湖州?；留~：古法養(yǎng)殖似野味

｜ 文/吳寶宏 龐勇強(qiáng) 樓黎靜 王勤 李家芳

“池塘水里飄白云，桃花柳絮映倒影。近山青，溪水流，蘆葦水邊懸釣鉤，心靜樂悠悠……”這是《到荻港去旅游》歌曲對(duì)荻港美景的描寫。荻港也是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“湖州?；~塘系統(tǒng)”核心區(qū)的所在地。

湖州素有“絲綢之府、魚米之鄉(xiāng)、文化之邦”美譽(yù)，盛產(chǎn)鮮而肥美的淡水魚，而鮮香的魚湯飯更是凝聚著代代湖州人小時(shí)候的舌尖記憶。

“浙江湖州?；~塘系統(tǒng)”形成起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，至今已有2500多年歷史?！秴窃酱呵铩酚休d，越國(guó)大臣范蠡在山陰、會(huì)稽一帶推行養(yǎng)魚的富國(guó)政策，后人還以他的養(yǎng)魚法為基礎(chǔ)編纂了世界上最早專門論述養(yǎng)魚的著作《陶朱公養(yǎng)魚經(jīng)》。

2020年4月30日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)“湖州桑基塘魚”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

獨(dú)特自然生態(tài)環(huán)境

湖州市地處浙江北部，太湖南岸，是一座有著百萬年人類活動(dòng)史、2300多年建城史的國(guó)家歷史文化名城，也是一個(gè)河流成網(wǎng)、交通方便、土壤肥沃、氣候溫暖、雨量充沛，適宜發(fā)展作物種植和水產(chǎn)養(yǎng)殖等綜合性農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的地區(qū)。全市地勢(shì)大致由西南向東北傾斜，西部多山，東部為平原水網(wǎng)區(qū)。獨(dú)特的水網(wǎng)區(qū)域和水陸交接環(huán)境，給?；留~生產(chǎn)提供了優(yōu)越的環(huán)境條件，同時(shí)也為形成獨(dú)特的“?；~塘”模式創(chuàng)造了條件。

湖州市的氣候類型為亞熱帶季風(fēng)性氣候，為中國(guó)典型江南水鄉(xiāng)特征。湖州山水清麗、生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，是習(xí)近平總書記“綠水青山就是金山銀山”的重要思想誕生地、中國(guó)美麗鄉(xiāng)村的發(fā)源地。獨(dú)特的氣候條件和生態(tài)環(huán)境非常適合種桑、養(yǎng)蠶和養(yǎng)魚，養(yǎng)殖與種植的有機(jī)結(jié)合形成了桑基塘魚的特色。

湖州?；~塘被譽(yù)為“世間少有美景、良性循環(huán)典范”。千百年來，區(qū)域內(nèi)勞動(dòng)人民因地制宜修筑“縱浦（溇港）橫塘”水利排灌工程，將地勢(shì)低下、常年積水的洼地挖深變成魚塘，挖出的塘泥則用于堆放在水塘的四周作為塘基。獨(dú)特的地形地貌、氣候生態(tài)和水利系統(tǒng)，為?；留~的養(yǎng)殖生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境。

特定的生產(chǎn)方式

?；留~的產(chǎn)地選擇為水源充足、進(jìn)排水方便、生態(tài)環(huán)境好、周邊無污染的生產(chǎn)養(yǎng)殖基地。此外，要求交通便利，電力供應(yīng)充足，無自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)；水陸交接，可布局魚塘和桑地。面積以2畝～10畝為宜，魚塘與桑地面積比一般為7∶3～5∶5。塘深一般2米以上，水深1.5米以上。塘底淤泥深度10～20厘米為宜。塘堤和桑地上可種植青飼料等。

?；留~在放養(yǎng)前需清除過多的淤泥，底泥暴曬，用生石灰清塘處理。借鑒古法放養(yǎng)青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚，適當(dāng)套養(yǎng)白魚、鱖魚、黃顙魚等。魚的餌料以谷物（大麥、小麥等）胚芽和青飼料（黑麥草、蘇丹草等）為主，輔以蠶沙、桑葉、螺螄等。養(yǎng)殖池塘保持水質(zhì)“肥、活、嫩、爽”，透明度30厘米左右。由于采用生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖模式，整個(gè)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中以補(bǔ)充新水為主，一般不排放養(yǎng)殖尾水。

?；留~的品質(zhì)特征

桑基塘魚養(yǎng)殖不僅借鑒古法養(yǎng)殖模式，且融合了現(xiàn)代科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)，生產(chǎn)的?；留~近似野生魚口感，腥味淡，無土腥味。

青魚：體形修長(zhǎng)，近圓筒形；體色呈青灰色，背部較深，腹部灰白色；鱗片較大。

草魚：體形修長(zhǎng)，近圓筒形；體色淡黃或茶黃色，腹部略顯灰白色。

鰱魚：體形側(cè)扁，稍高；背部青灰色，鰭灰白，兩側(cè)及腹部白色；鱗片細(xì)小。

鳙魚：頭大而寬，頭長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的1/3。口亦寬大，稍上翹，背呈暗黑色，并有不規(guī)則黑點(diǎn)；鱗片小。

鯽魚：體形較瘦長(zhǎng)或稍高，體色銀黑色，背面較深，腹面較淺；鱗片緊密，不易脫鱗。

近年來，“?；~塘”已逐漸成為南潯區(qū)鄉(xiāng)村生態(tài)旅游的重要品牌。成功入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)之后，南潯區(qū)和孚鎮(zhèn)始終遵循“保護(hù)優(yōu)先、適度利用，多方參與、惠益共享”的原則，將保護(hù)開發(fā)“?；~塘系統(tǒng)”與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、生態(tài)文明建設(shè)、農(nóng)民創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新融為一體。先后開發(fā)農(nóng)遺系列食品十幾個(gè)品種，建設(shè)完成以?；留~為品牌的農(nóng)遺食（產(chǎn)）品一條街、食品加工廠、機(jī)械化養(yǎng)蠶基地、旅游4A景區(qū)等項(xiàng)目，助力鄉(xiāng)村振興、共同富裕，推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)耕文化在高質(zhì)量發(fā)展中更好地傳承利用。