生長(zhǎng)育肥豬及母豬營(yíng)養(yǎng)調(diào)控及管理

劉 麗 ，劉蓓樺

（1.甘肅省畜牧技術(shù)推廣總站，蘭州 甘肅 730000；2.北京市順義區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，北京 101300）

隨著規(guī)?；?、集約化養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，為了提高育肥豬及母豬的飼料利用率、欄舍出欄率，生產(chǎn)中需要從仔豬的保育期到育成期包括母豬的飼養(yǎng)管理等實(shí)行一系列的科學(xué)飼養(yǎng)管理。如在母豬生產(chǎn)期間，如果母豬消耗足夠量的能量和營(yíng)養(yǎng)，斷奶豬的高產(chǎn)量可以在母豬的整個(gè)繁殖期內(nèi)保持。在生產(chǎn)實(shí)踐中，常采用直線育肥法、前高后低的飼養(yǎng)方式來提高飼料轉(zhuǎn)換效率及胴體瘦肉率，并縮短育肥期。生長(zhǎng)育肥豬的飼養(yǎng)管理是養(yǎng)豬生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，也是生豬養(yǎng)殖的最終目標(biāo)，獲得較大的日增重，提高育肥豬的胴體品質(zhì)是獲得最佳生豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。因此，如何飼養(yǎng)管理育肥豬，降低飼養(yǎng)成本、縮短育肥周期、提高出欄率、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的豬肉，增強(qiáng)母豬的繁殖力和母豬的飼料利用率，通過能量、蛋白質(zhì)、蛋白酶、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等對(duì)生長(zhǎng)育肥豬和母豬進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)控并進(jìn)行合理的飼養(yǎng)管理，從而產(chǎn)生更多的經(jīng)濟(jì)效益是生豬養(yǎng)殖的根本任務(wù)。

1 挑選仔豬

我國(guó)的地方豬種普遍存在著生長(zhǎng)發(fā)育速度緩慢、飼料轉(zhuǎn)化率低等特點(diǎn)，但是地方豬種具有肉質(zhì)好，適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。而國(guó)外的一些豬種體型較大、生長(zhǎng)發(fā)育和增重速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、瘦肉率高，可以利用雜交育種，獲得雜交后代，如可以通過二元雜交母豬與國(guó)外引進(jìn)的大白豬、杜洛克等瘦肉型公豬進(jìn)行雜交獲得三元豬，所得的后代能夠具備父母本生長(zhǎng)發(fā)育速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、胴體瘦肉率高、肉的品質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)。除了要加強(qiáng)品種的選擇外，還需要選擇優(yōu)質(zhì)的個(gè)體，一般斷奶較早、斷奶重較大的仔豬較為理想，還要求在體型上符合該品種的特征、體質(zhì)結(jié)實(shí)、活潑、雙眼有神、呼吸正常、反應(yīng)靈敏、臀部寬廣、胸部寬而深，還要求健康無病，這樣的仔豬育肥效果好。

2 關(guān)注生長(zhǎng)育肥豬、母豬生長(zhǎng)特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求

要根據(jù)生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)科學(xué)供料，保證飼料的質(zhì)量，嚴(yán)禁飼喂?fàn)I養(yǎng)不均衡，或者是發(fā)生霉變的飼料，以免影響育肥豬的健康水平和生長(zhǎng)增重效果。要想生豬育肥效果好，達(dá)到快速育肥、提高豬只日增重的目的，提供科學(xué)合理的日糧是必要條件。如母豬妊娠期需限制采食量否則會(huì)導(dǎo)致母豬妊娠期體重過度增加。然而，嚴(yán)格限制（推薦能量攝入的 60%～70%）會(huì)降低母豬在種豬群中的壽命，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致母豬無法承受重復(fù)的繁殖周期。在妊娠期間限制母豬能量攝入和控制體重增加的一種方法是增加膳食纖維水平，除了控制能量攝入外，膳食纖維還可以幫助母豬增加分娩時(shí)的窩產(chǎn)仔數(shù)并提高隨后哺乳期的采食量。而養(yǎng)豬生產(chǎn)有“小豬長(zhǎng)骨，中豬長(zhǎng)肉，大豬長(zhǎng)膘”的說法，具體做法是規(guī)模豬場(chǎng)根據(jù)實(shí)際豬群測(cè)得的生長(zhǎng)曲線和采食曲線，獲得不同體重階段的營(yíng)養(yǎng)需求。多段式飼養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)理論需要與實(shí)際生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，才能充分發(fā)揮其更大的作用。為探索生長(zhǎng)育肥豬高效飼養(yǎng)方式，許多學(xué)者在三階段飼養(yǎng)的基礎(chǔ)上探究了四階段、五階段等多階段的飼養(yǎng)效果，研究表明，多階段飼養(yǎng)效果優(yōu)于三階段飼養(yǎng)。中國(guó)地域遼闊，豬場(chǎng)、豬群條件千差萬別，實(shí)行多段飼喂要根據(jù)豬場(chǎng)的實(shí)際情況制定具體的實(shí)施方案，并在實(shí)踐中不斷地探索，修正和補(bǔ)充完善，以配制更科學(xué)的飼料配方，不斷提高飼料利用率，從而挖掘豬只的生長(zhǎng)潛力和生產(chǎn)效率。

