“全人教育”理念下大學(xué)英語教學(xué)與食育融合探究

曾 秀,周 珍,鄧蘊(yùn)琪,李 菁

(南昌師范學(xué)院，江西南昌 330032)

一、引 言

大學(xué)英語教學(xué)是我國高等教育的重要組成部分，是大多數(shù)非英語專業(yè)學(xué)生在本科教育階段必修的公共基礎(chǔ)課程，在人才培養(yǎng)方面具有不可替代的重要作用。近年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)社會文化的快速發(fā)展，我國高校大學(xué)英語教學(xué)方式方法也不斷發(fā)生變革，一些專家學(xué)者提出了諸如混合式教學(xué)模式[1]、POA教學(xué)模式[2]、PBL教學(xué)模式[3]、對分課堂教學(xué)模式[4]、課程思政教學(xué)模式[5-6]、立體教學(xué)模式[7]、體驗式教學(xué)模式[8]、互動式教學(xué)模式[9]、多媒體融合模式[10]等教學(xué)模式的改革，探索了大學(xué)英語教學(xué)的有效模式，但是改革范圍較窄，教學(xué)效果并不顯著。大學(xué)英語教學(xué)仍然主要關(guān)注課本知識講解和應(yīng)試技能提升，普遍過于注重語言的工具性，停留于工具式育人，忽略對學(xué)生人格修養(yǎng)、道德素養(yǎng)的培養(yǎng)。正如有研究所指出的，我國外語教育將學(xué)生當(dāng)作“工具人”來培養(yǎng)，忽視了學(xué)生的整體發(fā)展[11]。當(dāng)前，大學(xué)英語教育如何在促進(jìn)學(xué)生整體發(fā)展中發(fā)揮作用已成為教育熱點(diǎn)和難點(diǎn)。

教育部高度重視大學(xué)英語教育的人文性及人才潛能的發(fā)揮和全面發(fā)展，與“全人教育”理念相一致?；凇叭私逃崩砟钜暯牵瑢⑹秤c高校大學(xué)英語課程教學(xué)有機(jī)融合，用一種嶄新的視角來改革目前的大學(xué)英語教學(xué)，可以激發(fā)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)興趣，拓寬其知識的深度和廣度，培養(yǎng)語言能力、學(xué)習(xí)能力、文化品格和思維品質(zhì)等核心素養(yǎng)，提升英語學(xué)習(xí)效果，促進(jìn)學(xué)生人格修養(yǎng)的提升和綜合素養(yǎng)發(fā)展，為大學(xué)英語教學(xué)質(zhì)量的提升和大學(xué)英語教改提供一定的參考。

二、“全人教育”理念

“全人教育”理念是充分發(fā)揮個人潛能、促進(jìn)個體發(fā)展的教育理念，興起于二十世紀(jì)六七十年代，具有強(qiáng)烈的批判主義色彩，致力于糾正近現(xiàn)代教育目的的機(jī)械性與功利性，對全世界的教育理念產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，被譽(yù)為教育界的一場偉大革命[12]?！叭私逃钡闹饕繕?biāo)是培養(yǎng)“全人”(即“完整”的人)，強(qiáng)調(diào)個體的多樣化、個性化特征，強(qiáng)調(diào)個體經(jīng)驗與個體之間的合作關(guān)系[13]。“全人教育”倡導(dǎo)教育者以綜合學(xué)習(xí)的形式解決學(xué)生的情感、社會、道德和學(xué)術(shù)需求，關(guān)注個人能力與潛力的全面挖掘，關(guān)注人的內(nèi)在情感與人格的全面培養(yǎng)[14]?！叭私逃鞭饤夁^于偏重實用知識、忽視文學(xué)和藝術(shù)等人文課程的弊端，主張在教育中滲透人文精神，用人文的方法來達(dá)到全人發(fā)展的目標(biāo)[12]。

