西北地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢及對(duì)策*
——以甘肅省武威市為例

毛文明，李城德，李錦龍，李春玲

（1.武威市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，甘肅 武威 733000；2.甘肅省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，甘肅 蘭州 730020；3.蘭州市農(nóng)業(yè)科技研究推廣中心，甘肅 蘭州 730010）

近年來，西北地區(qū)現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)逐漸興起。特別是黨的“十八大”以來，食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步呈現(xiàn)出專業(yè)化、規(guī)模化、區(qū)域化、多樣化、周年化的發(fā)展態(tài)勢，勢頭強(qiáng)勁，成為了西北地區(qū)重要的農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

甘肅省武威市位于甘肅省中部、祁連山北麓，境內(nèi)有雪山冰川、森林草甸、二陰山地（海拔1 800 m～2 600 m、降雨量250 mm～400 mm的淺緩冷涼山區(qū)）、綠洲平原、濕地湖泊、大漠戈壁，無論是自然地理、氣候環(huán)境，還是人文歷史，在西北地區(qū)均具有典型性和代表性。因此，以武威市為例，對(duì)西北地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的形勢及對(duì)策措施進(jìn)行分析和探討。

1 武威市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

1.1 武威市概況

武威市是中國旅游標(biāo)志“馬踏飛燕”的出土地，是全國歷史文化名城，也是對(duì)外開放城市、中國優(yōu)秀旅游城市、中國葡萄酒城、中國食用菌之鄉(xiāng)。現(xiàn)轄涼州區(qū)、民勤縣、古浪縣和天祝藏族自治縣，總面積有3.3×104km2[1-2]。全市海拔1 020 m～4 874 m，年均氣溫7.8℃，晝夜溫差14℃～17℃，無霜期85 d～165 d，年降雨量60 mm～610 mm，年蒸發(fā)量1 400 mm～3 010 mm，年日照總時(shí)長 2 200 h～3 030 h，年總輻射量 127 kcal·cm-2～138 kcal·cm-2[3]。主要作物有高原綠色有機(jī)蔬菜、玉米、小麥、馬鈴薯、瓜類、食用菌、棉花、油菜、小雜糧、飼草等。2020年全市生產(chǎn)總值達(dá)到526.41億元，且較上年增長4.3%；其中第一產(chǎn)業(yè)增加值161.71億元，較上年增長5.7%；農(nóng)村居民人均可支配收入13 471元，較上年增長7.2%[4]。

1.2 食用菌行業(yè)發(fā)展歷史

武威市沿祁連山地區(qū)盛產(chǎn)野生菌類，有靈芝（Ganoderma lucidum）、冬蟲夏草 （Ophiocordyceps sinensis）、珊瑚菌 （Ramaria botrytoides）、紫丁香蘑（Lepista nuda）、蘑菇 （Agaricus campestris）、環(huán)柄菇（Lepiota clypeolaria）、口蘑（Tricholoma mongolicum）、白蘑（Tricholoma mongolicum）、四孢蘑（Agaricus campestris）、離褶傘（Lyophyllum spp.）、紫晶蘑（Lentinus lepideus）、 真 姬 菇 （Hypsizygus marmoreus）、草菇 （Volvariella volvacea） 等[5]，品種達(dá)數(shù)十種，野生食用菌的采摘一直是當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民收入來源之一。20世紀(jì)80年代以來，食用菌人工栽培在武威市從無到有、跌宕發(fā)展，不斷豐富了城鄉(xiāng)居民的菜籃子，現(xiàn)栽培品種主要有鳳尾菇（Pleurotus sajor-caju）、香菇 （Lentinus edodes）、雙孢菇（Agaricus bisporus）、金針菇（Flammulina velutipes）、黑木耳 （Auricularia auricula-judea） 等。2010年后，隨著農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步和先進(jìn)栽培技術(shù)的應(yīng)用，食用菌栽培品種逐漸拓展，生產(chǎn)方式不斷朝現(xiàn)代化發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)?？焖贁U(kuò)大，產(chǎn)量產(chǎn)值大幅增長，食用菌產(chǎn)業(yè)在武威市快速崛起。