2.1 能量

育肥豬的自由采食量是由日消化能量決定的，當(dāng)日糧能量密度增加時(shí)，自由采食量則下降。而在生長(zhǎng)育肥豬體重達(dá)到50 kg 后，其腸容量會(huì)限制日采食量，育肥豬的能量飼料攝入量影響其生長(zhǎng)育肥速度，日能量攝入隨日糧能量密度增加而增加。隨著能量密度增加，豬只飼料轉(zhuǎn)化率和生長(zhǎng)率也增加。豬只機(jī)體合成體脂的效率為65%～95%，合成蛋白質(zhì)的效率是80%～90%，由于豬只品種、生理階段、飼料原料及配方等存在差異，因此豬只對(duì)能量的利用效率也不一樣。杜×（長(zhǎng)×大）三元雜交育肥豬，體重20～60 kg 生長(zhǎng)階段、60～100 kg育肥階段的最適日糧能量（消化能，DE）水平為13.4 MJ/kg、13.2 MJ/kg。對(duì)育肥豬早期進(jìn)行20%的能量限飼（正常DE 為13.69 MJ/kg）并在中后期給予充分的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)償，可提高其補(bǔ)償期的增重速率和飼料利用率，且不會(huì)對(duì)機(jī)體免疫和肌肉品質(zhì)造成不利影響，同時(shí)還有助于降低背膘厚度，提高胴體瘦肉率。隨著能量水平的提高（高能量水平的消化能的范圍為14.31～14.51 MJ/kg，低能量水平代謝能范圍為13.23～13.48 MJ/kg，消化能相差0.2～1.08 MJ/kg），豬群日增重提高，采食量降低，料重比降低，說明在豬只健康體況下，高能量水平的日糧能夠改善育肥豬的飼料效率，提高育肥豬生長(zhǎng)性能。

2.2 蛋白質(zhì)

豬只攝入能量過高會(huì)使脂肪沉積過多，從而使胴體品質(zhì)變差，而攝入適量的蛋白質(zhì)則可以改善胴體的品質(zhì)。生長(zhǎng)育肥豬對(duì)蛋白質(zhì)的需要是為了滿足體蛋白的沉積，對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)際上就是對(duì)氨基酸的需要，尤其要注意對(duì)必需氨基酸的需求，因此，需要精細(xì)到每日生長(zhǎng)育肥豬需要攝入的各種氨基酸的量來制定育肥豬的日糧。對(duì)于母豬而言，哺乳期間充足的氨基酸攝入對(duì)第1 胎母豬很重要，因?yàn)檫^多的身體蛋白質(zhì)損失會(huì)導(dǎo)致斷奶至發(fā)情間隔（WEI）延長(zhǎng)并減少隨后的產(chǎn)仔數(shù)。豬生長(zhǎng)育肥階段需要足量的蛋白質(zhì)和氨基酸來維持基礎(chǔ)代謝和保持高瘦肉沉積，因此提供較高蛋白質(zhì)和必需氨基酸含量的日糧是必要的，但這樣也會(huì)造成糞氮排出的增加，使得環(huán)境污染加重。影響育成豬生長(zhǎng)表現(xiàn)和日糧氨基酸需要的主要因素是蛋白沉積能力，因此在豬不同基因型和性別之間，瘦肉增長(zhǎng)率存在很大差別。在育肥豬的生長(zhǎng)期，肌肉的增長(zhǎng)對(duì)蛋白質(zhì)的需要量較大，因此，要注意提高日糧中的蛋白質(zhì)水平，到了育肥期，以脂肪生長(zhǎng)為主，此時(shí)能量增加，蛋白質(zhì)的需要量減少，對(duì)蛋白質(zhì)的提供則也要適量減少。豬只對(duì)蛋白質(zhì)的需要與對(duì)能量的需要是有一定的關(guān)系的，要注意日糧中的能量蛋白比，從而確保育肥豬攝入適量的能量和蛋白質(zhì)，滿足生長(zhǎng)發(fā)育和增重需求。

