北川羌族茶文化景觀的形成與演變

鄒勇，牟真臻，何月

（綿陽(yáng)師范學(xué)院文學(xué)與歷史學(xué)院，四川綿陽(yáng) 621000）

1 文化景觀

1.1 文化景觀的發(fā)展演變

文化景觀起源于人類的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，是人文地理學(xué)的六大研究領(lǐng)域之一。其概念的提出源于19 世紀(jì)下半葉的德國(guó)，德國(guó)地理學(xué)家拉采爾在《人類地理學(xué)》、《民族學(xué)》等著作中，首次提出了“文化景觀”（當(dāng)時(shí)稱為歷史景觀）的概念；但最早給文化景觀下定義的是美國(guó)地理學(xué)者索爾·C·O.[1]，他在《文化地理學(xué)新近發(fā)展》一文中，把文化景觀定義為“添加在自然景觀上的人類活動(dòng)形態(tài)”，還進(jìn)一步解釋指出：文化景觀是某一文化群體利用自然景觀的產(chǎn)物。1992 年12 月在美國(guó)圣菲召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織世界遺產(chǎn)委員會(huì)第16 屆會(huì)議時(shí)，正式提出將文化景觀并納入《世界遺產(chǎn)名錄》中。世界遺產(chǎn)即分為：自然遺產(chǎn)、文化遺產(chǎn)、自然與文化復(fù)合遺產(chǎn)和文化景觀。世界遺產(chǎn)委員會(huì)對(duì)其的表述是“自然與人類的共同作品”。

1.2 文化景觀的類型

目前最流行的文化景觀分類來(lái)自于世界遺產(chǎn)委員會(huì)的《實(shí)施<世界遺產(chǎn)公約>操作指南》（2011），《操作指南》的附件三將文化景觀分為以下3 種類型：人類有意設(shè)計(jì)和建筑的景觀、有機(jī)進(jìn)化的景觀、關(guān)聯(lián)性文化景觀。由于世界遺產(chǎn)委員會(huì)的分類難于操作，并且相互之間還有一定的交叉，國(guó)內(nèi)學(xué)者孫華[2]按功能將文化景觀分為農(nóng)業(yè)文化景觀、牧業(yè)文化景觀、工業(yè)文化景觀、宗教文化景觀和城鎮(zhèn)文化景觀；李和平等[3]則在世界遺產(chǎn)委員會(huì)的分類基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)實(shí)際提出文化景觀可以分為設(shè)計(jì)景觀、遺址景觀、場(chǎng)所景觀、聚落景觀和區(qū)域景觀。從以上文化景觀分類來(lái)看，北川茶文化景觀應(yīng)該屬于世界遺產(chǎn)委員會(huì)中的延續(xù)性景觀或國(guó)內(nèi)學(xué)者分類中的農(nóng)業(yè)文化景觀和區(qū)域景觀。

1.3 文化景觀構(gòu)成體系和要素

在研究具體的文化景觀類型時(shí)，文化景觀的構(gòu)成體系和要素是重點(diǎn)。我國(guó)學(xué)者李和平和肖競(jìng)[3]在國(guó)外相關(guān)理論基礎(chǔ)上，按照物質(zhì)載體和所反映的文化內(nèi)涵將文化景觀的構(gòu)成要素劃分為物質(zhì)和價(jià)值兩大系統(tǒng)，其中物質(zhì)系統(tǒng)又分為行為、建筑、空間、結(jié)構(gòu)、環(huán)境5 個(gè)要素，價(jià)值系統(tǒng)分為精神文化、歷史文化、人居文化、產(chǎn)業(yè)文化4 個(gè)要素，并認(rèn)為不論什么文化景觀類型都基本包含這些要素；徐文廷[4]則在李和平等的觀點(diǎn)基礎(chǔ)上，認(rèn)為還可以將物質(zhì)系統(tǒng)進(jìn)一步細(xì)化，提出可以分為自然要素系統(tǒng)、人為建造系統(tǒng)和文化精神系統(tǒng)，其具體要素基本一樣。