1.3 武威市的食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

1.3.1 種質(zhì)資源豐富

有關(guān)研究已鑒定出祁連山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)森林、灌木、草地、荒漠等多種植被類型區(qū)域的大型真菌共51科、153屬、696種[6]。武威市橫跨祁連山，目前已明確的食（藥） 用菌有52種[5]。

1.3.2 自然環(huán)境適宜

全市范圍內(nèi)大部分區(qū)域氣候冷涼，天然地形形成的空間隔離條件好，日照時(shí)間長，晝夜溫差大，水、土壤、大氣無污染，設(shè)施生產(chǎn)溫控能耗低，非常適宜食用菌生產(chǎn)。

1.3.3 生產(chǎn)原料充足

全市玉米、小麥等谷物種植面積12×104hm2，年產(chǎn)秸稈300萬噸，飼料、面粉加工產(chǎn)生的玉米芯、麩皮等副產(chǎn)品近20萬噸，可有效實(shí)現(xiàn)食用菌栽培基質(zhì)原料本地化。

1.3.4 產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良

良好的自然生態(tài)環(huán)境造就食用菌的上乘品質(zhì)，同時(shí)西北地區(qū)夏秋季涼爽，能夠?qū)崿F(xiàn)全國食用菌“錯(cuò)峰”生產(chǎn)，可有效銜接國內(nèi)其他地區(qū)季節(jié)性生產(chǎn)斷檔，具有較強(qiáng)的市場競爭力。

1.3.5 區(qū)位優(yōu)勢明顯

武威市交通便利，蘭新鐵路、干武鐵路、G30高速、G2012高速、G312國道貫穿全境，甘肅（武威）國際陸港拓展了產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，產(chǎn)業(yè)輻射范圍十分廣闊。

1.4 食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2020年底，全市食用菌龍頭企業(yè)有17家，食用菌合作社有26家；培育省級(jí)以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)3家、省級(jí)高新技術(shù)企業(yè)2家、省級(jí)工程技術(shù)研究中心1家，注冊食用菌商標(biāo)5項(xiàng)。食用菌產(chǎn)業(yè)覆蓋全市近30萬農(nóng)村人口，從業(yè)人數(shù)達(dá)到1.71萬人。食用菌袋栽數(shù)量為10 046.1萬袋，畦栽面積為71.52×104m2，主要品種有金針菇、海鮮菇（Hypsizygus marmoreus）、香菇、羊肚菌（Morchella esculenta）、滑子菇（Pholiota nameko）、金耳（Tremella aurantia）、秀珍菇（Pleurotus pulmonarius）、雙孢菇、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）、平菇（Pleurotus ostreatus）、大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）、真姬菇（Hypsizygus marmoreus）等。全市食用菌產(chǎn)量達(dá)7.06萬噸、產(chǎn)值達(dá)8.8億元，分別占甘肅省的47.1%和46.3%，較2019年增長28.4%和23.9%，產(chǎn)量穩(wěn)居甘肅省第1位。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為千家萬戶增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，武威市也成為西北地區(qū)重要的食用菌產(chǎn)業(yè)基地，2021年9月被中國蔬菜流通協(xié)會(huì)譽(yù)名為“中國食用菌之鄉(xiāng)”[2]。

2 西北地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

2.1 機(jī)遇

國內(nèi)西北地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)抓住當(dāng)前機(jī)遇以實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

1）市場需求持續(xù)增長，拉動(dòng)作用不斷凸顯。我國食用菌人均年消費(fèi)量總體呈現(xiàn)上升趨勢，近幾年穩(wěn)定在年消費(fèi)量3 kg/人；而根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家建議，食用菌年攝入量應(yīng)在36 kg左右[7]。中國食用菌消費(fèi)主要集中在家庭和餐館酒樓等，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出“一葷一素一菌”合理膳食結(jié)構(gòu)理念，家庭消費(fèi)或可呈現(xiàn)上升趨勢，其增長可成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。隨著中國城鄉(xiāng)居民收入、消費(fèi)水平的不斷提高和膳食結(jié)構(gòu)的不斷改善，食用菌需求量將進(jìn)一步提升[8]。

