多媒體技術(shù)在“果蔬加工學(xué)”教學(xué)中的實(shí)踐運(yùn)用策略探析

劉 帆，謝 曦，段鄧樂，王 琴，彭進(jìn)明，劉東杰，馬路凱

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東廣州 510000）

“果蔬加工學(xué)”是一門綜合應(yīng)用型學(xué)科，主要內(nèi)容是果蔬加工的基礎(chǔ)理論、果蔬加工的先進(jìn)工藝，果蔬加工原理與罐藏、預(yù)處理、腌制、速凍、果酒和果醋的釀制、干制等綜合利用果蔬與其他制品加工技術(shù)?！肮呒庸W(xué)”的主要教學(xué)任務(wù)是運(yùn)用多種學(xué)科來對果品和蔬菜的加工原理及工藝進(jìn)行講述，并且能夠?qū)⑵鋺?yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中，從而使果蔬的成品與半成品的生產(chǎn)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。

1 多媒體技術(shù)中網(wǎng)絡(luò)課程的意義

伴隨網(wǎng)絡(luò)資源與多媒體技術(shù)的廣泛應(yīng)用，在“果蔬加工學(xué)”教學(xué)中，傳統(tǒng)的教學(xué)方式是教師占主導(dǎo)地位，講解相關(guān)的理論知識。學(xué)生被動接受教師講解的硬性內(nèi)容，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也不能完全消化課堂上所學(xué)的知識。在當(dāng)前的多媒體背景下，網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)主要借助的是計(jì)算機(jī)與多媒體技術(shù)，如教師的課件采用PPT 的形式來完成，相關(guān)的資料素材和案例都是教師運(yùn)用多媒體技術(shù)而呈現(xiàn)出來的視頻、音頻、幻燈片等。利用這些形式不僅可以讓學(xué)生對“果蔬加工學(xué)”產(chǎn)生興趣，還能從中更直觀地理解相關(guān)內(nèi)容[1]。

2 “果蔬加工學(xué)”在多媒體網(wǎng)絡(luò)課程中的實(shí)踐應(yīng)用策略

2.1 “果蔬加工學(xué)”多媒體課件的制作

首先，教師應(yīng)該以教材內(nèi)容為主線，滿足基礎(chǔ)理論與基本技能的要求，借助高質(zhì)量的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和最新研究成果，將每個(gè)單元構(gòu)成框架。教師應(yīng)該多搜集各種資料，豐富圖庫、文字、音頻、視頻資料，通過對材料的分類整合與剪輯處理，結(jié)合PPT、PS等軟件來進(jìn)行組合。例如，在學(xué)習(xí)“果蔬糖制”這一部分內(nèi)容時(shí)，教師可以將知識點(diǎn)進(jìn)行分類講解，分別為“果蔬糖制品分類”“果膠的膠凝作用”“食糖貯藏運(yùn)用”和“加工工藝”，教師分別準(zhǔn)備好與之相關(guān)的4 種教學(xué)視頻，教師在選擇素材時(shí)，要選擇難度適中、圍繞教學(xué)內(nèi)容不跑題、日常生活常見的素材，這樣才可以使學(xué)生借助理論來聯(lián)系實(shí)際，也更能使學(xué)生體會到“果蔬加工學(xué)”的有用性。其次，在“果蔬加工學(xué)”多媒體課件制作的過程中，創(chuàng)建PPT 的模板，再進(jìn)行文字編輯，利用Word 軟件與PPT 相融合；再插入圖表，創(chuàng)立鏈接，將整體的課件資料進(jìn)行銜接處理，可以設(shè)置各類動畫顯示形式。將“果蔬加工學(xué)”的多媒體課件有層次地展示出來，靈活運(yùn)用多媒體技術(shù)來實(shí)現(xiàn)每一個(gè)模塊的跳轉(zhuǎn)。

