茶技藝（即茶藝）外，還有些與茶有關(guān)的茶具工藝[7]。目前，安順尚未啟動相關(guān)領(lǐng)域的工作，僅有少數(shù)的制茶技藝、茶俗研究工作，并且還停留在收集整理階段；在茶遺址、茶貿(mào)易、歷史上的茶文化藝術(shù)作品整理方面都是空白，對安順地方特色茶文化非遺工作的推動不力。

2.2.3 茶文化的教育認識不夠深入

茶文化是我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，不僅有健康的飲茶物質(zhì)文化體驗，而且有品茶時修身養(yǎng)性、陶冶情操的精神文化享受，在大城市更成為年輕人時尚的生活方式。雖然茶葉是人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬈?，但是真正懂得茶文化的人卻寥寥無幾，歸根結(jié)底是對茶文化的認識不深。在茶文化教育方面，遠遠沒有像琴棋書畫那樣普及，在各級學(xué)校課堂也很少開設(shè)茶文化課，給茶文化的推廣發(fā)展帶來了阻礙。

2.2.4 打造非遺旅游產(chǎn)品缺乏市場化思路

安順是貴州的傳統(tǒng)旅游城市，在貴州實施旅游強省戰(zhàn)略中具有重要地位，如何創(chuàng)新開發(fā)有價值旅游產(chǎn)品和服務(wù)意義重大。安順茶文化中具有非遺基因的資源很多，但目前非常缺乏具有文化內(nèi)涵、實用價值、地方特色的產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)，這對安順的旅游市場經(jīng)濟來說，是一個短板，急需開發(fā)。

3 安順茶文化非遺傳承與創(chuàng)新的思路

貴州發(fā)展茶葉強省的目標(biāo)，對安順茶產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展提出了新要求。目前，全省圍繞茶產(chǎn)業(yè)實施第一產(chǎn)業(yè)鞏固茶園面積、第二產(chǎn)業(yè)強化茶產(chǎn)品質(zhì)量、第三產(chǎn)業(yè)開拓茶旅和品牌創(chuàng)新的戰(zhàn)略，“十四五” 茶產(chǎn)業(yè)重點在三產(chǎn)領(lǐng)域發(fā)展。借助茶文化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究開發(fā)，進一步挖掘茶文化，升級產(chǎn)業(yè)，助力經(jīng)濟發(fā)展迫在眉睫，可以思考從以下幾個方面入手。

3.1 重視政府引導(dǎo)，健全行業(yè)協(xié)會組織，完善保障體系

安順地方政府職能部門要重視茶文化對茶產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵支撐作用，可以建立政府管理組織，協(xié)調(diào)相關(guān)部門制定政策對相關(guān)茶文化產(chǎn)業(yè)進行獎勵補貼，比如支持安順市老科協(xié)茶文化研究會牽頭，會同茶企引導(dǎo)公眾積極參與安順茶文化的宣傳推廣、 茶事交流活動，讓公眾廣泛了解茶文化，增強弘揚傳統(tǒng)中華茶文化的力度，推動全民參與茶文化非遺工作。

3.2 加強茶文化非遺的挖掘和研究，匯總安順茶文化地方特色

安順的屯堡文化是全國唯一的漢族特色文化，古老的黔中茶葉與屯堡人有千絲萬縷的關(guān)系。從地埂茶種植方式、小鍋茶手工炒制、茶馬古道開拓、屯堡驛茶熬制、屯堡人婚喪嫁娶的茶禮儀中，研究安順茶的制作、加工與飲茶、茶禮民俗，總結(jié)安順茶文化的特點，充實安順茶的歷史沉淀，為安順茶產(chǎn)業(yè)增加文化內(nèi)涵。

3.3 增強茶文化人才培養(yǎng)，完善茶文化教育體系

借助安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)的茶文化與茶藝專業(yè)，開展多種形式的茶文化教學(xué)和培訓(xùn)，培養(yǎng)支撐茶文化傳承與保護的專業(yè)人才。行業(yè)協(xié)會和學(xué)校共建平臺，牽頭召集茶文化相關(guān)的行業(yè)專家、文化學(xué)者、技術(shù)能手，共同研討編寫安順地方特色的茶文化教材；協(xié)助社會培訓(xùn)機構(gòu)進行茶文化培訓(xùn)和推廣；為茶文化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護傳承，以及社會的開發(fā)創(chuàng)新利用提供堅實的人才保障。

3.4 恢復(fù)創(chuàng)新茶非遺產(chǎn)品和服務(wù)，提高社會利用效益

茶文化的傳承保護要借助市場化行為來支持，作為傳統(tǒng)非物質(zhì)文化，它本身就凝結(jié)著優(yōu)秀中華民族精神，眾多的地域茶文化中都帶有濃重的民族特色，茶文化可以利用這個特色將非遺文化與經(jīng)濟效益結(jié)合在一起。如將最具安順地方特色的屯堡驛茶飲茶習(xí)俗、屯堡小鍋茶制作技藝、地方歷史名茶——“永寧毛尖”“江龍白沙茶”“普定朵貝茶”的傳統(tǒng)加工工藝進行調(diào)研、收集整理，恢復(fù)其傳統(tǒng)工藝和制作方法，進行非遺申報。在此基礎(chǔ)上對屯堡驛茶的飲茶習(xí)俗、小鍋茶制作工藝二次創(chuàng)新，結(jié)合鄉(xiāng)村景區(qū)開展特色茶旅，將其開發(fā)成具有安順地方特色的現(xiàn)代旅游產(chǎn)品和服務(wù)，就能實現(xiàn)安順茶文化非遺產(chǎn)品的文化內(nèi)涵和經(jīng)濟價值相結(jié)合的雙贏效果。

4 結(jié)語

茶文化是我國具有悠久歷史的寶貴精神財富，如何把古老的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在今天傳承并創(chuàng)新，是我們思考的問題。安順作為黔中老茶區(qū)，擁有貴州最好的自然茶資源、 獨一無二的屯堡文化和相對豐富的地方茶文化歷史，整理挖掘本地茶文化非遺資源，創(chuàng)新非遺產(chǎn)品和服務(wù)適應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)升級。在傳承和保護茶文化非遺的同時，創(chuàng)造茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟增長點，對激發(fā)傳統(tǒng)茶文化的文化屬性、 提高茶文化的社會經(jīng)濟效益具有重要意義，也為茶產(chǎn)業(yè)作為地方農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興增加新的驅(qū)動力。