2）鄉(xiāng)村振興全面推進(jìn)，政策利好多重疊加。鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接及“四個(gè)不摘”、黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展、新一輪西部大開發(fā)、支持少數(shù)民族地區(qū)發(fā)展、東西部協(xié)作及對(duì)口幫扶等相關(guān)政策疊加，為西北地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了歷史性機(jī)遇，是起步階段賴以夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的有力政策資源。

3） 西北地區(qū)生態(tài)環(huán)境適宜，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢日益顯現(xiàn)。西北地區(qū)一般具有海拔較高、氣候冷涼、晝夜溫差大、工業(yè)污染輕微、病蟲害發(fā)生少等特點(diǎn)，是發(fā)展食用菌周年生產(chǎn)、發(fā)揮反季節(jié)優(yōu)勢的重要條件。近年來，我國西北地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，已經(jīng)充分顯示出生態(tài)環(huán)境資源的優(yōu)勢，成為現(xiàn)在和將來現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)方向。

4）東部地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)西遷，機(jī)遇潛力越來越大。東部地區(qū)因受土地資源有限、生態(tài)環(huán)境制約、農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力緊缺、原料運(yùn)輸較遠(yuǎn)、成本相對(duì)較高等諸多因素影響，自2010年以來中國食用菌生產(chǎn)的空間格局不斷調(diào)整，國內(nèi)食用菌產(chǎn)區(qū)正從東部沿海地區(qū)向西部等欠發(fā)達(dá)地區(qū)逐漸轉(zhuǎn)移[9]，遷移軌跡符合“東菇西擴(kuò)”“南菇北移”的趨勢，其整體生產(chǎn)重心向西北方向遷移[10]。武威市引進(jìn)的周年工廠化生產(chǎn)企業(yè)僅電能消耗就可節(jié)約一半左右，棉籽殼、木屑、玉米芯、麩皮等原料就近就地可得，原料及運(yùn)輸成本大幅降低。西北地區(qū)借助產(chǎn)業(yè)遷移機(jī)遇，發(fā)展?jié)摿艽蟆?/p>

5）“一帶一路”戰(zhàn)略不斷推進(jìn)，帶來新的突破口。食用菌是我國在國際競爭中的一大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，食用菌產(chǎn)品已經(jīng)出口到東北亞、東南亞、歐美、大洋洲等126個(gè)國家和地區(qū)（近兩年受新冠肺炎疫情影響出口減少）[11]?！耙粠б宦贰焙拖蛭鏖_放的不斷推進(jìn)，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了全新的機(jī)遇；產(chǎn)業(yè)市場觸角的不斷延伸，可促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)外貿(mào)易的健康發(fā)展[12]。在食用菌產(chǎn)品現(xiàn)有出口貿(mào)易的基礎(chǔ)上，向西進(jìn)入中亞、西亞和歐洲市場將是一個(gè)重要的突破口。

6）食用菌產(chǎn)業(yè)普遍受到重視，部分地區(qū)發(fā)展迅速。近年來，食用菌產(chǎn)業(yè)在甘肅、寧夏、青海等西北省區(qū)得到高度重視，發(fā)展勢頭迅速。甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)多年保持良好的發(fā)展勢頭，2020年產(chǎn)量達(dá)到15萬噸，年產(chǎn)值達(dá)到19億元，產(chǎn)量、產(chǎn)值分別較2019年增加10.3%和12.4%。2019年寧夏食用菌栽培面積146.63 hm2，遍布18個(gè)市、縣（區(qū)）[13]；青海食用菌栽培面積55.8 hm2，遍布15個(gè)縣（區(qū)）[14]。

2.2 挑戰(zhàn)

西北地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)面臨幾個(gè)方面的挑戰(zhàn)。

1）產(chǎn)業(yè)起步較晚，技術(shù)積累不足。西北地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)從2013年開始擴(kuò)大，發(fā)展至今雖已具備一定程度的現(xiàn)代生產(chǎn)方式和生產(chǎn)規(guī)模，但總體上生產(chǎn)技術(shù)水平還比較低。在專業(yè)合作社、栽培大戶和一般農(nóng)戶之間，技術(shù)積累存在明顯差距，與國內(nèi)主產(chǎn)縣（區(qū)）相比，一級(jí)品率普遍偏低10%～15%。