2.2 結(jié)合熱點(diǎn)視頻資源，進(jìn)行有效引入

熱度高的教學(xué)資源可以為枯燥的教學(xué)內(nèi)容提供補(bǔ)充。例如，教師在重點(diǎn)的單元和章節(jié)中結(jié)合熱點(diǎn)問題來講解，在授課過程中進(jìn)行有效引入；教師可以將熱點(diǎn)問題融入到與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的果蔬加工工藝內(nèi)容如果蔬汁的制作、果蔬干制品的加工等。由于每一名學(xué)生的學(xué)習(xí)能力不同，在課堂上的接受能力也不同，因此存在一部分學(xué)生在課堂上聽不懂的現(xiàn)象，那么學(xué)生可以利用貼近生活的素材來幫助學(xué)生理解問題并引導(dǎo)學(xué)生思考問題，從而真正理解知識點(diǎn)的原理。例如，在當(dāng)時(shí)大熱的《清平樂》電視劇中，宋仁宗貪戀美味的蜜餞，使趙徽柔的悲劇發(fā)生，由此來引入課程內(nèi)容，可以吸引學(xué)生的注意力。教師可以向?qū)W生提出問題：為什么在制作蜜餞時(shí)可以加糖加酸，糖和酸的作用是什么，如何制作低糖的糖制品？可以讓學(xué)生之間進(jìn)行交流得出結(jié)論，教師再做總結(jié)講解。如此一來，可以使課堂變得更加靈活生動，使學(xué)生更輕松地學(xué)會知識，大幅度提升課堂學(xué)習(xí)效果。

2.3 借助視頻案例教學(xué)法實(shí)施應(yīng)用

在“果蔬加工學(xué)”中運(yùn)用視頻案例教學(xué)法，不同于教師平時(shí)在課堂上播放的視頻。傳統(tǒng)的多媒體網(wǎng)絡(luò)課程雖然可以利用網(wǎng)絡(luò)信息進(jìn)行教學(xué)，但是學(xué)生所接收到的學(xué)習(xí)方式，依然是聽教師講解，忙于記筆記。而視頻案例教學(xué)是教師鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮主觀能動性并拉進(jìn)師生間距離的良好方式。學(xué)生可以通過視頻案例的學(xué)習(xí)進(jìn)行討論，在討論中可能會出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，然而這時(shí)，教師可以為學(xué)生做專門的指導(dǎo)，將學(xué)生的思路引到正確的方向上來。例如，在學(xué)習(xí)關(guān)于腌制果蔬這一環(huán)節(jié)中，教師應(yīng)該為學(xué)生播放《舌尖上的中國》欄目，找到與之相關(guān)的腌制泡菜的視頻播放，在播放完視頻以后，教師要進(jìn)行提問：泡菜是否屬于發(fā)酵類的腌制品？腌制泡菜的前期，為什么罐子中的水會有氣泡產(chǎn)生，但在后期氣泡便消失？這類問題都是與生活息息相關(guān)的，學(xué)生容易產(chǎn)生學(xué)習(xí)討論的興趣。當(dāng)學(xué)生討論完以后，教師要對所有的問題進(jìn)行講解，并對重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)，讓學(xué)生更深入地理解知識點(diǎn)。而對于學(xué)生易出錯(cuò)的問題，教師應(yīng)該做詳細(xì)分析，糾正學(xué)生的觀點(diǎn)，同時(shí)不能打擊學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，應(yīng)該針對錯(cuò)誤觀點(diǎn)來鼓勵(lì)學(xué)生積極面對，從而營造積極的課堂氛圍。例如，在學(xué)習(xí)加工藍(lán)莓果醬時(shí)，教師可以準(zhǔn)備3 種果醬食品，基本原料相同，但里面的甜味劑或者膠凝劑不同，讓學(xué)生品嘗并說出不同之處，由此可以引出膠凝的有關(guān)知識，潛移默化地將學(xué)生帶入到知識的海洋中，學(xué)生的注意力也會保持高度集中。

2.4 提高教師信息化素質(zhì)，加強(qiáng)師生交流

“果蔬加工學(xué)”教師務(wù)必要掌握信息技術(shù)知識，這樣才能更好地制作出教學(xué)課件與教學(xué)視頻，建設(shè)高質(zhì)量的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源；針對性設(shè)計(jì)教學(xué)課程和引導(dǎo)性問題，啟發(fā)學(xué)生對問題進(jìn)行思考和討論，可以有效對學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督。教師需要利用現(xiàn)代的網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)來及時(shí)更新課程的視頻教學(xué)內(nèi)容，使“果蔬加工學(xué)”能夠在該領(lǐng)域中，始終行走在科研的前沿，讓學(xué)習(xí)的內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，與教學(xué)方向相呼應(yīng)，注重理論聯(lián)系實(shí)際。與此同時(shí)，通過教師對課程的不斷更新，教師也應(yīng)該加強(qiáng)師生之間的交流。教師可以讓學(xué)生在課前做好預(yù)習(xí)，在預(yù)習(xí)中學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身存在著哪些疑點(diǎn)，讓學(xué)生提出問題，教師在課堂上可以做重點(diǎn)講解，拉近與學(xué)生之間的距離，能夠提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性；并且在課堂中通過師生間的互動，教師還可以滲透課程思政的內(nèi)容，從而讓學(xué)生了解在食品行業(yè)要堅(jiān)守“誠實(shí)守信”的原則，堅(jiān)持做“良心行業(yè)”，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的道德修養(yǎng)，增強(qiáng)社會責(zé)任感[2]。