為高校大學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)外語教育是高等教育教學(xué)質(zhì)量提升的重要內(nèi)容。從教育的本質(zhì)而言，教育的成功即人的成功，人的成功本質(zhì)上不是取決于知識，而是取決于健全的人格[15]。大學(xué)英語人才培養(yǎng)應(yīng)該把學(xué)生培養(yǎng)成為一個英語語言知識和技能過硬、人格健全的“全人”，而“全人教育”理念就是實現(xiàn)此教學(xué)目標(biāo)的最佳選擇。外語教育要回歸本源，實現(xiàn)人才培養(yǎng)的根本目標(biāo)的途徑是“基于綜合、立于專業(yè)、歸于個性”，以人文通識教育為手段，以語篇內(nèi)容為驅(qū)動，以提高某項英語技能和思辨能力為主線，輔之以其他技能的綜合訓(xùn)練，在語言能力和思辨能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)上夯實全人教育，回歸外語學(xué)科的人文性，注重學(xué)生道德培養(yǎng)，塑造健全的人格，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維能力，構(gòu)建多元化評價體系，以促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展?！叭私逃崩砟钆c我國新形勢下的教育戰(zhàn)略息息相關(guān)，高度呼應(yīng)“課程思政建設(shè)”大局，彰顯“人類命運(yùn)共同體”的時代精神，高度契合我國經(jīng)濟(jì)文化快速發(fā)展和高等教育蓬勃發(fā)展的脈搏，為大學(xué)英語教學(xué)提供了全新視角和理論支撐，有力地推動了大學(xué)英語教學(xué)教革。

三、“全人教育”理念下大學(xué)英語教學(xué)與食育融合的基本要求

(一)“全人教育”理念下的食育

現(xiàn)代“食育”一詞最早由日本學(xué)者石塚左玄于1896年提出，但迄今為止，尚未形成統(tǒng)一的“食育”定義[16]。2005年，日本國會通過《食育基本法》，將“食育”闡釋為：“通過培養(yǎng)飲食判斷力實現(xiàn)持續(xù)一生的健康飲食生活，并以增進(jìn)國民身心健康和形成豐富人格為宗旨而實行的教育?！痹趪鴥?nèi)，李里特[17]最先引入現(xiàn)代“食育”概念，指出應(yīng)將“食育”與德育、智育、體育并重?！笆秤笔蔷C合性的教育，是尊崇天地自然之道，傳承祖先優(yōu)秀的飲食文化，保持生態(tài)環(huán)境的永續(xù)，增進(jìn)人類身心康樂的基礎(chǔ)教育[18]。作為一門新興的、重要的現(xiàn)代教育分支，食育是“德智體美勞”五育的基礎(chǔ)，食育對學(xué)生的發(fā)展具有重要意義，食育不僅可以解決當(dāng)前我國學(xué)生在營養(yǎng)健康等方面存在的現(xiàn)實問題，還能促進(jìn)學(xué)生全面健康發(fā)展[19-20]。食育具有融合性，食育并非簡單孤立的飲食教育，食育還包含德育、智育、體育、美育和勞育，食育蘊(yùn)含學(xué)校學(xué)科的各個方面，食育的終極目標(biāo)與“全人教育”理念的教學(xué)根本目標(biāo)相一致，即促進(jìn)人的全面健康發(fā)展。食育具有生態(tài)性，食育是人與自身、人與自然、人與社會、人與世界和諧的教育。食育有助于人們提高認(rèn)知食物以及選擇食物的能力，形成健康的飲食習(xí)慣，使人們學(xué)會返璞歸真、熱愛自然，學(xué)會與自然和諧共處，遵守自然規(guī)律，提高自身環(huán)保意識以及環(huán)保能力?！叭私逃笔且陨庾R、整體視野、生態(tài)視野、全球視野以及全宇視野為特征的教育理論，食育的生態(tài)性與“全人教育”強(qiáng)調(diào)的“生命意識、整體視野、生態(tài)視野、全球視野、全宇視野”也是相一致的。

(二)大學(xué)英語教學(xué)與食育融合的基本要求

1.全面

大學(xué)英語教學(xué)與食育相融合的指導(dǎo)思想是“全人教育”理念，主張以學(xué)生為中心，關(guān)愛學(xué)生，以培養(yǎng)“全人”為目標(biāo)，極大地發(fā)揮學(xué)生的潛能，促進(jìn)學(xué)生知、情、意、德等全面發(fā)展。大學(xué)英語教學(xué)與食育相融合以英語語言教學(xué)為載體，全面實施食育與五育的融合，堅持“五育”并舉，著眼于學(xué)生的全面自由發(fā)展，圍繞英語學(xué)科核心素養(yǎng)和教學(xué)目標(biāo)，緊密聯(lián)系學(xué)生的思想、學(xué)習(xí)、生活實際，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需要，全面發(fā)展素質(zhì)教育，使學(xué)生成為一個完善的人，真正會快樂學(xué)習(xí)的人，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)可持續(xù)健康發(fā)展。

