昆明市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策建議*

董 嬌，孫達(dá)鋒，邰麗梅，趙春艷，劉寅山，張 琳，華 蓉**

（1.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2.云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，云南 昆明 650221）

1 昆明市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 食用菌產(chǎn)值躍居全省第一

2020年，昆明市食用菌總產(chǎn)量為8.22萬噸，占全省食用菌總產(chǎn)量74.68萬噸的11.0%（其中野生食用菌3.58萬噸，占比為43.6%，栽培食用菌4.64萬噸，占比為56.4%）；達(dá)成總產(chǎn)值69.04億元（其中野生食用菌58.42億元，占比為84.6%，栽培食用菌10.62億元，占比為15.4%），占全省食用菌總產(chǎn)值281.26億元的24.5%[1]。云南商品野生食用菌產(chǎn)量占全國的70%以上[2]，其中昆明野生食用菌交易額占云南省野生食用菌產(chǎn)值166.52億元的35.1%。

1.2 國際野生食用菌貿(mào)易中心已形成

云南以野生食用菌為主的食用菌產(chǎn)品出口創(chuàng)匯連續(xù)20多年超過1億美元，據(jù)昆明海關(guān)提供數(shù)據(jù)，2020年全省食用菌出口16 078 t，出口額12 951萬美元，出口或轉(zhuǎn)口到全球100多個國家和地區(qū)；云南出口的野生食用菌約占?xì)W洲市場進(jìn)口量的40%，亞洲市場進(jìn)口量的45%，美洲市場進(jìn)口量的60%，其中由昆明出口的約占一半左右[3]；南亞、東南亞等地區(qū)國家自昆明進(jìn)口的香菇（Lentinus edodes）、木耳 （Auricularia auricula）、金針菇 （Flammulina velutipes）等栽培食用菌的數(shù)量也在逐年增加。在昆明進(jìn)行貿(mào)易的野生食用菌也有來自其他各地的，如巴基斯坦的羊肚菌 （Morchella spp）.，緬甸的雞（Termitomyces spp）.、大紅菇 （Russula alutacea），朝鮮的松茸（Tricholoma matsutake）、美味牛肝菌（Boletus edulis），越南、老撾、柬埔寨的大紅菇等；國內(nèi)有來自四川、貴州、西藏、湖北、湖南、廣西、陜西、新疆、吉林、內(nèi)蒙等省的各類野生食用菌[4]。昆明經(jīng)過多年的發(fā)展已成為國際、國內(nèi)野生食用菌貿(mào)易中心，力爭將云南野生食用菌打造成為全球野生食用菌的品牌名片。

1.3 百億級食用菌交易市場基本形成

通過走訪調(diào)研統(tǒng)計，昆明市野生食用菌交易集中在官渡區(qū)的云南木水花野生菌交易中心和盤龍區(qū)的昆明北苑農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場，2020年交易額分別達(dá)72.6億元和20億元。栽培食用菌鮮品交易集中在官渡區(qū)關(guān)上的蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)交易市場（年交易額約20億元） 及王旗營蔬菜批發(fā)市場（年交易約10億元）；在其他綜合性農(nóng)貿(mào)市場中也有零散分布。干貨集中在官渡區(qū)駿騏批發(fā)市場（年交易額約20億元）。整體看來，目前的交易市場已形成規(guī)模百億級。

1.4 野生食用菌美食國內(nèi)外聞名

宜良干巴菌 （Thelephora ganbajun）[5]、富民雞[6]具有較高的知名度。關(guān)上野生食用菌生態(tài)美食街[7]、晉寧野生食用菌美食街[8]、宜良狗街鎮(zhèn)小哨野生食用菌生態(tài)旅游村[9]等特色街區(qū)在野生食用菌大量上市的季節(jié)，以其獨有的菌香招攬八方游客，帶動餐飲及旅游收入近30億元。

1.5 經(jīng)營主體逐步壯大

食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，市場建設(shè)、市場開拓及營銷方式實現(xiàn)多元化，生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲企業(yè)及專業(yè)合作社等經(jīng)營主體發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展成效顯現(xiàn)，整體經(jīng)濟(jì)效益逐步提升。通過走訪調(diào)研統(tǒng)計，2019年昆明市食用菌企業(yè)約200多家，其中省級龍頭企業(yè)1家[10]，產(chǎn)值超過5 000萬元以上約10家。官渡區(qū)、石林縣、尋甸縣、嵩明縣、安寧市、晉寧區(qū)是昆明市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的區(qū)域。“企業(yè)+專業(yè)合作社+專業(yè)戶”的發(fā)展模式得到鞏固和提高，產(chǎn)業(yè)發(fā)展助農(nóng)增收效果顯著。

2 昆明市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1 自然優(yōu)勢

昆明具有獨特的氣候資源優(yōu)勢和高原湖濱生態(tài)優(yōu)勢。氣候溫和、夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，四季如春。日照長、霜期短，年平均氣溫15℃，陽光充足，年均日照2 200小時左右，全年無霜期240天以上[11]，為食用菌栽培和野生食用菌的生長提供了良好的自然環(huán)境基礎(chǔ)。野生食用菌上市期較長，栽培食用菌不僅品種多樣、供應(yīng)期長，且感官品質(zhì)及營養(yǎng)物質(zhì)含量均優(yōu)于其他省份同期生產(chǎn)食用菌。

2.2 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢

經(jīng)過多年發(fā)展，昆明市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)效益不斷提升，產(chǎn)業(yè)體系初步形成。野生食用菌的生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品集散規(guī)模已在國內(nèi)占有重要地位，栽培食用菌的集散規(guī)模在省內(nèi)占重要地位；科技合作、產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式、社會化服務(wù)體系建設(shè)等積累了豐富經(jīng)驗；培育發(fā)展的一批龍頭企業(yè)，正在發(fā)揮積極的發(fā)展拉動作用；專業(yè)合作社發(fā)展?jié)摿薮?，帶動作用日益增?qiáng)。