2 北川茶文化景觀自然要素系統(tǒng)與景觀的形成演變

2.1 山水植被氣候要素與自然景觀

北川自古以山地為主，縣境山地所占面積達(dá)98.8%，境內(nèi)山脈大致以白什、外白為界，其西屬岷山山脈，其東屬龍門山脈，境內(nèi)插旗山的最高峰海拔4769m，最低點(diǎn)香水渡海拔540m，相對(duì)高差4229m。地勢(shì)西北高，東南低，由西北向東南平均1km 海拔遞降46m。全境森林覆蓋率46.93%，野生植物1000 余種。特殊的地形地貌與亞熱帶濕潤(rùn)風(fēng)氣候相匹配，形成冬暖夏涼、光照較為充足，雨量充沛的氣候特征，主要河流有湔江、蘇保河、平通河、安昌河等。在主要的東部產(chǎn)茶區(qū)，因豐富的植被和多山的地貌從而形成叢山峻嶺、溝壑縱橫、山巒青翠及終年云霧繚繞的秀麗景色。

2.2 自然地理空間要素與茶山景觀

在多山的北川縣境內(nèi)僅東南一隅屬丘陵，占面積的1.2%，這也是北川主要產(chǎn)茶區(qū)。北川的茶園一般分布在海拔800～1200m 的半山地帶，整體呈現(xiàn)由高到低的原始森林——神林——茶園（少量果園、農(nóng)田）——羌寨——河流的垂直空間分布，從而形成非常具有層次性的景觀帶。遠(yuǎn)景觀賞北川茶山，層層環(huán)山而上的茶園猶如給云霧之中的茶山圍上的一條條綠色綢帶；依山而種一排排茶樹，一條條茶樹叢呈橫向躺臥于山間，從上至下按順序排列，茶樹間的空地距離大致相同，富有規(guī)律美；一條公路如巨龍一般蜿蜒盤旋而上，直插云霄。

3 北川茶文化景觀人為建造系統(tǒng)與景觀的形成演變

3.1 村落布局要素與村落（羌寨）景觀

遷居西南的羌族一般都居住于岷江河谷的半山之處，因此就有了“云朵上的民族”之譽(yù)。人們一般是十幾戶至二三十戶聚居一處，依山而居，故稱山寨，并且每個(gè)寨子背后山上都有一片森林，作為屏障，佑護(hù)山寨，羌人稱其為神林。在北川產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)現(xiàn)目前也分布著數(shù)量眾多，形態(tài)豐富的村落（羌寨），如吉娜羌寨、伊娜羌寨、石椅羌寨、恩達(dá)羌寨、蓋頭村等，這些羌寨（村落）與茶園的位置大多相鄰。

北川羌族村落的房屋建筑具有濃厚的地域特色，房屋外觀整體以黑、灰、白、黃4 種顏色為主，具有原始樸素的建筑風(fēng)格，而與茶山的綠色往往交織形成簡(jiǎn)單樸素的色彩。村落整體建筑也會(huì)考慮山地地形，因地制宜，設(shè)計(jì)和建造出依山就勢(shì)、層層疊疊、錯(cuò)落有致，看起來(lái)又井然有序的一座座房屋，為村落景觀構(gòu)建出排列有序，又充滿觀賞性的建筑景觀，這與茶樹的排列方式正好契合。

3.2 民居建筑要素與建筑景觀

羌族民居一般建在向陽(yáng)、背風(fēng)，有耕地和水源的河谷地區(qū)或半高山，其建筑大致分為兩類：碉樓與碉房。碉樓漢代稱“邛籠”，以石砌筑，外觀雄偉，堅(jiān)固實(shí)用；碉房也叫“莊房”，為居住用房，呈方形，一般分3 層或4 層。其中底層用于蓄養(yǎng)牲畜，中層住人，高層儲(chǔ)藏糧食和其他物品，屋頂為平臺(tái)，可以用來(lái)攤曬糧食，也可以作為人們休息和孩子們戲耍的場(chǎng)所。

由于北川的戰(zhàn)略地理位置極其重要，因而歷代封建王朝都會(huì)采取多種手段控制境內(nèi)的少數(shù)民族，尤其是強(qiáng)制的漢化活動(dòng)。因此，明清時(shí)期，由于受到漢文化的影響，北川羌人的住房也逐漸發(fā)生改變，木質(zhì)吊腳樓逐步取代碉房，成為縣內(nèi)羌族民居的主要樣式。這種木質(zhì)吊腳樓雖然主要采用木構(gòu)件，但也保留了一定古代碉房的遺風(fēng)，主要表現(xiàn)大多數(shù)屋基、堡坎和底層墻壁等處都是用片石或大小不等的石塊砌成，使得這些民居建筑別具風(fēng)采。