2.契合

大學(xué)英語教學(xué)與食育相融合要與社會主義核心價值觀高度契合，與社會經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的現(xiàn)狀高度契合，與社會發(fā)展的趨勢和脈搏高度契合，與全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化和中華民族偉大復(fù)興高度契合。大學(xué)英語教學(xué)與食育相融合需與大學(xué)英語教學(xué)的課程性質(zhì)、教學(xué)目標(biāo)相契合，充分發(fā)揮跨學(xué)科交融的優(yōu)勢，拓寬知識的深度和廣度，促進(jìn)學(xué)生全面自由地發(fā)展。大學(xué)英語教學(xué)與食育相融合要與大學(xué)生的認(rèn)知、情感、意志等個體差異高度契合，充分考慮學(xué)情，激發(fā)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生潛能的發(fā)揮。

3.實用

“民以食為天”，食育源于生活，高于生活，最終回歸生活。食育即生活教育、生命教育和自然教育，與人們的日常生活密不可分。食育和英語教育的最基本特性都是生活性，因此，英語食育融合教學(xué)目標(biāo)以及教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計應(yīng)源于生活，要在生活中體現(xiàn)食育、蘊(yùn)含食育。讓學(xué)生們深入生活，讓“英語與生活”建立更緊密多元的聯(lián)系，以激發(fā)學(xué)生熱愛英語學(xué)習(xí)、熱愛生活、熱愛生命、熱愛自然、熱愛他人、熱愛祖國、熱愛地球家園的仁愛之心，培養(yǎng)艱苦樸素、節(jié)儉務(wù)實、勤奮堅韌的精神，加深對語言的生活性、實踐性、社會性、工具性、人文性的認(rèn)識。

4.靈活

大學(xué)英語課程是一門重要的高校人文公共基礎(chǔ)課程，具有工具性和人文性，因其教學(xué)內(nèi)容涉及中西方跨文化交際而成為食育融合的重要載體，大學(xué)英語食育融合教學(xué)模式將顯性融合和隱性融合方式相結(jié)合，以隱性融合方式為主，使學(xué)生關(guān)注當(dāng)前存在的食育現(xiàn)象及問題、食育政策，了解中國傳統(tǒng)優(yōu)秀飲食文化以及世界其他國家優(yōu)秀的食育經(jīng)驗。隱性方式靈活巧妙，潤物細(xì)無聲，是真正意義上的“融入”，這樣免于直白生硬地說教，易于被學(xué)生接受，無形中提高了學(xué)生的食育素養(yǎng)，加深了學(xué)生對語言學(xué)習(xí)的生活性、實用性、實踐性和文化性的認(rèn)識，激發(fā)學(xué)生英語學(xué)習(xí)的興趣。

5.創(chuàng)新

食育涵蓋了生命、自然、社會、世界等人類通識文化，能促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展。食育融合需創(chuàng)新教法，采取生動有趣的方法，寓教于樂，激發(fā)學(xué)生英語學(xué)習(xí)興趣和想象力，開拓學(xué)生的思維，啟發(fā)學(xué)生的心智，若對學(xué)生采取直接生硬的說教式教學(xué)方式，教學(xué)效果會適得其反。教師可創(chuàng)新教學(xué)法，融入游戲法、歌曲學(xué)習(xí)法、視頻討論法、翻譯法、古典詩詞鑒賞法、食育知識分享法、閱讀法、辯論法、配音法、學(xué)習(xí)圈等方法，增加快樂元素，給學(xué)生輕松愉快的學(xué)習(xí)體驗，使學(xué)生收獲英語知識、食育知識以及學(xué)習(xí)的樂趣，這樣學(xué)生就有了可持續(xù)性學(xué)習(xí)的動力。

四、基于“全人教育”理念的大學(xué)英語教學(xué)與食育相融合的“TDEIIE”模式

(一)Transfer——轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，提升教師的食育素養(yǎng)

高校英語教師食育融合意識淡薄，英語教學(xué)中缺乏食育融合意識，食育融合能力不足。許多英語教師錯誤地將英語教學(xué)等同于教好英語課本，專注于學(xué)生的“雙基”培養(yǎng)，以提高學(xué)生的英語分?jǐn)?shù)為己任，忽視了對學(xué)生的情、意、道德等方面能力的全面培養(yǎng)，而提升教師的食育素養(yǎng)有助于學(xué)生的全面發(fā)展和教師英語教學(xué)能力的突破。一方面，高校需加強(qiáng)英語教師的食育素養(yǎng)建設(shè)，可通過開展食育知識培訓(xùn)、講座、沙龍、競賽，舉辦食育主題英語演講比賽，組織食育實踐活動，建立校級英語食育講師團(tuán)隊，建立志愿者英語講師隊伍，開展英語食育融合教學(xué)的教學(xué)法教研活動等方式來豐富英語教師的食育知識，增強(qiáng)英語教師的食育意識，提升其英語食育融合教學(xué)能力。另一方面，英語教師需轉(zhuǎn)變思想觀念，樹立食育融合英語教學(xué)的意識，深入學(xué)習(xí)“全人教育”理念、食育、英語教學(xué)等相關(guān)理論知識，增加食育相關(guān)英語文章的閱讀量，積極提升自身食育融合教學(xué)理論水平和實踐水平，提高教學(xué)教研水平。

