“食品毒理學(xué)基礎(chǔ)”教學(xué)與科研融合的思考

戴妍，陳本壽，石小琴, ，張靜*

1. 重慶化工職業(yè)學(xué)院環(huán)境與質(zhì)量檢測學(xué)院（重慶 401228）；2. 重慶化工職業(yè)學(xué)院制藥學(xué)院（重慶 401228）；3. 重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院，重慶市特色農(nóng)產(chǎn)品加工儲運工程技術(shù)研究中心（重慶 400067）

19世紀初，洪堡在創(chuàng)立柏林大學(xué)時，提出“教學(xué)與科研統(tǒng)一”的原則[1-2]，它對于高職高專院校的發(fā)展也同樣適用[3]。

目前部分高校存在“重科研，輕教學(xué)”和“偏重教學(xué)，輕科研”的不良情況[4]。

高職高專院校，是培養(yǎng)大批技術(shù)應(yīng)用型人才的中堅力量。如何在高職高專院校多維度開展、融合教學(xué)與科研工作，是促進“雙高”建設(shè)目標達成的重要抓手[5]。

以高職高專院校食品類相關(guān)專業(yè)普遍開設(shè)的“食品毒理學(xué)基礎(chǔ)”課程為例，它研究食品中各種外源化學(xué)物的來源、性質(zhì)、不良作用及機制，并確定這類化學(xué)物的安全限量，從而為人類健康保駕護航。學(xué)生通過該課程的學(xué)習，全面掌握食品安全風險評估的關(guān)鍵技術(shù)手段。該課程主要包括理論課和實訓(xùn)課的教學(xué)。

除了該課程的教學(xué)任務(wù)，教師還需承擔各類科研任務(wù)，如各類國家、地方基金項目（包括教改與課程思政）和企業(yè)項目等?；蛟S教師承擔的科研內(nèi)容和該課程的教學(xué)沒有直接聯(lián)系，然而科研具備可遷移性，它可以選擇性地融入到該課程教學(xué)，同時該課程的教學(xué)也為教師未來的科研方向提供了更為廣闊的視野。

基于高職院校科研型教學(xué)經(jīng)驗，認為教師的教學(xué)與科研相互“扶持”，可以達成“水乳交融”，踐行“三全育人”[6]。

1 高職高專院校傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的問題

高職高專院校傳統(tǒng)教學(xué)模式以教師為中心，學(xué)生是“被動的接受者”。傳統(tǒng)教學(xué)模式課堂的問題日漸凸顯，高職高專院校課堂教學(xué)現(xiàn)狀也不容樂觀：有部分學(xué)生出現(xiàn)上課經(jīng)常聊天、睡覺、玩手機游戲、刷抖音、看視頻的情況，相比之下，認真聽課的學(xué)生越來越少；有的學(xué)生不看好食品專業(yè)學(xué)科的就業(yè)前景，認為學(xué)到的東西與社會脫節(jié)；有的學(xué)生認為食品專業(yè)課教學(xué)僅僅是照本宣科，沒學(xué)到真正與職業(yè)有關(guān)的技能，專業(yè)課程設(shè)置與食品類“1+X”證書的獲取沒有必然聯(lián)系；有學(xué)生認為學(xué)校的線下教學(xué)資源不如慕課（MOOC）共享平臺的線上教學(xué)資源好，不需要老師教，自己也能學(xué)會；有的學(xué)生認為任課教師在教學(xué)過程中沒有引入與課程相關(guān)的前沿動態(tài)與熱點話題，完全提不起專業(yè)課學(xué)習興趣；還有學(xué)生抱怨大學(xué)課堂氛圍沉悶，課業(yè)負擔沉重，老師與學(xué)生缺少真正心與心的溝通等[7]。因此，如何因地制宜，以學(xué)生為出發(fā)點，提升高職高專課堂教學(xué)效果，是當今和未來教學(xué)改革研究的“重要命題”。