3.3 建造空間要素與茶園景觀

北川現(xiàn)有約5333.33hm2茶園，在政府的規(guī)劃下，逐漸形成了以擂鼓鎮(zhèn)蓋頭山為核心的茶葉主題公園、以曲山鎮(zhèn)景家山為核心的茶文化體驗(yàn)園、以陳家壩鎮(zhèn)金鼓村為核心的茶葉科技示范園、以擂鼓鎮(zhèn)南華村為核心的茶葉民宿風(fēng)情體驗(yàn)園、以都貫鄉(xiāng)苔子茶村為核心的古茶樹保護(hù)園，這些茶文化體驗(yàn)園多有上千畝的規(guī)模。

這些茶園中歷史留下來(lái)的有333.33hm2，仍然采用原始的花窩（不成行）種植形式，實(shí)施糧經(jīng)間作。而20 世紀(jì)70 年代中期及其以后發(fā)展的茶園，則采取橫山開梯、固定的行距和窩距，開溝錯(cuò)窩點(diǎn)播，形成非常有韻律美的梯田式茶園風(fēng)光。每年3 月，茶園一片綠色，茶樹整整齊齊的排列著，鮮嫩茶芽擠滿枝頭，一列列茶樹間隔距離與坡度組成了一幅有規(guī)律的茶園景色，即使一些茶園里還生長(zhǎng)有其它種類的較高樹木，與低矮的茶樹在一起也相得益彰，并無(wú)違和之感。在每年茶葉采摘之際，當(dāng)身著特色鮮明的民族服飾，背著背簍的羌族姑娘們穿梭于茶園之中時(shí)，儼然成為茶園中一道亮麗的風(fēng)景。

4 北川茶文化景觀文化精神系統(tǒng)與景觀的形成演變

4.1 宗教文化要素與祭祀景觀

北川古羌人十分信奉自然神靈，崇拜的自然神有太陽(yáng)神、地神、山神、樹神、火神、羊神等，因此很早就有在茶園祭祀茶神的習(xí)俗。每年的三月三各茶區(qū)都要在催芽節(jié)祭祀茶神，當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為“喊山”。這天方圓百里的羌族茶農(nóng)都身穿羌族節(jié)日服裝，盛裝出席，聚集在當(dāng)?shù)刈畲蟮牟枭剑紫却蠹夜餐罱ê眉漓肫脚_(tái)，然后圍著茶山，通過(guò)敬山神等活動(dòng)，向茶神祈求今年氣候順風(fēng)順?biāo)瑢?shí)現(xiàn)茶葉增收的愿望。祭祀茶神的活動(dòng)通常由當(dāng)?shù)氐赂咄氐尼尡戎鞒?，釋比頭戴獸皮帽，手中拿著法鈴，同時(shí)念著特定的咒語(yǔ)為羊“凈身”，然后進(jìn)行宰羊，其他茶民則敲打羊皮鼓，唱誦茶神，再由釋比向白石神敬獻(xiàn)羊頭和美酒，焚香燒紙，祈求茶神讓茶樹發(fā)芽多，發(fā)芽快，讓茶農(nóng)取得好收成的美好愿景。而后釋比組織所有采茶人進(jìn)行“凈身”，這一環(huán)節(jié)主要是所有采茶人聽取釋比念經(jīng)文，和跨過(guò)火盆接受洗禮兩個(gè)儀式?，F(xiàn)在祭祀茶神已經(jīng)是北川茶區(qū)一項(xiàng)重大民俗活動(dòng)，每年縣政府都會(huì)選擇一個(gè)村寨舉行盛大的祭祀儀式，吸引了不少的游客和茶商參加。