在育肥期間，飼料中蛋白質(zhì)含量控制在13%～15%，能量控制在12.97～13.97 MJ/kg，鈣、磷 添加量分別控制在0.5%～0.55%和0.41%～0.46%，賴氨酸的添加量控制在0.56%～0.64%。蛋氨酸＋胱氨酸的添加量控制在0.37%～0.42%。育肥階段可考慮適當(dāng)降低飼料中蛋白質(zhì)和能量水平，防止脂肪堆積，一般為12%～14%。

2.3 蛋白酶

蛋白水解酶，稱為肽酶或蛋白酶（參見 www.protease.net.au 和www.protease.net），是生物體內(nèi)非常重要的酶，約占人類和其他生命形式基因的2%。蛋白酶通過控制所有蛋白質(zhì)的活化、合成和周轉(zhuǎn)來調(diào)節(jié)大多數(shù)生理過程。因此，它是動(dòng)物受孕、出生、生長(zhǎng)、成熟、衰老、疾病和死亡的關(guān)鍵調(diào)節(jié)器。遺傳和環(huán)境因素會(huì)擾亂蛋白酶催化的人體生理平衡，導(dǎo)致發(fā)育異常、健康狀況不佳、疾病和死亡。蛋白酶在病毒、寄生蟲和導(dǎo)致哺乳動(dòng)物傳染病的細(xì)菌的復(fù)制、傳播中有非常大的影響。蛋白酶的代謝紊亂會(huì)導(dǎo)致疾病傳播、損害植物作物，還可以影響動(dòng)物種群疾病傳播感染的昆蟲和農(nóng)業(yè)害蟲的擴(kuò)散，以及所有海洋和陸地食物來源的生長(zhǎng)和產(chǎn)量。基于其對(duì)健康和疾病的重要性，蛋白酶抑制劑已被開發(fā)成重磅藥物和診斷劑，許多正在進(jìn)行的臨床試驗(yàn)中，一些蛋白酶也在作為疫苗或診斷劑進(jìn)行試驗(yàn)。蛋白酶在國(guó)內(nèi)工業(yè)生產(chǎn)中也十分重要，涉及領(lǐng)域包括洗衣粉、奶酪制造、肉類嫩化和加工、烘焙以及作為植物、昆蟲和動(dòng)物中新型除草劑、殺蟲劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的生產(chǎn)等。

蛋白酶在豬日糧中的應(yīng)用效果并不一致。王彩玲等研究表明，在飼糧中添加復(fù)合蛋白酶制劑能夠顯著提高育肥豬日增重和飼料消化率，有效降低腹瀉率。O'Shea 等研究表明，在育肥豬菜粕-小麥-酒糟日糧中添加0.02%的蛋白酶，可顯著提高育肥豬的平均日增重和采食量。豬日糧中添加蛋白酶可有效改善其內(nèi)源酶的缺乏，能夠促進(jìn)內(nèi)源酶的分泌，從而有效提高飼料營(yíng)養(yǎng)成分的利用率。Pan 等在“杜×長(zhǎng)×大”三元豬的日糧中添加0.02%的包被復(fù)合蛋白酶，結(jié)果顯示，飼料中干物質(zhì)、總能、粗蛋白質(zhì)以及有機(jī)物的表觀消化率均明顯提高。