2 高職高專院校教學(xué)改革探索

2.1 線上線下混合式教學(xué)模式改革探索

以高職高專院?！笆称范纠韺W(xué)基礎(chǔ)”課程為例，在傳統(tǒng)教學(xué)基礎(chǔ)上，利用MOOC等“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的手段，進行線上線下混合式教學(xué)模式改革[8]。通過借鑒中國大學(xué)MOOC定位全國高水平本科院校（如北京林業(yè)大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)）“食品毒理學(xué)”課程線上課程資源，結(jié)合高職高專院校該課程的授課章節(jié)、培養(yǎng)方案及教學(xué)大綱，教師有選擇性地引入、融合少部分本科教學(xué)內(nèi)容，拓展并完善高職高專院校該課程的知識體系。在線下教學(xué)過程中，教師將知識點鮮明化，深入淺出剖析重點難點，充分利用在線學(xué)習平臺“云職教”，及時上傳授課PPT、制作“微課”，方便學(xué)生自主學(xué)習。學(xué)生通過線上線下學(xué)習的方式，高效學(xué)習、多維度掌握該課程的重難點知識。

2.2 翻轉(zhuǎn)課堂混合式教學(xué)模式改革探索

在傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)上，基于翻轉(zhuǎn)課堂的混合式教學(xué)模式改革[9]，在該課程教學(xué)中，也取得較好效果。盡管許多現(xiàn)代教育理論積極倡導(dǎo)“以學(xué)生為中心”，發(fā)揮學(xué)生的主體性作用，但在實際課堂教學(xué)中，卻往往力不從心，教師依然是課堂的“主角”。翻轉(zhuǎn)課堂（flipped class model）又被稱為“翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式”，本質(zhì)是“先學(xué)后教”，學(xué)生由原先的“被動接受者”，成為學(xué)習的主體，老師“退居二線”。根據(jù)學(xué)生自主學(xué)習薄弱環(huán)節(jié)進行選擇性教學(xué)，根據(jù)不同學(xué)生學(xué)習情況采用分層、分類教學(xué)。就該課程教學(xué)而言，傳統(tǒng)課程主要教學(xué)環(huán)節(jié)包括理論知識講授、布置課后作業(yè)、實驗操作演示、指導(dǎo)學(xué)生完成實驗操作、批改學(xué)生的實驗報告?！胺D(zhuǎn)課堂”后，主要課程教學(xué)環(huán)節(jié)包括：利用“云課堂”平臺、QQ學(xué)習群提前布置學(xué)習內(nèi)容（課前導(dǎo)讀），課中抽一名學(xué)生作為“教師”上臺給全班學(xué)生講解學(xué)習內(nèi)容，講完后采取隨機提問的方式檢查其他學(xué)生的學(xué)習效果，及時糾正學(xué)生學(xué)習過程中的共性問題，并對學(xué)習中的疑點、難點進行深入剖析。對于實驗課程，提前幾周設(shè)計好實驗內(nèi)容并布置給學(xué)生預(yù)習；選取1/10學(xué)生進入實驗室提前做實驗，而教師在一旁監(jiān)督提醒，及時解決學(xué)生在實驗過程中遇到的問題，使少數(shù)學(xué)生熟練掌握實驗的所有操作步驟，確保真正開實驗課程時，他們能夠主動充當“實驗室指導(dǎo)老師”的角色，指導(dǎo)全班學(xué)生分批分組做實驗，及時解決班級學(xué)生實驗當中的“疑難問題”，保證實驗課程的順利開展。