4.2 民俗行為要素與茶歌茶舞景觀

北川的采茶工作大多由羌族姑娘負(fù)責(zé)，姑娘們身穿羌族的民族服飾，身上掛著裝茶葉的小籮筐，一邊認(rèn)真地采摘茶葉，一邊唱起采茶歌或者羌族民歌，為茶民的辛苦勞作帶來(lái)心理的愉悅之感。到目前為止，北川羌族有10 多首本地關(guān)于茶的歌曲，其中《催芽歌》和《采茶歌》最為流行。茶民們所唱的茶歌，大多與自身的生活息息相關(guān)，歌詞有以農(nóng)歷月份的時(shí)間為序，歌唱內(nèi)容則包括日常生活中人們的吃住行，農(nóng)事活動(dòng)和習(xí)俗，還包含情感、人情世故和各類節(jié)日活動(dòng)等。另外每年采茶前的祭祀儀式中，會(huì)有特別的祭祀舞蹈，通常配合羌族樂器羊皮鼓等，屬于祭祀的一個(gè)環(huán)節(jié)。

4.3 茶葉貿(mào)易要素與茶馬古道景觀

早在唐代，北川就開始了邊茶貿(mào)易活動(dòng)，其所產(chǎn)的昌明茶己經(jīng)銷售到了西藏地區(qū)。明清茶馬貿(mào)易興盛時(shí)，北川曾是茶馬古道上的一條重要支線。據(jù)清代典籍《石泉縣志》記載，當(dāng)時(shí)縣內(nèi)的陳家壩、羊角和漩坪等地，每年僅邊茶產(chǎn)量就超過(guò)30 萬(wàn)kg。不僅北川本地茶葉銷往松潘茂縣，北川還成為四川西南路產(chǎn)茶區(qū)將茶產(chǎn)品銷往松潘的交通樞紐。

歷史上經(jīng)北川去松潘然后再到藏區(qū)的茶馬古道主要有三條[5]，北川主要產(chǎn)茶區(qū)都是茶馬古道上的重要節(jié)點(diǎn)，古道上的集鎮(zhèn)也因此而繁榮起來(lái)。其中位于北川北部邊境，位置偏僻的片口，就因茶馬貿(mào)易使得商賈云集，店鋪林立，夜市開到半夜，煙館、茶館等館舍通宵營(yíng)業(yè)，因此被稱為“小成都”[6]，片口之所以繁榮就是其地處北川、平武、松潘交界處。在這里不僅可以看到羌族的木質(zhì)吊腳樓民居，也可以看到漢人的宮廟，藏人的佛寺，甚至還有西方的基督教堂。由此可見，當(dāng)時(shí)茶貿(mào)易的繁榮，并且這種邊茶貿(mào)易不僅促進(jìn)北川和少數(shù)民族地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更加強(qiáng)了漢族人民與藏族、羌族人民的交流往來(lái)，促進(jìn)了各民族的團(tuán)結(jié)和融合。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，北川境內(nèi)的茶馬古道幾乎失去了原有的貿(mào)易功能，從而逐漸衰敗，但在沿途古鎮(zhèn)仍能看到遺留的古建和遺跡。

4.4 民俗活動(dòng)要素與茶席景觀

北川古羌人的婚禮充滿儀式感，要求辦得既熱鬧又盛大，羌族婚禮有一個(gè)習(xí)俗必不可少，即“擺茶席”，擺茶席的習(xí)俗是使婚禮達(dá)到繁盛莊重要求的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。親友會(huì)以盛大的禮儀在“擺茶席”的習(xí)俗之中祝福新人，并招待迎親送親的隊(duì)伍。