2.4 礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是豬只生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是組成豬體的重要成分，還參與酶和輔酶的組成，調(diào)節(jié)豬體的生理生化功能。發(fā)育中的后備母豬對(duì)維生素和礦物質(zhì)的大部分需求與市場(chǎng)中的生長(zhǎng)肥育豬相似。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議在喂飼時(shí)應(yīng)以較高的鈣和磷濃度和較高濃度的銅和鋅，以最大限度地提高骨礦物質(zhì)儲(chǔ)備。更多的硒和維生素E 攝入和保留可能對(duì)母豬的繁殖期后期有益，豬只骨骼中鈣和磷占豬體礦物質(zhì)的70%左右，并且對(duì)日糧中無機(jī)鈣、磷的利用率要高于有機(jī)鈣、磷，此外，還有其他的礦物質(zhì)元素。母豬的鈣磷營(yíng)養(yǎng)吸收和利用，與倒床母豬綜合征的關(guān)系直接影響母豬的壽命。由于日糧濃度低、采食量低或干擾腸道鈣和磷吸收的因素導(dǎo)致的鈣和磷吸收不足，會(huì)增加母豬對(duì)這些礦物質(zhì)骨沉積的依賴。當(dāng)日糧攝入量不足以滿足泌乳需求時(shí)，母豬會(huì)從骨骼儲(chǔ)備中調(diào)動(dòng)礦物質(zhì)，因此母豬的腰椎、肋骨和骨盆均會(huì)受影響。如果再進(jìn)行大量的活動(dòng)，椎骨和骨盆會(huì)變得虛弱，會(huì)導(dǎo)致骨折的發(fā)生增加和母豬綜合征的發(fā)生。研究表明，日糧補(bǔ)充添加0.15%的有機(jī)微量元素（由蛋白質(zhì)螯合銅、蛋白質(zhì)螯合鐵、蛋白螯合鋅、蛋白質(zhì)螯合錳、酵母硒及碘化鉀組成）能改善母豬產(chǎn)仔性能，提高母豬血清中Fe 以及母、仔豬血清中的免疫球蛋白A（IgA）含量。

2.5 維生素

維生素不但是豬體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還是組成酶系統(tǒng)的重要物質(zhì)，有的還會(huì)直接參與酶的活動(dòng)，維生素?cái)z入不足時(shí)會(huì)導(dǎo)致豬只生理代謝障礙，生長(zhǎng)育肥豬出現(xiàn)食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻等現(xiàn)象，還會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)性維生素缺乏癥狀。維生素是在母豬的代謝和繁殖中扮演重要角色的微量低分子化合物，主要以輔酶形式參與機(jī)體代謝，調(diào)控激素分泌。研究表明，當(dāng)前的NRC（2012）推薦的維生素用量足以滿足母豬妊娠的需要，而且日糧中過量補(bǔ)充維生素對(duì)母豬的妊娠和哺乳并沒有積極影響。有研究表明，增加天然維生素E 飼料添加劑可減少豬肉脂質(zhì)氧化并延長(zhǎng)豬肉食用的保質(zhì)期。近年來，科學(xué)家們的注意力集中在維生素E 的抗氧化特性之外，還發(fā)現(xiàn)其對(duì)脂質(zhì)代謝和膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)相關(guān)的基因表達(dá)的影響。還有一些研究表明，維生素E 和硒可以改善豬肉的感官和營(yíng)養(yǎng)特性，硒的有機(jī)形式可以通過增加谷胱甘肽過氧化物酶的活性來輔助改善豬肉的抗氧化狀態(tài)，這有助于保護(hù)肌肉纖維并對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生積極影響。

2.6 膳食纖維

膳食纖維（DF）被定義為對(duì)消化分泌有抵抗力的植物多糖，可用于單胃動(dòng)物腸道中的細(xì)菌發(fā)酵?？剐缘矸垡脖徽J(rèn)為是一種膳食纖維，其釋放的短鏈脂肪酸有助于宿主能量供應(yīng)，同時(shí)調(diào)節(jié)菌群的組成和上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)，尤其是在丁酸鹽環(huán)境下，腸道細(xì)菌生長(zhǎng)在發(fā)酵的支持下，N 排泄從尿液轉(zhuǎn)移到糞便。除了可發(fā)酵性，膳食纖維還具有物理特性，如持水性、黏度和溶解度，同時(shí)也會(huì)影響豬只消化、飽腹感和食糜在腸道的運(yùn)輸時(shí)間。豬只對(duì)膳食纖維消化的適應(yīng)也是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，需要5 周時(shí)間（Martinez-Puig等，2003）。Noblet（2001）計(jì)算得出，在生豬育肥的體重30～100 kg 期間，對(duì)于含有4%～6% 粗纖維的日糧，生豬活重每增加10 kg 其能量消化率增加0.3%～0.45%，最大的影響值是在生長(zhǎng)豬和母豬之中觀察到的。因此，應(yīng)將纖維成分提供兩種不同的DE 值（Noblet 等，2003）。母豬膳食纖維的能量消化率相對(duì)較高，因?yàn)槭澄锿ㄟ^母豬腸道的時(shí)間更長(zhǎng)，加上其胃腸道體積更大，同時(shí)每活體重單位的采食量更低（Le Goff 等，2002）。同時(shí)，除了短鏈脂肪酸的利用效率與葡萄糖相比較低之外，一些 DF 來源的低消化率導(dǎo)致其對(duì)日糧的能量含量產(chǎn)生負(fù)面影響。