2.3 雙語教學(xué)混合式教學(xué)模式改革

隨著經(jīng)濟全球化進程的飛速發(fā)展，國際間的經(jīng)濟交流日益頻繁，社會各行各業(yè)對高素質(zhì)復(fù)合型技能人才的需求劇增。我國未來高等職業(yè)教育必須立足國際視野，加快國際化步伐，著力培養(yǎng)高職學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)國際化人才交流及地方經(jīng)濟發(fā)展國際化的趨勢[10]。目前，相比本科院校，高職高專學(xué)生的英語基礎(chǔ)參差不齊，整體而言比較薄弱。就該課程教學(xué)而言，其中部分教學(xué)課件采用中英文對照的形式展示，如教師在教學(xué)要求學(xué)生以“毒理學(xué)（toxicology）”的形式記筆記；高職高專院校學(xué)生外語掌握的水平相對較弱，教師在教學(xué)中是否采用中英文對照的形式無傷大雅，但如果“降低標準”，可能會讓學(xué)生看輕掌握一門外語的重要性。殊不知，隨著專業(yè)技能人才國際化交流的日益頻繁，未來高職教育不僅要培養(yǎng)出更多高素質(zhì)技能型“能工巧匠”，還要把這些“能工巧匠”送出國門，參與國際交流與競爭。培養(yǎng)具有國際視野的“能工巧匠”“大國工匠”將成為未來高職教育的發(fā)展趨勢。整節(jié)課使用英語教學(xué)，高職院校教學(xué)實踐相對比較困難，教學(xué)效果也難以預(yù)測。如果嘗試變通一下，教學(xué)課件部分專業(yè)名詞采用雙語標注，教師在授課過程中督促學(xué)生在教材相應(yīng)位置記筆記，或者僅有幾張教學(xué)課件全部使用英語，隨機邀請學(xué)生翻譯，可能對高職學(xué)生全面掌握重難點、開拓國際化視野還是有一定的好處。

2.4 課程思政融入專業(yè)課教學(xué)

教育是國之大計、黨之大計，立德樹人是高校辦學(xué)的根本任務(wù)。習近平總書記在學(xué)校思想政治理論課教師座談會上強調(diào)：“思想政治理論課是落實立德樹人根本任務(wù)的關(guān)鍵課程，我們辦中國特色社會主義教育，就是要理直氣壯開好思政課，要用好課堂教學(xué)這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[11-12]?！毙聲r代思政課與課程思政的地位和作用被提升到前所未有的高度。有些高校開展“1分鐘思課程政工程”，要求專業(yè)課教師每節(jié)課教學(xué)中都要含有“課程思政”相關(guān)內(nèi)容，從而培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷。有些高校認為專業(yè)課教學(xué)的過多“課程思政”顯得牽強附會，教師教學(xué)過程中需要為人師表，本身就是一種潛移默化的“課程思政”。如何在專業(yè)課程教學(xué)融入“課程思政”，發(fā)揮課程育人功能，促進“思政課程”與“課程思政”同向同行，實現(xiàn)潤物無聲育人的目的，是高職院校需要長期思考的問題。

2.4.1 教師的一言一行融入專業(yè)課“課程思政”

以該課程為例，教師負責任的教學(xué)態(tài)度和勇攀高峰、敢為人先、大膽質(zhì)疑的科研精神，作為“課程思政”潛移默化地影響學(xué)生。作為教師，不能僅關(guān)注成績比較好的學(xué)生，對于自覺性欠佳的學(xué)生也要給予更多的鼓勵與關(guān)注。比如，教師課前經(jīng)常檢查學(xué)生的教材，督促他們養(yǎng)成課上做筆記的習慣。如果某些學(xué)生作業(yè)完成效果一般，教師要抽時間給學(xué)習欠佳的學(xué)生單獨補習。在備課過程中，教師要認真閱讀教材，大膽質(zhì)疑教材內(nèi)容，小心求證，教師嚴謹、實事求是的工作態(tài)度會潛移默化地影響著學(xué)生，同時結(jié)合教材中的重難點，在學(xué)生實驗過程中，再次給學(xué)生強化，要求學(xué)生做實驗要注意保護好自己，規(guī)范操作，養(yǎng)成良好的習慣。

2.4.2 課程思政案例融入專業(yè)課教學(xué)

以該課程為例，如果教師教學(xué)僅是傳達、灌輸知識，學(xué)生在被動接受中完成知識的理解與掌握。這種模式下師生之前缺少互動，學(xué)生在學(xué)習過程未免感覺“乏味”，而案例教學(xué)在一定程度上可以改變這一局面。教師通過引入案例，從而活躍課堂氛圍，這樣有助于學(xué)生全面理解、掌握知識點。例如，在講到“提高動物福利保護的4R原則（減少、優(yōu)化、替代和責任）”時，引用“請善待動物實驗動物，禁止無意義濫養(yǎng)、濫用、濫殺實驗動物；禁止無意義的重復(fù)性試驗”的案例，并組織全班學(xué)生討論，使學(xué)生對動物保護的4R原則有了更為深刻的理解，“保護動物”作為課程思政，對于學(xué)生尊重生命、敬畏自然、遵紀守法的責任意識與科學(xué)嚴謹?shù)膶W(xué)習態(tài)度的培養(yǎng)至關(guān)重要。例如，引入“甘肅等地報告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例，調(diào)查發(fā)現(xiàn)患兒多有食用過三鹿牌嬰幼兒配方奶粉”和“百草枯事件”等相關(guān)案例，讓學(xué)生理解中毒反應(yīng)是與毒物中毒的劑量有關(guān)，同時鼓勵學(xué)生深入思考，體味生命的意義，勉力學(xué)生珍惜光陰，努力學(xué)習。引入食品安全事件以及社會熱點話題作為課程思政案例，豐富原有教學(xué)體系，“盤活”師生互動，使教學(xué)順利進行。