2.3 區(qū)位優(yōu)勢

昆明地處中國-東盟自由貿(mào)易區(qū)、瀾湄合作區(qū)域、泛珠三角經(jīng)濟(jì)圈交匯點，是我國面向南亞、東南亞開放的前沿和重要門戶。昆明既是“一帶一路”和長江經(jīng)濟(jì)帶連接交匯的戰(zhàn)略支點，也是溝通南亞、東南亞國家的通道樞紐，同時還是承接重大產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移和產(chǎn)業(yè)集聚的基地、沿邊自由貿(mào)易試驗區(qū)的核心[12]。顯著的區(qū)位優(yōu)勢為昆明打造“國際野生食用菌貿(mào)易中心”“栽培食用菌南亞東南亞貿(mào)易中心”奠定了良好基礎(chǔ)[13]。

2.4 文旅資源優(yōu)勢

昆明是一座人文風(fēng)采之城，是首批國家歷史文化名城之一。昆明市也是世界知名的“花都”，休閑、旅游、度假、居住的理想之地；擁有世界自然遺產(chǎn)石林、“高原明珠”滇池、“東方雕刻藝術(shù)寶庫”筇竹寺五百羅漢等著名景點[11]。這些文旅資源優(yōu)勢為“菌業(yè)-文化-旅游”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展提供了廣闊空間。

3 昆明市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

3.1 市場集中度及專業(yè)化不夠

昆明已經(jīng)初步形成國際野生食用菌貿(mào)易中心，目前有5個集中度較高的交易市場，但是還處于菌商、菌企及市場自發(fā)組合的狀態(tài)。市場缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃，小、散、亂的地攤經(jīng)濟(jì)模式明顯。與野生食用菌的輕奢定位差距較大，制約了品牌的打造，嚴(yán)重影響云南野生食用菌國際貿(mào)易中心的形象。同時有4個交易市場均面臨拆遷卻無新址的困境，拆后分散經(jīng)營將顯著降低已有優(yōu)勢，急需規(guī)劃建設(shè)成標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、國際化的交易綜合體。

3.2 精深加工不足

昆明市食用菌生產(chǎn)企業(yè)普遍以鮮品、干品和速凍品等初加工產(chǎn)品銷售為主，精深加工技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)滯后及成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用少，無精深加工龍頭企業(yè)，現(xiàn)有企業(yè)實力較弱，精深加工規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)附加值較低，產(chǎn)業(yè)鏈短。

3.3 品牌建設(shè)滯后

昆明市食用菌品牌建設(shè)較為滯后，無區(qū)域品牌，企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌知名度較低；獲綠色食品、有機(jī)食品和地理標(biāo)志產(chǎn)品較少；食用菌文化、品牌帶動發(fā)展效應(yīng)不強(qiáng)；標(biāo)準(zhǔn)研究較產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，缺乏產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，制約了國內(nèi)外食用菌市場的進(jìn)一步拓展。

4“十四五”期間昆明市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策與建議

4.1 強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)和頂層設(shè)計

要充分認(rèn)識發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)對實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，促進(jìn)打造“綠色食品牌”的重要作用，切實加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，理順食用菌產(chǎn)業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制。同時要結(jié)合實際，制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，出臺促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施。

4.2 強(qiáng)化科技支撐作用以激發(fā)“昆菌”發(fā)展新動能

充分整合利用昆明市現(xiàn)有的科技創(chuàng)新平臺資源、科研院所和高校，圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)鏈等關(guān)鍵技術(shù)，組織實施一批重點科技項目，提升和完善食用菌科技研發(fā)水平。支持有條件的農(nóng)業(yè)科技園區(qū)或龍頭企業(yè)建設(shè)企業(yè)技術(shù)研發(fā)中心，推動“產(chǎn)學(xué)研用”一體化發(fā)展，加快昆明市優(yōu)勢品種的培育，研究推廣優(yōu)勢品種的栽培、保鮮和加工技術(shù)，加大推廣力度，輻射帶動全省發(fā)展。

4.3 構(gòu)建“昆菌”品牌體系以做響“昆菌”品牌

全力打造“昆菌”公用品牌，構(gòu)建“昆菌”公用品牌為龍頭、區(qū)域品牌為支撐、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌為主體的“昆菌”品牌體系，以大健康的視角宣傳其營養(yǎng)及保健價值，培養(yǎng)消費者正確的野生食用菌消費價值觀。發(fā)掘、傳承、弘揚(yáng)云南民族特色的“菌文化”，設(shè)計以“菌文化”為深厚底蘊(yùn)的品牌形象，以品牌拓展發(fā)展新空間，帶動質(zhì)量效益升級，促進(jìn)“昆菌”在國內(nèi)外享有更高的知名度和影響力[14]。

4.4 強(qiáng)化人才隊伍建設(shè)

繼續(xù)加強(qiáng)“產(chǎn)學(xué)研”“農(nóng)科教”結(jié)合，構(gòu)建多樣化、多層次自主創(chuàng)新與合作開發(fā)并存的新模式，引進(jìn)國內(nèi)外食用菌高層次人才和領(lǐng)軍人才，壯大“昆菌”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊；利用國家重視基層職業(yè)技能提升的契機(jī)，每年對縣、鄉(xiāng)、村干部開展食用菌管理技術(shù)培訓(xùn)，支持企業(yè)選派人員到科研院所和高等院校進(jìn)修和培訓(xùn)，培養(yǎng)一批技術(shù)、技能型人才。在大專院校、職業(yè)技校設(shè)食用菌專業(yè)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行人才儲備。