2）標(biāo)準(zhǔn)化程度低，生產(chǎn)收益不高。食用菌生產(chǎn)設(shè)施除工廠化生產(chǎn)線外，有日光溫室、拱形棚和經(jīng)改造的畜牧養(yǎng)殖暖棚；標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程落實(shí)難度大，溫度、濕度、通風(fēng)條件控制不到位，日常管理相對(duì)粗放隨意，出菇產(chǎn)量及品質(zhì)參差不齊；且技術(shù)服務(wù)體系不健全，標(biāo)準(zhǔn)化措施落實(shí)不充分，影響了整體效益的提高。

3）產(chǎn)業(yè)鏈不完善，關(guān)鍵環(huán)節(jié)有缺失。缺乏自主生產(chǎn)菌種的能力，沒有統(tǒng)一的菌種研發(fā)生產(chǎn)基地，自引自繁菌種的質(zhì)量和性能差異大、不穩(wěn)定。食用菌加工技術(shù)十分薄弱，95%以上為鮮品銷售，僅有少量鹽漬、烘干加工。冷鏈物流體系不全，產(chǎn)品銷售價(jià)值不高。

4）科研開發(fā)不健全，科技支撐能力不足。目前政府食用菌產(chǎn)業(yè)科研開發(fā)支持體系尚未建立健全，企業(yè)科技研發(fā)零散、單一，科技創(chuàng)新支撐能力嚴(yán)重不足，開發(fā)利用本地菌種和原料資源、研發(fā)自主核心關(guān)鍵技術(shù)等領(lǐng)域尚且空白，打造當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢成效有限，難以形成產(chǎn)業(yè)核心競爭力。

5）市場開拓能力弱，品牌效應(yīng)低。目前全國食用菌產(chǎn)業(yè)重心處于偏東南部地區(qū)，對(duì)國內(nèi)市場有決定性影響。西北地區(qū)的食用菌市場開拓仍處于弱勢，品牌培育、市場運(yùn)作、銷售體系等能力明顯不足。新冠疫情對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的影響顯著，如生產(chǎn)企業(yè)線下銷售困難、線上物流運(yùn)輸不暢、經(jīng)營成本上升及資金需求壓力大等[15]，對(duì)產(chǎn)品銷售形勢更加不利。

3 西北地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策及建議

通過以武威市為例對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的歷史和現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)，對(duì)西北地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)進(jìn)行總結(jié)分析，為今后的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出的對(duì)策及建議如下。

1） 找準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)定位，強(qiáng)化扶持政策。西北地區(qū)既有共性特點(diǎn)，也存在不同地域的個(gè)性特點(diǎn)，立足當(dāng)?shù)乇容^優(yōu)勢和資源條件，找準(zhǔn)發(fā)展方向和定位，是推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提條件。武威市委、市政府根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颉①Y源等優(yōu)勢，制定出臺(tái)《關(guān)于加快發(fā)展沿山地區(qū)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的實(shí)施意見》，確立食用菌產(chǎn)業(yè)反季節(jié)、工廠化“兩條腿走路”發(fā)展定位，以反季節(jié)香菇、滑子菇、平菇等食用菌作為菇農(nóng)的主要栽培品種；同時(shí)以金針菇和海鮮菇作為工廠化生產(chǎn)的主要品種，從而推動(dòng)武威市食用菌產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。因此，西北地區(qū)市、縣政府可將當(dāng)?shù)剡m宜的食用菌產(chǎn)業(yè)作為鞏固脫貧攻堅(jiān)、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)；并出臺(tái)對(duì)設(shè)施建造、設(shè)備引進(jìn)、菌種生產(chǎn)、菌棒加工、栽培生產(chǎn)、市場營銷等環(huán)節(jié)的有力扶持政策。由農(nóng)業(yè)部門制定完善區(qū)域性產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，科學(xué)規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)思想、總體原則、功能定位、發(fā)展目標(biāo)、實(shí)施計(jì)劃、重點(diǎn)建設(shè)任務(wù)等。農(nóng)業(yè)技術(shù)單位應(yīng)全力做好技術(shù)培訓(xùn)、示范、推廣和服務(wù)，引導(dǎo)形成合理產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)業(yè)體系，集中打造當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)特有優(yōu)勢，推動(dòng)特色優(yōu)勢菌業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