羌族的婚禮迎親當(dāng)日，但凡迎親送親隊(duì)伍途徑的村寨，村寨中新郎新娘的親朋好友，都會(huì)提前準(zhǔn)備好小吃點(diǎn)心和茶水等，擺設(shè)成為“茶席”，用來(lái)招待新郎新娘和迎親送親隊(duì)伍?；槎Y隊(duì)伍即將到達(dá)一個(gè)村寨時(shí)，照習(xí)俗先放三聲禮炮用以提醒村中親友，在禮樂聲之中，村寨中的親友便跳起當(dāng)?shù)匚璧?、唱著民歌，然后出村寨去迎接新郎新娘和所有賓客，再帶領(lǐng)客人進(jìn)入茶席。在茶席上，羌族姑娘們給每位迎親隊(duì)伍的客人端上“醪糟茶”，把醪糟放入茶水當(dāng)中，這是羌族人接待賓客的傳統(tǒng)禮節(jié)。親友們送給新郎新娘品嘗的是包含酸、甜、苦、辣、麻5 種味道的茶，被稱為“五味茶”，也被叫作“五味人生茶”，這杯5 種味道夾雜在一起的茶，意在指點(diǎn)一對(duì)新人，別忘記雙方的父母曾經(jīng)體驗(yàn)到人生的酸甜苦辣。在迎親團(tuán)隊(duì)離開羌寨時(shí)，親友們還要請(qǐng)一對(duì)新人吃“蜜糖茶”，這茶的味道十分香甜，因茶水中添加了蜂蜜而得名，這杯茶水飽含親友們的祝福，祝福他們即將成為一對(duì)恩愛的夫妻，也是希望一對(duì)新人今后的日子越過(guò)越幸福和甜蜜。

5 農(nóng)藝要素與古羌茶藝景觀

古羌茶藝是羌民族的一種傳統(tǒng)技藝，包括茶葉的制作工藝和沖泡茶藝。

5.1 制茶茶藝

唐代我國(guó)發(fā)明了蒸青制茶，即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣。但仍有苦澀味，于是又通過(guò)洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅。其時(shí)北川所產(chǎn)神泉小團(tuán)和昌明茶就位列全國(guó)十大名茶。到明清邊茶貿(mào)易興盛之時(shí)，北川又成為四川西路邊茶的重要產(chǎn)地，邊茶是黑茶的一種，屬于全發(fā)酵茶，其基本工藝是殺青、揉捻、渥堆、干燥。

作為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的古羌茶制作技藝是當(dāng)代茶葉藝人在挖掘羌人傳統(tǒng)茶葉制作技術(shù)的基礎(chǔ)上而形成。這種茶葉制作技藝主要是手工制作，第一步是“殺青”，通過(guò)鐵鍋炒制完成；第二步是將茶葉晾冷再進(jìn)行揉捻；第三步是烘焙，完成后將茶葉晾冷再揉捻，進(jìn)行二次烘焙，理?xiàng)l定型；第四步是抖豪，將茶葉倒入鐵鍋提香，提香完成后攤晾、篩出茶末，再用草紙分為小包，分裝入羌繡包后備用。

5.2 沖泡茶藝

北川古羌茶藝中的沖泡茶藝主要是羌族特有的罐罐茶、“醪糟茶”、“五味茶”和“蜜糖茶”等的烹飲方法。罐罐茶煮制及飲茶：一般用高0.17m，口徑0.1m 左右的土罐，盛裝2/3 容器的水，置于火塘邊熬煮，待水開后選擇加入五谷雜糧：蕎麥面、玉米面、酥豆（炒制后的黃豆）、醪糟、黑桃仁、板栗仁、青稞等；肉食以羊肉為主，或加小魚干；煮開后再加入鹽巴、花椒、辣椒、蜂蜜等調(diào)味加以飲用[7]。

“醪糟茶”“五味茶”和“蜜糖茶”的烹飲方法，首先將茶倒入陶罐中煎煮，然后將茶具清洗干凈，當(dāng)茶具清又潔時(shí)，茶湯也味已濃，這在古羌茶的調(diào)制中叫做出湯。然后人們?cè)偈峙跫宀杼展蓿瑢⒓逯蠛玫牟柚ㄟ^(guò)蔑漏過(guò)濾，注入茶湯缽。再進(jìn)行加料、勻湯，最后分茶到每一個(gè)杯中。分茶完畢，再托起茶杯，來(lái)到客人面前敬茶。

6 結(jié)語(yǔ)

北川茶文化景觀是北川茶區(qū)自然地理環(huán)境的反映，蘊(yùn)含著豐富的羌族文化信息，又是北川寶貴的文化遺產(chǎn)。作為全國(guó)首批全域旅游示范地，北川正全力結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)發(fā)展旅游，利用羌族獨(dú)特的茶文化景觀，發(fā)展茶文化旅游不僅能豐富北川的旅游產(chǎn)品，促進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也能給當(dāng)?shù)夭枞~種植戶帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的收益。