南陽面食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考

趙俊燕，賈 音

（南陽市工業(yè)和信息化局，河南 南陽 473000）

0 引 言

近年來，隨著國民收入不斷增加，消費結(jié)構(gòu)逐漸升級，食品消費向高品質(zhì)、多樣化發(fā)展趨勢愈加明顯。新形勢下，人們對面食品的營養(yǎng)與健康要求更高，面食品市場競爭更加激烈。如何貫徹落實國家糧食產(chǎn)業(yè)強國戰(zhàn)略，立足于自身優(yōu)勢和資源稟賦，加快做大做強面食加工產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)從“中州糧倉”到“國民廚房”乃至“世界餐桌”的跨越，是河南省南陽市當前迫切需要解決的問題。本文通過梳理南陽面食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)合產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、布局等，針對南陽面食加工產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、精深加工、創(chuàng)新發(fā)展等方面存在的問題和不足提出對策和建議，以期為促進南陽面食加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級提供參考。

1 南陽加快發(fā)展面食加工產(chǎn)業(yè)的必要性

1.1 具有發(fā)展面食加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實基礎(chǔ)

南陽是小麥生產(chǎn)、消費大市，也是人口大市，截至2021 年末，南陽常住人口962.90 萬人，在全省位居第二，發(fā)展面食品加工產(chǎn)業(yè)，無論是生產(chǎn)還是消費都有堅實的現(xiàn)實基礎(chǔ)。南陽主產(chǎn)冬小麥，約80%的人口以小麥為主糧，人們總體上以面食為主。作為河南省小麥主產(chǎn)區(qū)，2021 年南陽小麥種植面積728 370 公頃，年產(chǎn)量4 313 700 000 kg，分別占全省的12.8%和11.34%，占全國的3.1%和3.15%。按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的人均小麥消費量67 kg/年計算，南陽全年小麥產(chǎn)量夠6 438.36 萬人一年消費。南陽糧食生產(chǎn)自2004 年以來連續(xù)獲得豐收，糧食總產(chǎn)量占全國1%、夏糧小麥產(chǎn)量占全國3%，穩(wěn)居全國糧食年產(chǎn)量超百億斤的21 個地級市之列，是河南省把牢“天下糧倉”的大戶。同時，南陽也是農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)大市，優(yōu)質(zhì)小麥、面粉、米、肉、蛋、蔬菜等豐富的原材料為面食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了堅實保障。

1.2 南陽貫徹落實糧食產(chǎn)業(yè)強國戰(zhàn)略的必然選擇

面食加工產(chǎn)業(yè)關(guān)系到國計民生和國民營養(yǎng)健康安全，是糧食工程的重要組成部分?，F(xiàn)階段，我國正大力推進主食產(chǎn)業(yè)化進程，南陽市加快發(fā)展面食加工產(chǎn)業(yè)對深入推進優(yōu)質(zhì)糧食工程和主食產(chǎn)業(yè)化具有重要意義。南陽進一步做大做強面食加工產(chǎn)業(yè)，推動面食加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，既是貫徹落實糧食產(chǎn)業(yè)強國戰(zhàn)略、全面推進實施制造強國戰(zhàn)略和提升國民幸福指數(shù)的必然選擇，也是增強南陽食品工業(yè)整體競爭力，實現(xiàn)跨越式發(fā)展的切入點和必由之路。

2 南陽面食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

其一，南陽面食加工業(yè)取得長足發(fā)展。南陽是河南省重要的面食品加工產(chǎn)業(yè)大市、消費大市。食品工業(yè)是南陽主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和支柱性產(chǎn)業(yè)。面食加工業(yè)作為南陽食品工業(yè)的重要組成部分，既是南陽的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是“十四五”期間擬著力打造的“百億級”戰(zhàn)略支撐產(chǎn)業(yè)之一。近年來，立足于優(yōu)越的資源稟賦和良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，南陽面食加工業(yè)取得長足發(fā)展。

