陜南冷棚羊肚菌高產(chǎn)高效管理技術(shù)

張 莉 馮尚斗 蔣仁奎 張洪海

陜南為陜西省秦嶺以南地區(qū)，北依秦嶺，南靠巴山，屬北亞熱帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，境內(nèi)氣候溫和，四季分明，雨量充沛，無霜期短，年平均氣溫15～17 ℃，降雨量800～1 000 mm，屬典型南北過渡地域。 陜南地形復(fù)雜，生態(tài)環(huán)境好，海拔170～3 000 m，森林覆蓋率平均達(dá)60%以上，高的可達(dá)92%，羊肚菌、紅菇、松乳菇、牛肝菌等野生食用菌資源豐富。

羊肚菌，又名羊肚菜。 陜南地區(qū)2016 年開始進(jìn)行人工栽培，2021 年栽培面積達(dá)6 萬多畝，主要栽培地區(qū)為西鄉(xiāng)、城固、石泉等縣。有林下栽培、冷棚栽培和日光暖棚栽培，以冷棚栽培模式為主。

陜南山區(qū)不同海撥、不同地塊的土壤質(zhì)地、溫濕差異非常大，春季氣溫變化更是劇烈，波動(dòng)常達(dá)20 ℃以上，冷棚栽培條件下常遇到低溫凍害與高溫?zé)岷Γ?羊肚菌畝產(chǎn)水平多在150～200 kg。由于受羊肚菌較高的經(jīng)濟(jì)效益驅(qū)動(dòng)， 羊肚菌生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大， 而生產(chǎn)成本逐年攀高。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021 年全國(guó)羊肚菌栽培面積超過20 萬畝，市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)了波動(dòng)式下行態(tài)勢(shì)。

為穩(wěn)定提高羊肚菌生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益， 推進(jìn)羊肚菌高產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)， 近年來我們開展了羊肚菌高產(chǎn)栽培技術(shù)試驗(yàn)示范，2021 年秋冬季在石泉縣城關(guān)鎮(zhèn)、 云霧山鎮(zhèn)、 中池鎮(zhèn)開展多點(diǎn)畝產(chǎn)500 kg 冷棚栽培規(guī)?；a(chǎn)示范推廣， 應(yīng)用面積142 畝。 在2022 年出菇期出現(xiàn)惡劣氣候條件下（出菇期低溫與高溫交替發(fā)生， 最低氣溫-7 ℃，最高氣溫超過28 ℃），仍獲得了平均產(chǎn)量505 kg/畝，最高田塊達(dá)750 kg 的高產(chǎn)。 根據(jù)管理經(jīng)驗(yàn)及系統(tǒng)調(diào)研， 總結(jié)形成了冷棚畝產(chǎn)500 kg 技術(shù)，現(xiàn)撰寫成文，以供參考。

1 田塊選擇與土壤處理

1.1 田塊選擇 選擇靠近水源、排灌系統(tǒng)配套的田塊，以富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土或壤土為佳，優(yōu)先選擇兩山夾一溝地形，氣候溫涼、生態(tài)環(huán)境好的地塊。

1.2 土壤處理 調(diào)節(jié)土壤pH 值到6.5～7 之間， 每畝用生石灰50～150 kg， 磷酸二氫鉀2～4 kg，深翻旋耕，深度15～20 cm，土塊直徑3 cm左右，對(duì)易板結(jié)的黏土可適當(dāng)使用黃（黑）腐酸鉀肥提高土壤的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)。 之后整平地面做畦， 畦寬100～120 cm，畦間留30～40 cm 作為操作道。

2 冷棚設(shè)施搭建

冷棚多以鋼架單體大棚與竹架大棚為主體結(jié)構(gòu)， 外覆0.06～0.08 mm 厚的膜， 棚下周設(shè)0.6 m 高裙膜； 最外層蓋遮陽率達(dá)90%～95%的黑色遮陽網(wǎng)，遮陽網(wǎng)最好不要緊貼在棚膜上，兩者之間保持一定的間隙流通空氣， 便于高溫階段散熱；做好大棚加固支撐工作，防止冬春大雪壓塌棚體；畦面鋪設(shè)噴灌設(shè)施，以便補(bǔ)水補(bǔ)濕；棚四周開好排水溝，防雨水倒灌。

3 菌種選擇

實(shí)施出菇試驗(yàn)，選用高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗性強(qiáng)、商品性狀好的優(yōu)良品種， 從具有相應(yīng)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供種單位引種。

4 播種至采收期管理

陜南羊肚菌適宜11 月下旬至12 月上旬播種，要求最高氣溫低于20 ℃，過早過晚播種都不利于后期高產(chǎn)管理。 播種前調(diào)控土壤含水量，以手用力攥可以成團(tuán)、 丟在地上可散開、 不粘刀具為宜。 每畝菌種用量200～250 kg （濕重）， 采用撒播或條播方式，播后可用培土機(jī)覆土，厚度3～5 cm。

播種后補(bǔ)墑，調(diào)整土壤含水量至手捏成團(tuán)、以手稍用力攥手心有水印，補(bǔ)墑結(jié)合通風(fēng)進(jìn)行。補(bǔ)墑后第2 天在畦面覆蓋黑色地膜， 寬度與畦面一致， 地膜兩邊每隔40～50 cm 壓土固定。