(二)Dig——挖掘教學(xué)深度，建立英語食育資源數(shù)據(jù)庫

英語學(xué)科的性質(zhì)是工具性和人文性，英語語言是重要的食育載體，食育啟智，食育育人。為了更好地進(jìn)行食育融合教學(xué)，教師需通過開發(fā)系統(tǒng)性的食育內(nèi)容、編寫食育英文校本教材、開發(fā)在線食育英文課程、創(chuàng)設(shè)食育英文微信公眾號、建立英語食育資源數(shù)據(jù)庫等方式來充實食育教育資源，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食文化歷史與動態(tài)，參與身邊的飲食文化活動。其中，重中之重的是英語食育校本教材的開發(fā)，高校根據(jù)自身的學(xué)科專業(yè)優(yōu)勢和地理資源優(yōu)勢，大量開發(fā)校本特色課程，并以此帶動學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)，打造學(xué)生個性的英語能力，增強(qiáng)學(xué)生以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展為核心的競爭力[21]。食育校本教材需重視趣味性、知識性、啟發(fā)性、交流性、育人性和人文性。教材主要涵蓋食物與營養(yǎng)認(rèn)知教育、飲食行為教育、飲食能力教育、飲食文化教育等多方面國內(nèi)外優(yōu)秀飲食文化內(nèi)容。

(三)Expand——拓展教學(xué)時空，鏈接英語課堂內(nèi)外

以課堂內(nèi)融合為主，課堂外無形拓展延伸為輔，家、校、社會融為一體。課堂上的食育融合是英語食育融合的最重要的部分，但由于課堂時間有限，課外的食育延伸顯得尤為重要，課外延伸屬于融合的輔助部分。課后延伸可以結(jié)合學(xué)生的興趣點(diǎn)和特長、實際生活、節(jié)假日以及社會熱點(diǎn)來設(shè)計食育教學(xué)延伸內(nèi)容和教學(xué)作業(yè)，以英語語言為載體，拓展食育知識和技能。例如，課后食育延伸以及課后作業(yè)可以設(shè)計為有趣的活動，食育視頻英文資料的視聽說，食育視頻趣配音，食育文章的閱讀，食育文章的寫作(美食烹飪制作的過程或介紹地方特色菜肴、特產(chǎn)等)，烹飪英文小視頻的拍攝，菜名的翻譯，學(xué)校食堂菜肴的介紹，食育公益廣告的翻譯和設(shè)計，食物知識口語介紹和書面介紹，水果拼盤設(shè)計比賽，創(chuàng)意融合分子美食分享，食育歌曲創(chuàng)作，食育諺語、食育名言、食育故事、食育古詩等文本的翻譯。食育融合設(shè)計拓展了時空，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)多媒體和生活實際，延展了學(xué)習(xí)的廣度。

(四)Integrate——將食育融入聽說讀寫譯等語言技能教學(xué)中

食育與英語聽說讀寫譯五種不同技能的培養(yǎng)有機(jī)融合，使英語學(xué)習(xí)更加“有滋有味”。在英語聽說課中，可給學(xué)生播放食育相關(guān)的視聽材料或者讓其進(jìn)行聽說訓(xùn)練，例如，電影、電視、視頻食育材料剪輯，英文食育歌曲材料，TED英語食育演講，新聞食育材料，可以采取不同的問題形式來鍛煉學(xué)生的聽說能力。將聽力食育材料作為載體來提高學(xué)生的聽力并豐富學(xué)生的食育知識，一舉兩得。在聽力教學(xué)中，通過食育的融合可以極大激發(fā)學(xué)生英語學(xué)習(xí)的興趣和欲望，還可以豐富實用的食育知識，語言學(xué)習(xí)的實用性和生活性得到進(jìn)一步的體現(xiàn)。食育與讀寫譯教學(xué)的融合可采取多元的形式，教師可充分發(fā)掘食育讀寫教學(xué)資源，例如China Daily、People’s daily等APP上的食育文章，中國傳統(tǒng)飲食文化相關(guān)英文文章，古詩詞英文翻譯文章(《詩經(jīng)》《唐詩300首》《宋詞》許淵沖英譯文版)，英文食育文章，英文食育繪本等資源都是非常好的教學(xué)資源。將食育有機(jī)融入聽說讀寫譯等語言技能中，使食育融合自然無痕，可很好地激發(fā)學(xué)生英語學(xué)習(xí)的興趣，更好地發(fā)展學(xué)生的英語綜合素質(zhì)，提升學(xué)生食育素養(yǎng)。