2.5 科研反哺教學(xué)，教學(xué)“倒逼”科研

科研反哺教學(xué)是創(chuàng)新大學(xué)教育的一個重要方式，它可克服教學(xué)、科研分立的情況，讓兩者能相互促進、支撐。科研豐富教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)活動（創(chuàng)新實驗、實習等）。教學(xué)改革本身就屬于科研的一部分，通過教學(xué)改革，完善多元化教學(xué)體系，促進高水平師資隊伍建設(shè)和高素質(zhì)應(yīng)用型、技能型人才的培養(yǎng)[13]。食品科學(xué)方向教改課題主要集中在研究不同教學(xué)方式（如翻轉(zhuǎn)課堂、線上線下混合式教學(xué)、問題研討、案例教學(xué)、“1+X”證書培訓(xùn)等）和多元化“課程思政”對于改善專業(yè)課教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生培育情況的影響，對于食品科學(xué)方向的基礎(chǔ)、應(yīng)用研究對教學(xué)影響的研究，國內(nèi)外涉及不多，因此教師應(yīng)該深入挖掘科研素材，充實、更新教學(xué)體系，從而引起學(xué)生對科學(xué)終身求知的欲望。“轉(zhuǎn)基因技術(shù)的安全性評價”案例的引入，可以培養(yǎng)學(xué)生對不同觀點的吸納整合、多元思考的能力和批判意識。

如果說科研“反哺”教學(xué)，同樣教學(xué)也可“倒逼”科研。針對傳統(tǒng)教學(xué)出現(xiàn)的諸多問題，“倒逼”教學(xué)改革課題的研究，能促進師生良性互動，提升高校教學(xué)質(zhì)量。另外，教師還可以深入挖掘教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合之前的研究方向，構(gòu)思未來科研“增長點”。例如，通過研讀教材和頂級食品毒理學(xué)期刊Food and Chemical Toxicology的優(yōu)秀刊發(fā)論文，對啟發(fā)教師未來基礎(chǔ)、應(yīng)用類科研思路、開拓科研視野、補齊科研短板大有裨益。

3 結(jié)語

科研是“源泉”，教學(xué)是“流水”，兩者相輔相成，互為“融合體”。在高職高專院校開展不同類型的科研（教學(xué)改革、課程思政、基礎(chǔ)和應(yīng)用研究等），為教學(xué)質(zhì)量的提升打下堅實的基礎(chǔ)，同樣教學(xué)質(zhì)量的提升促進科研的發(fā)展?？蒲胁粌H限于教師研究多元化教學(xué)改革、課程思政對專業(yè)人才全面培育的促進作用，還需要教師結(jié)合自己的專業(yè)所長，主動承擔基礎(chǔ)、應(yīng)用型的科研工作，不斷豐富優(yōu)化現(xiàn)代教學(xué)體系。同樣教學(xué)質(zhì)量的提升對未來各類科研的開展提出更高要求，不僅需要教師探索教學(xué)改革、課程思政之路，還需要教師能夠主動學(xué)習本專業(yè)及交叉專業(yè)領(lǐng)域的研究熱點、前沿動態(tài)，深耕基礎(chǔ)、應(yīng)用型的科研道路，將最新的科研成果作為優(yōu)質(zhì)教學(xué)素材引入現(xiàn)代教學(xué)體系，夯實教學(xué)質(zhì)量，促進師生良性互動。同時，教學(xué)與科研的融合有利于“雙高”背景下高職高專院校綜合實力的提升與發(fā)展。