福州茉莉花茶：“中國春天的味道”

｜ 文/詹勇 林浩磊

福建茉莉花種植主要分布在閩江沿岸的沖積平原和沙洲上，而茶樹主要分布在鼓山、鼓嶺等山區(qū)。

茉莉花源于中亞細亞，在漢代傳入中國并在福建省福州安家落戶。茉莉花茶始于宋朝時的福建省福州市。1000多年前的北宋時期，聰明智慧的福州人將來自西方的茉莉花與東方的茶葉進行玄妙地結(jié)合，讓茶與花從相望走向相融，制作出了茉莉花茶，它們的結(jié)合是東西方文化交流的見證。在《中國名茶錄》里，福州茉莉花茶被列為茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。

合理高效的水土資源管理方式

福州地處南中亞熱帶過渡帶，為濱海沿江城市，全市八山一水一分田，山地丘陵眾多。智慧的福州人充分利用自然資源，在江邊沙洲種植茉莉花，在海拔600～1000米的高山上發(fā)展茶葉生產(chǎn)，逐漸形成適應(yīng)當?shù)厣鷳B(tài)條件的茉莉花基地（濕地）茶園（山地）的循環(huán)有機生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，既保持了生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，又提高了單位面積的生產(chǎn)效益。

茉莉花和茶樹對環(huán)境的不同要求結(jié)合福州市多樣的地形，形成了經(jīng)濟高效的水土資源利用管理方式。農(nóng)民根據(jù)茶樹生長習(xí)性在山上開墾和修筑梯田，降低了地表徑流流速，延長了下滲時間，減少對地面的沖刷能力，保水保肥，使水肥得到充分利用。茉莉花喜濕喜陽，要求土壤含水量高、透水性好。根據(jù)茉莉花的習(xí)性和河流的水文狀況，在靠近河岸的沙土地上的適當位置，起壟扦插。茉莉花生長的季節(jié)，土壤水自由地接受河流的補給，直接利用河水及其所含的豐富養(yǎng)分。茉莉花開花季，河水水位較低時，靠近河岸便于取水灌溉，節(jié)省人力物力。此外，茉莉還具有短期抗?jié)承裕笏?天，茉莉仍可以正常生長，發(fā)生洪水時，茉莉還有滯淤、加速泥沙沉積、締造良田的作用。

? 閩侯縣茶園

這一種植模式下，形成了自山上至河流依次為林—茶—林—樓—茉莉—河流的垂直景觀。在石質(zhì)山丘上，就地取材，利用石料修葺石埂梯田式茶園點綴濃郁森林的景觀；在土質(zhì)山丘上，梯田圍繞山峰層層環(huán)繞向下延伸致海拔200米左右，再向下為森林，形成山頂部為梯田式茶園山麓為森林的壯麗景觀。在沖積而成的河流沿岸平原種植茉莉，每到春、夏、秋開花季節(jié)，萬畝茉莉競開放，雪白如畫，香飄全城。

只有中國能窨制茉莉花茶

福州茉莉花茶窨制工藝獨特，其最大特點是“見茶不見花”，即利用茶葉的吸附和茉莉花吐香，將茶味與花香融合。茉莉花茶是中國獨一無二的茶葉品種，由于歷史上福州人嚴格保密，窨制工藝在數(shù)百年間均未傳到其他國家，目前世界上只有中國能窨制茉莉花茶。

制作一款純正的福州茉莉花茶，僅僅窨花就要經(jīng)過81道工序，再加上前期原料茶坯、茉莉鮮花的選擇、伺花等等，制作技藝的繁復(fù)讓外人始終難以一窺門道。整套茉莉花茶制作流程可以簡單概括為“窨制花茶七條椅，平抖蹚拜烘窨提”。

福州茉莉花茶用花選料精良，其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。據(jù)《本草綱目》記載，茉莉花可以“祛寒邪，助理郁”。福州茉莉花茶不僅具有茶的功效，還具有茉莉花的功效，經(jīng)過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老防輻射、提高機體免疫力的功效，是一種健康飲品。

2014年11月，福州茉莉花茶窨制工藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。原中科院名譽院長盧嘉錫曾贊過，福州茉莉花茶窨制工藝蘊含的原理十分科學(xué)，是古代人民智慧的結(jié)晶。

茶文化交流的靚麗名片

在福州當?shù)?，茉莉花茶蘊含先苦后甜的修身苦讀精神，茉莉冰清玉潔、淡雅幽香與士大夫淡泊名利的生活態(tài)度相似。林則徐在福州貢院題詞：“攀桂天高，憶八百孤寒，到此莫忘修士苦；煎茶地勝，看五千文字，個中誰是謫仙才?！本驼宫F(xiàn)了福州滿城制茶、讀書的氛圍，也告訴大家制茶讀書皆為先苦后甜的美事。

茉莉是愛情和故鄉(xiāng)情感的寄托。茉莉——莫離，茉莉代表不離不棄的愛情，是東方愛情的圣花，同時又代表永不分離的思鄉(xiāng)之意，冰心就將其稱之為四海為家的福建人的故鄉(xiāng)茶。

茉莉是佛教文化傳承的載體。茉莉花為佛教的圣花。茉莉花與瑞香、忍冬、石榴花合稱佛教的“四大圣花”，佛書中，茉莉花又名鬘華，即“堪以飾鬘”。在世界遺產(chǎn)阿旃陀壁畫里，菩薩的寶冠上就有鏤金的茉莉花，據(jù)記載，用茉莉花（鬘花）穿成串做裝飾，是佛珠最初的原形。我國漢代以后就有把茉莉花用絲線串成花環(huán)，供奉于佛像前的佛教習(xí)俗。

目前，在福州已建立了倉山區(qū)茉莉花茶文創(chuàng)園、晉安區(qū)福州茉莉花茶主題館，三坊七巷福州茉莉花茶文化館、上下杭福州茉莉花美學(xué)館等4個福州茉莉花茶為主題的文化展示館，僅文創(chuàng)園開園以來已累計接待300萬人次參訪，其中包括80多個國家的2萬余名國際友人，成為福州茶文化交流的靚麗名片。

? 帝封江茉莉花核心保護基地