高原山珍：迭部蕨麻豬

獨(dú)特的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和豐富的文化傳承

迭部扎尕那農(nóng)林牧復(fù)合系統(tǒng)地處甘肅迭部縣，位于高寒貧瘠的生態(tài)脆弱地區(qū)，又處于生物多樣性保護(hù)優(yōu)先區(qū)域，同時(shí)位于長(zhǎng)江和黃河分水嶺的上游地帶，是重要的水源涵養(yǎng)區(qū)，對(duì)維護(hù)區(qū)域生態(tài)平衡和生態(tài)安全具有重要作用。在地形上，青藏高原、黃土高原與成都盆地在這里交匯；在氣候上，華中華南亞熱帶濕潤(rùn)區(qū)、華北暖溫帶濕潤(rùn)半濕潤(rùn)區(qū)和高原邊緣濕潤(rùn)帶在此處融合；在植被分布上，介于高寒草原地帶、溫帶北部草原地帶和暖溫帶南部落葉櫟林地帶的交匯處；在文化上，處于藏漢文化及農(nóng)牧過渡帶。

千百年來(lái)，當(dāng)?shù)鼐用衽c這種獨(dú)特的地理生態(tài)區(qū)位和高寒貧瘠的自然條件協(xié)同進(jìn)化、不斷演進(jìn)，游牧文化、農(nóng)耕文化和森林文化以及藏傳佛教文化長(zhǎng)期互補(bǔ)、融合，形成了在河灘川水地耕種，淺山林地與草地相間，腦山地放牧這樣一種相對(duì)封閉、完整、緊密又自給自足的獨(dú)特的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和獨(dú)特豐富的文化傳承，呈現(xiàn)農(nóng)林牧復(fù)合的農(nóng)業(yè)生態(tài)與農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)特色。

扎尕那保存了原始的文化習(xí)俗以及苯教、花教（薩迦派）寺院等。同時(shí)，與漢地農(nóng)耕文化的交流，吸收了許多漢地農(nóng)耕文化，逐漸形成了自己的特色。本地區(qū)藏族群眾的傳統(tǒng)習(xí)慣中有不少與生態(tài)環(huán)境保護(hù)相關(guān)的禁忌，如忌隨意登神山、狩獵、砍伐、喧囂等。糌粑（青稞炒面）、茶與蕨麻豬肉以及青稞酒，構(gòu)成當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕嬍辰Y(jié)構(gòu)。當(dāng)?shù)孛穹拷ㄖ闹饕綐訛殚桨宸俊Ｄ信b基本接近于牧區(qū)一帶的藏服。

甘肅迭部縣扎尕那農(nóng)林牧復(fù)合系統(tǒng)涵蓋了農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)，特色農(nóng)產(chǎn)品種類豐富多樣，主要有青稞、羊肚菌、黑木耳、牦牛和蕨麻豬等特色農(nóng)產(chǎn)品，其中具有廣泛代表性的特色農(nóng)產(chǎn)品是蕨麻豬。

喝山泉水、吃山珍野果

迭部蕨麻豬是甘南地區(qū)特有的瘦肉型豬種，因喜食蕨麻（人參果）而得名，是小型原始地方豬種，歸屬于高原類型，是當(dāng)?shù)夭刈迦罕娫诤０?000米左右的嚴(yán)酷環(huán)境中以放牧的方式培育出來(lái)的小型豬種中的一個(gè)獨(dú)特原始藏系豬種。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部130號(hào)公告，迭部蕨麻豬已列入國(guó)家級(jí)畜禽品種保護(hù)名錄。其肉質(zhì)緊密，脂肪少，瘦肉多，皮薄肉鮮不油膩，肌膜和結(jié)締組織少，口感細(xì)嫩。因其脂肪和膽固醇含量低，是唯一具有碳酸酐酶的豬肉，肉質(zhì)所含淀粉酶是其他肉的20～30倍，含不飽和脂肪酸和抗自由基成分高達(dá)46.8%，以及十八種氨基酸和豐富的維生素和礦物質(zhì)（鈣、鐵、鎂、鋅、銅）等成分，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、綠色天然的肉食品。

蕨麻豬體形小，全身通黑，反應(yīng)敏捷，特別適應(yīng)高原養(yǎng)殖，覓食能力強(qiáng)，在幾乎無(wú)補(bǔ)飼的放養(yǎng)條件下，蕨麻豬也能正常生長(zhǎng)。迭部縣境內(nèi)森林、草場(chǎng)、礦產(chǎn)、珍稀動(dòng)植物資源非常豐富，藏族人民在野外環(huán)境中以放牧的方式養(yǎng)殖蕨麻豬，當(dāng)?shù)卮迕穹Q他們飼養(yǎng)的蕨麻豬每天喝的是山泉水，吃的是山珍野果，因此蕨麻豬的肉品上佳。

唐貞觀年間文成公主入藏途中，公主品嘗后甚是喜悅，命衛(wèi)隊(duì)將其帶到西藏，大量飼養(yǎng)。蕨麻豬被譽(yù)為“高原山珍”，森林與草原間飄動(dòng)的黑珍珠，成為保健市場(chǎng)上的“新寵兒”，在“蘭洽會(huì)”“天津投資洽談會(huì)”和“西安旅游推介會(huì)”等展覽會(huì)上展出時(shí)，受到了廣泛關(guān)注和贊美。

2021年蕨麻豬養(yǎng)殖量達(dá)到了10萬(wàn)頭，產(chǎn)量達(dá)到4411噸，建成了3個(gè)縣級(jí)蕨麻豬繁育示范點(diǎn)和8個(gè)鄉(xiāng)級(jí)蕨麻豬示范點(diǎn)，建蕨麻豬省級(jí)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)1個(gè)。在長(zhǎng)達(dá)千年的蕨麻豬養(yǎng)殖實(shí)踐中，迭部縣藏族群眾形成了特色顯著的蕨麻豬養(yǎng)殖、加工技術(shù)與文化習(xí)俗。

蕨麻豬是當(dāng)?shù)卮迕裆钪胁豢苫蛉钡谋匦杵?，家家戶戶都養(yǎng)殖蕨麻豬，一部分自食外，留一部分用作逢年過節(jié)、走親訪友、修房娶親必帶的禮品。

在當(dāng)?shù)兀樨i多以臘肉形式食用，通過腌制→烘制→熏制→燒洗→晾曬的方式進(jìn)行掛晾。2017年“迭部蕨麻豬”獲得國(guó)家地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品登記。

近年來(lái)，由于不斷加強(qiáng)對(duì)迭部蕨麻豬農(nóng)特產(chǎn)品的宣傳力度，迭部蕨麻豬知曉度和產(chǎn)品附加值不斷提升，已成為迭部縣主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。