天然蜂糧含片生產(chǎn)工藝介紹

江武軍，張進(jìn)明，張串聯(lián)，胡景華，婁 文，劉 鋒，席芳貴

（江西省養(yǎng)蜂研究所，江西 南昌 330200）

蜜蜂產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要組成部分。它在農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收、環(huán)境保護(hù)等方面起到了較大的作用，是維持生態(tài)平衡不可缺少的鏈環(huán)。蜜蜂授粉對提高農(nóng)作物產(chǎn)量和質(zhì)量，具有十分重要的作用，發(fā)展蜜蜂產(chǎn)業(yè)還可為人類提供豐富的蜂產(chǎn)品。

蜂糧是采集花粉的工蜂將花粉筐上花粉團(tuán)先卸落在巢房中，然后通過工蜂對花粉團(tuán)進(jìn)行咬碎、吐蜜濕潤，并在微生物作用下經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵所形成的釀制產(chǎn)物。在自然蜂群中蜂糧是蜜蜂大幼蟲和幼蜂發(fā)育的全價(jià)營養(yǎng)物。在正常蜂群中，蜜蜂一般不直接食用蜂花粉，而是更喜歡食用蜂糧。工蜂利用蜂糧來飼喂大幼蟲，食用蜂糧的工蜂壽命更長。這些蜜蜂生物學(xué)特性是蜜蜂長期進(jìn)化選擇結(jié)果，也間接說明了蜂糧營養(yǎng)比蜂花粉更豐富。蜂糧較新鮮蜂花粉也更容易被人體吸收利用，具有抗氧化能力和自由基的清除活性。同時(shí)，蜂糧能增強(qiáng)免疫力和記憶力，具有降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗疲勞、保健美容等功效。因此，具有廣泛地開發(fā)前途。

目前，國內(nèi)外還未見天然蜂糧產(chǎn)品生產(chǎn)工藝方面的報(bào)道。將天然蜂糧加工成易于被人體消化吸收，且便于保存、攜帶和服用的天然蜂糧含片是理想的選項(xiàng)，但要使蜂糧得到消費(fèi)者的接受，則須達(dá)到既保持原有功能性成分，又要具備良好的適口性等要求。有鑒于此，本研究將通過對天然蜂糧含片配料的篩選和生產(chǎn)工藝研究，研制出具有營養(yǎng)高、穩(wěn)定性好、適口性佳，易于被人體消化吸收，且便于保存、攜帶和服用的新型天然蜂糧含片。

1 天然蜂糧含片的處方

為使含片風(fēng)味進(jìn)一步改善和有助于含片生產(chǎn)成型，處方中需添加合適的填充劑、矯味劑、黏合劑、潤滑劑。為了增加壓片時(shí)顆粒的潤滑性、流動性，以保證壓制的口含片具有良好的均勻性，壓片前需加入潤滑劑，如硬脂酸鎂和滑石粉。填充劑是用以增加片劑的重量和體積，利于壓片的輔料，常用的填充劑有糊精和甘露醇等。天然蜂糧是蜂花粉和蜂蜜經(jīng)微生物釀制的產(chǎn)物，因此不用添加矯味劑。采用處方比較法對各種輔料制成的含片進(jìn)行處方篩選和口感比較，最終選擇好的處方配比組合。

天然蜂糧含片處方： （1）天然蜂糧，含量占80%； （2）藥用糊精，含量占20%；（3）硬脂酸鎂，占總含量0.5%（外加）；（4）羥丙基甲基纖維素，占總含量1%（外加）。

2 天然蜂糧含片的生產(chǎn)工藝

采用單因素法研究崩解時(shí)間、崩解溫度等參數(shù)對蜂糧含片生產(chǎn)的影響。在此基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken 中心組合設(shè)計(jì)原理，采用響應(yīng)面法優(yōu)化天然蜂糧含片的生產(chǎn)工藝。天然蜂糧含片的生產(chǎn)工藝過程包括原料的烘干、粉碎與過篩、混合、制軟材、制粒、干燥、壓片。

原料的烘干：為保持天然蜂糧的營養(yǎng)特性，對天然蜂糧進(jìn)行冷凍升華干燥。

粉碎、過篩：對干燥后的原料進(jìn)行粉碎，過120 目篩。

混合：將80%天然蜂糧與20%藥用糊精混合，攪拌均勻。

制軟材：向混合物中加入一定量的羥丙基甲基纖維素，每次加入少量，并不斷地?cái)嚢瑁節(jié)櫇窬鶆蛑瞥绍洸摹?/p>

制濕粒：將制好的軟材用手握成團(tuán)，用力壓過16 目的篩網(wǎng)，由篩孔落下的濕顆粒應(yīng)無細(xì)粉和團(tuán)塊。

干燥：造粒后，放入50～60℃的鼓風(fēng)干燥箱中，每隔20 min 輕輕翻動下層的顆粒，干燥至含水量為3%。

整干粒：干燥后的顆粒再過14 目和80 目的篩網(wǎng)，選擇能通過14 目不能通過80 目的顆粒。

壓片：壓片前加入5%的硬脂酸鎂混勻，靜置一段時(shí)間，壓制成扁平橢圓狀的含片。

包裝：壓片完成后，選取質(zhì)量合格的含片進(jìn)行滅菌處理，及時(shí)進(jìn)行真空包裝，放于陰涼處保存。

本研究結(jié)果可用于生產(chǎn)新型天然蜂糧含片，以期為蜂產(chǎn)品資源利用、開發(fā)新型蜂產(chǎn)品提供新思路，將對豐富蜂產(chǎn)品種類具有重要的意義。同時(shí)，可在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步與其他蜂產(chǎn)品（如蜂王漿、蜂蜜）或者中草藥混合加工成含片。在提升天然蜂糧營養(yǎng)價(jià)值和口味的同時(shí)，也將提高蜂產(chǎn)品和其他農(nóng)產(chǎn)品的附加值，帶動地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增加農(nóng)民的收入，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展，形成相應(yīng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，助力鄉(xiāng)村振興。