2） 加大招商引資，培育產(chǎn)業(yè)龍頭。食用菌產(chǎn)業(yè)向西北遷移的趨勢帶來可乘勢發(fā)展的良好機(jī)遇。以武威市為例，引進(jìn)國家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)天水眾興菌業(yè)設(shè)立武威眾興菌業(yè)公司，目前年工廠化生產(chǎn)金針菇、真姬菇3.96萬噸；引進(jìn)福建客商設(shè)立天祝臣祥菌業(yè)公司、天祝天滬菌業(yè)種植專業(yè)合作社，主打反季節(jié)、綠色香菇，并獲A級(jí)綠色食品認(rèn)證1項(xiàng)、中國綠色食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)3項(xiàng)，年生產(chǎn)菌棒1 000萬袋，帶動(dòng)1 000多戶農(nóng)戶發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。因此，各地政府可學(xué)習(xí)福建、浙江等地知名的食用菌龍頭企業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，充分考慮本地獨(dú)特優(yōu)勢和重點(diǎn)發(fā)展方向，建立高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高定位的食用菌產(chǎn)業(yè)；同時(shí)著力改善產(chǎn)業(yè)營商環(huán)境，明確招商引資的優(yōu)惠措施；通過持續(xù)進(jìn)行推介招商、以商招商、登門招商等方式，集中引進(jìn)知名度高、產(chǎn)業(yè)鏈長、競爭力強(qiáng)的食用菌龍頭企業(yè)。當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門要依托氣候、資源及比較成本低的優(yōu)勢，抓住循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和“南菇北移”的有利時(shí)機(jī)，加強(qiáng)對(duì)龍頭企業(yè)的扶持[16]；同時(shí)依托龍頭企業(yè)建立菇農(nóng)培訓(xùn)基地，促進(jìn)本地人才培養(yǎng)、技術(shù)積累和產(chǎn)業(yè)集聚。

3） 建立產(chǎn)業(yè)園區(qū)，加強(qiáng)項(xiàng)目建設(shè)。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)把創(chuàng)建食用菌產(chǎn)業(yè)園作為重要抓手，全面推進(jìn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃建設(shè)，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)集群、龍頭集中、技術(shù)集成、要素集聚、保障集合，全面構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈體系和分工協(xié)作平臺(tái)。當(dāng)?shù)匕l(fā)展和改革委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等應(yīng)通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興等項(xiàng)目渠道，加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)菌種研發(fā)、菌棒生產(chǎn)線、集約化栽培、精深加工、冷鏈物流、專業(yè)市場等項(xiàng)目的建設(shè)。政府部門應(yīng)利用財(cái)政性資金進(jìn)行通水、通電、通路、通暖、通網(wǎng)、通排污、通燃?xì)夂推秸G化土地的“七通一平”基礎(chǔ)設(shè)施配套；支持當(dāng)?shù)匦陆?、擴(kuò)建專業(yè)化菌種、高標(biāo)準(zhǔn)菌棚、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、初中級(jí)加工等項(xiàng)目；盡快形成菌種生產(chǎn)、菌棒加工、菌類栽培、冷鏈倉儲(chǔ)、初深加工、市場銷售等配套完善的產(chǎn)業(yè)體系，打牢產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