(五)Innovate——創(chuàng)新食育融合教法，促進(jìn)語言和人格全面發(fā)展

教學(xué)有法，教無定法，貴在得法，食育與大學(xué)英語課程的融合也貴在得法。在宏觀層面，融合教學(xué)基于學(xué)情，可采用交際法、任務(wù)型語言教學(xué)法、POA教學(xué)法等語言教學(xué)法；在微觀層面，可采用游戲法、實物法、歌曲法、翻譯法、討論法、表演法、繪本故事法、辯論法、思維導(dǎo)圖法等方法來提升融入教學(xué)的趣味性，使融入教學(xué)自然得當(dāng)，易于被學(xué)生接受。教法應(yīng)靈活多樣，富于啟發(fā)性。在食育融合的切入點(diǎn)的選擇上，可以在課前，也可以在課中和課末適時進(jìn)行，如在教學(xué)開始環(huán)節(jié)，教師與學(xué)生打招呼，輕松地聊到學(xué)生早餐吃了什么，教師可以因勢利導(dǎo)，提出“珍惜糧食”的觀點(diǎn)，而后師生一起翻譯《憫農(nóng)》。對于非英語專業(yè)學(xué)生來說，他們較少接觸文學(xué)類的文本翻譯，翻譯《憫農(nóng)》既提升了學(xué)生的翻譯能力，也提升了其對中英文語言文字美的感受能力，更加深了其對糧食的珍惜節(jié)約、對勞動人民辛苦勞作的尊重等思想感情，思想上得到升華，英語知識技能教育與食育、人格教育有機(jī)結(jié)合，助推學(xué)生語言和人格的健康發(fā)展。

(六)Enrich——豐富評價方式，改進(jìn)教學(xué)評價方式

教學(xué)評價是師生綜合性成長和發(fā)展系統(tǒng)的一大要素,其最終目標(biāo)是促進(jìn)師生共同發(fā)展,教學(xué)評價包括教師評價和學(xué)生評價。教師評價由形成性評價和終結(jié)性評價組成，教師評價的核心是促進(jìn)教師提升教學(xué)實踐能力，提高教學(xué)質(zhì)量。然而，教師評價常流于形式，容易被忽視，高校應(yīng)加強(qiáng)對教師評價的重視。學(xué)生評價包括診斷性評價、形成性評價和終結(jié)性評價。診斷性評價和形成性評價對學(xué)生評價而言尤為重要，但常被忽視。診斷性評價旨在了解學(xué)生在學(xué)習(xí)中存在的優(yōu)勢與弱勢，識別并糾正誤解或認(rèn)知偏差，以更好地開展因材施教。形成性評價關(guān)注學(xué)生的漸進(jìn)式動態(tài)發(fā)展而非檢測分?jǐn)?shù)，監(jiān)控學(xué)生的平時表現(xiàn)并提供及時反饋，引導(dǎo)推動教學(xué)良性發(fā)展。形成性評價的形式靈活多樣，包括課堂任務(wù)、課后作業(yè)、調(diào)查、自評、他評、互評、前測、單元測試、期中測試等形式。在英語食育融合教學(xué)中，教師評價以及學(xué)生的診斷性評價、形成性評價是評價中的重中之重，是推動食育融合教學(xué)發(fā)展的重要一環(huán)。

五、結(jié) 語

“全人教育”主張實現(xiàn)人的全面、自由、健康發(fā)展，食育倡導(dǎo)人與自然、社會、世界的和諧共生，大學(xué)英語的教學(xué)目標(biāo)是“知識創(chuàng)新、潛能發(fā)揮和全面發(fā)展”，將食育與大學(xué)英語教育相融合是實現(xiàn)“全人教育”的有益探索。在“全人教育”背景下分析食育與大學(xué)英語教學(xué)的融合路徑，建立大學(xué)英語教學(xué)“TDEIIE”食育融合模式，能夠為消除當(dāng)前大學(xué)英語教學(xué)中重“雙基”、輕“情意”的弊病提供新思路，為增強(qiáng)大學(xué)英語教學(xué)的實用性和人文性提供新方向，為提升大學(xué)英語教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量、促進(jìn)大學(xué)生綜合素質(zhì)提升和全面發(fā)展、高校英語教學(xué)改革提供一定的啟示。