龍勝紅糯：藏在深山里的“貴族米”

龍脊梯田坐落于廣西壯族自治區(qū)桂林市龍勝縣，境內(nèi)為多民族聚居區(qū)，以壯、瑤族為主，龍脊梯田及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)距今至少有2300多年的歷史。在漫長的歲月長河中，當(dāng)?shù)厝嗣裥纬闪艘惶淄暾霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)知識體系和確保系統(tǒng)穩(wěn)定演進(jìn)的相關(guān)鄉(xiāng)規(guī)民約，架構(gòu)起了一種 “上林下田、動態(tài)平衡”的梯田水源涵養(yǎng)和水土保持模式。區(qū)域內(nèi)氣候舒適宜人、植被保存完好，有利于多種動植物的繁衍生息，是人與自然高度融合的、良性循環(huán)的復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，現(xiàn)為中國國家濕地公園試點地區(qū)。

壯瑤人民農(nóng)耕文明的結(jié)晶

龍勝縣地處越城嶺山脈西南麓，有著“萬山環(huán)峙、五水分流”的地理特征，這里山高水急，溝幽谷深，全縣有21 座海拔在1500 米以上的山峰，龍脊梯田便隱藏在這深山之中。

惡劣的自然地理環(huán)境、少有適合農(nóng)業(yè)耕作的土地，使得這里在元代以前偏僻荒涼、人煙稀少。元代時，壯族和瑤族先民陸續(xù)遷居到此，他們把稻作文明也帶到了這里。居住在這里的少數(shù)民族先民用“刀耕火種”開山造地，把坡地整為梯地，待田塊逐漸定型后，再灌水犁田種植水稻，形成從山腳盤繞到山頂“小山如螺，大山成塔”的壯麗梯田景觀。

在梯田開創(chuàng)的初期，壯、瑤族人把梯田建在山腰以下，壯寨和瑤寨村莊建在山腰上，山頂?shù)纳謩t被保留了下來。

這個原則一直被遵循著。人們深知森林對于梯田來說有多么重要。濕潤的亞熱帶季風(fēng)氣候保證了龍勝山區(qū)有充沛的雨量供給，這些被保留下來的植被便是天然降水的存水儲水裝置和調(diào)節(jié)裝置。茂密的植被將天然降水保留下來，并緩沖了山頂水流的速度，增強了雨水向地下滲透的能力。汩汩清泉從林中潺潺而下，在龍脊梯田區(qū)形成“山有多高，水有多高”的景觀。

當(dāng)?shù)剞r(nóng)民通過封山育林等手段，對山頂?shù)脑忌謬?yán)加保護(hù)，同時，梯田周邊的植被也獲得了良好的保護(hù)，隨山勢海拔變化分布著不同的喬、灌、草等植被類型。

現(xiàn)在，除了水稻外，當(dāng)?shù)貕选幘用襁€根據(jù)海拔差異種植辣椒、紅薯、芋頭、茶葉和羅漢果等作物，并在田間養(yǎng)殖鳳雞、翠鴨等家禽，保存和培育了龍勝地區(qū)豐富的農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源。

米粒色如胭脂

紅糯米又稱胭脂米、紅稻米、血糯米，是古代進(jìn)貢的佳品。龍勝紅糯原產(chǎn)于龍勝縣樂江鎮(zhèn)地靈村，相傳由當(dāng)?shù)匾幻袇墙鹬榈那嗄臧l(fā)現(xiàn)選育而來，取名“榮帕雅”(侗語)。地靈紅糯的種植可上溯至北宋年間，已有近千年歷史。

龍勝紅糯稻作區(qū)水田土質(zhì)肥沃，水質(zhì)優(yōu)良，還有澆灌用的天然山泉水，具有紅糯生長的良好生態(tài)環(huán)境。龍勝屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，氣候宜人，春秋溫和、夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒。因垂直高差大，氣候垂直變化也大，小氣候條件豐富多樣，晝夜溫差大，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良。

龍勝紅糯種植區(qū)域為龍勝縣大南山與傳素山之間的平等河流域河谷臺地及山地，北高南低，垂直高差大，（從最低海拔300米的平嶺村至境內(nèi)最高海拔1850米的大南山，垂直高差1550米），絕大多數(shù)是茂密林木的坡地，境內(nèi)森林覆蓋率78.8%，屬中亞熱帶常綠植被區(qū)，喬木、灌木、草本、蕨類、苔蘚等千余種植物的有機(jī)結(jié)合，構(gòu)成良好的森林植被，保持著較完整的林業(yè)、農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。

龍勝紅糯稻作區(qū)域內(nèi)的土壤為紅壤，成土母巖為砂頁巖，土壤的垂直分布是：海拔800米以上為黃壤，500米～800米為黃紅壤，500米以下為紅壤。土壤pH值5.8～6.9之間，以薄土層居多，表土層有機(jī)質(zhì)含量豐富，土壤肥沃，為紅糯生長提供了較好的條件。

這里種出的紅糯，穗長，谷粒飽滿圓潤，米粒色如胭脂。紅糯營養(yǎng)極其豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等。它不僅是當(dāng)?shù)氐闹魇常€能釀酒、做粑粑，具有延年益壽、補氣養(yǎng)血的功效。

紅糯因產(chǎn)量少，珍貴而不可多得，古時唯皇室貴族才能享用。現(xiàn)在，紅糯畝產(chǎn)也只有五六百斤，比雜交水稻少了一半。

2017年，龍勝紅糯地標(biāo)申報順利通過專家評審，成為龍勝縣繼“龍勝鳳雞、龍勝翠鴨、龍脊辣椒、龍脊茶、地靈花豬”之后的第六個國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。

知名文旅項目

紅糯是地靈村脫貧致富的支柱性產(chǎn)業(yè)之一。2018年地靈村被評為“全國一村一品示范村鎮(zhèn)”。近年來，該村推行“農(nóng)民合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展方式，大力開展紅糯種植，促進(jìn)群眾增收。

2021年全村85%以上的稻田都種植了紅糯，面積近400畝，畝產(chǎn)250至300公斤成品米，每公斤20元左右，經(jīng)過加工包裝制作成地靈特產(chǎn)，通過老板收購或電商的方式銷往全國各地。

除了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，地靈侗民對紅糯還有著深厚的文化情結(jié)，并發(fā)展成當(dāng)?shù)刂奈穆庙椖?。無論是逢年過節(jié)，還是大小喜事，紅糯是團(tuán)聚、待客必不可少的食品，侗民將其做成年糕、糍粑、粽粑、艾粑、米花、湯圓、紅糯米酒等特色美食。能歌善舞的侗家人還依托紅糯舉辦起“紅糯節(jié)”“百家宴”等民族文化活動，并用禾竿編制成草龍草獅，不斷豐富精神文化生活，吸引大批游客前來品嘗紅糯，感受當(dāng)?shù)靥厣袼孜幕?/p>