其二，主食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營態(tài)勢明顯。目前，南陽擁有糧食加工企業(yè)150 多家，年加工量超40 000 000 000 kg，其中18 家企業(yè)日加工量超100 000 kg，規(guī)模以上面食加工企業(yè)58 家。骨干企業(yè)主要有想念食品、久友面粉、標點食品、三色鴿食品、曹氏百川以及云陽恒雪等，主食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營態(tài)勢明顯。自2012 年起，河南省推進主食產(chǎn)業(yè)化，2012 年南陽市主食產(chǎn)業(yè)化企業(yè)工業(yè)產(chǎn)值10.08 億元，至2021 年底達到33.1 億元，10年增長了3 倍，年均增長率超過14%。

其三，產(chǎn)品品種更趨于多元化。南陽面食產(chǎn)品涵蓋5 個大類、20 多個系列、幾百個品種，重點品牌有“想念”“標點”“恒雪”“三色鴿”“曹氏·百川”等。南陽面食企業(yè)的產(chǎn)品各有特色和優(yōu)勢，如有以專用粉、養(yǎng)生雜糧和輕烹速食花色掛面、方便面為主的想念食品、久友面粉、曹氏百川、云陽恒雪等；以速凍面點為主的標點食品；以速凍面條、熱干面、熟鮮面等為主的麥香源、吉祥結(jié)等；還有以糕餅、西點為主的三色鴿食品、豪瑞食品等。僅想念食品1 家企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品面條就有經(jīng)典面、上選面、文化面、養(yǎng)生面、原味面5大系列400 多個單品。2020 年，想念食品、曹氏百川2家面食加工企業(yè)的4 個產(chǎn)品入選“中國好糧油”產(chǎn)品，入選企業(yè)數(shù)及入選產(chǎn)品數(shù)位居全省第一。

其四，龍頭企業(yè)迅速崛起。目前，河南省最大的面粉、掛面生產(chǎn)企業(yè)在南陽，也就是想念食品。2020年，想念食品掛面銷售量位列全國第3 名。作為集數(shù)字農(nóng)場、智慧化倉儲物流、面粉加工、掛面及營養(yǎng)輕食面研發(fā)生產(chǎn)銷售和智能想念面館于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化企業(yè)，想念食品既是一二三產(chǎn)業(yè)融合的代表，又是南陽面食加工行業(yè)科技創(chuàng)新領(lǐng)軍企業(yè)。目前，南陽擁有想念食品、?？得鏄I(yè)、曹氏百川、久友面粉等5 個省級面食產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，龍頭企業(yè)和骨干企業(yè)快速崛起，積極發(fā)展各種精深加工面粉，開發(fā)營養(yǎng)掛面、果蔬掛面、雜糧掛面、小麥膳食纖維、方便食品、速凍食品以及休閑食品等中高端面制品，加快構(gòu)建集“小麥育種、種植—面制品精深加工—副產(chǎn)品綜合利用—面食小鎮(zhèn)（生態(tài)餐廳）—面食文化博覽中心—現(xiàn)代化智能倉儲物流”于一體的多功能全產(chǎn)業(yè)鏈，為南陽做大做強面食加工產(chǎn)業(yè)奠定堅實的基礎(chǔ)。

3 南陽面食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

第一，面食加工企業(yè)規(guī)模普遍較小。南陽是糧食大市，但不是糧食效益大市，多年來一直處于“麥強面弱”的境地。面食加工“大產(chǎn)業(yè)、小企業(yè)”特征顯著。南陽面食加工企業(yè)平均規(guī)模小，以原料及價格優(yōu)勢驅(qū)動為主的中小型企業(yè)眾多，以技術(shù)創(chuàng)新、精深加工、高附值產(chǎn)品驅(qū)動的龍頭企業(yè)、大型企業(yè)數(shù)量偏少。面對外部風(fēng)險挑戰(zhàn)，大企業(yè)抵御風(fēng)險能力相對較強，存在大企業(yè)發(fā)展愈來愈好，小企業(yè)發(fā)展愈來愈差等現(xiàn)象。

第二，高品質(zhì)產(chǎn)品有效供給不足。南陽面食加工企業(yè)結(jié)構(gòu)層次依然偏低，粗加工產(chǎn)品多，高品質(zhì)食品有效供給不足，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，競爭激烈。多數(shù)企業(yè)普遍存在技術(shù)含量低的問題，導(dǎo)致市場占有量少，初加工產(chǎn)品多，產(chǎn)品附加值不高，資源綜合利用率不高，產(chǎn)業(yè)鏈條短，精深加工技術(shù)水平不夠高，產(chǎn)品大多進入中低端市場，高品質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)與市場需求不匹配，難以很好地適應(yīng)消費者的需求變化。