4） 注重科研開發(fā)，強(qiáng)化科技支撐。圍繞菌種選育與良種繁育、研發(fā)當(dāng)?shù)馗弋a(chǎn)高效栽培技術(shù)、開發(fā)利用本地原料資源、開展產(chǎn)品功能開發(fā)與加工等內(nèi)容，政府部門應(yīng)著力支持建設(shè)食用菌產(chǎn)業(yè)研發(fā)體系。明確科研推廣機(jī)構(gòu)及職責(zé)，加大科研經(jīng)費(fèi)投入，完善科研開發(fā)條件；引進(jìn)、結(jié)合東部地區(qū)食用菌新型雜交技術(shù)、液體菌種制備及自動(dòng)化接種技術(shù)、全自動(dòng)配料拌料裝袋技術(shù)、高壓快速滅菌技術(shù)、菌渣開發(fā)利用技術(shù)等；瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需開展的科技開發(fā)。進(jìn)行食用菌科研推廣的單位應(yīng)注意菌種結(jié)構(gòu)的分布，合理利用不同類型的資源，走一條可持續(xù)發(fā)展的最優(yōu)道路[17]；積極引進(jìn)食用菌專業(yè)高層次人才；加強(qiáng)與其他食用菌科研院所及企業(yè)研發(fā)中心協(xié)作，合力為食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步做出貢獻(xiàn)。

5） 做大做強(qiáng)單體，帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展。堅(jiān)持量的擴(kuò)張、質(zhì)的提升和效的提高并重；龍頭企業(yè)、合作社應(yīng)自我積累、自我發(fā)展，同時(shí)建立有效聯(lián)結(jié)互動(dòng)機(jī)制，廣泛帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展食用菌栽培。在發(fā)展起步階段，可按菌棒數(shù)量給予農(nóng)戶、家庭農(nóng)場、合作社一定補(bǔ)助，支持他們掌握栽培操作技術(shù)、提高出菇管理能力。食用菌栽培的龍頭企業(yè)、合作社、大戶、散戶之間競相發(fā)展，才能不斷推進(jìn)規(guī)模擴(kuò)張，形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模效應(yīng)，從而使食用菌產(chǎn)業(yè)“百菇齊放”“遍地開花”，讓農(nóng)民群眾從中獲得更多的收益。

6） 打造響亮品牌，提升市場份額。當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)業(yè)部門在食用菌產(chǎn)業(yè)培育上，應(yīng)牢固樹立品牌意識(shí)，積極謀劃、培育區(qū)域公用品牌，明確設(shè)計(jì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，進(jìn)行全地域、全產(chǎn)業(yè)的推廣應(yīng)用。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)應(yīng)持續(xù)鞏固企業(yè)及品牌形象，同時(shí)積極申報(bào)食用菌綠色食品認(rèn)證，推廣地理標(biāo)志產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)部門應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)“國字號(hào)”行業(yè)協(xié)會(huì)合作，共同舉辦全國性食用菌產(chǎn)業(yè)推廣宣傳活動(dòng)，不斷提升產(chǎn)業(yè)的地位和影響力；同時(shí)，支持建設(shè)食用菌冷鏈物流體系，陸續(xù)擴(kuò)大鮮菇購銷龍頭企業(yè)及合作社的冷庫建設(shè)。商務(wù)部門應(yīng)全力支持食用菌營銷龍頭企業(yè)構(gòu)建線上、線下融合銷售網(wǎng)絡(luò)，建立面向全國的食用菌網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)，不斷擴(kuò)大國內(nèi)銷售市場，并逐步開拓國際市場。

4 結(jié)語

產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，食用菌產(chǎn)業(yè)是西北地區(qū)鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)選擇和著力方向。西北地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)正在從起步階段向快速發(fā)展階段轉(zhuǎn)變，有著自然生態(tài)良好、種質(zhì)資源豐富、原料就地可得、生產(chǎn)成本相對(duì)較低等優(yōu)勢。因此，應(yīng)搶抓銜接鄉(xiāng)村振興的“過渡期”，以及支持政策多重疊加、市場需求持續(xù)增長、產(chǎn)業(yè)重心不斷西遷、“一帶一路”和向西開放加快推進(jìn)等歷史性機(jī)遇；加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和合理布局，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)扶持政策，積極招商引資、培育龍頭，多渠道加大項(xiàng)目建設(shè)，加大科研開發(fā)投入，注重品牌打造和市場培育；努力克服產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較低、技術(shù)積累不足、市場開拓滯后、科研開發(fā)薄弱等短板弱項(xiàng)；推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展、長期發(fā)展，從而形成西北地區(qū)重要的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)支柱性產(chǎn)業(yè)。