DF 的膨脹力降低了食糜在整個(gè)胃腸道的運(yùn)輸時(shí)間和飲食中其他營(yíng)養(yǎng)素的消化率，纖維含量的增加會(huì)降低小腸和大腸的平均滯留時(shí)間（Wilfart 等人，2007 年），從而減少日糧暴露于宿主消化酶的時(shí)間（Low，1982 年）。有研究表明，飼喂高水平DF 日糧的豬只比飼喂低纖維日糧的豬只，回腸末端的食糜流量更大（Varel 等，1997）。與在腸道中的消化不同，DF 存在時(shí)在胃中的停留時(shí)間會(huì)增加，由于其在胃壁的延長(zhǎng)而導(dǎo)致較早的飽腹感（Wenk，2001）。早飽對(duì)妊娠母豬的福利很重要（MeunierSalaun，1999），但對(duì)需要攝入大量能量的生長(zhǎng)豬不利。

在生豬日糧中加入可快速發(fā)酵的非淀粉多糖 NSP（例如來自甜菜漿或果膠）的情況下，糞便和回腸表觀消化率及氨基酸減少（Mosenthin et al.,1994;Zervas &Zijlstra，2002a）。在Mosenthin 等研究顯示，可溶性纖維引起的回腸表觀可消化蛋白質(zhì)供應(yīng)減少，可能是由于果膠和其他成分形成凝膠的多糖，通過減少吸收的氨基酸和肽而導(dǎo)致無法吸收（Mosenthin 等，1994）。在 den Hartog 等人進(jìn)行的另一項(xiàng)研究中（1988），使用添加50 g果膠/kg 日糧，沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)日糧蛋白質(zhì)和氨基酸的回腸或糞便表觀消化率有影響，可能是由于飼喂含天然NSP 成分（玉米、大麥、豆粕）組成的基礎(chǔ)日糧，這減少了果膠對(duì)腸胃的影響。在 Mosenthin 等人的研究中（1994 年），使用高度易消化的半純化玉米淀粉為基礎(chǔ)的日糧，對(duì)果膠影響更為明顯。

3 飼養(yǎng)管理

加強(qiáng)日常的飼養(yǎng)管理工作，在生豬入舍育肥前要根據(jù)生豬的品種、性別及生長(zhǎng)情況等進(jìn)行科學(xué)分群，以保證豬群健康發(fā)育。分群飼養(yǎng)后對(duì)豬群進(jìn)行調(diào)整，讓其有固定的地點(diǎn)飲食、睡覺和排泄，這樣可以便于管理、保持圈舍衛(wèi)生，同時(shí)可以防控疾病。在育肥前要根據(jù)豬的品種、性別、體重以及采食情況來合理的分群，使豬只生長(zhǎng)發(fā)育均勻，便于管理。研究表明，在生豬育肥過程中對(duì)生豬進(jìn)行去勢(shì)，對(duì)于改善肉品質(zhì)、提高飼料的利用率和豬的日增重有顯著作用。在日常的飼養(yǎng)管理中對(duì)生豬進(jìn)行徹底的驅(qū)蟲管理，可以提高生豬的日增重和飼料的利用率。在育肥過程中要減少生長(zhǎng)育肥豬的過度運(yùn)動(dòng)，防止過度消耗能量，導(dǎo)致育肥效果不佳，或引起應(yīng)激反應(yīng)。日常保持圈舍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，控制舍內(nèi)適宜的溫度，做好育肥舍的防寒和防暑工作，同時(shí)要做好舍內(nèi)的通風(fēng)換氣工作，給生長(zhǎng)育肥豬提供新鮮的空氣，給生長(zhǎng)育肥豬營(yíng)造舒適的生長(zhǎng)環(huán)境，提高生產(chǎn)效率。