第三，自主創(chuàng)新能力和品牌建設(shè)能力有待提高。目前，南陽面食加工企業(yè)擁有1 個中國馳名商標，2 個河南省特色農(nóng)產(chǎn)品品牌，其他品牌大多不知名。多數(shù)企業(yè)經(jīng)營者缺乏品牌意識，創(chuàng)新意識不強，產(chǎn)品技術(shù)含量低。大多數(shù)中小型企業(yè)沒有建立研發(fā)機構(gòu)，也沒有配備專業(yè)研發(fā)人員，企業(yè)研發(fā)經(jīng)費、購買先進技術(shù)的經(jīng)費不足等，品牌建設(shè)能力有待提高。精深加工、專用型、功能性的產(chǎn)品較少，新產(chǎn)品開發(fā)、升級換代速度較慢。一些企業(yè)的生產(chǎn)裝備的生產(chǎn)效率較低，產(chǎn)品精深加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)能力與產(chǎn)業(yè)化水平有待提升。多數(shù)企業(yè)的新增產(chǎn)線以擴大市場成熟產(chǎn)品的產(chǎn)能為主，對特色資源開發(fā)利用、產(chǎn)品創(chuàng)新仍舊不夠重視。

第四，農(nóng)業(yè)種植與面食品加工產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度不高，產(chǎn)業(yè)鏈尚不完備。南陽種植資源開發(fā)利用率不足，小麥主產(chǎn)縣區(qū)的小麥產(chǎn)量與面食加工能力嚴重不匹配。全市日加工小麥量超過1 000 000 kg 的企業(yè)僅有想念食品1 家。南陽市面粉加工企業(yè)、面制品生產(chǎn)企業(yè)、糧食倉儲企業(yè)、小麥專業(yè)合作社與種植大戶、農(nóng)科院及小麥育種專家等沒有形成深度合作機制。電子商務(wù)等新模式?jīng)]有得到充分應(yīng)用，多數(shù)企業(yè)沒有采用以互聯(lián)網(wǎng)為載體的現(xiàn)代市場營銷方式，市場營銷網(wǎng)絡(luò)不健全、信息不對稱［1］。

4 南陽面食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4.1 企業(yè)層面

4.1.1 延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提供高品質(zhì)面食產(chǎn)品

南陽龍頭企業(yè)要延伸產(chǎn)業(yè)鏈，基于全國優(yōu)質(zhì)原糧產(chǎn)地布局，臨近原材料產(chǎn)地、港口、鐵路或終端市場建設(shè)生產(chǎn)基地，進行智能化、綠色化、自動化生產(chǎn)改造，注重品控，保證產(chǎn)品質(zhì)量。例如，金龍魚基于全國戰(zhàn)略布局，在泰州、秦皇島等地建立了多個綜合企業(yè)群，通過大型綜合企業(yè)群實現(xiàn)效率最大化和規(guī)模經(jīng)濟。南陽龍頭企業(yè)可以借鑒金龍魚的經(jīng)驗，圍繞產(chǎn)地布局面食產(chǎn)業(yè)業(yè)務(wù)，引進先進的自動化控制面類加工線及配套設(shè)備，實現(xiàn)自動化、智能化生產(chǎn)，還要加強自主研發(fā)和創(chuàng)新，專注高品質(zhì)面食的生產(chǎn)。另外，加強食品安全管理，優(yōu)化生產(chǎn)流程，加強生產(chǎn)各環(huán)節(jié)品質(zhì)控制，以提高產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和質(zhì)量，保證食品安全。

4.1.2 科技引領(lǐng)，推進轉(zhuǎn)型升級

加強科技引領(lǐng)，提高企業(yè)創(chuàng)新能力，是面食加工企業(yè)生存、發(fā)展和提高核心競爭力的根本途徑。南陽面食加工企業(yè)要在各細分行業(yè)內(nèi)設(shè)立科技體系完備的研發(fā)中心，增強研發(fā)能力，打造專業(yè)的研發(fā)隊伍，推進企業(yè)搶占先機，不斷推出新品，為消費者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。此外，要形成合理、科學(xué)、有效的人才培養(yǎng)體系，增加研發(fā)資金投入，攻克面食加工業(yè)“卡脖子”技術(shù)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。應(yīng)用智能化技術(shù)裝備，加強數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提高生產(chǎn)效率，加強管控，為消費者提供更高品質(zhì)的面食產(chǎn)品。