3 “果蔬加工學(xué)”運(yùn)用多媒體課件的教學(xué)效果

3.1 創(chuàng)設(shè)豐富的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

多媒體課件中包含大量的網(wǎng)絡(luò)信息，可以創(chuàng)設(shè)豐富的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不僅能夠讓學(xué)生獲得書本上的知識，更能拓展課外知識面。學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)資料的學(xué)習(xí)，對基礎(chǔ)理論有明確認(rèn)識，教師將理論知識與網(wǎng)絡(luò)資料結(jié)合對比，并進(jìn)行總結(jié)歸納，也能使教學(xué)效果更加完美。

3.2 培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維

多媒體技術(shù)的運(yùn)用，可以在“果蔬加工學(xué)”中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。例如，對一些加工原理提出問題，為學(xué)生營造了積極的問題思維環(huán)境，通過多媒體課件中的問題引導(dǎo)學(xué)生主動思考，并得出結(jié)論，再結(jié)合教師的解析，強(qiáng)化對“果蔬加工學(xué)”的學(xué)習(xí)效果。

3.3 培養(yǎng)學(xué)生具備良好的信息能力

信息能力的內(nèi)容主要包括對信息的獲取、分析、處理及應(yīng)用。多媒體課件的信息量比傳統(tǒng)的課堂信息量更大、知識面更廣，學(xué)生長期在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下學(xué)習(xí)，不僅可以自主查找學(xué)習(xí)相關(guān)的資料信息，還可以通過網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行討論交流，在此過程中，活躍了學(xué)生的思維，培養(yǎng)了學(xué)生運(yùn)用信息技術(shù)的能力。

3.4 擴(kuò)充課堂內(nèi)容，節(jié)約教學(xué)時(shí)間

利用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，可以節(jié)約很多教學(xué)時(shí)間，板書的時(shí)間縮短，可以使教師將更多的精力用在擴(kuò)大課堂內(nèi)容并豐富課程設(shè)計(jì)上。在發(fā)達(dá)國家中，果蔬加工業(yè)大多都是以經(jīng)濟(jì)又環(huán)保方式來對加工原料進(jìn)行利用，賦予果蔬產(chǎn)品很高的附加值。例如，將廢棄橘子中的籽榨油和提取蛋白質(zhì)、從蘋果渣中提取檸檬酸等，把果蔬產(chǎn)品進(jìn)行綜合利用加工，不浪費(fèi)原料，也降低了成本，而且可以做到完全清潔生產(chǎn)。將這些內(nèi)容通過多媒體技術(shù)的文字和圖片呈現(xiàn)出來，可以使學(xué)生對資源整合產(chǎn)生更深刻的認(rèn)識。

3.5 增強(qiáng)學(xué)以致用能力，開展科研工作

在“果蔬加工學(xué)”中使用多媒體技術(shù)，可以讓學(xué)生更便捷地了解到國內(nèi)外的科研情況及方法，提高學(xué)生學(xué)以致用的能力。例如，在華中地區(qū)蘊(yùn)藏著大量野生果樹資源，野生果實(shí)具有多種營養(yǎng)物質(zhì)，天然食品安全性高，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民采用的都是天然發(fā)酵的方式來制成果醋，但這種傳統(tǒng)的作坊工藝，需要做一系列的研究步驟來了解真菌區(qū)及產(chǎn)毒情況，來進(jìn)行改良，如材料的選擇、取樣的方法、真菌分離與純化、菌株鑒定等。學(xué)生會對這些加工工藝產(chǎn)生興趣，并且還會有個(gè)別的學(xué)生主動要求進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析，主動開展實(shí)驗(yàn)研究。

4 結(jié)語

綜上所述，“果蔬加工學(xué)”具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，教師需要通過多媒體技術(shù)對行業(yè)中的發(fā)展動態(tài)進(jìn)行及時(shí)了解，在實(shí)踐教學(xué)中完善落實(shí)。制作相關(guān)的多媒體課件，利用網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)資源進(jìn)行有效引入課題，采用案例教學(xué)法實(shí)施應(yīng)用，并提高教師的信息化素質(zhì)，同時(shí)加強(qiáng)師生間的交流，以此來提高“果蔬加工學(xué)”的教學(xué)質(zhì)量。