4.1 發(fā)菌期 播種后封棚保濕控溫發(fā)菌，菌絲生長(zhǎng)階段控制膜下溫度不高于18 ℃，晴天中午溫度過高時(shí)適當(dāng)通風(fēng)或膜上噴水補(bǔ)濕降溫，土壤保持濕潤(rùn)狀態(tài)。 一般3 天后菌絲伸出土面，7天后菌絲大量伸出，并有菌霜形成。

4.2 外援營(yíng)養(yǎng)袋 播種后7～15 天有大量菌絲長(zhǎng)出畦面， 并有大量菌霜形成時(shí)擺放外援營(yíng)養(yǎng)袋， 每畝放置不低于4 000 個(gè)外援營(yíng)養(yǎng)袋，0.25～0.3 kg/袋。 外援營(yíng)養(yǎng)袋成分為60%麥粒、30%闊葉樹木屑、 7%玉米芯、 2%輕質(zhì)碳酸鈣、1%生石灰，經(jīng)高壓或常壓滅菌冷卻后使用。

擺放時(shí)在營(yíng)養(yǎng)袋一側(cè)打孔或劃開8～10 cm口子， 打孔或劃口朝下放在菌床上有菌霜的位置，稍加壓實(shí)，再覆蓋好地膜。 定期檢查外援營(yíng)養(yǎng)袋，污染嚴(yán)重的及時(shí)撤除，發(fā)生蟲害及時(shí)噴藥防治。

4.3 催菇期 當(dāng)菌絲發(fā)育成熟，營(yíng)養(yǎng)袋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)已被充分利用， 棚內(nèi)地表滑動(dòng)平均溫度5 ℃以上時(shí)開始催菇， 一般在2 月初。 調(diào)水前查看15 天的天氣預(yù)報(bào)， 以避開出菇后的惡劣氣候。噴催菇水前3～5 天揭去地膜，拉大溫差，增加散射光刺激，適當(dāng)通風(fēng)增加氧氣供給。

采用噴重水的方式， 使土壤水分近于飽和狀態(tài)，棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度達(dá)90%～95%，排去畦溝內(nèi)積水，沙性較大的土壤可增加噴水次數(shù)，補(bǔ)足土壤水分。噴水后適當(dāng)通風(fēng)，然后封棚保濕保溫出菇。

4.4 出菇期

1）濕度。一般在噴催菇水7 天后可見原基。出菇期間保持土壤處于濕潤(rùn)狀態(tài)， 棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度為85%～92%。土壤水分充分的，不補(bǔ)噴，水分不足的，噴1 分鐘左右霧化水。高溫時(shí)段不噴水，結(jié)合通風(fēng)進(jìn)行。

2）通風(fēng)與溫度。 出菇期棚內(nèi)溫度控制在7～20 ℃。 低于8 ℃時(shí)封棚保溫， 溫度高時(shí)適當(dāng)通風(fēng)； 高于18 ℃時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)， 20 ℃以上時(shí)拉平遮陽網(wǎng)， 使遮陽網(wǎng)脫離棚膜。 溫度持續(xù)增高時(shí)， 在棚頂加蓋2～3 m 寬的無紡布， 并在棚頂加裝噴灌帶噴水降溫； 原基形成與生長(zhǎng)期加大氧氣供應(yīng)， 提高換氣量， 通風(fēng)時(shí)不能直吹畦面。

4.5 病蟲防治 羊肚菌栽培過程常出現(xiàn)的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌有木霉、曲霉、鏈孢霉、盤菌等；侵染性病害有白霉??；生理性病害主要是畸形菇、水漬菇、低溫凍害、高溫灼傷等；蟲害有菇蠅菇蚊、蛞蝓、跳蟲等。

羊肚菌病蟲害防治應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主、 綜合防治的策略。 一是調(diào)控好溫度、 濕度和通風(fēng)換氣，做好清潔田園工作；二是物理防治為主，農(nóng)藥防治為輔，充分利用好夏季高溫悶棚、黃板誘殺、環(huán)境調(diào)控等措施；三是農(nóng)藥防治抓好防治節(jié)點(diǎn)，主要在土壤培肥期、放置營(yíng)養(yǎng)袋前和調(diào)出菇水前進(jìn)行，杜絕在出菇期用藥，優(yōu)先使用生物農(nóng)藥如苦參堿、魚藤酮等。

4.6 適時(shí)采收 當(dāng)羊肚菌網(wǎng)紋全打開時(shí)便可采收，采收前2～3 天控制用水。采摘時(shí)用手捏住菌柄,用小刀齊地面切下,按大小標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)放入框內(nèi),注意采收時(shí)不要傷及周圍的幼菇。

5 廢棄物處置

菌種袋、營(yíng)養(yǎng)包袋、廢棄農(nóng)膜應(yīng)進(jìn)行回收利用，農(nóng)藥包裝物應(yīng)集中回收銷毀，營(yíng)養(yǎng)包廢料集中再利用作有機(jī)肥。