4.1.3 注重營銷模式創(chuàng)新

營銷模式體現(xiàn)企業(yè)的綜合能力，戰(zhàn)略層面的市場營銷戰(zhàn)略和市場營銷決策決定企業(yè)的未來。南陽面食加工企業(yè)要注重營銷模式創(chuàng)新，可以借鑒其他企業(yè)的成功經(jīng)驗。例如，克明面業(yè)堅持“新產(chǎn)品上市、渠道建設(shè)、核心終端建設(shè)”策略，加大“樣板市場建設(shè)”策略，線上線下交互，打造品牌推廣新模式。南陽面食加工龍頭企業(yè)也可以實現(xiàn)線上、線下銷售渠道相結(jié)合的營銷模式。

4.1.4 堅持信息化建設(shè)

信息化水平的高低體現(xiàn)著一個企業(yè)的綜合實力，信息技術(shù)成為推動企業(yè)發(fā)展的助推器。因此，南陽面食加工企業(yè)要堅持信息化建設(shè)，積極引進新的生產(chǎn)設(shè)備和信息系統(tǒng)，加快建立創(chuàng)新中心、重點實驗室、技術(shù)創(chuàng)新中心等研發(fā)平臺，提升自主創(chuàng)新能力，突破關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，加快成為食品加工標桿企業(yè)。

4.2 政府層面

4.2.1 堅持“三鏈同構(gòu)”，打造全產(chǎn)業(yè)鏈

（1）打造供應(yīng)鏈方面。一是提升源頭供應(yīng)質(zhì)量。抓好優(yōu)質(zhì)小麥種好、調(diào)好、管好、防好、收好5 個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，增強競爭優(yōu)勢，建設(shè)優(yōu)質(zhì)食品生產(chǎn)基地，可向河南省新鄉(xiāng)市延津縣學(xué)習(xí)，注重對高標準糧田建設(shè)的管控，實現(xiàn)小麥專種、專收、專儲、專用［2］。二是促進產(chǎn)業(yè)融合。建設(shè)綜合性休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)、農(nóng)業(yè)主題公園、休閑農(nóng)莊、食品特色小鎮(zhèn)、特色精品展館等，打造“紅+綠”休閑農(nóng)業(yè)旅游基地，以服務(wù)化改造催生新業(yè)態(tài)、新模式，促進面食加工模式向“產(chǎn)品+服務(wù)”“制造+服務(wù)”等模式轉(zhuǎn)型。三是提高供給效率。學(xué)習(xí)河南省漯河市，鼓勵引導(dǎo)面食加工企業(yè)與種植大戶、專業(yè)合作社等建立長期合作關(guān)系，形成生產(chǎn)、糧食倉儲、小麥專業(yè)合作社和種植大戶、農(nóng)科院和育種專家相融合的供應(yīng)鏈體系［3］。四是培育“互聯(lián)網(wǎng)+食品”商貿(mào)流通新業(yè)態(tài)，推進云計算、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等在面食加工產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用。

（2）延伸產(chǎn)業(yè)鏈方面。一是著力推動食品工業(yè)提質(zhì)發(fā)展。發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢，支持想念等龍頭企業(yè)開拓市場，堅持向“高端化、智能化、綠色化”轉(zhuǎn)型，積極引進大型面食生產(chǎn)企業(yè)，推動產(chǎn)業(yè)鏈向中高端延伸，加快面食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。二是推進產(chǎn)業(yè)鏈精準招商。開展戰(zhàn)略合作招商、產(chǎn)業(yè)鏈招商，加強與國內(nèi)外知名食品企業(yè)合作交流，緊扣產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要進行招商，向漯河市食品產(chǎn)業(yè)招商學(xué)習(xí)，推進想念產(chǎn)業(yè)園二期等重大項目建設(shè)。三是統(tǒng)籌產(chǎn)業(yè)內(nèi)部協(xié)調(diào)發(fā)展。著力構(gòu)建從原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品貯藏、運輸、銷售到消費的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，積極推動延鏈補鏈，鼓勵引導(dǎo)企業(yè)堅持“有中生新”和“無中生有”相結(jié)合，向相關(guān)食品機械、包裝印刷、食品物流、食品觀光旅游等領(lǐng)域拓展［4］。著力推動食品產(chǎn)業(yè)鏈向數(shù)字經(jīng)濟、5G、物聯(lián)網(wǎng)等領(lǐng)域延伸，鼓勵有實力的面食加工企業(yè)建立完善的產(chǎn)品營銷、物流配送及售后服務(wù)體系，應(yīng)用現(xiàn)代化先進技術(shù)，實現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)成果市場化，實現(xiàn)“三鏈同構(gòu)”［5］。

（3）提升價值鏈方面。學(xué)習(xí)延津，堅持把糧食和食品加工作為提升小麥價值的主攻方向，實施精品制造、智能制造、綠色制造工程，加快推動面食加工產(chǎn)業(yè)向中高端邁進。一是加強技術(shù)引領(lǐng)。圍繞企業(yè)的生產(chǎn)流程、質(zhì)量安全、采購物流、營銷服務(wù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以智能化改造推動生產(chǎn)模式變革，協(xié)同推進產(chǎn)業(yè)數(shù)字化和數(shù)字產(chǎn)業(yè)化進程，以綠色化改造促進綠色低碳發(fā)展，實現(xiàn)“高顏值”和“高質(zhì)量”同步發(fā)展。二是生產(chǎn)多元產(chǎn)品。增強養(yǎng)生雜糧、專用粉、輕烹速食花色掛面、速凍面點、方便面、面包、餅干以及糕餅類等系列產(chǎn)品的優(yōu)勢，學(xué)習(xí)河南省周口市，鼓勵面食加工企業(yè)走高端差異化路線，避免低價競爭［6］。加快研發(fā)高附加值產(chǎn)品，“深耕細作”特色產(chǎn)品，實現(xiàn)面制品產(chǎn)業(yè)多元創(chuàng)新融合發(fā)展。三是加強品牌塑造。著力打造一批特色面食品牌，通過政府引導(dǎo)、市場運作、政策支持和資金扶持等方式，推進品牌培育和塑造，將嚴格質(zhì)量管控原則貫穿面食產(chǎn)業(yè)全過程，注入南陽文化元素，豐富產(chǎn)品內(nèi)涵，強化品牌營銷。

4.2.2 培育龍頭企業(yè)

面食加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需依托龍頭企業(yè)，推進質(zhì)量、效率、動力變革，實現(xiàn)面食加工產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升。學(xué)習(xí)延津，集聚帶動上下游關(guān)聯(lián)企業(yè)，加強應(yīng)用現(xiàn)代先進技術(shù)工藝，集中推廣小麥數(shù)字管理服務(wù)，培育國內(nèi)頂尖面食加工龍頭企業(yè)。學(xué)習(xí)漯河市臨潁縣，招引頭部企業(yè)，政府牽線搭橋，鼓勵南陽有條件的大企業(yè)自建研發(fā)中心，中小型企業(yè)可以借智借勢搞科研，與科研院校合作轉(zhuǎn)化研發(fā)成果，提升核心產(chǎn)品引領(lǐng)力。堅持內(nèi)育外引，培育一批產(chǎn)銷暢通、市場占有率高、帶動能力強的大集團、大企業(yè)。

4.2.3 構(gòu)造良好的營商環(huán)境

面食加工產(chǎn)業(yè)只有產(chǎn)業(yè)集群成鏈，形成集聚效應(yīng)，掌握關(guān)鍵核心技術(shù)，才能搶占行業(yè)制高點，掌握話語權(quán)。無論是延津小麥產(chǎn)業(yè)集群還是臨潁打造休閑食品之都，其發(fā)展都離不開良好的營商環(huán)境。南陽本地農(nóng)業(yè)資源豐富，因此應(yīng)構(gòu)造優(yōu)良的營商環(huán)境，引進其他面食加工龍頭企業(yè)，打造南陽面食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展新局面。